饮食营养与安全范文

导语：想要提升您的写作水平，创作出令人难忘的文章？我们精心为您整理的5篇饮食营养与安全范例，将为您的写作提供有力的支持和灵感！

篇1

它是“天”，是伴随人一生的味觉记忆，它存在于各地的文化风俗和庸常的生活细节中，它孕育着一个民族的性格、历史，“营养人生”为了将饮食置于文化、人生的情境中而设，让读者读饮食的同时读文化、读人生、读生活、读情感。但是，一次次的食品安全问题爆发，警示我们饮食不是风花雪月的文字，而是基本生命安全，它不只能够成就一个民族一个生命，它也可能让鲜活的生命受到伤害，甚至嘎然而止。食品的安全，是饮食营养与文化的前提。

无论是政府、食品加工企业还是消费者，食品安全问题是不容讨价还价的。对于一本健康类刊物，这个问题更应纳入我们的视野。

刊物对营养栏目的三次调整，正顺应了整个社会对饮食态度和认识的转变。

民以食为天

古人云：“国以民为天，民以食为天”。“天”者，至高之尊称，也就是说“悠悠万事，惟此为大”。

台湾哲学教授张起钧先生，写了一本《烹饪原理》，《自序》中写道：“古书说‘饮食男女人之大欲存焉’，若以这个标准来论：西方文化（特别是近代的美国式的文化）可以说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。我们中国圣贤设教把人生的倾泄导向饮食，因此在这方面形成高度的发展。”

几千年中华文明孕育出的食文化博大精深，各种烹饪方式、饮食器具与礼仪、各种菜式、文学作品……它可以让我们吃得更精致、更有滋味、更有情趣，但是，饮食文化解决不了现今面临的问题――安全。

篇2

日本的法律中规定，凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名以上的营养师。而目前我国营养师不足4000人，如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备一名营养师来推算，我国缺少近400万名营养师。而且，在这有限的4000人当中，也是半路出家的居多，专业人士少。

众所周知，合理的食品营养和良好的卫生条件是人赖以生存的基础，时刻影响着人体的健康，因此营养和卫生是伙食管理的重要方面。

1.加强饮食营养卫生知识的宣传教育，提高烹调人员的营养意识

1.1加强对食堂营养从业人员的管理和业务知识培训，提高服务理念

烹调员是营养膳食的制作者，其业务水平的高低级服务理念的树立与否，决定着营养膳食的质量。配餐员是膳食科联系师生的桥梁，是膳食营养供给的主要承担者。在加强管理的同时，进行业务知识的培训。[1]我校食堂需配制1名营养配餐员对学生就餐进行每日的配餐，请卫生监督部门指派相关营养师对从业人员进行知识培训。包括：营养学基础知识、食品卫生知识、成本核算基本知识、法律基础知识等。通过培训，让从业人员深入了解食品卫生知识，认识自身工作的责任，杜绝“食物中毒”事件，保证饮食的安全。同时，营养配餐员有着一定的营养知识，有利于营养工作的开展。

1.2合理营养，形成专业队伍，提高营养技术水平

合理营养是一个综合性概念.它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要求有合理的膳食制度和烹调方法。还应避免膳食构成的比例失调。

高校食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。特别要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例。多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，确保维生素A和维生素c供给量。在重视大学生的营养卫生的同时，要养成良好的饮食卫生习惯，一日三餐定时定量，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。[2]

1.2.1每月定期组织营养配餐员和烹调技术人员参加相关知识的培训，由具有丰富经验的营养师授课，做好每年组织一次业务知识的考核工作。

1.2.2定期聘请知名或在本业界有名声的专家来校指导管理工作，并派送人员进修培训。

1.2.3提供各种实践机会，不断学习新知识，新技术，提升营养配餐员的专业水平。

1.2.4引进营养师人员，使食堂菜单制定、成本核算、营养咨询等工作更为科学化、合理化和规范化。

2.加强饮食卫生监督工作

2.1把好伙食保障关

为确保广大师生食品卫生安全，降低伙食原料采购成本，进一步提高餐饮服务质量和水平。我校前2年已全面启动伙食原材料集中采购及伙食物资“农校对接”系列工作。校财务处、后勤管理处、校纪委、膳食科和食堂主任等多部门联合，组建成立学校伙食采购监督领导小组，负责伙食原材料集中采购的管理、指导和对采购程序的监督。领导小组定期对伙食原材料进行公开招标，严格遵循“集中配送、统一管理、严格审核、多级验收”原则，严格审核供方资源，筛选合格供方，建立合格供方信息库。

2.2把好膳食监控关

学校食堂是广大就餐师生聚集就餐的重要场所，我校以“师生的身体健康高于一切”的高度责任感，切实加强食品安全卫生的管理，全面构筑食品安全坚固防线。食堂从采购源头上把关，制定食品安全卫生检查考核标准，注重食堂安全卫生链各环节的控制，建立健全食品安全长效管理与监督检查机制。

我校健全监控考核体系，由后勤管理处、校医院、学生督查组采取定期检查方式，对食堂采购、制作、销售等多道环节实行全过程全方位的管理监督，并针对学校特性，于每学期初开展卫生安全联合大检查，做到天天有检查、周周有考核，真正做到组织落实、制度落实、整改落实、奖惩落实。

2.3把好科学烹调、检测关

有研究表明，新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失1%；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%～18.5%。按照正确的保护营养素的要求，科学合理的烹饪，同时教育学生不要挑食、偏食等不良习惯。在一定程度上可以有效保证人们对营养素的吸收。最重要的是将供应的食物留样，并定期送卫生部门进行检验，杜绝病源，防止食物中毒和肠道传染病的发生。

3.饮食中“营养与卫生”需统一

在饮食中，“卫生”是最大限度地避免摄取食物及相关可能给人带来的有害因素（不管是生产食物、加工食物及饮食过程中的环境等），而“营养”是最大限度的利用食物及相关可能给人带来的有利因素（有食物本身的、有食物搭配的，也有从食物加工中得来的，还有进食时有关环境所带来的等）。这二者的关系看似对立性的，其实均是为人体的健康发展而为的，是相辅相成的，是统一的。[3]只有正确掌握二者的关系和作用，才能更好地发挥饮食中营养成分和功效。

参考文献：

[1]杨方才.提升自身建设 做好营养科工作【J】.中医药管理杂志，2009，（6）

篇3

食物中的“好”――营养学

“营养”这个词大家应该不陌生，但大家的营养知识却未必丰富，因为这毕竟是一个学科，没有经过专门的学习是难以掌握的。上面跟大家介绍过了，营养学是研究食物中“好”的一方面（营养），那么它的具体定义如何呢？营养学是研究食物中对人体有益的成分（食物营养）及人体摄取和利用这些成分增进健康（人体营养）的科学。我们通常所说的“苹果含有糖、维生素和矿物质等多种营养素”，指的就是食物营养；我们经常倡导的“合理膳食、均衡饮食”，就指的是人体营养。

营养学的研究主要分为“实验研究”、“人群研究”两大部分。“实验研究”以《毒理学实验》为基础，做的主要是动物实验，比如，给大鼠或小鼠喂一段时间食物、药物，然后进行解剖取脏器、骨头等，最后通过仪器分析它们的各种指标的变化。“人群研究”是以《流行病学》（预防医学最重要的课程之一）为基础，做的主要是和人打交道的工作，以问卷调查、访谈等方式进行，最后才根据得到的数据进行统计分析。对于不同的课程有不同的学习方法，关键是自己要积极主动，多跟师兄师姐请教经验，多向老师寻求帮助。

在现实生活中，从指导个人或群体合理安排饮食、保健防病，到参与指导国家食品生产、食品加工、改善体质及促进社会经济发展等各个领域，营养学的应用无处不在。目前营养相关性疾病已成为国内居民主要死亡原因；在宁夏西吉、青海乐都、广西都安、云南寻甸等地，中国贫困地区儿童严重营养匮乏，发育迟缓……这些都是营养学要解决的现实问题。

随着社会发展和科学技术的进步，营养学的概念也在逐渐发生转变，从“营养充足”转向“营养最佳”。以前强调温饱以防止饥饿，强调食品安全来保证生存，而现在应强调食品有可能促进健康的作用，包括改善健康（生理和心理两方面）和减少疾病。人类预期寿命在增加，老龄人口在增加，医疗费用在增加，人们对高水平生活质量的期望在增强，这些趋势使人们逐渐从重视延长寿命转到重视生活质量，这也是促进营养学概念转变的原因之一。

食物中的“坏”――食品卫生学

而说到食品卫生学，有一点不得不说，我国原来有一部《食品卫生法》，后来又出台了一部《食品安全法》从而替代《食品卫生法》，因此可以说食品卫生学研究的内容是“食品安全与食品卫生”。为什么现在人们如此重视食品安全呢？网络上一个名为“中国人的一天”的段子可以很好的解释这一切，“早起，买地沟油炸油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精猪肉、炒农药韭菜，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫黄馒头……”正是由于食品安全与食品卫生离我们生活很近而问题又很多，人们才那么重视。食品安全与食品卫生问题很多，我给大家举“瘦肉精”为例。2011年3月15日是国际消费者权益日，在“3・15”的网站上，九条焦点新闻有八条是关于瘦肉精的。而早在2006年我国十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”为何屡禁不止呢？这就是学习食品安全和食品卫生的学生及食品行业从业人员需要认真思考的问题。而思考的范围有：行业、立法、司法、行政、媒体，因为范围的广泛，因此如果我们能自学一些经济学、法学等方面的知识将会很有帮助，北京大学在本科阶段针对大二以上的同学开放双学位，在学好本专业的前提下，你可以选修一个双学位。

以上说了食品卫生学的现状，而食品卫生学的发展趋势是：近几十年来，随着全球范围内对食品安全及人类健康的关注不断加强，食品卫生学也得到了前所未有的发展。另一方面，随着科学技术的发展，现代食品卫生学和其他相关学科的关系日益密切，学科交叉与融合已成为发展的必然。

专业背后的思考

篇4

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2013 . 23. 042

[中图分类号] R197.32 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2013）23- 0077- 01

0 前 言

医院膳食是根据疾病的病理特点与病人的生理特点，按不同的疾病制订符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的饮食。因此医院膳食是一种特殊的食品，其质量应满足以下几方面的要求。首先，保证医院病人所食用的医院膳食是卫生安全的，不会引起食源性疾病；其次，医院病人在住院期间所摄入的膳食必须符合住院病人的临床治疗要求。纵观国内医院膳食质量的管理，二者完美结合的模式并不多见。对于某些非常特殊的病人，如糖尿病病人，可能在某种程度上得到了营养师的指导和营养配餐，但是大多数病人都无法享受到真正意义上的既安全又营养的医院膳食配餐。在这里有必要指出，通常人们会认为膳食的安全性仅仅是指在食用时不会引起食物中毒，其实，对于那些我们认为机体必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、矿物质等，往往摄取适量时才是维持生命的必需成分，而摄取过度时则可能是毒性成分。膳食中的化学物质是营养素还是毒素，往往和它的含量有关，这个概念对抵抗力普遍低下的住院病人尤为重要。比如，40克的蛋白质可能对正常健康人是一个不足的量，但是对于肾功能衰竭的病人将可能导致病人病情加重，甚至死亡。

既安全又营养的医院膳食是医院膳食配餐管理所追求的食品质量。然而在实际工作中发现，要真正做好这两方面的工作有相当难度。尽管如此，我们一直在探索、实践，以期达到医院膳食安全营养配餐的质量要求。

1 卫生安全控制

在食品卫生危害中，食物中毒是最普遍、最主要的危害，其中由细菌造成的中毒事故占绝大多数。可见食品的卫生管理，重点是对微生物污染的控制。我们引入世界上最科学的食品卫生安全控制系统理论，根据我国医院膳食的特性，分析在整个营养配餐过程中最危险的环节，并找出关键控制点进行控制。

在关键控制点具体控制过程中，我们发现要真正做到膳食卫生安全，重点应放在一线职工方面，教育他们危险因素是什么，如何防止交叉污染，如何从合格的供应商处进货等。为此我们花费较多时间和精力研究如何有效地对员工进行培训，有效地纠正员工的不良行为习惯，更好地通过主动的预防机制达到食品安全控制的目的。在从业人员流动率较高、员工文化程度较低的情况下进行人员培训，是实施医院膳食安全质量管理的最大挑战。因为在医院膳食加工过程中，涉及的食品安全方面因素较多，对员工知识面要求是比较高的。为此我们通过对不同岗位进行有针对性的培训和管理，对重点岗位采取资质认定，制定入岗的职业标准等措施来提高培训的质量。

2 营养安全控制

医院膳食是根据疾病的病理特点，按不同的疾病制订符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的饮食。而膳食中的化学物质是营养素，还是毒素，往往和它的含量有关。这就要求给病人的营养配方一方面必须符合病情，另一方面必须随着病情的变化做相应的调整以满足病人不同阶段的需要。为达到这样的要求，我们从以下几个方面开展工作。

篇5

【中图分类号】R47 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）05-0584-02

随着住院分娩的普及，提高对住院分娩产妇的服务质量，保证母婴安全，是产科工作的重要内容。产妇营养主要指分娩期与产褥期营养，向产妇有针对性地提供营养丰富且均衡的营养餐，目的是辅助治疗，帮助产妇尽快恢复健康。为此，我院对住院分娩的产妇尝试提供规范化膳食服务，即产科营养餐。产科营养餐由营养师制定营养食谱，营养食堂制作后送至病房。为了解住院分娩产妇对营养餐满意程度的情况，2012年8月我们对50名使用产科营养餐的产妇进行了膳食满意度问卷调查与分析，为提高服务、改进工作提供依据。

1 材料与方法

自行设计产科营养餐膳食满意度调查表，随机选取50名使用产科营养餐的产妇进行问卷调查，调查内容包括营养餐种类、分量、新鲜度、口味、保温情况、软硬程度、加餐情况、卫生情况、配餐员服务态度、配餐员个人卫生满意率（满意程度分为五个层次：非常满意、满意、一般、不满意、很不满意），并调查产妇对营养餐价格、种类品种、分量、新鲜度、口味、卫生情况、服务态度的关注度，同时调查产妇是否需要营养指导和对营养餐的建议和意见。膳食满意度调查表共发放50份，收回50份，回收率100%。收回表格后进行分类统计。

2 结果

调查对象对产科营养餐的满意率（%）情况见表1。

调查对象提出的建议和意见主要体现在：品种改善、种类多点、加强口味、素菜太多等方面。

调查对象对营养餐价格、种类品种、分量、新鲜度、口味、卫生情况、服务态度关注度的调查结果显示，产妇对营养餐种类品种（56.0%）、新鲜度（56.0%）、卫生情况（52.0%）、口味（50.0%）的关注较多。

调查对象中有50.0%希望得到营养指导。

3 讨论

产妇的营养除满足分娩消耗大量能量外，还要满足泌乳的营养素消耗的能量，产后的营养是否平衡合理，对产妇的健康、新生儿的生长发育都有重要意义[1]。医院能够针对产科的重点人群产妇推出规范化膳食服务，是一种积极的尝试。我们的调查显示，产妇对产科营养餐的满意度较高，营养餐各调查项目都达到了满意率40.0%以上，其中对营养餐分量、配餐员服务态度的非常满意率达到40.0%以上。但2.0%―4.0%的产妇表示对种类、新鲜度、口味、软硬、保温、卫生方面表示不满意和很不满意。提示我们的工作要从以下几方面改进：

3.1 提供丰富品种的食物

增加菜式，提前点餐，使产妇在品种上有一定的选择性。每天变换不同品种，使营养餐每天都有新鲜感。配餐员主动为产妇介绍各种菜式，以提高产妇的接受程度。

3.2 改善口味，保证饮食色、香、味、形

随着经济发展，居民生活水平广泛提高，膳食结构发生改变，而且对饮食要求提高。提示厨师满足营养要求下还要使营养餐具有色、香、味。可以考虑色彩搭配，不同颜色的食品搭配着制出营养餐，同时荤素合理搭配，并加入一定比例的粗杂粮，这样增加产妇食欲，又均衡营养。

3.3 保证安全、卫生

提升营养餐的安全性。制备营养餐要保证食品卫生和安全，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的要求，都严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的规定，继续采用一次性餐具，并做好消毒处理。

3.4 加强营养宣教