茶艺礼仪基本知识范文

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篇1

企业是一个多经济要素参与的契约，人力资本与物质资本在个别企业中的契约地位差异很大；从组织结构而言，在金字塔层级组织中，处于不同地位的主体，控制权利差异不同。由此引发出一个问题，人力资本是嵌入到企业组织中的，其价值发挥，既出自于自身能力，也受到其地位的影响。本文正是从人力资本的视角对内部控制中的控制主体行为进行研究。

二、内部控制中的利益相关者主体界定

国外研究者，卡拉克森(Clarkson，1994)认为利益相关者是在企业中投入实物资本、人力资本的东西，并由此而承担了某些形式的风险。而国内学者万建华(1998)从两个层次界定：体现资产专用性特点的、拥有企业正式的关系主体是第一层次的利益相关者，而其它有形的利益相关者则被划入第二层次，主要包括社会公众、环境保护组织等。内部控制的控制主体都是具有资产专用性、承担一定风险的利益相关者。在企业当中资产特质不同，各自在企业层级组织中的控制地位不同，产生不同的行为选择。因此，对利益相关者进行细分，是解决内部控制中人力资本产权保护的基础。

利益相关者的分类的研究有多维分析法与米切尔评分法。多维分析法是按照不同的维度对利益相关者进行分类。米切尔评分法是从合法性、权力性、紧急性三个属性对可能的利益相关者进行评分，根据分值的高低进行分类。本文采用米切尔评分法，将利益相关者和内部控制的紧密程度联系起来，将企业的利益相关者分为内部相关者和外部相关者。

三、内部控制的组织层级研究

在社会经济环境发展的过程中，企业的内部控制经历了复杂的发展过程。内部牵制主要是强调员工之间必须是相互控制的，各自不能独立加以控制的制度；内部控制制度是将企业内部控制划分为了会计控制与管理控制，而后到内部控制结构，内部控制实现了系统的转变和发展；在内部控制整合框架阶段，内部控制的内容包括了：控制环境、风险评价、控制活动、信息与沟通、监控；COSO又明确指出风险管理是由一个主体的董事会、管理当局和其他人员实现的，企业内部控制是风险管理的一部分。为此，将内部控制由了八要素组成，即内部环境、目标制定、风险识别、风险评估、风险应对、控制活动、信息与沟通、监控。

1.内部控制中第一层委托分析

在COSO报告中，内部控制相邻层级之间有着控制与被控制的关系，由于不同层次的委托人所处的层次不同掌握着不同的控制权力。市场里的企业是一个人力资本与非人力资本组成的特别合约（周其仁1996）。投入企业的经济要素不同，利益相关者分为人力资本所有者与非人力资本所有者。各利益主体在公司层级中的地位的不同，使得各自所具有的行为模式也不同，控制机制设计需要根据不同利益相关者采用不同的控制机制，设计出有效的内部控制。

股东投入企业的是物质资本要素，不能直接参与和控制企业的生产经营，因此股东承担的风险最大。在人力资本与非人力资本所有者并存的企业中，由于人力资本及其所有者不可分的特性，迫使非人力资本所有者向人力资本所有者让渡部分剩余权力。非人力资本所有者实际制约着人力资本。因此在现代企业中，就存在着第一层委托关系——所有者与经营者之间的委托关系；但同时也产生了人力资本所有者之间的多层委托关系，即经理层、管理层、重要员工、和普通员工之间的多层委托关系。

2.内部控制中利益相关者人力资本层级性划分研究

经理层是在业务能力和一般管理能力的基础之上，成长起来的具有一定资源配置能力的人员，它被界定为企业家型人力资本，他们为保证人力资本和物质资本契约的有效实施，而具有利用资本经营能力的总称。

管理层控制了企业的经营决策，管理人员投入企业的是以管理行为为特征的人力资本要素。管理人员能控制企业的决策与发展方向，对企业经营的不确定性发挥重要作用。他是在经过高级管理教育、管理训练和管理实践磨练才具备这样的能力，因此将管理人员定义为是管理型人力资本。

重要员工投入企业的是一些与关键资源结合的人力资本要素。关键资源包括客户关系、专利技术、创造力等，重要员工是经过高级专业教育、专门训练和专业实践磨练才能具备的专门业务能力，因此，重要员工被定义为技术型人力资本。

普通员工投入企业的是简单劳动的人力资本要素。简单劳动是一种机械性的劳动。这些员工掌握的能力是经过初级基础教育可具备的基础性劳动能力，因此，本文将普通员工定义为生产型人力资本或一般型人力资本。

四、相关结论及研究展望

本文从人力资本层次性的角度，进一步研究在人力资本的导向下，建立以利益相关者为导向的内部控制中的控制主体研究，使得企业的目标得到更好的完成，改变过去存在的股东为达到自身利益最大化，损害其他利益相关者利益的行为。

参考文献：

[1]张维迎：企业的企业家——契约理论[M].上海：上海三联书店，上海人民出版社，1995.

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【Key words】undergraduate nursing students community nursing questionnaires

随着“人人享有卫生保健”目标的进一步推进和实施， 我国政府已将“逐步建立和推广社区卫生服务”纳入卫生工作重点。人口老龄化、疾病谱改变、医学模式的转变、大众对卫生服务的需求增加，以及我国城市化进程的加快和城市医疗体制的改革预示了社区卫生服务广阔的发展前景[1] 。目前，我国新一轮医疗体制改革已经开始，社区医疗服务机构将作为社区居民看病首诊和双向转诊的关键环节。高素质的护理人员在社区将有很大的发展空间，社区需要越来越多的高层次护理人才。在此背景下，我们于2011年3月对南京医科大学护理学院2007级、徐州医学院护理学院2008级、南京中医药大学护理学院2008级共120名护理本科生用自设问卷形式进行调查，以便于了解护理本科生对社区护理的认知情况及就业意向。

1 资料与方法

1.1 一般资料 （调查对象）

南京中医药大学护理学院2008级护理本科生、南京医科大学护理学院2007级护理本科生、徐州医学院护理学院2008级护理本科生，每学校随机抽取40名，共120名护生，其中女生118人，男生2人，年龄 20～23岁。他们均学习过《社区护理学》。

1.2 方法

1.2.1 调查内容 自制调查问卷，学校开设的《社区护理学》课程是否重要、对社区护理知识的掌握情况、就业意愿及影响因素等。2011年3月我们对南京医科大学护理学院、南京中医药大学护理学院、徐州医学院护理学院护理本科生学生进行问卷调查。无记名问卷调查以保证真实性。共发放问卷120份，收回120份，回收率100%，有效率100%。针对调查结果，对问题进行分析，并提出了相应的措施。

1.2.2 统计学方法 运用 SPSS 14. 0 对原始数据进行统计学分析。采用描述性分析、X2检验，α= 0.1水准， P

2 结果

2.1 护理本科生对社区护理的认知情况 66.74%的学生对自己学校社区护理的开设情况不是很满意。详见表1。

表1 护理本科生对社区护理的认知情况（n=120）

2.2 护理本科生择业意向情况 77.5％的护生选择医院；13.3％的护生选择社区；9.17％的护生选择其他职业。影响护理本科生选择社区护理就业的因素，见表2。（调查对象可进行多项选择）

表2 护理本科生社区就业关注的因素

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3 讨论

3.1 护理本科生对社区护理的认知情况

调查发现，66.74%的护生认为学校有必要改进《社区护理》课程的教学方式。问卷第1、2、4项结果显示：所有被调查学生均熟悉社区护理的对象和含义，但仅有40.83％的学生熟悉其重要性。从表1可以看出，护理本科生对其他社区护理相关内容总体上有所了解。随着我国人民生活水平的提高，人们对预防、保健、康复和健康教育的需求也越来越高，各院校开设的社区护理课程学习能让护生基本的掌握社区护理工作的内容并认识到其必要性，但由于学校开设《社区护理学》课程课时数不足、理论教学、实践教学力度不够等因素，影响了护生对社区护理重要性和其他社区护理相关内容广度与深度的认识[2]。而对社区护理的系统知识，如：社区妇幼保健工作流程、社区家庭访视工作流程、社区传染病及死亡信息化管理流程，学生只能小部分熟悉，对其掌握欠完整和系统，这也是教师在以后社区护理教学中需要注意的地方。

3.2 护理本科生的社区择业观及其影响因素

从表2可以看出护生从事社区护理的意向低仅占13.3% ，77.5%的护生择业选择医院。影响护生选择社区护理就业的主要因素，从表2可见，缺乏个人发展空间，福利待遇差、职称晋升困难使之对从事社区护理工作缺乏信心。一方面护生不了解国家开展社区护理的政策，学校关于社区护理的教育宣传力度也不够。另外社区卫生机构服务的对象不仅包括前来就诊的患者，还有很多健康咨询者，他们都有着较高的卫生需求[3]。而由于我国社区护理发展起步较晚，社区卫生机构设施简单，人才缺乏，人员学历普遍较低，医疗服务范围也有限，使护理本科生对社区卫生服务失望和不满，从而影响了护理本科生的择业观。

4 对策

4.1 增加《社区护理学》的权重

大多数本科护理院校把《社区护理学》课作为考查课设置，一定程度上也减轻了护生对社区护理的重视程度。各院校应适当增加社区护理课程的课时数，加强学院社区护理实验室建设，提高学生对课程的认同感。在课程设置上，学校可开设具有社区护理特色的课程，如健康教育、营养与膳食管理、人际沟通、心理学、康复学、人文学、社区医学、社区组织学、社区管理学等，逐渐培养出知识层面上合格的社区护士[6]。另外教师要及时做好教学评价反馈工作，保证教学质量，使护生真正理解社区护理与临床护理的相互关系及我国现行医疗卫生政策和社区护理发展方向[4]。这样护生才能够真正清楚社区护理的意义，掌握社区护理的专业知识和技能，从根本上认识到开展社区护理重要性。

4.2 提高教师执教能力 改变传统的教学模式

我国社区护理起步晚，教学模式尚未成熟，开展社区护理服务、教育工作时间不长，与国外（如：美国、日本）还存在很大差距。社区护理教育工作者的社区实践经验不足直接影响着教学质量。学校在开展社区护理课程建设时，应优化教师资源配置，聘用有国外社区护理经验的护理专家教学，也可派教师进修深造，切实学习国外发展的经验和前沿信息，在教学中丰富护生知识，提高护生学习兴趣。众所周知，社区护理是一门实践性很强的学科，它集医疗、预防、保健、康复、健康教育、计生“六位一体”。因此，将社区护理知识用于实践最为重要。如在高血压患者的饮食健康教育时，我院护生在教师的带领下，亲自实践跟随教师做“高蛋白低脂餐”，加深了学生对专业课知识的印象。不但能节省授课时间，也使知识的传授过程更加形象、逼真，易于理解并能掌握[5]。另外在课堂教学中还可以采用学生授课、自由讨论、角色扮演等模式，调动护生学习的积极性，充分发挥其各方面的协调组织能力，以便以后更好的适应社区工作。

4.3 开展社区实习基地建设 提供社区护理的就业途径

社区护理是将公共卫生学与护理学的知识与个结合，借助有组织的社会力量以社区为基础，人群为服务对象，对个人，家庭，社区提供可及的、连续的、综合性的服务。因此走进社区将理论用于实践是学好社区护理必然要求。目前， 社区护理实践主要在家庭和卫生服务站，基地建设尚不够全面。而社区护理教学的完成需要一系列社区场所提供实践机会，包括卫生服务中心、护理站、学校、家庭、社区护理养老机构等[7]。学校应大力开展社区实习基地建设，与社区保持固定的联系，这样有利于社区护理的开展，也对满足社区居民的健康需求、提高社区的健康意识及健康水平有一定的促进作用，使护生能学以致用，提高工作的主动性。学校在进行职业指导工作时，多帮助护生分析当前的就业形势和我国护理事业发展的前景，宣传国家关于社区护理的政策，使护生感受到社区护理广阔的发展空间，拓宽就业思路。同时校方应及时搜集更新高水准的社区卫生服务机构招聘信息供护理本科生选择，拓宽就业途径。

5 结论

通过调查研究发现护理本科生对社区护理认知缺乏深入、系统、全面的了解，就业意向也较低。分析其原因，并提出了在以后的社区护理教学和就业指导工作中应采取的增加《社区护理学》的权重、提高教师执教能力、提供社区护理的就业途径等相应对策，使护理本科生更深入、全面的了解社区护理知识、认识到社区护理的重要性，拓宽护理本科生就业思路并促进其就业。

参 考 文 献

[1] 陆红， 尚少梅， 刘宇，等. 学院式社区护理模式在中国的应用[J]. 中国护理管理，2004，4(5): 37 -40

[2] 于浩. 高职护生对社区护理认知及从事社区护理意向的调查[J]. 齐齐哈尔医学院学报，2008，30（3）：331-332

[3] 白雪莲，周萍，谢钰. 护患沟通技巧应用于社区护理的实践及体会[J]. 中国初级卫生保健，2010，8（24）:101-102

[4] 肖家连. 高职护生对社区护理认知情况分析[J]. 中国当代医药，2010，3（17）：126

[5] 覃业宁，官江. 护理本科生教学中教学方法的研究[J]. 中外医疗，2010，13: 149

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【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）12-0176-02

我国的茶文化源远流长，经过几千年的积累，已成为一个具有丰富内容、深刻思想内涵的动态的综合体系。它作为一种人文精神的思维轨迹把人们崇尚的道德情操、人们追求的高尚品质及人格赋予具体的茶及各种茶事活动中，不仅可以修身怡情、陶冶情操，引导人们养成良好的行为习惯，还可以增长人文知识，提高审美情趣。

随着社会经济的发展，茶艺作为一门生活艺术越来越多地出现在人们的视野中，以茶为媒介进行沟通交流成为时兴的方式。越来越多的职业学校将茶艺作为一门课程纳入到了常规教学中。作为一名中职学校的茶艺教师，个人认为这门课要教给学生的不应仅仅是茶叶的起源、分类、加工、冲泡技能等茶艺的基本知识，更重要的是通过茶文化教育帮助学生提高综合素质，树立正确的人生观、价值观，养成良好的行为习惯，达到“以茶育人”的目的。以下是我对中职学校开设茶艺课对学生综合素质影响的几点认识。

一 茶艺课有助于提升学生的道德素质

道德素质是指一个人在生活实践中待人处事，协调个人与他人、个人与社会相互关系的一种素质，其核心是要求行为个体在社会生活中自觉遵守社会道德规范，为他人、为集体、为国家、为社会多做贡献。“百行德为首”，道德素质教育是整个素质教育的核心部分。中职教育由于其培养目标和生源的特殊性决定了教育过程中必须坚持德育为先、能力为重、全面发展。

中国茶艺提倡茶人精神，以茶喻人，通过品茶品味人生。范增平先生将茶人的精神归纳为四点：（1）理性的思考，作为一个茶人凡事能做理性的思考，有所为、有所不为；（2）沉着的修养，坚守“富贵不能、贫贱不能移，威武不能屈”的大无畏精神；（3）坚毅的信仰，能择善固执，不畏讥怕谗，明是非、辨善恶，众善奉行，诸恶莫做；（4）正义的行为，为追求真理，只问是非、善恶，不计利害得失，只要是合乎社会正义，符合大众公平的道理，就是赴汤蹈火，也在所不惜。这种精神对处于世界观、人生观和价值观形成时期的中职学生无疑有着特别重要的意义。

学生通过对茶艺课的学习，及对茶道思想的领悟，可自省、可审己。茶礼的教育使学生懂得了敬老爱幼，懂得了礼仪；茶事的活动使学生更加和睦相处了；茶史的教育使学生了解了灿烂的民族传统文化，体验到了中华民族悠久的文明，增强了民族自豪感；泡茶训练也使学生养成了凡事自己动手，热爱劳动的良好习惯，同时还能满足他们的表现欲望。

二 茶艺课有助于提高学生的人文素养

中华茶文化博大精深，跨越了哲学、美学、文学、民俗及文化艺术等门类，融汇了儒、道、佛各家的思想和传统文化的精髓，综合了插花、音乐、陶瓷、书画、装饰、建筑、表演等领域，可谓是最能代表中华民族的传统文化。

茶艺教学中，将博大精深的茶文化通过内容丰富的各式茶艺、茶诗、音乐和茶画等形式呈现出来，吸引着学生，在欣赏和实践的过程中拓宽了学生的视野，增加了人文知识，同时使他们感受到了传统文化的魅力，在潜移默化的熏陶中使学生感受到自信、满足和成就感。

三 茶艺课有助于培养学生高雅的审美情趣

茶艺是指在传统茶道精神指导下的茶事实践，它包括泡茶的技能、品茶的艺术，以及在行茶过程中以茶为媒介去沟通自然、内省自性、完善自我的心理体验。茶艺活动以人为核心，茶艺审美以人为首。我国传统的茶文化中对人之美有仪表、风度、语言等要求。仪表美是形体、服饰、发型美的综合；风度美是礼仪周全、举止端庄；语言美是用语规范、待人诚恳。

在茶艺课上，学生通过观看茶艺表演视频，学习科学的茶叶冲泡方法、礼仪规范，在备具、涤器、投茶、冲泡、奉茶、品茶的过程中感受中国茶道所讲究的六美，即人美、茶美、水美、器美、艺美和境美。宁静幽雅的品茗环境、袅袅的茶香、甘醇的茶味，让人感受到自然之美、淡泊之美、简约之美、虚静之美、含蓄之美，潜移默化中，学生陶冶了情操，训练了得体的着装、常见的礼仪、规范的言语，形成良好的仪容仪表、礼仪和言语习惯，逐渐提升了个人的审美情趣。

四 茶艺课有助于培养学生的团队协作精神

中职学校是直接面对用人单位的职业教育单位。现代用人单位需要的不只是直接可用的技术人才，“是否具有团队协作精神”已成为人员使用的一个重要指标。中职学生正处于人生观、价值观、道德观和行为规范形成的关键时期。在这个时期加强团队精神的培养，对其以后的成才尤为重要。

茶艺是一项协作性很强的活动，尤其在茶艺表演中表现得更突出。茶艺表演是在泡茶技艺的基础上，对泡茶的各项程序进行艺术加工，将生活中的泡茶技艺上升为一种表演艺术，使人们得到一种美的熏陶。茶艺表演一般情况下要三人同台合作，即主泡手、助泡手、解说员。主泡手负责泡茶，助泡手协助主泡手，负责焚香、赏茶、敬茶等，解说员负责各项泡茶程序的解说。在整个过程当中，要求主泡手、助泡手和解说员有良好的协调与配合，不能因为个体的独立而破坏整体的和谐之美。而在不同的场合以及泡茶任务的搭配中，有时候要求某些学生承担主泡手的任务，有时候又要求学生承担解说员或助泡手的任务，角色的变化意味着学生必须与他人紧密合作。因此茶艺表演是培养学生协作精神的过程，通过这个过程可以潜移默化地培养学生的集体意识与协作精神。

总之，茶艺教学不仅仅是教授学生泡茶、品茶等基本知识技能，更应重视其素质教育的功能。庄晚芳教授认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德培养的一种仪式。明确主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道”。未来，茶艺教学中需进一步调整教学内容，充分发挥其育人的功能，引导学生树立正确人生观、价值观，促进其身心健康全面发展，培养具有较高综合素质的中职学生。

参考文献

[1]林治编著.中国茶道[M].北京：中华工商联合出版社，2000

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中国茶文化源远流长、博大精深，茶艺广义上是指“茶之艺”，包括茶的种植、制造、品饮之艺，有的扩大成与茶文化同义，甚至扩大到整个茶学领域；狭义的茶艺主要是指“饮茶之艺”，即将茶艺限制在泡茶和饮茶范围之内，包括选茶、备器、择水、造境、冲泡和品饮等诸多因素。茶艺是一门新兴的学科，国内不少高等院校相继开设专业进行研究，其作为职业学校选修课程，如何选取精华，做好启蒙式教育，非常关键。学校要根据自身和专业的不同，制定相应的教学目标，教学侧重点要根据学生的反映进行随时调整，切不能挖掘太深，让学生感觉繁琐，也不能蜻蜓点水，让学生感觉没有收获。做好教学启蒙工作能让大多数同学了解和热爱茶文化，使小部分同学有深入进修茶艺的机会。

2.培养学生学习兴趣，进行自主探究性学习

职业学校的学生对于教条式和填鸭式的教育内容和形式非常反感，学习效果也不甚理想。茶艺课程中牵涉很多历史、地理、文学等知识，包括茶艺表演中的演说词也需要背诵，所以在教学初期首先要做好课程引导和概述，使学生对于今后所学内容有一定的心理准备。茶艺课程要坚持以“学生发展为本”的教学目标。在茶艺课堂上，学生是学习的主体，他们的知识、能力和技能的发展是教学的关键。只有激发学生自主学习的兴趣，使他们肯动手动脑，才会达到良好的教学效果。

3.因材施教、因人施教，进行组合穿插式教学

茶艺课是为了拓展各个专业学生的自身修养和素质而开设的，作为一门创新的拓展型的选修课程，茶艺课完全可以摒弃固定知识和教学模式的限制，为不同专业的人才制订不同的教学方案。

首先，不应拘泥于一本教材进行授课。教师应博览群书，结合多本书籍挑选最精炼的知识点进行整理和总结，编写出最适用的教案，使课堂教学内容和目标更适合所教专业的学生。

其次，对不同专业的学生所授知识点的侧重不同，如对导游专业的学生，着重于训练茶文化知识和茶艺讲解词，要求学生能生动介绍茶叶和茶具；对于饭店专业的学生，侧重点则在茶艺操作和表演方面；对于烹饪专业的学生，要求其熟悉茶叶的营养价值和疗效，能结合烹饪进行菜肴茶点的创新；对于文秘专业的学生，主要训练其茶文化中礼仪和文学的部分；而对于营销专业的学生，重点应阐述茶叶的产、供、销一体化经营体系的运行机制，要求学生不仅懂得营销的基本知识和策略，而且会分析市场行情，与商人洽谈业务时能出奇制胜。

最后，茶艺课注重一个“艺”字，在课堂中要营造一种氛围和体验。所以在课堂教学环境中可以穿插音乐、舞蹈、朗诵、书画等艺术元素，而礼仪、化妆、服装、设计等教学项目可以作为茶文化的辅助知识进行一定的渗透。

4.将多元化的理论教学形式和项目化的实践教学环节相结合

首先，应用多媒体课件，把教学需要的各种图像、语音、音乐、影像，以及文字说明进行整合，自然、快捷、合理地展示给学生，实现教学活动的生动和高效。其次，茶艺教学应贴近生活，并学以致用，如如何选购和保存茶叶、茶具，茶叶的营养价值等可以利用知识竞赛或集体小报等形式让学生自己搜集和整理。最后，教学中不能仅限于课堂上向学生进行传道、授业、解惑，更重要的是应走出课堂。面向社会、面向大自然开展实践教学活动，使专业理论教学与实践有机结合起来。

5.考核评价循序渐进、形式多样

除了教学形式和方法，考核评价方式的改革同样重要。应采取循序渐进的技能考试方法，即学生初学时的技能考试只要求操作流畅，而后逐步要求学生一边操作一边讲解，并慢慢增加讲解的内容和难度，到最后还能回答老师提出的专业知识的有关问题，这样既能锻炼学生与人交流的表达能力，又能巩固所学的理论知识，把理论和实践有效地融合起来，以适应社会所需的礼仪、审美及良好的表达和交流能力。

在最后的考核上，可以根据学生的专业，授课的重点，以及学生的学习效果多方面制订考核方案。如导游方向的学生以撰写导游词，向游客模拟推销和解说某种茶叶；饭店专业的学生以酒店餐饮活动为背景，能够独立或团体表演一套茶艺；文秘专业的学生能在行政、商务场合进行有效的茶水服务；烹饪专业的学生能制定符合营养标准的茶元素菜单并进行相关的成品制作；营销专业的同学能为茶叶经营企业策划销售方案；文史专业的学生要能学会吟诵关于茶的文学作品，并尝试创作茶诗、茶联、茶文等。

总之，作为拓展学生专业素质的选修课，茶艺教学应符合课程改革的理念，以学生发展为本，并从课程结构优化、教学过程模块化、考评体系多元化进行改革和创新，使其进一步达到对学生人文素质和技能培养的要求。

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茶是世界三大无酒精饮料之一,茶源于中国,被人们发现、利用至今已有五千多年的历史。随着社会经济的不断发展,茶已成为人们生活中的一个组成部分。茶里沉积着生命之味,凝聚着中华民族的文化精华。

茶艺是“茶”与“艺”的融合,从广义上讲,是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法,拓展一系列茶事活动,等等;从狭义上讲,是研究如何沏好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。茶业专家、学者、茶人热捧“茶为国饮”“弘扬中国茶文化,振兴中国茶业经济”,目的是通过做茶饮茶弘扬中国的茶文化,中等职业学校开办茶艺这一特色专业,其目的也是为了弘扬中国的茶文化,推动我国大力发展茶饮产业,在茶叶商品中注入文化内涵,提升中国茶叶的附加值,促使人们沿着富裕、健康、发展的轨道前进。随着经济社会的不断进步和人们生活水平的不断提高,饮茶、品茶已成为现实生活中一种物质文明和精神文明的表现。

一、中职茶艺专业目前存在的两大误区

(一)专业的学习过于侧重机械式的茶艺表演。

在茶艺表演专业课教学中,有一个致命的现象:学茶艺表演就是记住或是掌握茶叶的沏泡要领――净器、置茶、润茶、冲水、敬茶,学会了这些就学会了茶艺了;或是有如社会上有些人的一种说法,掌握了一些茶的冲泡程序后,穿上漂亮的民族服饰,就认为自己会进行茶艺表演了。就泡茶而言,本身应该是生活中的一件很平常的事,但如果将泡茶的过程戴上“茶艺”这一桂冠,那就不同一般了。艺术是被人们欣赏的。茶艺中有个“艺”字,整个茶艺过程应处处体现出一种美感,而不是机械地重复几个动作,千茶一泡。真正茶艺师的茶艺表演,是将不同的茶叶,分别选择使用不同的茶具、水温、程序、方法,将一道道茶的色、香、味、形发挥到最佳状态,茶艺师优美、柔和、夸张的冲泡动作,端庄、美丽、得体的气质,以及精美的茶具,和主题相吻合的服饰、环境等构成一种整体的美。除此以外,更重要的是,茶艺师应有娴熟的冲泡技艺和整个冲泡过程中所显示出来的宁静致远、从容不迫的气质,这也恰恰是一般人机械学习茶艺所不能领悟和表现的。

(二)茶艺专业的学生培养定位过低。

茶艺专业学生培养定位在会泡茶的服务生,与饭店服务员区别在于:懂一点茶艺知识,会茶艺表演。由于定位过低,学生在校学习的有关茶的知识和技艺会随着时间和环境的变迁模糊和淡化,最后也就是和其他服务员没什么区别。

二、提升中职茶艺专业专业品质的途径

茶艺专业要有发展和提升,有自己的独特的色彩,茶艺专业的学生除了服务是有共性的外,更要有自身独有的内涵,这对于从事茶艺专业教学的师者而言,责任重大,意义重大。

中职茶艺专业要提升专业品质,需要从事该专业的教师和学生从以下几个方面进行全面的认识和提高。

(一)茶艺技能的提升。

一技,泡茶之技。选器、选茶、选水、温度、冲泡、贮茶,这些技能是茶艺的基础技能。不同的茶叶,由于生长的环境不同,制作工艺的差异,有不同的茶性。外形紧直挺秀的开化龙顶生长在常年云雾缭绕深山之中,选择冲泡的水温较西湖龙井高,龙顶选器适合长高型的玻璃杯,而龙井则适合低矮型的玻璃杯或是瓷器杯,以保持龙井特有的栗香。又如“凤凰三点头”“悬壶高冲”“高山流水”“关公巡城”等技能,则需经过千百次的训练,俗话说:台上一分钟,台下十年功。是勤练出真功的。

二技,服务之技。服务语言、服务心理、服务礼仪、服务技巧等服务技能。目前,茶艺专业毕业生就业十分走俏,主要去向有茶业公司、茶艺馆、茶楼、茶庄等行业。这些行业都是服务行业,因此学生要严格按照茶艺师职业要求和茶艺人员应具备的服务技能进行训练和学习,这样才能认真做好所从事的各项工作。在接待服务过程中,除了和谐得体的着装、亭亭玉立的站姿、典雅的坐姿、轻松而怡然的走资、优美的手型、优雅自信的举止,为嘉宾提供良好的外观享受外,还能运用丰富的专业知识,为顾客提供茶叶知识、茶叶冲泡技能,传承中国的茶文化的能力。

三技,适时营销。茶艺专业的学生应该具备分析市场行情,与商人洽谈业务的能力。茶艺师不仅仅是一位泡茶的能手,也是一位会营销的生意人。茶叶是人们生活中不可缺少的一种食品,人们对茶有着不同的偏好,也就是说不同的茶适合不同的人来饮用。中职茶艺专业需要在茶叶营销方面为学生提供学习的平台,如学习电子商务,开设网上商店卖各类茶叶,让学生在茶叶市场实习,等等。在营销专业课教学中,重点应阐述茶叶的产、供、销一体化经营体系的运行机制,要求学生不仅懂得营销的基本知识和策略,制胜,而且能科学地应用营销基本理论,使之与茶文化、茶产业、饮品业有机结合起来,使学生不断提高适应经济社会的能力。

四技,会喝茶。一个学习茶艺,一个会泡茶的服务人员,如果从没喝过茶,或是喝的茶叶的品种不多,不懂茶性,只是机械地冲上一杯解渴的茶水,又如何能更好地服务客人?茶源于中国,我们的祖先对茶有了充分的认识,茶圣陆羽著《茶经》,宋徽宗著《大观茶论》,他们如不喜茶,不喝茶,不研究茶,如何写出流传千古的佳作,成为全人类的遗产?所以,茶艺专业的学子除了茶技、服务之技,营销之技外,还应拥有一技,那就是会喝茶,那怕是能适应茶的那一种独特的苦味也行。中国是茶的故乡,也是茶文化的根所在,而中国的年轻一代,由于生活水平不断提高,他们从小解渴的不再是传统的开水、酸梅汤,或是茶水,而是含有大量的添加剂的各类各种软饮料、可乐、果汁等,哪怕是冠以茶为名,也不是我们茶艺中说的茶,而是充满着各种添加成分,只是带有一点茶香的饮料,因此,肥胖已是一道风景。学茶艺的学生不喝茶不愿品茶不只是个别现象。茶艺专业的学生,他们本身就承载着传承中国茶文化的使命,学茶的人不喝茶,那么,茶,为国之饮,从何谈起?

(二)文化素养的提升。

一个人的文化修养是需要通过时间去沉淀的,文化素养的提升是多方面的。虽然中职生文化课成绩不太好,但并不代表他们的文化修养到此结束。文化是多方面的,在一个人最青春年华之时,赋予一定的文化熏陶,这将是一个人终身的精神财富。茶艺,是中国文化的载体之一,以茶会友,茶话会、茶沙龙、茶吧等场所,茶歌、茶舞、茶诗、茶艺等茶文化表现形式,都将会提升文化的素养。茶艺表演主体是表演者,每个动作、神态、语言、仪表均应体现一个“美”字,“美”不仅仅在外表,更重要的是求内在。表演者要具备良好的心理素质和较高的文化修养,要了解茶文化的历史、茶叶基本知识、美学知识、礼仪知识等,必须懂得“廉、美、和、敬”的茶德精神。如,台湾陆羽茶艺中心的林瑞萱女士在《太极拳和泡茶之道》一文中提到,练习泡茶的同时,要练习太极拳。仔细推敲一下,同为中国传统文化的太极拳和茶艺的确有相关的联系,茶艺表演要体现“和”“敬”“圆”,而打太极拳的姿势,从头至尾双手呈弧型,始终如抱着一只球,并不时在空中划出一个又一个的圆。从打太极拳的速度来看,缓慢均匀,和茶艺表演时从容、自然的气质要求是一致的。如果能练好太极拳,并将太极拳的延绵不绝、柔和坚韧的动作、气质运用到茶艺中,就一定会达到更好的效果。

(三)地方特色文化的提升。

一方水土养一方人,不同地方出产的茶叶有着不同的滋味,有中国历史上的十大名茶西湖龙井、黄山毛峰,有现代的后起之秀开化龙顶、安吉白茶等。从古到今,茶叶的品名越来越多。中职学校开设茶艺专业本身就特具地方特色,一是学校身处产茶区,学生家中不乏有种茶、制茶、卖茶者。茶人最喜用这个词来体现他对茶的了解,这就是“茶性”。“茶性”,顾名思义:茶是有性格的。不同的气候、不同的土壤、不同的茶叶品种、不同的制茶工艺一定会带来不相同的茶性,显然,不同的茶类,自然有不相同的冲泡方法,相同茶类虽然其冲泡方法相同,但产地不同、用水不同,甚至泡茶的人不是同一个,其滋味都会是不相同的。茶性,是一个爱茶之人或是学茶之人必须懂得的,它和地方特色有着千丝万缕的关系。学校要让学生参与到地方特色文化的建设之中,搭建特色文化平台,让学生成为茶文化的组织者、参与者、宣传者。为体现茶艺专业的地方特色,应组织学生广泛开展有意义的茶事活动,在校内以茶艺竞赛为主题,开展茶歌演唱、茶舞茶艺表演、茶诗茶词朗诵等竞赛活动,营造一个积极、向上、祥和、温馨的校园文化氛围,使校园浸润于浓郁的茶香中;在校外举办形式多样的茶艺表演晚会等茶事活动,将茶艺表演、茶歌茶舞融为一体,让学生充分展示茶艺表演技艺和演唱技能。各种以茶为主题的教育活动,可使茶艺专业在第二课堂中更加生动精彩,更富有生命活力。

(四)茶艺回归自然。

真的茶艺并没有那么神秘不可测,茶艺专业学习需回归自然。如茶艺表演的学习,我认只需抓住三个重点,就可让学生充分认识到什么叫茶艺。茶艺表演的三个重点是,第一,冲泡程序设计科学;第二,表演者应具有较高的素质;第三,表演形式应源于生活,高于生活。科学冲泡是基础,表演者的素质高低是表演成功与否的关键,源于生活才能被广大民众所接受。茶艺表演关键在于“艺”,“艺”是技艺、技巧。茶叶冲泡程序设计的合理性、科学性是表现“艺”的前提,对不同的茶类应设计不同的冲泡程序,才能充分展示茶叶的色、香、味、形,达到茶艺表演的目的。如开化龙顶单茶的冲泡,它的主要程序为:备水―烫杯―置茶―润茶―冲泡―观展示杯―奉赏干茶―敬茶。一般绿茶冲泡表演时,“奉赏干茶”为程序的第一道,而在开化龙顶茶艺中,却将其安排在冲泡以后,因龙顶单茶在杯中不能立即展开,茶叶中的有效成分须等片刻才能浸出,此间穿插观赏干茶恰到好处,这样安排更具科学性。再如乌龙茶的冲泡程序几乎已形成固定的模式,有18道和20道之说。厦门大学茶艺中心的乌龙茶冲泡,“分茶”与一般的表演次序有所不同,是先在每个杯中加入茶水(称为韩信点兵),每一杯都点到,以示公平,再来回巡酌,看哪一杯少补上一点(称为关公巡城),这样,每杯茶汤的量和浓度基本一致。总之,一种茶的冲泡程序设计,以及冲泡水温、时间的控制,茶与器具的配置,水的选择等,都应从茶叶内含物是否充分溶出,汤色、滋味、香气等能否充分展示该茶的品质特点诸方面去考虑。茶艺表演以冲泡好一杯茶为前提,如果表演不能把茶的色、香、味、形等品质特征充分展示出来,那么动作再优美、环境再优雅是徒劳无功的。所以,茶艺要回归自然。

总之,中职茶艺专业提升教学品质,除了要求学生学好茶艺专业知识、掌握各种冲泡技能外,还必须懂得中国博大精深、源远流长的茶文化,更要让学生懂得中国茶艺中包含的茶德、茶礼,将“廉、美、和、敬”的茶德精神贯穿于整个学习过程之中,将茶礼转化为自身的行为规范。闻香识茶、以茶施教,以精湛的技艺展示自己的才华,茶艺专业课实践教学更重要的是应走出课堂,面向社会、面向大自然开展实践教学活动,让学生记住:茶是不会让你失望的,选择了茶,就选择了健康和快乐的生活方式,同时也传承了传统文化。

参考文献:

[1]徐南眉.少儿茶艺――新的课外教育形式[J].茶叶第一期,1999.25,(1):46-47.

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中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2016）11-0014-02

一、《茶艺》课课程简介

《茶艺》课是中职学校旅游与酒店管理专业的实践课，是一门重要的专业核心课程，主要教授中国茶文化知识和中国茶的鉴赏、冲泡方法以及茶艺服务的流程和技巧，强调对学生实践技能的培养。近年来，随着人们生活水平的提高，人们饮茶习惯的变化步伐也逐渐加快，《茶艺》这门课深受关注与亲睐。根据课程特点，我们积极探索课程教学方法的改革，在实践教学中引入了项目教学法、任务驱动、行动导向教学法，注意理论和实践的结合，以学生为主导，偏重于实践教学，注重学生的动手能力的培养。根据学校教学计划 ，使用项目教学法，整合教学内容，要注意由浅入深，迎合学生的接受能力，以兴趣为主线，注重培养学生的综合能力。

二、项目为导向，任务是风帆，计划是航线，激发兴趣、驾驭整合教材是关键

在农村中职学校，《茶艺》这门课没有统一的教材，有的学校使用的是《中国茶文化》，有的是自己编的校本教材，但核心的内容基本相同。在教学过程中，老师要根据实际情况组织教学。

在教学活动中，教师将需要传授的知识任务以项目的形式交给学生，在教师的指导下，以小组工作方式，由学生自己按照实际工作的完整程序，共同制定计划，共同或分工完成整个项目，让学生在收集信息、设计方案、实施方案、完成任务中学习和掌握知识，形成技能。一般来说，《茶艺》课需要完成的项目如下：模块一：茶文化基础知识；模块二：认识六大茶类；模块三：认识各类茶具；模块四：学习茶艺基本知识；模块五：饮茶习俗；模块六：茶与健康；模块七：中国名山、名水、名器、名茶；模块八：茶与礼仪。实施项目教学法的过程：明确项目任务、制定计划、实施计划、检查评估、归档或应用。项目教学法体现了“以学为本，因学施教”的教学准则。在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程，要求学生在项目实践过程中理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等，具有实践性强的特点。

三、项目教学、任务驱动、行为导向法的运用与实施

把先进的职业教育思想和教学理念，引入农村中职学校校课堂，对课程的教学方法进行改革，实现技能、知识一体化，教、学、做一体化，将专业能力、方法能力、社会能力以及专业知识集于“工作任务”中。以工作任务为导向，组织实施教学，以学生的兴趣和经验为导向，设计工作任务。

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服务学习指通过学校和社会的合作，将提供给社会的服务与课程联系起来，使学生参与到有组织的服务行动中以满足社会需求并培养社会责任感，同时在其中学习以获得知识和技能，提高与同伴和其他社会成员合作分析、评价及解决问题的能力。已有的“服务学习”的经验表明，有效组织的服务学习具有加强学生社会参与、改善学业成绩、完善品格、强化专业思想等教育价值。

华南农业大学茶艺专业是在茶艺从业人员紧缺的背景下，于2002年率先开设的全日制四年本科专业，承担着“培养具有良好人文素质，系统掌握茶叶科学、品牌营销、茶艺美学等方面的基本知识和技艺，具备茶艺与饮料食品的开发与营销以及相关管理技能的高级复合型人才”的育人任务。

茶艺专业的任务和育人目标决定了本专业的所学知识具有较强的应用性和复合性，同时又具有突出的自我践行性和自我修养性。这些知识构成学生只有通过实践参与、情感体验和内心感悟才能得到提高、诠释和表达。因此，让学生在服务社会的实践过程中理解理论，体验生活，提高自身人文素质，掌握茶艺实操技艺，是实现培养茶艺高级复合型人才这一目标的有效途径。笔者在担任茶艺班班主任期间，就“服务学习”理念下的茶艺专业实践教学模式进行了积极探索。本文就如何组织学生参与社会服务，包括社会服务的形式和内容、活动的组织流程以及考核激励等方面作一介绍。

一、服务形式

茶艺专业面向社会的服务形式有多种，比如与社区文化活动建设相结合，丰富社区群众的文化活动内容；与企业联合，解决企业运营中实际出现的问题等。经过讨论，学生比较了多种服务形式开展的难易程度、社会需求的紧要性、服务价值的高低以及对自身能力锻炼的迫切性等方面，决定集中精力联合茶行业相关企业，以期解决企业运营中实际出现的问题，同时达到学习课本理论知识，掌握实践技能的目的。因此，我们联系了一家小规模的茶叶经销公司，洽谈具体服务内容。

二、服务内容

服务内容的确定是“服务学习”的首要问题，选择的服务内容必须同时满足学校与服务单位的现实需要。服务学习在本质上是学习，因此服务的内容必须跟学校课程相联系，要避免服务单位提出的重复简单体力劳动的内容；同时，服务的内容也要满足服务单位的现实需要，这一点不仅能为学生服务学习营造一个良好的社会环境，还有利于学生在解决实际问题的过程中得到满足感，加深对专业的认识，同时树立自信。经过与被服务公司充分地交流，同时考虑到学生本年度“茶艺”课程的安排，我们发现从主题茶艺创作入手，结合广东省一年一度的茶艺师职业技能大赛，对公司及其产品作一推介，提高公司在省内同行之间的知名度，提升公司文化形象能同时满足学校和单位真实需要，是最佳的服务切入点。

三、服务组织流程

严谨的组织程序是取得显著教育效果的必要保证，要严格按照预备――合作――服务――课程统合――反思组织活动，牢牢抓住“学习”这一服务学习的本质。在服务形式和内容的确定过程中，学生已经积极参与了“预备”过程，接下来就是如何进行“合作”了。为了便于全体学生的全程参与，我们建立了简单的组织架构：指导教师――茶艺创作中心主任（学生担任）――五个茶艺创作小组。由指导老师全程指导，主任统筹学生意见，负责跟服务公司作具体事物沟通，包括单位茶叶品牌形象的确立，茶叶品种与品牌内含及其与茶艺创作主题的关系等。每个茶艺创作小组下设一名组长负责统筹，余下学生分别负责茶席设计、服装选择、音乐配套、解说词创作等内容。学生认真考察公司的经营状况，了解所经营产品的种类、经营特点，发现公司经营的产品属中高档茶叶，且品种有红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶等多种类型，经营过程中注重产品质量，尤其是安全性：在原料的选择上基本采用了无污染的有机茶；在茶叶仓储车间用的也是环保进口的木材作为隔板，装修过程中均使用环境友好型材料，强调对消费者健康的关心和爱护。公司从2005年开始建立，在商家林立、竞争激烈的市场环境中，围绕产品创新，坚持大爱理念，坚强地成长。学生了解了该公司的经营特色和经营理念后，总结出了“坚强”、“奉献”、“成长”、“真情”“环保”等五个企业精神内涵作为茶艺创作主题，结合该公司经营的茶叶类型，分别由5个小组进行茶艺创作，备战广东省茶艺师职业技能大赛。“服务”的过程就是茶艺创作的过程，同时也是“课程统合”的过程。在茶艺创作过程中，学生进一步理解课堂上关于茶艺美学及创作的理论知识，在教师的指点下，从名茶风韵与价值玄念、表演美学（包括茶席、仪态、动作、音乐、解说）、奉茶礼仪等各方面深入理解并融入所创茶艺中。

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课程考核是教学众多环节中重要的一环，不仅是评价学生学习效果的主要方式，同时也是检验教师授课效果的主要手段，对整个教学过程起着监督反馈的作用。教学质量监控体系的完善与否直接影响到学生的学习效果，而完善的教学质量监控体系，不仅包括教学环节，也涵盖课程考核方式。目前的许多课程考核方式单一，考核内容僵化，考核重理论轻实践，而忽略学生的实践创新能力。只有改变传统的课程考核方式，才能更好地培养学生的创新能力，提升学生的综合素养。《茶艺学》是茶学专业的专业选修课，是一门实践性很强的课程，不仅承担着培养实用型人才的重要任务，同时也是弘扬中国传统茶文化的主要途径之一。近年来，随着茶产业的快速发展，人们的饮茶习惯也有了很大改变。对课程内容的更新及应用型人才的需求也随之发生改变。传统茶艺学课程考核以闭卷笔试为主，实验技能考核依据实验报告撰写，考核形式单一，考核内容僵化，且重理论轻实践，学生学习热情度下降，学习效果较差，难以适应新形势下人才需求。笔者结合多年教学实践，对茶艺学课程考核方式中存在的问题进行了探讨，并对考核改革方向提出几点建议。

1《茶艺学》课程考核现状及成因分析

1．1考核形式单一

目前，茶艺学课程考核主要采取“平时成绩＋期末成绩”的形式，平时成绩包含学生考勤、课堂表现、实验成绩等；期末成绩主要是统一命题，统一标准答案的闭卷笔试。这样的考核方式单一，主要考察学生对基础知识的掌握，忽视了学生学习兴趣的激发，限制了学生创新意识和创新能力的提高，学生热情度下降。并且这种方式使大部分学生平时不努力，靠前临阵磨枪，考中违纪作弊，应用型及创新型人才培养目标难以实验。

1．2考核内容僵化

茶艺学课程闭卷考试题目客观题偏多，如选择题、判断题、填空题等，综合性思考题、分析论述题较少，考核内容局主要以教材及教师授课内容为主，偏重于对学生理论知识的掌握，这样使学生偏重于记忆，对知识的深层理解不够，难以检验学生的创新意识及对知识的综合运用能力。使学生学习兴趣下降，知识覆盖面窄。因此不利于学生创新能力的培养，考核结果缺乏科学性。

1．3考核重理论轻实践

茶艺学课程要求学生掌握人、茶、水、器、境、艺六大要素的基本知识及不同茶类泡茶的基本技艺。一般是课程内实验，且占据较大的学时比重，由于没有开设单独的实验课，因此实验成绩目前主要以实验报告成绩为主，缺少实践操作考核，而本课程实践性强，这种重理论轻实践的考核方式难以客观评判学生对茶艺实践能力的掌握，也不利于应用型人才的培养。

1．4考核后的分析反馈不足

课程考试结束后，一般会做试卷分析，统计及格率等，但缺乏对试卷的深入分析。如知识的难易程度，知识考察的系统性，学生普遍掌握的知识点及没有掌握的原因等。因此需要更加客观真实的对考核后试卷进行分析，才能更好地反馈学生对知识的掌握程度，进而更有效的促进教学工作。

2《茶艺学》课程考核改革的建议

2．1提高平时成绩比例，激励学生平时积累

茶艺学课程考核中，以往期末成绩占比较大，提高平时成绩的比例，增加过程考核，使学生更加注重学习过程中的积累。可以将成绩构成设置为：期末成绩＊40％＋平时成绩（实验成绩35％＋小测10％＋上课表现10％＋考勤5％）＊60％。提高平时成绩的比例，增加2－3次阶段小测，小测形式可以是选择题、填空题或者简答题，以上课内容为主，题量8－10题，课堂完成并提交，以此督促学生对平时知识点积累的重视性。课堂表现主要是课堂上与老师的互动情况，如果回答问题积极，就有更多加分，这样极大提高学生学习的积极性，课堂氛围更加活跃。

2．2采用多样化评价考核，完善考核题体系

以往茶艺学考核重理论，轻实践，期末卷面成绩占据较大比例，而真正检测课程实践掌握情况的实验部分主要以撰写实验报告，并根据实验报告完成情况打分，这样无法考查学生实践能力，也降低学生学习积极性。茶艺技能的考核应突出学生的实践创新能力及团队协作能力。因此对实验课程考核进行改革，取消实验报告的撰写，以期末自主创作茶艺并演示的形式来进行考核。具体为：学生自由选择团队成员，3－5人一组，每组学生需在期末考核前自主创作，完成一个茶艺演示，即一套具有自主知识产权的茶艺表演作品，首先自主确定主题；其次，根据主题，选配茶具、茶叶、铺垫，制作插花，设置背景，选配音乐，服装，自行撰写茶艺解说词，并可设置多媒体，采用动态演示；最后，在限定时间内，团队成员完成茶艺演示。实验技能考核设置《茶艺实验技能考核评分表》（表1），记录学生茶艺演示过程中的得分情况，并根据评分表对每组成员评分，确定最终成绩。笔者在12级茶学专业中进行了茶艺学实践考核改革，学生自主创作了《有缘千里茶相会》、《一片叶子故事》、《光阴的故事》、《遥望桑梓寄思亲》、《闲听白雨》、《赌书泼茶》等茶艺主题，并进行了很好的演示。通过考核改革，极大地调动了学生的学习积极性及创造性，并巩固了课堂理论知识，将理论与实践进行了有效结合，考核过程考察了学生茶叶识别能力、茶艺礼仪与姿态、茶艺演示动作的流畅度、优美度，茶艺解说词的创作能力，及团队协作能力等，学生积极响应，创作热情高，普遍反响较好。

2．3加强课后的反思和研究

以完善考核体系课程考核是一个不断改进、不断完善，不断进步的过程，因此要根据学生的期末成绩做卷面分析，对学生的失分点进行分析，以此评判试卷的难易度、题型结构、知识点覆盖度。找到问题所在，并分析问题存在的原因，从而提高出题质量。对学生实践考核情况进行分析，明确实践能力失分点情况，并有针对性的进行纠正，使学生更好地掌握茶艺技能。另外，课程结束后也可对学生进行问卷调查，通过调查明确授课情况，教学方式、以及考核方法是否适合学生。学生在考核中知识能力是否得到有效发挥，教师通过试卷分析，不断进行自我反思，并适当调整考核方式，完善考核体系，使考核方式能够更好地检测学生知识掌握及应用能力。

3结语

通过《茶艺学》课程考核改革，可以一定程度上激发学生的学习积极性，课程考核改革中提出一套茶艺技能综合考核体系，可增强学生对茶艺技能认识的重要性，提高学生实践能力，拓宽学生思路，培养学生兴趣，有效地提高学生的自主学习能力、团结协作能力、拓展创新能力等。参考文献

［1］葛冰，刘志明，毛靓．高校考试方式改革探索［J］．教育探索，2014（8）：15－16．

［2］梁娟，伍贤进．普通生态学课程考核改革探讨［J］．大学教育，2015（10）：123－124．

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中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）11-0034-01

在市场经济体制以及经济全球化两大宏观背景下，中国高等职业教育人才培养必须面向社会。就高等职业教育的旅游与酒店管理专业而言，它们同属于高等职业教育中的软学科专业，毕业学生所服务的社会企业都属于第三产业中的服务型行业。因而密切联系相关企业，充分考虑企业反馈意见――即企业的最新人才需求特点，成为这个高等职业教育专业人才培养目标确定的主要参考因素。在此基础上，我们参考教育部《高等职业教育专业目录及说明》，以及教育学领域研究成果，制定出这两个专业具体的人才培养目标。进而根据人才培养目标的客观要求，调整课程，形成科学合理的课程体系。

一、旅游与酒店行业企业对人才的客观要求

旅游与酒店行业企业均属于第三产业中的服务型行业，强调对顾客享受需求的周到服务。虽然不同岗位对员工的具体工作要求不同，但通过与行业企业的密切接触与深入了解，我们概括总结出该两大行业对员工素质的客观要求基本相同。具体概括如下：

（1）员工服务知识。具体包括：企业及企业所处环境的基本情况；员工应具备的文化知识；员工岗位职责的内容。（2）员工从业能力。包括：驾驭自如的语言能力；牢牢吸引客人的交际能力；敏锐的观察能力；深刻的记忆能力；灵活机智的应变能力。（3）员工从业观念。树立正确的观念对于服务企业员工来说是非常重要的，它不仅能有效防止员工在工作中的消极行为，而且有助于使员工的工作变得更有针对性和更有意义。（4）员工从业心理。员工应当具备的从业心理包括态度；意志；情感。

二、旅游与酒店管理专业人才培养目标的确定

根据上述旅游与酒店行业企业对人才要求的反馈信息，我们提出高等职业教育旅游与酒店管理专业的人才培养目标为：按照（旅游与酒店）行业企业客观要求，通过相关行业知识的学习，使学生掌握行业服务与部门管理基本知识，进而提升学生行业知识应用能力（从业能力），并同时跃升学生的行业心理品质，最终成为高素质技能应用型人才。这其中行业基本知识的学习是基础，服务与管理能力的提升是关键，而良好的行业心理品质是根本，三者缺一不可。旅游与酒店行业对高素质人才要求可概括如下：（1）掌握旅游与酒店行业基本知识：工作单位基本环境情况、必须具备的文化知识、行业的相关岗位职责。（2）具有较强的从业能力：可概括为通用能力、基本专业能力和核心专业能力。通用能力：计算机应用，外语应用等。基本专业能力：达到行业部门的岗位职责要求。核心专业能力：驾驭自如的语言能力，牢牢吸引顾客的交际能力，敏锐的观察能力，深刻的记忆能力，灵活机智的应变能力。（3）积极健康的心理品质：可具体分解为从业观念与从业心理两部分。从业观念：大局观念，主人翁观念，商品经济观念，市场观念，质量与效益观念。从业心理：态度，意志，情感。

三、旅游管理专业与酒店管理专业课程体系的调整

根据上述人才培养目标的表述，结合能力与素质教育理论，我们结合不同专业课程主要特点，将旅游管理和酒店管理专业课程体系调整如下：

（一）旅游管理专业

（1）必备知识为主课程：旅游概论、旅游地理、旅游心理、旅游资源学、旅游经济学、旅行社管理、饭店管理原理。（2）必备能力为主课程：形体训练、导游基础知识、导游政策法规、导游业务、旅游英语、旅游公关礼仪、旅游市场营销、餐饮服务与管理、前台服务与管理。（3）延展提高类课程：高等数学、旅游景区管理、生态旅游、中国历史文化、中外民俗、客源地概况、旅游规划与开发。（4）必备心理品质为主课程： 旅游市场营销、企业实习、专业实训、素质拓展。

（二）酒店管理专业

（1）必备知识为主课程：饭店管理原理、旅游经济学、旅游心理、中外饮食文化、食品营养与卫生。（2）必备能力为主课程：形体训练、导游基础知识、导游政策法规、导游业务、酒店英语、客房服务与管理、餐饮服务与管理、前台服务与管理、计算机应用、酒水知识与酒吧经营、酒店公关礼仪、现代饭店营销。（3）延展提高类课程：高等数学、中外民俗、客源地概况、茶艺与茶道、酒店公共关系部运营与管理、酒店财务管理。（4）必备心理品质为主课程：现代饭店营销、企业实习、专业实训。

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【中图分类号】G712；TU-4

一、 培养目标

培养思想政治素质良好、职业道德高尚、酒店管理基础知识和职业技能较高、具有可持续发展能力和创新能力的学生。教学过程中以酒店服务与管理所涵盖的基本知识为出发点，以前厅、餐饮、客房的优质服务能力和一线管理能力的培养为重点，以酒店管理职业素质为核心，成为酒店与餐饮企业高素质高技能型酒店管理职业人才。

二、 酒店管理专业人才培养模式

酒店管理专业人才培养以“校企共育”为培养模式：课程体系以道德养成教育为主线，以专业理论为基础，以职业能力为重点，搭建基础教育、职业发展、道德养成三个平台。基础教育平台目的是打牢在校生理论知识基础。职业发展平台以校企合作为运行原则，培养学生的职业道德和职业能力，夯实学生的职业发展根基。道德养成平台促进学生职业道德和价值观念的总体提升，为实现学生的可持续发展打牢思想道德基础。

三、课程体系设计思路

课程设置以行业工作岗位所需知识能力来定，课程内容由行业专家来定，授课团队由教师与技师共同组成。培养形式注重工学结合，实现“教、学、做”一体化教学模式。培养能够从事酒店接待服务工作和管理工作，适应酒店国际化发展的综合性、高素质、技能型专业人才。

四、职业岗位核心能力分析

本专业毕业生就业方向主要是餐饮企业，星级饭店及涉外酒店等。主要从事酒店前厅、客房、餐饮等部门服务与管理方面工作。面临的工作岗位主要有：服务员、领班、收银员、点菜师、企业营销人员、业务主管、职业经理人。这些岗位要求学生具备语言表达、应用文写作和人际交往的沟通知识；具备计算机应用知识；具备外语应用知识；具备酒店前厅、客房、餐饮管理与服务和调酒及茶艺、食品营养卫生等知识。能够灵活的运用酒店管理基础知识、酒店礼仪知识，具有酒店前厅、客房、餐饮服务与管理能力，有能力控制和解决酒店服务质量问题。

五、酒店管理专业课程体系以及核心课程

针对以上分析，提出了酒店管理专业课程体系以及核心课程，并对核心课程进行了描述，具体课程情况见下表：

参考文献：

吴琦. 基于工作过程系统化的软件技术专业课程体系构建研究[J].软件导刊，2013（11）

[1]陈健.高职工作过程系统化课程开发研究[J].职业教育研究，2011（05）

[2]姜大源.论高等职业教育课程的系统化设计――关于工作过程系统化课程开发的解读[J].中国高教研究，2009（04）

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二、结果与分析

（一）基本知识结构分析

调查中要求被调查对象对八类知识进行复选，其统计结果如图1。从图中可以看出旅游企业首先要求的是旅游行业专业知识，选择频次为96．7％；其次是历史与文化知识、外语与写作知识、公关与礼仪知识，选择频次都超过83．0％，这些也是旅游职业需具有的最基本知识，也充分体现了旅游业的知识性、文化性和服务性。从业人员知识需求总体上表现出了“T”型结构特征，即需要纵向的旅游行业专业知识，也需要与专业知识相关的文史、语言、礼仪、财经、法律等横向综合知识，它们相互支撑，形成职业生涯可持续发展的基础。

（二）综合职业能力分析

调查组采用德尔菲法，根据专家的评定，对每种能力筛选了七类要素要求被调查对象进行复选，按照选择频次多少进行比较分析。1．专业能力。专业能力要素构成和选择频次如图2，从图中可以看出：产品开发设计能力和市场营销策划能力是旅游企业最需要的，选择频次分别为98．3％和97．0％，也反应产品开发设计和市场营销策划是企业最核心的工作，对企业的生存和持续发展起着至关重要的作用；其次是物件与规范操作能力，选择频次为93．3％，它是指在旅游企业中各岗位中对器具、物品、仪器及行业规范的操作能力；再次是引导讲解能力和法规应用能力，因为旅游行业是人对人的服务，需要沟通、交流、讲述、引导等，同时，工作中要依法规范和处理企业与消费者之间、企业与企业之间、企业与政府之间的关系和纠纷，引导讲解能力和法规应用能力在旅行社和景区中服务和管理工作中显得尤为重要。2．方法能力。方法能力要素构成和选择频次如图3。在图示显示中可以看到，改造创新能力和灵活应变能力是企业最需要的，选择频次分别为96．2％和91．5％，其次是独立思考能力选择频次为84．4％，再次是信息获取与处理能力、分析判断能力和学习掌握新技术能力，选择频次分别为76．5％、73．9％和73．7％。随着世界经济的一体化和中国加入WTO，我国旅游经济和旅游产业已成为我国国民经济和世界经济产业体系中最具活力的部分。旅游经济是一种知识经济、创新经济，旅游业是一个前景广阔、需求强劲、增长迅速、关联度高的新兴产业，其发展日新月异，新的业态也在不断出现。加之，现代旅游者自身也逐渐成熟，新技术的不断涌现，发展环境的不断变化及旅游需求逐步个性化等，旅游业需要产业开拓、产品创新、市场开发和设备设施改造等，要求从业人员跟进和适应现代旅游发展的步伐，较强的改造创新能力和灵活应变能力自然是很关键的。同时，旅游从业者应当不断地学习提高自己业务知识，提升自己的职业能力，增强职业适应性，让自己始终处在旅游业发展潮流的前沿，还应具备信息获取与处理能力、分析判断能力和学习掌握新技术能力等。3．社会能力。社会能力要素构成和选择频次如图4，从图中可以看出，沟通协调能力显得突出，选择频次分达96．4％。旅游业从业人员服务对象是游客，他们是具有丰富感情和各种心理需要的人，且个性特征差异大，要做好服务工作，需要加强同他们广泛的交流、沟通，以取得相互理解，默契配合，达到提高服务质量和水平的目的。此外，在为游客提供服务的过程中，旅游从业人员还要同企业内部和各业务单位的人员打交道，协调处理好同他们之间的关系，工作中各个环节才能够紧密衔接，计划安排的内容才能顺利得到实施。其次是团队协作能力和诚信与敬业，选择频次分别为85．6％和80．6％，公关礼仪能力、自我调控能力和社会责任感的选择频次也都在66．6％以上。旅游业具有产业部门的多样性和产品的综合性特性。在旅游从业人员工作中，大多要担当组织者和协调人的角色，每一次活动，都离不开饭店、景点、旅行社还有交通、商贸等方面的配合参与，必须要有整体意识和协作精神。从工作性质看，旅游业是综合行业，服务过程复杂、劳动强度大、不确定性大、面临的诱惑大等特征，从而要求从业人员要有高度的服务意识和诚信敬业品质、公关礼仪能力、自我调控能力和社会责任感，也是高素质技能型专门人才不可缺少的组成部分，它反映了行业对从业者政治、思想、道德、心理素质的要求。

三、对策

（一）找准专业定位，明确培养目标

落实专业定位和人才培养目标是一切教学活动的出发点和归宿。高校旅游管理专业教育是培养从事旅游工作的应用型高级专门人才，是一种应用导向或职业特征突出的专业教育，其人才培养目标的确立，必须考虑从事旅游业各项工作需要具备各种知识、能力的实用人才，不能偏离未来旅游工作职业与岗位需求方向。从前面的调查分析得知，高校旅游管理专业应以培养具有旅游行业综合职业能力的基础实、素质高、技能强的高级服务和管理人才为专业定位，高职重点抓好服务技能与基本经营管理能力，本科主要抓好专业技术与经营管理能力。以培养具有扎实的现代旅游管理知识、基础理论和较强的从业技能，具备旅行社、景区景点和酒店等旅游企业的服务与管理能力，旅游产品设计与营销策划能力，沟通能力和较高的英语与信息化水平，富有社会责任感和创新创业精神的应用型人才为基本目标。

（二）完善课程体系，优化教学内容

课程体系和教学内容是实施人才培养的着力点，决定人才培养的质量关键。在制定培养方案时要根据旅游业岗位群及工作岗位的关键能力、能力要素对应设置课程，同时，课程设置应以市场为导向，通过对用人单位的调查反馈优化教学内容［2－3］。考虑横纵向结合，以及课程与教学内容的职业性、综合性、整体性和选择性［4］。将课程模块化设置为通识模块、专业模块两部分，对于专科本着必须够用的原则，要整合课程门类和降低知识难度，教学内容紧贴实践，做到学以致用。1．通识模块。奠定学生知识结构和能力素质培养的基础。需设置思政、英语、文史、艺体、计算机基础、安全教育、心理健康教育等课程，尤其要加强历史与文化知识、外语与写作知识的课程，培养学生的人文素养与职业意识。2．专业模块。旅游专业知识是职业能力形成的关键，调查中选择频次最高为96．7％，它应包括专业基础课程和专业选修课程，为专业知识积淀、专业能力的培养和综合素质提升提供必要的支撑。内容应包括：（1）财经和现代管理知识：经济知识、金融财务知识、财务管理、安全与危机管理、旅行社管理、景区管理、饭店管理等的知识。（2）旅游专业知识：旅游学、地理学、心理学、资源学、市场学、休闲学、行业法规、行业安全、规划与策划等知识。（3）旅游行业知识：导游、线路设计、景区服务、旅行社服务、饭店服务、公关与礼仪、旅游信息化等知识。

（三）找准培养路径，夯实实践教学体系

以“校企政互动、工学创交替”为主要路径，构建认知实习、小学期实习、顶岗实习、毕业实习及毕业设计（论文）、职业资格（能力）考试、职业技能大赛、创新创业训练与实践等有机融合、相互交替的实践教学体系，各类实践教学的总学时不低于40％，集中实践采用“基础知识—认知实习—专业知识—顶岗实习—综合知识—综合实践”的模式，在实践中开发和培养专业能力、方法能力和社会能力。注重实训教学、实践教学与创业培养环节。优化校外教学实习基地，实行“校、政、企”合作共建实践教学基地，在实际工作场所和具体岗位，培养和提高学生的综合职业能力。加大校内专业实训室建设力度，必备的校内实训场所，如旅游规划与景观设计实验室、旅游信息管理模拟实训室、形体礼仪实训实验室、茶艺实训室、酒水（调酒）实训室等，保证实训课程的开出率在95％以上；举办专题讲座，扩大知识面。可开办“专业名师进课堂”、“企业高管进课堂”和“青年师生互动恳谈”等专项活动；举办和参加各级各类专业大赛，如水果拼盘大赛、导游大赛、形体礼仪大赛、旅游线路设计和创新创业大赛等，达到以赛促学，以赛促教，以赛促练的目的，培养学生未来职业与岗位的综合职业能力。

（四）提升师资队伍水平，改进教学方式

教师是教学工作的主要实施者，要实现教育教学目标，需建设一支素质较高的“双能型”教师队伍。从旅游业的工作性质看，旅游业是服务行业，实践性、操作性很强，综合职业能力培养必须加强实习、实训，教师要将理论知识转化为相关的程序性知识，让学生在实践中将程序性知识内化为自己的技能知识。因此，要注重教师与行业的结合程度，强调教师的实践经历，强化教师的实践能力的培养来提升师资队伍的质量。通过定期到行业部门中挂职、顶岗学习等方式，增强教师实践感知能力。也可以聘请旅游实业界精英或实践经验丰富的技能标兵为兼职教师和实践课程指导教师。实现企业与学校教师的双向对流，以不断提高教师队伍的职业培养水平。教学中，应注重课堂讲授与情景模拟、任务驱动、案例剖析、头脑风暴法、角色扮演等相结合，以行动导向为改革的突破口，采取项目导向、任务驱动的教学方式，发挥学生的主体作用，集“教、学、做”为一体；在教学手段上，将影像、计算机、网络技术、多媒体技术等运用到课堂教学中，使教学信息量增大，且具有动态性、直观性和开放性；［3］考评方式上，建立与职业技能资格考核体系接轨的考评系统，使课程知识与职业技能双达标，使得“课、岗、证、评”相融合。

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中图分类号：G712 文献标识码：A

“酒店服务”专业是当下中等职业学校广泛开设的一个专业。这一专业定位于为酒店及相关行业培养技能型人才。目前，中职“酒店服务”专业的课程设置普遍存在以学科课程为中心，进行简单的课程叠加。课程体系以“文化基础+专业基础课+专业操作课”的三段式结构为主，这一课程结构并不符合技能型人才的培养和成长规律。课程开发意识与能力本身就成了衡量教师专业能力的一个重要的依据。以下笔者结合自身的实践经验，探讨基于工作过程的中职酒店服务专业的课程开发。

1中职酒店服务专业课程开发的理论基础

以工作过程为导向的职业教育理论始于20世纪90年代的德国，中国的职教专家姜大源对此做了大量的推介，诠释和拓展工作，并提出了“基于工作过程系统化课程模式”。所谓工作过程是指在企业里为完成一件工作任务，并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序，它是动态的却又是相对稳定的。基于工作过程系统化课程模式的核心是把工作过程的典型任务转换为“课程”，也就是将职业范围内的“行动领域”转化为教学范围内的“学习领域”。这种课程模式在课程内容的选择和序化两个方面提出了全新的观点。

在内容选取的标准方面，学科体系下内容选取以知识为体系，学生学到的主要是工作中用以做指导的理论知识；基于工作过程的课程注重的是学生在工作情境中主动的去建构工作过程相关的知识和技能。这种通过主动建构获取的知识和技能具有缄默性，即难以用语言来清晰表述。在课程内容序化方面，学科课程关注的是知识系统，基于工作过程的课程关注的是工作过程系统。因此为中职酒店服务专业的课程开发提供了基本的指导思想和行动框架。

2中职酒店服务专业课程开发步骤

2.1培养目标分析

为了使毕业生能有较强的适应性和就业灵活度，培养目标应针对相关岗位形成的岗位群。本专业毕业生的就业范围是：各类星级酒店、餐饮机构、咖啡店、健身娱乐场所、商业服务等。毕业生可从事的岗位群为前厅服务、客房服务、中、西餐饮服务、康体娱乐服务、接待服务、商业服务、市场部销售、人力资源部培训、文员等。这些岗位群在人才的需求上既具有一致性，即都需要具有一定的服务理论知识和实际操作能力，同时又具有由于具体工作内容不同而产生的差异性。

依据现阶段业界现状及酒店业的发展，要求酒店服务类人才的素质是综合性的。在广度上具有良好的职业道德，全面熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店服务的基本操作技能，能综合运用所学知识分析和解决经营服务中出现的实际问题的一线服务人员和技术骨干。除此之外对相关综合素质也有较高要求，如良好的生活习惯、得体的礼仪、合乎身份的形象等。

综上所述，酒店服务人才培养目标可以界定为：培养具有良好的思想品德、职业道德和敬业精神；具有一定的政治文化、文艺、体育等综合素质；有较强的服务能力、学习能力、组织能力、应变能力、决策能力和人际社交的能力，能够解决酒店工作中发生的实际问题；掌握现代酒店业服务的基本理论，取得劳动技能鉴定部门颁发的餐饮和客房等中级工职业技能证书；具有从事酒店服务所需技术和基本管理意识的一线技能型专门人才。

2.2归纳行动领域

行动行领域的归纳是以培养目标为基础的。经过岗位分析与酒店行业专家充分讨论可获知具体的工作任务。行动领域的归纳最关键的就是要确定工作任务及能力要求。

行动领域的归纳更重要的是将学生需要的专业能力、社会能力和方法能力提炼出来，并将其融合在课程内容中。酒店服务员能力要求可以用金字塔的形式来表示。基本能力位于最基础的层次，它体现了对酒店服务员胜任工作最起码的能力素质要求，是酒店人员从业必备的行业“工具”。注重一线服务人员的行业基本能力培养，也是为后续能力的提升奠定坚实的基础。核心能力层次是基本能力层次上的提升。注重学生能力多方面的塑造，对更多地表现为个体情商品质特征的核心能力给予足够的关注，这是学生在职业生涯发展中成为基层管理人员的能力储备。

2.3转换学习领域

转换学习领域的中心工作是构建基于工作过程导向的酒店服务专业课程框架。从工作任务中筛选出典型工作任务，疏理、归类、整合为具有教学价值的典型工作任务，并转化为行动领域，构建出基于服务过程的酒店服务专业课程体系。

酒店服务课程体系设计是以专业所对应的岗位工作过程为导向的。具体来说包括以学生岗位任务为依据重构课程；以职业标准为依据制定学习目标；以服务工作过程为依据组合与序化学习内容；以服务规范、职业标准为依据确定考评标准；以服务情境为参照，建设与设计教学环境。这种设计思路体现了“行业导向、项目载体、任务驱动、能力核心”的职业教育教学模式，从形式到内容与工作领域紧密联系，它使每一教学环节与酒店职业行为环环相扣。酒店专业的课程体系由技艺型课程模块、技术型课程模块和拓展型课程模块三部分构成。

技艺型课程模块包括《形体礼仪》《普通话》《饭店英语》《办公自动化》。将《形体》与《旅游接待礼仪》整合为一个课程，本着“必需、够用”原则，从行业需求、专业实际和学生实际出发设置该模块，技艺型的课程重在培养与职业相关的、作为现代“人”需具备的生存能力，这些能力偏重情商，这些课程的内容将来都会交融于职业行为当中，体现一名技能型人才的可塑性和综合素质。

技能型课程包括《前厅服务》《客房服务》《餐厅服务》《康乐服务》。酒店行业企业对员工的要求直接体现为服务技术和职业能力，这就要求学生掌握扎实的操作知识和娴熟的操作技能。每个课程基本对应相应的岗位群，突出任务设计，以掌握服务规程、培养职业能力为教学的两个基本点，以教、学、做一体化为教学模式使学生全面掌握技术提升能力。

拓展型课程包括《饭店经营与管理》、《饭店服务心理》、《中国旅游地理》。如果条件许可，还可以用邀请酒店业界专家讲座的形式丰富拓展课程，如从酒店的销售与推广角度设置的，开设《饭店公共关系》《饭店销售技巧》讲座；从宴会的设计角度设置的，开设《职业点菜教程》《宴会设计》《茶艺》讲座等。通过学习，拓展学生视野，全面提高综合素质，为就业开拓更广阔的空间。

课程框架不是简单的搭建，基于工作过程导向的课程开发是解构与重构的统一，要注意化零为整，使酒店专业知识综合化。一是注意课程之间的渗透与综合，重视知识与实操的融合、转化，使学生学会综合运用知识解决技术性、专业性问题。二是注意人文教育的渗透，要在专业教育中渗透人文思想，促进人文教育与专业教育的自然融合。

2.4设计学习情境

学习情境的设计主要解决基于工作过程的酒店服务专业课程体系的实施问题。针对某一就业岗位群，将课程内容从“以知识的逻辑线索为依据”转变为“以职业活动的工作过程为依据”， 以工作项目为载体设计课程内容。课程组织以完成专项工作任务为目标，建立工作任务与知识运用、技能和态度之间的联系。通过完成一个个项目任务不断增强学生的直观职业体验，让学生在职业实践活动中学会“做”，形成“感”，提炼“知”，促进能力培养，满足酒店行业对技能人才的要求。具体的课程开发实施这里以《客房服务》课程为例说明。

《客房服务》是酒店专业的核心技能课程之一，是培养酒店一线服务员、基层管理人员必需的理论和技能相融合的课程。其教学目标在于学生通过结合服务流程的学习和服务技能的训练，掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，具备三大操作技能（中式铺床、西式铺床、各类房型清洁）、四阶段对客服务能力（迎客备房、抵店接待、住店日常服务、离店服务），达到客房服务中级工的水平。

课程的总体设计思路是以饭店客房部的工作任务为依据整合教学内容，以实际服务流程为脉络展开教学。为了充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学项目分解设计成情境，以情境为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容。

将行动领域的工作过程里典型任务转化为学习领域的情境，工作任务中具体的内容及标准就是具体的学习内容。本课程学习内容由客房认知、迎客备房、抵店接待、住店服务、离店服务四个学习情境组成。通过 4 个学习情境，16 个子情境的学习，各学习情境依据工作过程对学生应掌握的基本知识、工作程序、技能进行教学设计，使学生充分掌握客房服务规程和服务技能。

3结语

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中图分类号：G4

文献标识码：A

文章编号：16723198（2015）22017902

“双语教学”在《朗曼应用语言词典》的定义是：The use of a second or foreign language in school for the teaching of content subjects（在学校里使用第二语言或外语进行各门学科的教学）。为适应经济全球化和科技改革的挑战，普通高等本科院校已经逐步开展和普及双语教学。在这样的大背景下，越来越多的高职院校意识到，提高高职酒店管理专业学生职业英语能力同样存在着必要性和可行性，但是现行的英语教学对学生职业英语水平的提高效果如何，究竟应该怎样开展高职酒店管理专业的英语教学等等，都是高职院校应当思考的问题。

1传统酒店英语课程设置存在的问题

（1）与专业课程内容衔接不及时。以黑龙江林业职业技术学院2012年采用的酒店英语课程教材，中国商业出版社出版的《酒店服务英语》为例，全书分为礼仪英语、前厅英语、客房英语、餐饮英语、酒吧英语、处理投诉和其他服务等共七个情境模块，以酒店四大主要对外服务部门的典型任务作为载体，讲授相关的英文对话和专业词汇。教材本身的设置顺应了当下高职课改的工作过程导向，看起来非常适合使用。但是在教学过程中我们发现，酒店英语课程被安排在大学二年级两个学期共计186学时，但与教学内容相对应的前厅与客房服务、餐饮服务与管理、调酒与酒吧经营这三门专业课程早已经在大学一年级开设完毕，学生对专业知识的记忆已经淡化，为了更好地让学生掌握专业词汇和情景对话，教师要求学生必须课前复习相关的中文知识，否则难以衔接，而这种一年之后的复习效果显然不能跟学生正在学习时相提并论。

（2）与专业课程教学内容不匹配。酒店英语教材内容因为涉及的部门多，容量有限，因此酒店英语课程的教学重点和教学难点，不能与专业课程的重点难点相匹配，专业课程中的教学内容，也不能将酒店英语课程的内容中全部体现。比如，酒店管理专业开设的康乐服务与管理、咖啡与饮品制作课程，是酒店对外服务的重要部门，要求学生掌握一定的英语应用能力，但是在酒店英语教材中并没有涉及；而在酒店英语教材中作为单独一章出现的处理投诉部分，也难以涵盖所有部门出现的典型投诉案例。

（3）与专业课程实践条件不统一。专业课程往往配备良好的实践环境，以黑林职院经济管理学院为例，其设有专家公寓和酒吧一体化教室，学生在学习专业课程的时候是在“教学做”一体化的模式下完成的，但是当学生学习酒店英语课程的时候，由于内容涵盖部门多、学时分散等原因，也不可能利用一体化教室实现情景模拟的训练，降低了学生的学习兴趣和学习效果。

2问题产生的主要原因

（1）对高职学生职业英语应用能力培养的重视不够。2001年8月，教育部在《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》中指出：“为适应经济全球化和科技改革的挑战，本科教育要创条件使用英语等外语进行公共课和专业课教学。”“力争三年内，外语教学课程达到所开课程的5%～10%。”双语教学因此在本科院校开展和普及。但是在高职院校中，并没有普及。原因主要在于高职学生的英语平均水平和学习兴趣相较本科学生较低。从就业的角度分析，高职学生就业以企业一线技术人员为主，很少用到英语。但是是否使用双语教学，还要看这个专业是否是涉外行业，工作岗位是否使用英语。酒店管理显然是最主要的涉外服务行业之一，对行业人才的要求必须包含其职业英语能力水平，因此在高职酒店管理专业普及双语教学是非常重要的。

（2）具备双语教学能力的教师数量少。开展双语教学，谁来开展，是一个问题。英文专业的教师缺乏酒店管理岗位相关知识和技能，在讲解外语知识的时候不能恰当引用酒店服务与管理工作情境；而酒店管理专业的教师英文水平不足，在讲解专业知识的时候只是蜻蜓点水提到个别句子、词语的记录、背诵，对英美文化的理解不够，相应的训练也不够；如果两位教师同时上课，又要面临非常实际的问题，比如学生感觉非常突兀、注意力容易分散，老师的课时计算、课时费发放也没有标准。

3对双语教学改革的建议

高职双语教学就是用教学语言来促使语言和专业的结合、教学和职业的融合，有效培养跨文化交往和从事一定专业性工作的职场实用型人才。因此，我们尝试从教学内容、学时安排、教材建设、校企合作等方面对高职酒店管理专业双语教学进行改革。

3.1确定采用双语教学的专业课程

通过企业走访和毕业生回馈，我们分析了酒店中涉外工作较多的几个部门，确立了《前厅与客房管理》、《餐饮服务与管理》、《康乐服务与管理》、《调酒与酒吧经营》、《茶艺与茶水吧经营》这五门专业课程，尝试开展双语教学。根据这些部门岗位对英文的不同要求，确定其双语教学目标、教材内容、教学形式和考核方式等。

3.2改革专业课程教学内容和学时安排

双语教学设置教学内容与学时安排的原则就是专业与英语同步。我院项目化教学科目一般采取四节连上或者六节连上的学时安排，以便教师引导学生完成设定项目和任务。酒店管理的双语课程，可以根据专业课程涉外工作量的多少，为专业课程配备英语教学学时。以《康乐与服务管理》为例，其双语教学目标是“与外宾进行英文交流”，不要求英文文书的读写，因此在《康乐服务与管理》课程的四学时之外，增加一学时的英文课程，五节课连上。以“项目二康体项目服务与管理”中的“任务2.1高尔夫球服务与管理”为例，教师首先要求学生在前四学时完成任务，使学生掌握高尔夫球基本知识和挥杆推杆动作要领，具备为客人介绍高尔夫球相关知识、为客人选杆、指导推杆挥杆动作等职业能力。在第五学时的英文教学中，教师与学生共同学习高尔夫球专业词汇、挥杆推杆动作要领的英文表达等内容，之后，请学生用英文为外宾介绍高尔夫球主要球具和设备名称、为客人讲解推杆和挥杆的基本动作要领。这样的双语教学，既不影响专业课程内容的完成，也能真正地将英文与专业课程相结合。需要指出的是，高职学生英文基础较差，教师在选择英文配套资料时，要注意实用性和难易程度的把握。

3.3改革现有专业课程教材，增加配套英文口语音频资料和训练册

本科院校的双语教材难度较高，不适合高职学生使用，而且伴随着教学改革的推进，高职院校逐渐普及项目化的教材，因此，在编写这些项目化教材的同时，可以参考酒店员工培训资料，选择实用性的英文句子和对话内容，作为双语教学资源。像《前厅与客房管理》和《餐饮服务与管理》等相应岗位涉外工作量较大的专业课程，可以在项目化教材之外配套教学内容和进度一致的英文句子和对话，包括音频材料和练习册，以课后作业和练习题的形式布置给学生，便于学生在课外自学和练习。像《调酒与酒吧经营》、《茶艺与茶水吧经营》等相应岗位涉外工作内容不多的专业课程，可以在专业课教材内容中直接加入专业词汇、短文等英文资料，不必增加配套练习册等。

3.4改革校企合作形式

现有的高职校企合作仅限于企业为学院提供实习岗位和实践条件，学院为企业输送生源以作劳动力，本应该是双赢的事情，但是在酒店管理专业并不是这样。我国酒店业迅猛发展，酒店员工流动性极高，几乎所有的酒店全年都在招聘员工，我院酒店管理专业的学生在所有专业中的就业率是最高的，每年都达到100%就业。因此，企业为专业提供就业岗位不应该作为校企合作带来的最终结果，关键是学生在校两年期间的学习过程是否与企业岗位接轨，是否能扎实地具备职业能力。因此，从教材开发方面，校企之间应该开展深度合作，双语教学更应如此。学生在日常学习中，与外国人交流机会几乎为零，在酒店工作环境下与外宾的交流根本没有。因此，在学生不能与外宾直接交流的情况下，学院可以要求合作企业按照教学内容，请外国友人与企业员工合作，录制与教学进展相一致的酒店工作情境录影资料并以光盘形式与教材配套使用。教师在教学中，可以自由控制录影材料的播放速度、中英文发声，让学生先感受真实的工作氛围，再置自身于这个情境中，与录音材料里的外宾进行英文对话。这样的教学效果，必然比中国老师对中国学生讲中式英语要好很多。从师资培养方面，企业应该为一线教师提供实践的机会，学院也应该将这些实践时间纳入教师的教学工作量，不影响职称评定，让教师更加安心、更加耐心地提高专业技能，也只有这样，教师才能更加用心地提高教学质量。

参考文献

[1]费斯威.高职双语教学的核心内涵及教材开发[J].黑龙江高教研究，2011，（1）：108111.