餐饮行业燃气安全范文

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篇1

第二条 餐饮服务企业的主要负责人或非法人单位负责人是本单位安全工作的第一责任人，对本单位的安全工作负全面责任，依法履行各项安全职责。

第三条 餐饮服务企业应建立健全各项安全责任制，明确各岗位人员的安全责任，落实各项安全责任制。

第四条 餐饮服务企业应依法设置安全管理机构或配备专(兼)职安全管理人员。

第五条 餐饮服务企业应制订突发事件应急预案，并进行预案的演练，预案的演练每半年必须进行一次。

有关负责人和从业人员应该掌握预案内容，履行预案规定的岗位职责。

第六条 餐饮服务企业应当对从业人员进行安全教育和培训，未经安全培训和培训考核不合格的人员不得上岗。

特殊岗位要依法取得作业资质，持证上岗。

第七条 餐饮营业区域通往建筑物外的安全出口应当不少于2个，1个厅、室的建筑面积大于80㎡ ，出口不应少于2个;建筑面积小于80㎡，可设置一个出口。

餐饮企业应设置应急广播系统和报警装置，遇紧急情况可以立即通知到大堂、厅房、雅间和后厨等所有部位。设立10个以上雅间的餐饮企业应在房间内设置报警装置和安全逃生路线图。餐厅、安全出口、疏散通道和其它主要疏散线路的顶部、地面和靠近地面1米以下的墙面，应设置符合国家规定的中英文灯光疏散指示标志，其最大间距不应大于20米，并保证疏散标志明显、连续、不遮挡。在疏散通道、安全出口1米范围内禁止摆放物品。

疏散门必须向外开启，宽度不得小于1.4米。

第八条 应设置防烟、排烟设施。对于地下房间、无窗房间或有窗扇的地上房间，以及超过20米且无自然排烟的疏散走道或有直接自然通风、但长度超过40米的疏散内走道，应设机械排烟设施。

第九条 餐厅、疏散通道应设置火灾事故照明，其地面最低照度不应低于0.5Lx，应急照明连续供电时间不应小于30分钟。

二层以上的餐厅，营业面积大于80㎡ ，其疏散楼梯应当不少于2个。

餐饮企业与其它建筑毗连或者附设在其它建筑物内时，应当按照独立的防火分区设置;商住楼内的餐饮经营场所与居民住宅的安全出口应该分开设置。

第十条 餐饮服务企业建筑面积大于1000m2 ，应设置火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消防栓系统、火灾事故广播等消防设施。对上述设备应进行定期检查和维护保养，每年至少进行一次全面的检查测试，发现问题，应立即进行修复，随时保持其完好有效。

应在餐厅、操作间设置轻便灭火器材，灭火器材配置点的间距不应大于20米。

第十一条 电器设备的安装应符合《电器工程安装标准》，认真执行各项操作规程。各厅室须设置电源控制分闸，电源线与可燃结构有安全距离，或设非燃隔离层。配电线路须穿金属管线保护，不得采用塑料线。禁止拉临时电线，凡移动的电器设备，其电源线必须采用橡胶电缆。不得超负荷运载。电气设备每年至少由具备资格的专业部门进行一次安全检测。

第十二条 所有餐饮企业抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清理工作纳入防火责任制，实行重点管理，每季度应全面清理1次。排油烟管道转角处的清理每月应不少于1次。

第十三条 对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门，每日下班后应认真进行检查，并有记录备查。

使用燃气、调压装置室等重点部位应设置可燃气体报警探测器，对探测器至少每月进行一次测试。

第十四条 高层建筑的燃气应采用管道供气，禁止使用瓶装液化石油气，设置在地下的食品加工餐饮等部位禁止使用液化石油气作为燃料。

第十五条 使用和备用液化石油气总重量超过100kg、钢瓶总数超过30瓶的应设置专用气瓶间。使用和备用钢瓶应分开设置，并用防火墙隔开，气瓶间内不得设置电器开关，不得放置易燃物品等杂物，应有通风设施。瓶库周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器。

第十六条 灶具与钢瓶之间的净距离应大于0.5米，灶具与钢瓶之间的连接软管长度应控制在2米以内，软管按规定更换。

第十七条 餐饮服务业使用特种设备的，应当严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、行政法规的规定，保证特种设备的安全运行。

在用的特种设备应当在安全检验合格有效期届满前1个月向特种设备检验检测机构提出定期检验要求。未经定期检验、超过检验周期或者检验不合格的特种设备，不得继续使用。

特种设备使用单位对在用特种设备应当至少每月进行一次自行检查，并作出记录。

关联法规：

第十八条 餐饮服务业使用特种设备的，应当建立特种设备安全技术档案。安全技术档案应当包括以下内容：

(一)特种设备的设计文件、制造单位、产品质量合格证明、使用维护说明等文件以及安装技术文件和资料;

(二)特种设备的定期检验和定期自行检查的记录;

(三)特种设备的日常使用状况记录;

(四)特种设备及其安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有关附属仪器仪表的日常维护保养记录;

(五)特种设备运行故障和事故记录。

第十九条 有24小时的值班制度，并明确值班人员和值班时间，做好值班记录;值班时应坚守岗位，遵守值班纪律;发现问题立即报告，并采取应急措施。

第二十条 本规范自20xx年3月24日起施行。

中国餐饮业的发展餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

篇2

以创国卫为契机，在食品药品生产经营领域，以企信通、广播、电视等媒体平台广泛宣传食品药品安全知识，大力开展了系列宣传培训活动。向城区食品经营户发放创卫宣传材料1800份，下发了《餐饮行业整治通告》1000余份；制作了食品安全宣传片、宣传标语在电视台及广告电子屏进行滚动播出，在县城区主要街道悬挂；6月10日，在县东门楼广场开展了以“尚德守法提升食品药品安全治理能力”为主题的2014年食品药品安全宣传周活动，县农业、工商、质监、食品药品监管等十余家单位参加了活动，现场发放宣传资料4750余份，接待群众咨询1000余人，义诊800余人。按照《食品安全法》要求，先后举办食品从业人员岗前培训班7期，培训人员600余人，培训中，大力宣讲了《食品安全法》及其实施条例，辅导讲解食品经营工作规范、后厨操作要求等，要求参训人员利用发放的资料，开展对本单位从业人员的培训。

二、扎实推进餐食品业专项整治

今年以来，我局按照《县餐饮行业和市场环境专项整治实施方案》和食品卫生“五小行业”的整治规范标准，扎实推进小餐饮整治工作。一是扎实开展了餐饮行业专项整治。在创卫指挥部的统一领导下，抽调食药监、环保、住建、工商、经合、街道办60余人组成了五个联合执法整治组开展了为期1个月的专项整治。对照《县餐饮行业整治标准》，逐户检查整改餐饮单位700余家，70%的餐饮店室内基础设施配备及操作间贴砖、墙面刷白均已完成，基本消除了一次性筷子、碗膜和劣质餐巾纸得使用。对铁路饮食街及五大市场均按固定门面标准，要求业主对店容店貌进行改造。在改造中配合环保局逐步取消明火亮灶，加强油烟污染治理，要求使用清洁能源（电、燃气等），对污染较大的餐饮店强制要求安装油烟进化装置。县城西街餐饮店改造已经完成，用餐环境卫生较以往有了较大的改善。对新规划的三河口夜市29家餐饮店装修进行了指导，确保一次性达到创卫要求。二是大力开展倚门经商、占道经营综合整治。年初以来，我局抽调人员配合与工商、经合、城建等6家单位组成联合执法组，在城区开展倚门经商、占道经营综合整治工作。在整治行动中，重点对西街餐饮户占道经营问题进行了专项整改，与经营户签订“门前四包”责任书，全部清理其入店经营，较好的规范了西街餐饮一条街。三是加快了对中学路夜市的改造。中学路夜市长期以来，是我县城区创卫工作的难点之一，经多次与住建等相关部门沟通协调，将全面实施改造升级。四是进一步推进示范创建活动。通过现场检查和指导规范，经严格检查评审，在首批命名的20家餐饮示范单位的基础上，第二批又评选了32家餐饮示范单位，以餐饮示范创建推动了餐饮行业创卫工作。

三、加强了餐饮单位检查规范

我县在餐饮食品的监管上，全面推行网格化管理，坚持监管工作横向到边、纵向到点，实行分片包干、责任到人的办法，做到全面监管，不留死角。一是我们在“食品安全风险大排查百日专项行动”中，专题成立食品生产环节、食品流通环节、餐饮服务环节、药械保健食品环节分成4小组，以分片包干的方式，进行执法检查。截止目前，共查处食品药品违法案件21起，已办理16起，较好的保障了群众饮食用药安全。二是重点突出，抓好学校食堂全方位的监督。从3月开始，我局组织执法人员对学校食堂进行全面检查，确保了学校师生饮食卫生安全。三是突出重大节假日的安全整治。在春节、清明、端午等重大节假日期间，我局组织相关部门开展联合执法，对节假日的食品、药品市场实行重点检查，确保了节日期间食品、药品市场安全稳定。四是认真指导餐饮行业开展病媒生物防治工作。我局组织人员在餐饮单位开展了以消除卫生死角、消除“四害”孳生地、加强病媒生物防治工作为重点的病媒生物防治攻坚战。督促餐指导饮单位投放了除“四害”药物，在四月下旬先后组织了两次集中灭杀活动，有效降低了病媒生物密度。

篇3

中图分类号：F407文献标识码： A

引言

近年来，随着社会的发展，人们物质生活的进一步提高，舌尖文化也迅速发展，火锅餐饮行业遍及大江南北及东西部地区，全国各地的大小火锅店如雨后春笋般竞相开业。以徐州市为例，每年新开火锅店几十家。天然气作为一种清洁、环保、高效的绿色能源，逐渐在与其他能源竞争中脱颖而出，得到了广大经营业主的青睐。然而，使用天然气作为火锅餐饮行业的燃料却受到了其特殊性的制约。其特殊性表现为：灶具分散在大厅、包厢处；就餐顾客人数波动较大；餐饮规模大小不一。本文就以上存在的不利因素，结合工程实例从设备选型、管道设计、工程施工、安全措施等方面进行探讨。

1、 工程概况

以徐州市德庄火锅店为例：该火锅店为上下两层，共有包厢10个，每个包厢可容纳8人就餐。一、二层大厅内共有餐桌24个，每桌可容纳6～8人。每桌使用普通家用单眼灶1台，耗气量按0.5m3/h考虑。后堂灶间有双眼炒灶1台，耗气量为9.0m3/h；另有三门蒸柜1台，耗气量为4.0m3/h；八眼煲仔灶1台，单眼耗气量为0.5m3/h。各种灶具的额定压力为2000～2800Pa。徐州市城市天然气管网的供气压力为0.3MPa。火锅店一层平面布置见图1。

2 调压计量设备的选型

2.1 调压设备的选型

各种灶具总用气量为34.0m3/h。调压箱计算流量按总用气量的1.2倍考虑，则为40.8m3/h。

根据火锅店的用气特点，考虑使用调压箱作为调压设备即可。调压箱选择RTNC-50A型楼栋式调压箱，额定流量为50m3/h，进口压力为0.07～0.40MPa，出口压力为3000Pa。调压箱安装选择外墙悬挂的方式。如果实际情况不允许悬挂在建筑物外墙，也可选择将调压箱放置在小区绿化带内，然后将低压管道引入室内即可。

2.2 流量计的选型

火锅店用气的计量有两个特点：计量的量程比大，最小流量较低。这就要求选择流量计时要考虑到流量计的量程范围和始动流量要求，以满足燃气公司对计量精度和供销差的控制要求。工商业用户中常用的流量计有3种：IC卡膜式燃气表、罗茨流量计、涡轮流量计。根据灶具的用气量，火锅店内使用的最小流量的灶具为煲仔灶和餐桌上使用的普通家用单眼灶，其最小流量为0.2m3/h。3种流量计的比较见表1。

表1 3种流量计的比较

可见，只有膜式燃气表的计量范围满足设计要求，其计量的最小流量及始动流量较小，符合燃气公司的要求，在顾客较少、用气量相对较小的情况下，不会出现计量表不计量或者计量误差大的现象[1]。

流量计安装的位置应根据现场情况来确定，应符合规范要求，并兼顾美观。可有以下几种选择：室内后堂灶问、室内大厅、室外合适位置(需要加装防止日晒雨淋的金属保护罩，并采取保温措施)。如果条件允许，应首先考虑安装在室内后堂灶问，与其他设备保证安全间距。

3 管道设计

3.1 管道敷设

火锅店的用气点不只在后堂灶间内，其包厢、大厅内均有用气点。考虑到管道布线的美观，卫生清扫时的污水以及顾客的走动对明敷管道的破坏性影响，后堂灶间内的管道采取明管敷设，包厢和大厅内的主管道当管径较大时，也可采用明管敷设，明管应尽量沿墙低架空敷设，并采取必要的保护措施；当管径较小时，可暗埋在墙内。按照规范要求，商业用户室内暗设燃气支管应符合下列要求：可暗埋在楼层地板内；暗封在管沟内，管沟应设置活动盖板，并填充干砂；燃气管道不得暗封在可能渗入腐蚀性介质的管沟中，当暗封燃气管道与其他管沟相交时，管沟之间应密封，燃气管道应设在套管内[2]。根据火锅店用气的特点，引到各餐桌用气点的分支管道采取暗埋的方式敷设。

火锅店暗埋在楼层地板内的铜管，宜在覆盖层的砂浆内掺入带色染料或在覆盖层外涂色标[3]，并沿燃气管道的敷设路线敷设与主格调地板砖有差异的地板砖，以便检修时容易及时找到管道位置。暗埋在墙内的铜管，应使用专用的开凿机开槽。管槽宽度宜比管道外径大20mm，深度应满足覆盖层厚度不小于10mm的要求。严禁在承重墙、柱、梁凿管槽[4]。暗埋的燃气管道不应与各种金属和电线相接触；当不可避让时，应用绝缘材料隔开，或采取套管保护。

3.2 管材选用

① 后堂灶间、包厢和大厅明设管道一般可选用无缝钢管和镀锌钢管。当后堂灶问、包厢和大厅天然采光，且窗洞口面积大于地面面积的1/6，自然通风且通风开口面积大于地面面积的1/10时[5]，可视为天然采光和通风效果良好，可采用镀锌钢管螺纹连接。当达不到上述的天然采光和通风要求时，可视为天然采光通风效果不好，其用气房间明设管道应采用无缝钢管焊接连接。

② 包厢和大厅符合管道暗埋要求的管材包括铝塑复合管和铜管。

a. 铝塑复合管是近年来燃气行业普遍使用的管材。铝塑复合管是一种5层结构的复合材料管道，以高密度聚乙烯、交联聚乙烯或增强耐高温中密度聚乙烯通过挤出成型方法复合为一体作为内层，用铝带作为中间层，外层包覆高密度聚乙烯、交联聚乙烯或增强耐高温中密度聚乙烯。内层与中间层之间、中间层与外层之间采用热熔胶粘结成复合压力管道[6]。其中，聚乙烯的化学性能稳定，中间夹铝层对聚乙烯起加强作用，使管材耐压强度大大提高，并在弯曲时吸收管壁的反弹能量，使管子可任意成型。管道长度可根据用户要求任意截取，配套生产的管接头能使管子与其他管材、管件方便地连接。因此可用于从室内燃气主管道至包厢和大厅的每个用气点的支管道，但在施工安装时应注意防止机械损伤。

b. 铜管在美国、英国及澳大利亚的燃气系统已较为普遍地用于暗埋工艺。它易成型，易安装，可塑性好，而且具有较高的强度，熔点高达1356K，在一般火灾中不会熔化或者放出有害有毒的气体，铜的耐蚀性也非常好。退火铜管的盘管长度可达50m以上，可充分满足暗埋管无接口的要求[3]。

4 安全措施

① 室外引入管宜设快速自动切断阀，并与可燃气体(含CO、CH4，以下同)泄漏报警器和送排风系统等装置连锁。敷设燃气管道的区域内，在任何一个报警器报警的同时，快速自动切断阀应切断气源，并开启机械送排风系统。

② 后堂灶间天然采光和通风的条件不满足规定要求时，应设置可燃气体泄漏报警器；每个包厢内应设置可燃气体报警器；大厅内可根据餐桌的摆放位置设置可燃气体报警器，其数量应根据餐桌的数量和大厅的面积来确定；燃气管道通过的非用气房间和场所也应设置可燃气体报警器。

③ 火锅店内的送排风系统通风量应满足下列三方面的要求：a.正常工作时，换气次数不应小于6次/h；事故通风时，换气次数不应小于12次/h；不工作时，换气次数不应小于3次/h。b.当燃烧所需的空气由室内吸取时，应满足燃烧所需的空气量。c.应满足排除房间用气设备散失的多余热量所需的空气量。

④ 采用焊接连接的管道应尽量减少焊缝数量，必要时，应提高焊缝的无损检测比例，固定焊口应进行100%射线探伤检验，活动焊口应进行10%射线探伤检验，以保证用气的安全性。

⑤ 管道末端与灶具连接一般宜采用硬管连接。当采用软管连接时，应定期检查软管的使用情况，避免由于软管老化和漏气带来的安全隐患。

本工程自2009年8月12开始施工，2009年9月15日完工送气。营业四年来，燃气使用状况良好，无漏气报警现象发生，取得了很大的经济效益，业主对此非常满意。

5 结束语

火锅店结构复杂，人员流动性大，用气点太多，且多是公共区域，如墨守规范，那就无法进行配套安装。经过以上技术措施，既保证了安全又创造了效益，给类似工程提供了切实可行的经验，让火锅店用上天然气不再是难事。

参考文献：

[1] 张健康，晋红艳.餐饮用户燃气表的管理[J].煤气与热力，2004，24(12)：696-698.

[2] GB 50028―2006，城镇燃气设计规范[S].

[3] 丛德文.室内燃气管道暗装浅议[J].油气田地面工程，2006，(6)：30-30.

篇4

“黑气罐”是这样“制造”的

在北京市石景山区一间燃气灶具小店，总共不过十二三平方米的地方，却摆放着各式各样的新旧气罐等燃具。记者进屋时，发现店主正在操作“充气”：一个50公斤规格的液化气罐横躺在地，另一个15公斤的液化气罐挤在大罐的旁边，两罐之间一根透明的胶管相连。这就是罐装液化气的充气现场。在小店里，记者没有看到任何检测压力及测漏的装置。更可怕的是，正在充气的小罐旁边就是店主做饭的灶具，整个店里没有任何消防设施。

店主见来了客人，便一边忙活，一边热情询问我们需要什么。记者询问：“就这么灌？”店主答：“就这么灌啊！”记者问：“怎么知道有没有灌满？”店主指着地上的一台秤说：“没关系，肯定保证你一分钱一分货！我们都会过磅的”。店主还解释说，有的罐里头有残液，可能本身就没法灌满气，所以他们还提供折价退款的服务。

记者询问店主是否有液化气经营执照，她非常奇怪地看着我们说，“当然有”。但记者发现执照上仅仅是燃具经营，并没有液化气灌装的业务。

记者随后又对北京其他罐装液化气销售点进行了暗访，发现在城乡结合部类似的灌装点、销售点遍地开花，分布在集贸市场、日杂用品商店、燃气灶具商店等地方。这些灌装点不少是前门换罐，里屋就开始灌气，而安全检查、防火防爆等设施一概没有。

价格差催热“黑气罐”

既然“黑气罐”隐患多多，餐饮经营者为何不去正规的液化气站购气呢？“便宜啊！”朝阳区一家饭店老板给我们算了一笔账：正规液化气站一罐15公斤的气一般卖40元钱，如果没有“本”，一罐要48元钱，如送货上门还要加5元钱运费。而买个体户的，一罐只要35元，送气还免费，一罐能省近十块钱。

北京市液化石油气公司的工作人员介绍，北京15公斤的液化石油气市场目前基本都被“黑气罐”所占领。作为正规公司，他们每罐气都要检测、检修，而小灌装站少了这些成本，当然就能便宜一些。

记者了解到，一般到餐馆送气的这些液化气经营者，50公斤的罐装液化石油气卖130－140元，在配送中心是每罐160元。虽然都是免费送气，但配送中心目前在北京仅仅有7个服务网点。对于价格高的问题，配送中心的人员这样解释，配送中心运货的车辆都是密闭的厢式危运专用车，成本肯定要高些，另外还有钢瓶检修检测的成本等。

然而记者在同属北京市液化石油气公司的北郊分公司明光站的调查结果是，一罐50公斤的液化气要160元，还不包括运费。而且，这里的运输车并不是密闭厢式危运车。为什么一个公司，两种价格呢？面对记者的询问，气站的工作人员没有给出明确答案。

行业规范竟成一纸空文

事实上，北京市市政管委联合有关部门出台了《北京市餐饮服务业使用瓶装液化石油气的安全要求》，从9月20日开始生效。其中规定：向无资质配送企业购买瓶装液化石油气、使用不合格或报废钢瓶、自行处理钢瓶内的残液等8种行为属于禁止之列。

但是究竟有多少家企业具备燃气配送的资质呢？记者从北京市市政管委了解到，燃气配送的资质认定涉及到市政管委、交委等多家部门，目前尚无一家企业完全通过认证；通过初审的4家企业包括北京市液化石油气公司的配送中心和中石化的一家配送中心，另外两家都是由原来的民营企业联合组成的配送中心。

篇5

为抓好当前安全生产工作，有效应对当前全国各地严峻的安全形势，成集镇严格按照县安委办《关于进一步深入开展全县安全生产隐患大排查大整治工作的通知》的相关要求，认真抓好当前安全生产工作。

一是统一部署、强化认识。成集镇于6月21日早会传达了《通知》文件精神，进一步提高镇委镇干的思想认识；6月22日召开安全隐患大排查大整治推进会，认真研判我镇安全形势，要求镇委镇干认真排查条线薄弱环节，加强落实安全防护措施，发放《成集镇关于进一步深入开展全县安全生产隐患大排查大整治工作的通知》，进一步压实责任、细化分工。

二是多点排查、狠抓整治。推进会召开之后，我镇相关条线对分管领域开展了一次安全生产大检查，同时还邀请安全专家来我镇指导工作，逐项过堂，特别是燃气安全、危化品整治、建筑工地、重点企业、消防等领域更是严格排查、狠抓落实，对发现的安全隐患逐项制定措施，限期整改落实，严格落实“闭环管理”。截止7月15日，我镇集中对辖区内重点企业、餐饮行业、超市、建筑工地、养老院、群租房进行了3轮排查，共发现安全隐患13处，均督促整改到位。

三是持续宣传、营造氛围。结合“安全生产月”及“五进”活动，深入企业、农村、家庭，将《安全生产法》、《居民行为规范手册》等法律法规、宣传资料送到基层，广泛宣传安全法律法规和科普知识，累计发放各种宣传资料1000余份。通过组织安全讲堂（课堂）、应急演练、隐患排查等活动等10余场次，切实提升全民应急意识、防灾减灾能力。

下一步，我镇将继续用严谨的态度落实安全工作，压实责任，狠抓落实，确保我镇安全形势稳定向好。