酒店管理的知识范文

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0引言

孔子早在先秦时期就倡导将礼、乐、诗、书、射、御“六艺”列为学校教育的科目，这其中就包括了艺术教育。20世纪初先生提出“没有艺术的教育，是不完整的教育”的朴素观点。近年来，艺术教育作为人文素质教育的重要内容之一，越来越受到教育部门的重视。教育部、省教育厅先后下发了相关艺术教育规范文件，文件中明确指出艺术素质教育对学生人文素养教育的倾向，曾经和现今各个阶段各个层面的教育都忽视了学生艺术素质能力的培养的重要性。

1选题的意义与推广价值

1.1选题的理论及实践意义

酒店管理也称招待管理，是指从事关于酒店，餐饮和旅行及旅游业相关事务的行业，其服务性的行业特点注定了酒店管理行业的所有业务及工作都是通过服务顾客来体现和实现的。那么，在与顾客的接触、沟通中，服务人员所具备的专业知识技能固然重要，可是其自身的修养、气质与精神面貌的优劣可能更加关乎到工作的完成情况和事业的成败。艺术素质，包括艺术涵养和艺术能力，是后天培养起来的，具有生成性和可塑性。具体指的是对艺术的欣赏能力和表现能力的综合体现，主要包括了对音乐、舞蹈、绘画、雕塑、建筑、文学、戏剧、影视等艺术的欣赏、感受、认知、表现能力上的综合体现。艺术素质的培养可以影响到一个人的习惯、个性，也就是当下常说的情商，①而情商对工作的完成与事业的成功不言而喻。我院社文系酒店管理专业自开办以来，借以我院深厚的艺术底蕴，将艺术素质教育渗透到酒店管理专业技能的培养中去，走出了一条具有艺术特色的酒店管理专业办学之路。我们用艺术教育中“精耕细作”的理念来对酒店管理专业的学生进行特色化教学，让他们在职业能力、个人综合素质等各方面得到了长足的提升，真正实现了“T型人才”的培养，从而实现零距离就业。2011年被立项为中央财政支持高等职业学院重点建设专业。因此，在我院这样一所艺术类的高职院校进行酒店管理专业人才艺术素质培养教学和研究，就具有了非常重要的理论和实践意义。

1.2选题的推广价值

我国2014年全年旅游总收入约为3.25万亿元，出境旅游首次突破1亿人次大关，达到1.09亿人次。2014年，湖南全年接待国内外旅游者突破4亿人次，达到4.12亿人次，同比增长14.39%，实现旅游总收入突破3000亿元，达到3046.19亿元，同比增长13.58%。以上的一系列数据都在说明一个问题：旅游业中的酒店行业的发展将以势不可挡之势充斥在社会的生产、生活等各个方面。那么酒店业从业人员也将会顺应时代的发展得到更多的机遇与挑战。再来看一组数据（见表1）：由表1可知：大专学历层次的人是酒店行业的主力军，那么大专层次酒店业人才的培养就将上升到一个十分关键的层面，不难得出这样一个推论：高职院校酒店管理专业人才的培养关乎到整个湖南建设旅游强省、甚至我国建设世界旅游强国的战略实施与实现。从全省、全国来看，不少院校逐渐认识到艺术素质教育对于酒店管理专业学生培养的重要性，也纷纷开设了艺术类的课程，譬如：声乐、台词、舞蹈、音乐欣赏等课程。但一般院校酒店管理的艺术类课程，没有针对酒店管理专业来安排教学内容。而我们的则是从整体出发、从细节入手、成体系有框架的综合艺术素质教育。通过研究有特色、有发展、有活力的酒店管理人才培养模式，并将其在行业内进行推广，为社会培养更多优秀的酒店从业的专业人才。

2特色化声乐教学的开展

让艺术素质教育的成果直接转化为学生的职业技能是我们真正进行此课题研究的初衷与落脚点。酒店管理专业的声乐课当然不是传统意义上的声乐课，因为我们并不是培养声乐演员或者声乐教师，这门课是作为艺术素质教育类课程中的一个方面，那么要保持与其他艺术类课程，如舞蹈、台词、音乐欣赏等课程，一致的步调，互相催化，相辅相长；还要根据学生的具体条件，进行不同风格类型的教学，如美声、民歌、流行，甚至还有原生态；还要根据市场的需求进行一些具体曲目的教学与排练。

2.1授课形式的特色

声乐课有小组课、大组课与合班课之分（没有声乐个别课），这是根据行课的需要，将学生分组进行教学，亦可合班来进行，具体怎样操作取决于教师在教学计划中的具体内容。对于刚入校的新生，第一学期一般采用大组课或者合班课来进行基础的歌唱基本功相关技巧的教授，譬如歌唱仪态、呼吸方法、口腔控制等，多唱一些难度较小的齐唱曲目；第二学期开始，小组课渐渐成为授课形式的主体，但也根据需要合班上课或排练，完成当下一些教学、竞赛、表演任务。三种授课形式不是机械的拼凑，而是灵活机动地结合在一起，完全可以根据需求进行必要的调整。

2.2授课内容的特色

根据不同岗位的工作需求，设计不同的曲目进行教学与排练。譬如，导游方向的学生必须要有一些旅游胜地的当地民歌或戏曲的积累（见表2），方便在带旅游团时给游客表演或交流。当然，有的曲目还需要跟舞蹈课相结合，配以当地的民间舞的基本舞步和手势；还可以和台词课一起配合，学习当地的方言，演唱歌曲更加原汁原味，以达到更好的带团导游效果。根据不同的活动进行授课内容的设计与调整：系部会定时定点进行教学观摩或歌唱、舞蹈、朗诵等比赛之类的活动，那么授课的内容也要根据当时活动的需要来进行调整。当然，系部活动计划都会在前一个学期的期末安排并公布，方便教师在假期做好教学计划和教案及相关的准备。酒店管理行业是国家重点发展的生活业中的一大方阵，也是湖南地方经济社会发展的重要支柱。社文系酒店管理专业正是顺应社会和市场需要、拓展办学思路、实现文化与艺术兼容的新办专业，是我院“十二五”重点建设和发展的专业。该专业于2006年正式招生，虽然开办时间不长，但是其专业技能教学与艺术素质培养相结合的办学模式，受到了用人企业和学生、家长的一致认可，在行业内也能起到较好的特色引领作用。社文系酒店管理专业作为“适合产业发展需求、校企深度融合、社会认可度高、就业好”的专业获得重点建设机会，于2011年11月成功立项为中央财政支持重点建设专业，承担着推动高等职业学校创新体制机制，加快人才培养模式改革，整体提升专业发展水平和服务能力，为国家现代产业体系建设输送大批高端技能型专门人才的任务。

作者:敖淳 单位:湖南艺术职业学院

参考文献

[1]周文哲.高职院校酒店管理专业人才培养模式创新研究[J].现代教育,2012(2).

[2]尹权在.高职院校酒店管理专业工学结合人才培养模式探讨[J].南昌教育学院学报,2010(8).

[3]胡雁飞.高职酒店管理专业人才培养模式研究[J].金华职业技术学院学报,2010(2).

[4]徐迎,陈巧霞.高职院校酒店管理专业“订单式”工学结合人才培养模式研究[J].商情,2010(28).

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二、顶岗实习过程中的问题和对策

既然是顶岗实习，实习生自然有走上社会的感觉，在付出劳动的同时，作为自我价值的衡量标准，他们也会把实习薪酬看得较重。因此，酒店的报酬问题是顶岗实习中的一大问题。但现实情况是，酒店使用顶岗实习生本身有降低人力成本的考虑，他们给实习生的报酬一般都比正式员工要少，而实习生在工作中付出的劳动和承担的责任和正式员工虽然不能完全等同，却基本上是一样的，从而导致一些实习生因为报酬问题而产生不良情绪和各种想法以致影响工作。因此，酒店为实习生量身订做一套合适的薪酬体系，在两者之间取得平衡，最大程度地发挥薪酬的激励功能是非常重要的。无论哪个星级的酒店，都需要对此问题有所准备和积极应对。比如，酒店可以事先就此问题和学生沟通，告知学生实习工资分为“基本工资+绩效工资+福利”几大块，基本工资为多少，绩效工资为多少，什么是福利，在什么情况下可以获得绩效工资和福利等，制定出合理而详细的激励机制，这样就能消除他们不平衡的心态，最大限度地调动实习生的工作积极性。薪酬之外，顶岗实习中的人文关怀也是很重要的一个问题。学生去实习了，有的学校和老师就认为将学生交给实习单位，可以暂时放松对学生的教育和管理。但顶岗实习不是一天两天，或者一周两周的事情，学生第一次长时间离家离校工作和生活，且大多数学生都是独生子女，独立工作和生活的经验少，因此，他们很容易在开始实习的一两个月产生不适感。谁来关心和帮助他们？除了实习单位，学校依然应该负起主要责任，追踪学生的思想动态，解决实习生在不同阶段出现的问题。具体的，比如，学校应该定期有老师去实习单位走访，与学生沟通，适当开展交流会；也可以与实习单位联合举办一些文艺活动，或者是实习心得的报告会等，有些问题需要学校与实习单位沟通解决的，学校要以家长的关爱之心，积极主动地出面，让学生感觉到虽然身在校外，但依然有组织有集体的温暖。此外，酒店作为实习生的新家，对那些正式员工也要做宣传工作，提倡友爱互助精神，不能歧视、欺负实习生，将重活、累活专门留给实习生做，而应该以平等的态度对待实习生，耐心指导和帮助实习生提高实践能力。再有，酒店要有定期的培训学习，不断提升实习生的专业能力。酒店的工作不但需要饮食、卫生、管理等专业知识，还需要交际能力和服务意识。一个有竞争能力的酒店，应该也是一个学习型组织，在工作中不断提高员工的业务水平，提高服务意识，使他们不仅能对外部客户（酒店宾客）提供良好、优质的服务，而且还在酒店内部各部门之间形成强烈的服务意识，具备诸如“前台为宾客服务，后台为前台服务”的工作理念。有的学生刚去实习的时候热情饱满，态度积极，但工作一段时间，遇到一些实际问题受到挫折以后，就开始消极怠工。因此，实习培训不单单是实习前的一个工作环节，更应该是实习过程中一个定期举办的活动。酒店作为实习单位，应该制定不同阶段的培训内容和目标，让学生有一个逐渐提升的过程，同时，也可以针对他们在实习过程中暴露的问题制定整改方案。实习单位和学校之间，还应该建立反馈机制，对于实习单位难以解决的问题，也可以让学校出面来解决。除了专业知识的培训，酒店还要重视日常工作中对实习生人文素养的培养。酒店工作是服务性工作，是与不同身份的人打交道的工作，实习生除了要提升专业管理知识，更重要的是要强化服务意识，锻炼沟通交往能力。比如，微笑礼貌迎客、说话语气平和、举止文明等是最基本要求，在此基础上，要善于察言观色，积极应对现实问题，如见到一个客人将茶壶倾倒厉害时，马上上前为其加水，见到一个客人点烟时，赶快将烟缸拿过去给他等等。在细微处培养服务意识，也在细微处体现温文尔雅的气质、修养。其实，对于酒店管理工作来说，更多时候，这些人文素养比专业知识更重要。

三、解决顶岗实习问题的根本途径

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一、概述

我国即将成为世界第一旅游接待国；中国入境过夜旅游者将达到亿人次；国内旅游者将达到亿人次。面对如此庞大的旅游市场，酒店业迎来了新一轮的迅猛发展。随之而来的是对酒店业高素质人才的大量需求。作为培养酒店行业技能型人才的摇篮的高职酒店管理专业，培养目标是培养应用型专业人才。要培养应用型人才，取得与行业相匹配的发展，必须强化高职教育特色，即重视学生实践工作能力的提高。而作为实践课程重中之重的顶岗实习，其重要性显而易见。因此，需要加强高职酒店专业顶岗实习管理以满足酒店业对技能型人才的需求。

二、研究意义

在用工荒和就业难并存的大背景下，酒店管理人才供需双方存在的矛盾曰益凸显，一方面，企业大量需要专业知识技能扎实、又有一定的发展潜力的人才，同时如果是大学毕业生还希望他们从基层服务做起；另一方面酒店管理专业的毕业生，分两种情况，第一，愿意从事酒店行业的，大部分同学希望并以为从管理岗位做起；第二，不愿意从事酒店行业的，毕业时直接转行到别的行业。这样，仅有小部分同学既有专业知识技能、又有潜力，还愿意从基层做起。面对酒店企业的大量需求，符合条件的毕业生更加供不应求。因此，高职学院酒店管理专业的教育的培养目标，不仅仅要关注学生的专业成长，更要关注学生的职业选择心态和职业规划，帮助学生清楚、客观的分析行业前景，并让其根据自身情况作出适合自己的选择。而实现这一目标，单凭教师说教是完成不了的，必须让学生身临其境的感受行业，了解行业，切身在行业中实战，才能有真实的体会，对行业才有深入的了解，从而判断自己是否适合行业，降低择业的盲目性。而工学结合、顶岗实习为学生提供了完成这一认识和心理调适的客观真实环境。另外，酒店管理毕业生除了完成心理调适以外，专业技能和管理技能也尤为重要，而这两种能力的锻炼，在企业的环境中比在课堂上得到的效果更直接一些。因此，高职生的顶岗实习环节尤为重要。

三、学生实习普遍存在的问题与解决方案

（一）实习阶段缺乏教学全过程系统性考虑

学校有完整的实习计划，从某种程度上反应的对实习工作的重视，同时，实习计划的设计也比较合理，能够充分体现国家教育部对于高职高专人才培养的指导意见，同时，得到了大部分用人单位的肯定，通过访谈发现，学生对实习计划的不满意不是源自计划本身的设计等，而是由于不了解学校的实习计划，更不了解学校的实习计划与整体教学计划的关系及作用。针对这种现象，学校进行了调整，在学生大一入学教育时，专业负责人就将本专业整体教学计划及实习计划以及二者的关系告知学生，这种及时沟通让学生提前了解、心中有数，所以在级的学生满意度调酥校满意度提高了。

（二）培训教育及时但不够全面

学校会通过开实习说明会，公示实习单位信息、实习进度安排时间表、企业推介会等形式进行培训，培训的内容主要包括：实习单位基本情况、企业文化、企业制度、学校制度等现有资源。很少意识到对实习生的思想动员、心理辅导、人际关系处理、职业生涯规划等培训工作的重要性。通过访谈调查发现，学生对于心理调适和人际关系技巧等方面的需求更加迫切，这两个方面的培训能够帮助学生减少对新环境的恐惧和担忧，帮助学生更顺利的度过从学校到企业的过度期。顶岗实习的培训不仅包括技术层面的，更包括心理层面的。作为学校顶岗实习教育的重要功能和主要组成部分，对学生的思想教育和心理疏导工作至关重要。

（三）校企合作机制有待优化，实习基地选择的科学性有待提高

校企合作机制目前通常是学校抱有理想化的期望，希望企业能够全方位培训学校完成教学计划，按照学校的实习计划培养学生。但是企业是经营实体，通常将经营指标及盈利放在第一位，企业在使用实习生的一个重要出发点就是看中实习生的使用成本较低。而这两者有着不可调和的矛盾。所以，往往学校的实习计划在实施的时候缩水，甚至之前校企双方巳经达成一致，写在合同里的条款，都不能完成执行。比如对于实习生轮岗问题的争取，通过调朔⑾值木频瓴桓给学生提供轮岗的机会，虽然学校力争，合同里也有规定，但在执行过程成会因为酒店工作忙、用人部门不同意、学生能力与岗位不匹配等各种原因，搁浅轮岗机划。对于实习基地的选择上，首先要考虑的是酒店能够提供学生稳定、安全的实习条件，只考虑酒店的星级、品牌影响度、区域等硬性指标，缺乏对实习酒店的企业文化、经营理念合理科学性的认知评价体系。事实上，对实习基地的选择务必建立科学全面合理的综合评价指标体系，既要考虑酒店的星级、声誉度、所在地等硬件指标，还要考虑酒店的管理理念、客源构成、内部管理运行情况等软件指标。但是有些时候对于实习基地的选择往往基于基地相对集中校企合作的稳定性也会影响学生对合作机制的满意度。频繁的大面积更换实习单位不利于双方的相互了解与适应。优秀的企业合作时间越长学生的满意度和企业的满意度越高。因为学校可以把握企业对学生的需求特点，提前对学生进行有针对性的培训，从而缩短适应期。

（四）师资选派和管理不到位，兼职管理学生的体制有待改进

通过对实习指导教师的问卷调朔⑾郑学校往往没有安排专职实习教师教师，而兼职实习指导教师因为教学任务繁重，直接导致指导教师对实习学生的指导培训工作不到位，突发事件的处理不及时，这样只能将此工作推到酒店。另外，对实习指导教师的指导效果缺乏有效的监督和奖励机制，不能调动工作积极性，单纯依靠个人职业道德，已经不能实现有效的控制和管理。而且教师兼职管理实习生的方式，不利于于指导教师对实习酒店的实际情况及实习中存在的问题进行全面、及时掌握。最有效的办法是学校完善奖励制度，安排教师驻地指导。同时配合以通过电话、网络等手段了解实习酒店和实习学生的情况。实习过程中，由于实习生远离校园和家庭，加上工作压力大以及纷繁复杂的人际关系，容易导致情绪化，这种情况下，专业的心理疏导是必不可少的。然而调朔⑾郑能够及时做好这项辅导工作的高职院校少之又少。行政领导在实习过程的调研工作上也有不少欠缺，往往疏于对学生的关心，不能及时了解实习动态，不能及时准确的处理应对实习过程中的突发事件。

（五）突发事件处理机制有待完善

顶岗实习过程中，难免会出现突发事件，例如工作中意外受伤、员工之间打架、财务失窃、严重触犯企业制度等情况，对于这种突发事件的处理不及时就会导致扩大负面影响的范围。所以，即时性非常重要，要保重这种即时性就需要有合理和高校的汇报反馈制度。突发事件的处理不是一次独立的处理就能够实现的，其处理结果为为下一次的管理过程提供了可以参考的标准。因此，理顺突发事件的反馈机制、制定并固定处理程序，必不可少。

【参考文献】

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高职酒店管理专业应面向现代酒店一线业务部门，以培养熟悉酒店各项主要业务，具有良好职业道德、全面专业知识、娴熟职业技能的能胜任现代酒店接待服务工作的高素质应用型人才为目标。作为国家针对高职教育改革与发展提出的一项重大举措，顶岗实习是全面落实素质教育、遵循教育规律的必然要求，是高职院校酒店管理专业教育教学改革和发展的必然选择。所谓顶岗实习，是指在实习中让学生独挡一面，完全履行其实习岗位的所有职责。相比集中实习、分散实习等其他实习方式，顶岗实习是最具挑战性，最能检验和锻炼学生实践能力的一种方式。笔者在此针对目前酒店管理专业顶岗实习中出现的各种问题与挑战进行思考和研究，以有利于高职教育的改革和发展。

一、顶岗实习前的问题和措施

酒店管理专业的学生在顶岗实习前一般存在如下几方面的问题：首先是对顶岗实习、社会实践重视不够。受传统思想“劳心者治人，劳力者治于人”的影响，不少学生和家长总以为读大学就是接受书本教育，成为脑力劳动者，而忽视了职业教育与服务行业的密切关系，也瞧不起服务行业，对酒店作为服务性的现代企业在市场竞争中所处的地位和压力认识不够。因此有必要认真做好学生顶岗实习前的专业认识教育。对酒店管理专业的学生进行专业认识教育是一个最基本的工作，也是一个非常重要的工作。对专业认识教育，不是在学生实习前对学生的简单教育，而是贯穿酒店专业招生、入学教育、平时教育整个过程的一个系统性教育。整个教育的目的就是让学生始终明白一点：酒店管理专业是一个操作性很强的专业，该专业的学生要有较强的实际操作经验。同时，在饭店行业里，要想成为一名高层次的酒店管理者，必须从服务员做起，这是饭店业的通行做法。擦地板、铺床……这些最基本的工作必须要经历，只有经历并认真经历了，才会提高个人的服务技能，丰富个人的服务经验，才能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。除此之外，学校还可不定期地聘请相关的酒店管理人员进行讲座，向学生介绍酒店行业的特点、发展状况、发展趋势，让学生了解酒店的前沿信息、就业状况以及对人才素质的要求。总之，要让学生对该专业有一个清楚的、全方位的认识，为顶岗实习做好良好的思想准备。其次是学校在课程设置上也存在重理论轻实践的问题。学生用大部分时间接受课堂理论授课，考试也围绕理论进行，实践的时间少，对实践考核的要求低，无形之中就弱化了实践意识，导致学生对顶岗实习也不重视。三是对顶岗实习的动员不够。顶岗实习生活明显不同于校园生活，除了专业素养，还要有办事能力，待人接物能力，沟通交流能力和抗压抗挫折等方面的能力，如果没有充分的思想准备，有的学生就可能难以调整心态和角色意识，从而影响顶岗实习任务的顺利完成。因此，在顶岗实习前，不但要强化理论和实践相结合的学习理念，还要开好动员大会，帮助学生从书本学习顺利地向社会学习转型，引导他们正确走出校园生活，勇敢迎接社会挑战。

二、顶岗实习过程中的问题和对策

既然是顶岗实习，实习生自然有走上社会的感觉，在付出劳动的同时，作为自我价值的衡量标准，他们也会把实习薪酬看得较重。因此，酒店的报酬问题是顶岗实习中的一大问题。但现实情况是，酒店使用顶岗实习生本身有降低人力成本的考虑，他们给实习生的报酬一般都比正式员工要少，而实习生在工作中付出的劳动和承担的责任和正式员工虽然不能完全等同，却基本上是一样的，从而导致一些实习生因为报酬问题而产生不良情绪和各种想法以致影响工作。因此，酒店为实习生量身订做一套合适的薪酬体系，在两者之间取得平衡，最大程度地发挥薪酬的激励功能是非常重要的。无论哪个星级的酒店，都需要对此问题有所准备和积极应对。比如，酒店可以事先就此问题和学生沟通，告知学生实习工资分为“基本工资+绩效工资+福利”几大块，基本工资为多少，绩效工资为多少，什么是福利，在什么情况下可以获得绩效工资和福利等，制定出合理而详细的激励机制，这样就能消除他们不平衡的心态，最大限度地调动实习生的工作积极性。

薪酬之外，顶岗实习中的人文关怀也是很重要的一个问题。学生去实习了，有的学校和老师就认为将学生交给实习单位，可以暂时放松对学生的教育和管理。但顶岗实习不是一天两天，或者一周两周的事情，学生第一次长时间离家离校工作和生活，且大多数学生都是独生子女，独立工作和生活的经验少，因此，他们很容易在开始实习的一两个月产生不适感。谁来关心和帮助他们？除了实习单位，学校依然应该负起主要责任，追踪学生的思想动态，解决实习生在不同阶段出现的问题。具体的，比如，学校应该定期有老师去实习单位走访，与学生沟通，适当开展交流会；也可以与实习单位联合举办一些文艺活动，或者是实习心得的报告会等，有些问题需要学校与实习单位沟通解决的，学校要以家长的关爱之心，积极主动地出面，让学生感觉到虽然身在校外，但依然有组织有集体的温暖。此外，酒店作为实习生的新家，对那些正式员工也要做宣传工作，提倡友爱互助精神，不能歧视、欺负实习生，将重活、累活专门留给实习生做，而应该以平等的态度对待实习生，耐心指导和帮助实习生提高实践能力。

再有，酒店要有定期的培训学习，不断提升实习生的专业能力。酒店的工作不但需要饮食、卫生、管理等专业知识，还需要交际能力和服务意识。一个有竞争能力的酒店，应该也是一个学习型组织，在工作中不断提高员工的业务水平，提高服务意识，使他们不仅能对外部客户（酒店宾客）提供良好、优质的服务，而且还在酒店内部各部门之间形成强烈的服务意识，具备诸如“前台为宾客服务，后台为前台服务”的工作理念。有的学生刚去实习的时候热情饱满，态度积极，但工作一段时间，遇到一些实际问题受到挫折以后，就开始消极怠工。因此，实习培训不单单是实习前的一个工作环节，更应该是实习过程中一个定期举办的活动。酒店作为实习单位，应该制定不同阶段的培训内容和目标，让学生有一个逐渐提升的过程，同时，也可以针对他们在实习过程中暴露的问题制定整改方案。实习单位和学校之间，还应该建立反馈机制，对于实习单位难以解决的问题，也可以让学校出面来解决。

除了专业知识的培训，酒店还要重视日常工作中对实习生人文素养的培养。酒店工作是服务性工作，是与不同身份的人打交道的工作，实习生除了要提升专业管理知识，更重要的是要强化服务意识，锻炼沟通交往能力。比如，微笑礼貌迎客、说话语气平和、举止文明等是最基本要求，在此基础上，要善于察言观色，积极应对现实问题，如见到一个客人将茶壶倾倒厉害时，马上上前为其加水，见到一个客人点烟时，赶快将烟缸拿过去给他等等。在细微处培养服务意识，也在细微处体现温文尔雅的气质、修养。其实，对于酒店管理工作来说，更多时候，这些人文素养比专业知识更重要。

三、解决顶岗实习问题的根本途径

有不少专家学者认为，解决顶岗实习问题，应该是实习模式上创新，或者是在实习管理上优化制度，或者是实习动员上大做宣传。这些当然有作用，但不是最根本的。要提高顶岗实习效果，真正让实习释放正能量，应该从以下几方面入手：

一是提升实践教学师资队伍水平，根本转变传统的教学理念。目前，我国绝大多数高职院校酒店管理专业教师在不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。这主要是因为高职院校在引进师资时往往会受到如学历、专业、职称等很多条件的限制，注重高学历高职称，但是这些教师大多接受理论教育多，参加一线工作的经验少，因此，倒是那些最早进入酒店工作积累了丰富经验的职员，因为学历低没有文凭而不具有资格到高校任教，或者有的教师本来具有实践经验，但后来脱离原有岗位后，慢慢疏离实际工作，而时展迅猛，酒店管理的观念、实践操作能力要求也不断变化，从而也导致这些老师原来的实践教学思想和内容也逐渐滞后。所以，高职院校应该深化教学改革，多引进具有一定的专业理论水平，又要有较强的实践操作技能的“双师型”或双师素质教师，提倡教师“持证上岗”，即实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗培训，专业教师应定期到企业参加生产实践，教学方法也应由传统的理论讲授转变为讲练结合，实施一体化教学。如在讲授餐饮管理时，对摆台这部分内容，教师可对摆台的顺序、规则、盘花和杯花的叠法等边讲边操作，让学生边学边练。

二是建立“产学结合”的人才培养模式，加强校企之间的合作。产学结合、校企合作是酒店管理专业培养高质量应用型人才的有效途径，有利于学校、企业双向交流，实现资源共享，优势互补。学校要想办法调动酒店参与办学的积极性与主动性，使酒店参与人才培养的全过程，使酒店企业成为教学的“生产工厂”，“生产工厂”成为酒店专业的教室。促进高职教育体制和管理模式的“调结构”改革，使学校教学与社会行业的发展与需求同步。

三是将顶岗实习和就业分配挂钩，让实习成绩和学生的切身利益相联系。当下就业形势依然严峻，对于实习生来说将来能找到一个令自己满意的工作是很不容易的，尤其是对于酒店行业来说，如果新到一家酒店，不管你之前有多少经验，也还是有可能从一线服务员做起，而这是学生所不愿意的。因此对于酒店来说，可以明确承诺，对于在顶岗实习中表现突出的优秀实习生酒店可以与其签订就业意向书，一年后当学生实习结束时可直接享受酒店的正式员工待遇，并在其毕业后有晋升机会时优先考虑实习生。这对酒店和学生都是一种相当好的措施，有利于酒店挑选到优秀的企业人才，也有利于充分调动实习生的工作热情，解决实习生的后顾之忧。而对于学校来说，如何定位一个合格的毕业生，可以将学生的实习报告和实习成绩纳入考核因素，并向酒店积极推荐成绩优秀的学生毕业后到那里工作。

四是建立教师亲自带领学生顶岗实习制度，完善学生实习过程的监控与指导。

顶岗实习作为教学体系中的一个重要组成部分，应该与校内教学具有同等重要的地位，自然应由教师亲自指导参与完成。以往教师在完成课堂教学后，顶岗实习期间把学生放到实习单位就算完成任务，平时很少探班。但顶岗实习毕竟不是顶岗上班，在这个过程中，学校的管理和教学必须要跟上，要让学生感觉到自己兼具学生和员工的双重身份，而不是完全意义上的员工。同时顶岗实习作为学生信息反馈的重要途径，应该把教师下企业锻炼与学生顶岗实习结合起来，建立教师带领学生顶岗实习制度，将教师带领学生顶岗实习作为培养和提高教师专业技能的必要途径和教学能力考核的指标之一。

总之，高职院校酒店管理专业的顶岗实习虽然面临很多实际的问题和困难，但是，只要坚持理论联系实际的原则，做到人性化管理，从学生的切身利益出发，所有问题都将迎刃而解，实现酒店、学校和学生三方面的共赢。

【参考文献】

[1]陈慧泽.高职院校酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].现代企业教育，2008（2）：27-28.

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高职酒店管理专业教学中，不仅要学习和掌握基本理论知识，还要注重实践课程教学，让学生提高实践技能，增强知识应用水平，有效指导以后的学习和工作。为此，创新实践教学模式，推动实践课程教学效果提升是不可忽视的内容，也是高职学校和任课老师所要重视与关注的问题。

一、高职酒店管理专业实践教学的不足

尽管学校注重提高学生的实践技能，采取有效措施开展实践教学。但由于受到师资队伍、教学管理等制约，当前酒店管理实践教学仍然存在一些问题。

1.思想认识不重视。一些任课老师思想观念陈旧，将教学重点放在基本理论知识学习方面，局限于对书本知识讲解。实践课时安排不足，未能结合具体需要创新教学模式，难以提高学生实践技能。

2.实践内容不完善。市场调查不足，未能全面掌握整个社会对酒店管理专业人才培养的需要，难以实现教学与人才培养的无缝对接。没有结合人才培养需要和学生工作要求完善课程内容设置，制约学生实践技能提升。

3.师资力量薄弱。一些教师年龄较大，思想观念陈旧，教学方法创新性不足。一些教师年纪较轻，教学经验和实践技能不足。忽视“双师型”教师队伍培养，没有为任课老师参加酒店管理实训创造良好条件，对就业市场了解不全面。

4.实践条件不足。例如，校内实训基地不足，课时安排较少，再加上教学管理松散，考核评价未能严格落实，影响实践课程教学效果。忽视拓展校外实训基地，制约学生实践技能提高。

二、高职酒店管理专业实践教学模式的创新策略

为提高人才培养质量，弥补课程教学的不足，根据整个社会对酒店管理专业人才的需要，笔者认为应该采取以下创新策略，推动实践教学更为有效的开展下去。

1.提高思想认识。高职学校应该充分认识实践教学对酒店管理的重要意义，明确教学目标，合理安排教学课程和学时，为学生有效学习创造良好条件。同时建立完善的管理制度，重视教学监督，严格落实实践课程教学，让学生接受锻炼，有效融入实践教学中，不断提高学生实践技能，增强对就业岗位的适应性，从而在就业市场上占据有利地位。

2.健全实践教学内容。明确实践教学目标，完善实践课程体系，开展认知性、教学性、综合性实践活动，组织学生参与顶岗实习，增强学生对职业的体会，培养学生专业技能为重点，进行顶岗实习和入职培训，为有效开展实践教学，提高实践技能创造条件。

3.加强教师队伍建设。引进专业基础扎实，实践技能强的任课老师，加强师资队伍建设，为实践教学有效开展提供充足的教师队伍。注重对任课老师的管理培训，不断提升课堂组织能力和实践技能。加强“双师型”教师队伍建设，让任课老师利用周末或假期参与实践锻炼，对就业岗位和专业人才培养要求有更为深入的认识，有效指导教学工作。

4.利用校内实训资源。根据实践教学目标和人才培养要求，校内应该建立客房、中西餐厅、前厅模拟实训室，为学生日常锻炼创造条件，对实践场景有更为深入的认识，提高学生操作技能。合理利用学校的后勤资源，包括专家楼、招待所等，让学生开展实践锻炼，以节约成本，让学生感受酒店管理的真实氛围，增强实践才干。学校大型活动中可参与志愿者和礼仪服务，接受锻炼，掌握礼仪等方面的技能，为以后开展类似工作奠定基础。

5.注重实训基地建设。完善校内实训基地建设，改善设施，加强教学管理，让学生有效融入学习活动当中。增进与本地区实训基地的联系，利用节假日让学生接受锻炼，缓解酒店员工压力，让学生接受知识，增长技能。组织学生参与顶岗实习，增长学生的实践技能，让他们有效融入课堂学习活动当中。采用“订单式”人才培养模式，增进与酒店的联系，深化合作，创新实践教学模式，完善实践教学内容，为酒店培养更多优秀的人才。

三、结束语

通过创新实践教学模式，调动学生参与实践课程学习的热情，有利于增强高职酒店管理专业学生实践技能。让学生接受锻炼，增强对工作的适应性，提高学生实践技能，为整个社会培养更多优秀合格的酒店管理专业人才。

参考文献：

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一、高职院校酒店管理专业师资队伍建设面临的新形势

（一）酒店行业快速发展，人才需求空间不断扩大

近年来中国星级酒店数质量快速提升，截止2015年底，数量已超2万家，其中四星级以上的豪华型企业超过1万家。酒店管理行业人才需求和发展空间是巨大的。

（二）高职院校快速扩招，教师数质量与现实需求存在矛盾

高校扩招以来，我国高职院校如雨后春笋般涌现，到2014年底，全国设置有高职酒店管理专业的有700多所院校。酒店管理专业的快速发展，让专业教师面临严重短缺的局面。

（三）人才质量要求提高，教师综合能力素质面临较大挑战

随着经济全球化、资本国际化的加速发展，酒店行业国际化步伐加快，服务水平快速提升，同时对从业者素质的要求也越发严格，作为高端服务人员的培养塑造者，高职专业教师的能力素质同样需要升级换代，跟上时展步伐。

二、当前酒店管理专业师资建设面临的主要矛盾问题

（一）思维还不能完全跟上行业发展新动向

酒店行业是是我国与国际接轨较好的一个领域。目前，我国酒店的产品、服务以及酒店管理的模式都与国际酒店业日新月异的发展要求相吻合。由于实际条件的限制，目前高职院校酒店管理专业国际间的校际合作、校级交流、校企合作极少，不能实现师资与酒店业国际化发展的对接。

（二）能力结构还存在重理论轻实践的倾向

就目前的现状看，绝大多数酒店管理专业的教师是从学校毕业后就直接进入高职院校从事专业教学工作，具有丰富的酒店行业实践经验的人才比例较小。这决定了酒店管理专业青年教师缺乏比较重要的行业实践经验。以笔者工作的武昌职业学院为例，2004年-2010年共引进酒店管理专业教师20人，从学校毕业直接任教的有18人，占90%；从企业调入的有2人，仅占10%。

（三）师资队伍整体上处于成长发展的阶段

因为“双师型”教师的培养和成长有其自然的周期，因此作为非“双师型”的青年教师成长进程缓慢。酒店管理专业教师为了更好的提高综合素质，增强专业能力，需要不断的进行学历提升，丰富行业从业经验，提高职称水平。而当前专职教师的超负荷工作运转，无暇顾及业务提升、进修和行业挂职锻炼是多数高校酒店管理专业面临的共同问题。

（四）从企业引进师资面临较多现实问题

酒店管理专业教师内部培养耗时长、成本高、效果慢，但是从酒店业引进人才存在很多现实问题。酒店里拥有实践丰富的经验的绝大多数中层管理人员，他们的实践绰绰有余，但理论普遍不足，学历偏低，这些都不符合学校引进人才时的学历的要求。与此同时，同一地区酒店中层管理者的薪资也远高于学校教师的待遇。

三、关于加强酒店专业师资队伍建设的对策探索

（一）下酒店挂职锻炼

高职院校教师应当努力克服教学任务重的困难，适当牺牲寒暑假期休息时间，根据学校安排到合作的酒店进行顶岗实习，到酒店一线任职，或者给酒店经理当助手，以期达到学习专业知识、参与实践管理、积累实践经验的双赢目的。

（二）开展校际校企交流

应积极向国内外在酒店管理专业办学成效显著的兄弟院校学习取经，借鉴他们在特色专业建设、实训室建设、校企合作和学生实习等方面的经验拓展教师思维，开阔视野。在校企合作方面，学校可以积极安排人员给合作企业作岗前培训、在岗培训、管理文化培训等等，借此机会了解酒店所需，学习酒店运作模式与管理经验。

（三）坚持大赛牵引

充分认识省级、国家级职业技能大赛等高端竞赛平台对教师思维眼界、能力素质的牵引作用。应该积极鼓励青年教师负责指导参赛选手，让教师全程参与竞赛的主题构思、物资筹备、学生指导、比赛现场管理等竞赛全过程，让教师在次过程中提升思维层次，锻炼耐心毅力，培养创新精神，锻造吃苦耐劳品质。

（四）参与酒店筹建

酒店筹建工作是一项复杂的系统工程，能够参与酒店筹建是一个非常难得锻炼机会。因此，院校应该主动抓住一些新建酒店筹建机会，积极主动参与或主持酒店筹建工作，切身体会和全面了解酒店定位、风格设计、品牌运作、营销策划、人员招聘培训、采购安装调试、管理运作等，提升教师专业素养和思维层次。

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在我国的高职院校的酒店管理专业的课程设置中，酒店管理专业的培养目标是可以培养出德智体全面发展的具备良好的旅游知识等整合素质的，掌握扎实的旅游的服务和管理方面的基础知识和技能，并且具备一定的酒店实践能力能够有效地从事酒店的接待服务与管理的高级应用型人才。为了帮助高职院校的酒店管理专业的学生可以更好的找到中意的工作，学校的课程设置、专业学习以及学生就业这三点之间是相互协助的关系，理论最终还是需要通过实践来进行检验，这三者之间的合作关系最终也都会在很大的程度上影响到相关专业的教学水平和培养出的学生的专业素质。

本文主要就是为了研究其中的内在机理，从而在理论上对酒店专业的专业教学设置，教学资源的优化，帮助学校提升办学的水平，最大的增加教育投入产出比这些方面来产生积极地作用，也可以帮助理论与实践之间练习更为紧密，优化学校的人才培养方案。

一、研究模型的构建

相关的研究在国内也是早有发生，但是国内的专家学者大多研究的重点集中于对于酒店管理专业的课程的设置还有内容的改革上面，并且也都针对性的提出过不少的改良的意见。不同的专家学者的研究中强调的关键点也都有所不同，概括来说主要是最大的优化学校的课程设置以及专业实习的合理化的程度，进而有效地帮助酒店管理专业的毕业生可以提高其相关的就业能力和对于社会的适应性的能力。

围绕着相关的理论进行总结，研究得出以学生为中心，其他的各种能力为关键点的概念理论模型，其他的三个关键点分别为课程设置、专业学习和学生就业这几个关键点，三者之间也都是相辅相成的关系。课程设置的科学性以及专业学习的有效性，最终都是需要通过就业来进行检验，与此同时学生的就业也会对前面两个有着指导的作用。课程设置、专业实习与学生就业是一个复杂的反馈和开放系统，在系统中，所有教学工作都是围绕学生开展的，这体现了我国酒店管理专业的培育目标和基本要求。

二、课程设置、专业学习和学生就业之间的内在联系

课程的设置、专业的学习是学生将来充分就业的基础。在现在的大部分的酒店管理专业的高职教学中，大部分的课程主要分为两类：即公共课程和专业课程两大类。课程的学习帮助学生掌握酒店管理的基础知识，对未来的工作可以有一个大致的了解，专业的学习由于是通过具体的实践，基本可以认为是理论联系实践，通过这个阶段的学习，学生具体的在不同的工作岗位上向一些老员工学习，接受一些实际的普遍的做法，让学生可以明白理论与实践之间的差距，并且通过理论与实践的相互结合来培养自己的职业能力，有效地缩短学校与实际的工作环境的距离。

学生的就业情况为学校的课程设置和专业实习提供了导向作用。学生的就业才是检验一切的唯一标准，也是结果导向的具体体现。学生的就业质量主要体现在两个指标上：第一就是对于毕业生的人数的需求，经过上述的两个基础的培养之后，基本掌握了马上投入实际工作的能力的人才有可能被广大的企业所认可和需要;第二就是就业的薪酬上，任何的有价值的岗位都会提供有竞争性的价格薪酬，越是优秀的毕业生，其最后的选择平台的能力也就越大，选择也就越多。为了达到以上的目标就需要我们的学校可以严格的把好相应的质量关，通过科学的课程设置以及专业实习来尽可能的培养出学生较好的职业竞争力。并且学校的有关部门也都需要可以根据学生毕业后工作的实际反馈来相应的进行总结改进，最终帮助学生更好的就业。

课程设置决定了专业实习的组织与安排。在高职院校的酒店管理专业的学习中，课程往往由专业课和公共课来组成，这些对于学生的各方面的能力的培养也都是不可或缺的，酒店的管理与应用这门课程比较强调实际的运用，对于相关的技能要求比较高，所以课程的设置对于最终的人才的培养有着重要的影响主要体现在以下的两个方面：第一就是课程的设置决定了实习的时间上的长短以及地点的选择，课程的设置不合理最终肯定会对实习的质量产生巨大的影响，比如英语能力好一点，就有可能去外资的酒店实习，外形条件好一些就可以去高档一些的酒店，这些各方面的因素最后都是有影响的。

三、研究的结论

酒店管理专业的课程设置、专业实习以及学生就业三者之间相互支持，最后的中心还是服务于学生这一中心，三者之间相互的影响，相互的发生作用，通过共同的作用来形成一个有机的整体。通过以上的篇幅中对于三者之间的关系做出各种的分析得出以下结论：第一，课程的设置本身是三者的基础所在，这个环节的科学性得到保障的话，后续的进阶的能力要求也是可以达到的，他们共同的支撑起了学生专业实习的后续目标，而课程的科学性以及专业的实习也是最终学生可以顺利就业的最大的保障。第二点就是学生的就业状况也可以发过来对前两者的实施做出正确的指导，酒店管理专业的学生需要可以在就业的情况中也回首自己的成长历程，积极地记录下自己的心路历程，相应的提出一些有益的建议，省的后来的学生还要重复的走那些弯路，这样学校的教育也可以在很大的程度上提升教育的质量。

本文通过构建相应的研究模型，构建了课程设置、专业实习以及学生就业三者之间的模型，在一定的程度上也分析了三者之间的内在关系，通过采取定性分析的手法来深入的揭示出三者之间的内在关系。此项研究从理论上来说可以极大地丰富酒店管理专业的教学内容，帮助指导学校的学科建设;在具体地实践中也可以有利于指导高职高专的酒店专业课程的设置和学生的实习工作。

参考文献：

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随着酒店行业的不断发展，相对于一般行业而言，酒店的服务质量已明显提高。但面对越来越“挑剔”的客人，酒店行业仍需要提供更优质的服务才能满足客人的需求。酒店服务从“标准化服务”到“个性化服务”，以及过渡到现在的为客人提供“超值服务”理念，是酒店服务理性化的体现。“良好的服务意识是为客人提供超值服务的先决条件。”[1]人的服务意识并不是与生俱来的，它与人的综合素质以及后天的教育和培养息息相关。本文将从学校、酒店和社会三个方面来谈一谈如何提高酒店专业学生的服务意识。

一、酒店管理专业学生服务意识现状

高职酒店管理的学生是酒店行业人才的重要来源之一。目前，无论是在校的高职生还是最近两三年毕业的高职生都是90后。这一代的学生由于生活条件较为优越，有一些共性缺点，如劳动观念差，怕吃苦，难以胜任服务工作；以自我为中心，不能将客人放在第一位；心理脆弱，受不了挫折等。这些缺点在酒店对客服务中被无限放大，影响了对客服务意识的培养和提高，以致给酒店造成了不好的影响。

二、学生服务意识欠佳的剖析

造成学生服务意识不理想的原因是多方面的。除个人、家庭的诸多原因之外，我认为还有学校教育、酒店培养以及社会风气影响三大方面的主要原因。

（一）学校方面

1.课程相对单一，尽管有调整，仍跟不上酒店行业发展的需要。据调查，大部分高职校酒店管理专业的核心课程为《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》。而《饭店服务心理学》《职业道德》《礼仪》等与服务意识更紧密的课程，部分学校虽然也开设，但重视度却不够，教学效果也一般。甚至这些课程在某些高职校中处于可有可无的地位。

2.专业侧重基础知识和技能的教学，忽视了素养和心理的培养。受传统教育观念的影响和技能大赛体制的约束，更多的高职院校注重书本理论知识的传授和专业技能的训练，而忽视了对学生进行职业道德教育、心理及劳动态度等因素的培养[2]。尽管学生毕业时都取得了中高级职业技能证书，但这也只能说明学生具备了一定的专业基础知识和技能操作能力，而对客服务意识到底是怎样的却不得而知。只有到了酒店，才发现尽管拥有了较高的专业理论知识水平，过硬的专业技能，学生仍然适应不了酒店的工作。

3.校园环境不利于服务意识的培养。高职院校的教师由于长期从事教育教学工作，渐渐远离了实际的酒店工作，虽有丰富的知识水平，服务意识却在下降。实训设备主要承担了专业技能的训练任务，而并不具备可以锻炼服务意识的条件。在校园中，锻炼服务意识的确有一定的困难。

（二）酒店方面

1.技能培训相对偏多，服务意识的培训较少。在员工入职之初，酒店只是简单地进行熟悉工作环境、服务技能、员工手册学习等基础的培训，未有涉及服务意识方面的培训。在日常的工作中，由于时间的限制，培训相对较少，也不能成体系，且没有专门的培训机构。

2.未能有好的软环境。经过了学校几年的学习生活，学生对酒店实习工作充满了期待。面对新鲜的工作环境，学生充满激情，以规范化的服务要求自己。但当有的学生发现老的员工在服务时“短工减料”，于是在面对繁重的工作内容时，也会跟着学起来，渐渐地养成了不好的习惯，服务质量不断下降，服务意识淡薄起来。

3.未能留住优秀的员工。优秀高职生选择离开酒店的原因有很多，有的是自身的原因，有的是酒店方面的原因。在酒店的众多原因中有一点是值得关注的，即酒店未能重视对员工的职业生涯规划。作为高职生，学生对自己的未来有一定的要求，不可能甘愿一直默默工作在酒店管理的低层。酒店极容易忽视这一点。而这样的员工当看不到发展的前途时，选择离开是必然的。

（三）社会风气方面

有的学生虽然选择了酒店服务专业，但对将来的具体工作并未了解。进入校园学习之后，随着了解的深入，学生逐渐意识到自己以后从事的工作是“服侍人”的工作。不充分的认识让学生渐渐产生自卑和厌恶的情绪，即使将来选择了就职于酒店行业，也不会形成良好的服务意识。同时，由于社会上的某些人群对服务行业从业者抱有比较严重的歧视行为，导致本来职业服务意识就很薄弱的学生要么对工作不认真，应付了事，要么离开了酒店，宁愿闲在家里。

三、培养酒店管理专业学生服务意识的对策

酒店行业的学生要想具备良好的服务意识，除了学生自身努力、家庭的教育培养外，还需要学校、酒店行业以及社会三个方面共同教育和培养。

（一）学校要努力培养服务意识

1.调整课程设置，重视《职业道德》《饭店服务心理学》《饭店服务礼仪》等课程的开设，同时利用选修课辅助教学，开设《语言艺术》等课程。在《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》等直接对客服务的课程教学上，教师应灵活运用情境教学法，让学生从客人的角度思考问题，提升学生的服务意识。同时，教师在教学中还可以采用小组合作、游戏闯关等形式吸引学生积极参与。如班级全员参与“我是点菜服务之星”活动评选，让学生在寓教于乐中，完成教学任务，与此同时提高对客服务水平。

2.良好职业习惯培养的常态化。学校要重视学生良好习惯的养成，如每日的早操、跑步都是很好的方法。班主任要严格要求学生整理打扫好班级和宿舍，争取班级每周能够获得流动红旗，宿舍能够获得文明宿舍称号。大家有了共同的目标，自会努力。渐渐地，学生会明白只有不怕苦不怕累，才会取得理想的成绩。对于落后的班级，学校也要有一定的惩罚措施。还可以通过晚会、技能比赛、运动会等一系列的活动培养学生的胆量、进取心和耐力等。

3.积极提高教师的服务意识。教师素质的高低直接影响了学生。如果一个教师上班都会出现迟到的现象何以要求学生以后上班能够不迟到呢？酒店管理专业的教师在与学生的相处中，可以将学生视为酒店的同事，依照酒店行业的要求来对待彼此。“同事”关系自会融洽，学生实习工作以后，适应酒店环境的能力会更强。例如，教师对待学生要用敬语，如“您能回答一下这道问题吗”“您先请”等。这些小事情看起来微不足道，但这样的环境在潜移默化中感染着学生，有利于学生服务意识的提高。

4.鉴于酒店管理专业的未来工作的内容，高职院校自身就可以提供很多的机会，让这些学生“试一试，练一练”。如由酒店管理专业学生成立校园礼仪队，承担学校各类活动或比赛的礼仪接待服务工作。学校设置班级服务周、服务月，由酒店管理专业的学生对全校学生进行服务，如校门迎接、电梯服务、食堂服务、卫生督察等。很多高职校都有自己的招待所，可以大胆让学生来操作，还可以在全校范围内评选校园服务之星，树立典型。

（二）酒店需要提高学生服务意识

1.酒店实习是优秀服务意识来源的重要途径。酒店要充分利用学生实习，选拔优秀的员工指导学生，培养学生的服务意识。酒店管理人员要积极引导，要让学生明白，学生的言行举止不再代表个人，而代表了学校、酒店的形象，与客人之间存在一种利益的关系。实习时期，学生热情度高，接受能力强，没有不良的习惯，学习效果较好。

2.酒店要时刻关注员工。酒店应积极引导学生融入到工作中去，树立职业自豪感。员工只有热爱自己的工作岗位，才能奉献自己的力量，服务经验和意识才会得到提高。酒店要关注员工的发展，为员工不断总结经验，也要为员工做好职业生涯规划，让其有明确奋斗目标，并适时给予帮助，留住优秀的人才。

3.酒店要丰富自己的培训内容。即改变以服务技能为主的培训方式，增加职业意识、行业发展动态、管理环境熟悉等培训内容[3]。比如开设职业道德素养培训、语言艺术的培训、员工礼貌礼节培训、个性化服务培训、优质服务培训等。

4.酒店在特殊情况下“伤害”了员工要进行及时补救。由于酒店行业倡导“客人就是上帝”“客人永远是对的”的理念，难免在实际问题处理中伤害了自己的员工。这时候，酒店可以采用内部服务补救，比如颁发一个“最佳委屈奖”来安慰自己的员工。“温情牌”的做法不但可以留住员工的心，也会让员工明白，酒店没有忽视自己，再次面临相同情况，会本着较高的服务意识处理好事情，而不会不顾酒店的利益与客人发生不愉快的事情。

（三）改善不良社会风气

酒店行业是我国对外的文明窗口，也是服务行业的龙头老大。我国应该加大服务行业的发展力度，积极宣传酒店行业。如宣传酒店行业员工爱岗敬业、不怕脏不怕苦的精神，树立劳模，将他们的典型事迹进行宣传，让学生知道，职业没有贵贱之分，行行出状元，使他们成为学生学习的榜样。

参考文献：

[1]程华宁.酒店管理专业学生服务意识培养的新途径[J].时代教育，2009（6）.

[2]杨梅.中职酒店专业学生服务意识的培养初探[J].新课程研究，2012（5）.

[3]吴水田，陈平平，郑晓玲.实习对酒店管理本科专业学生服务意识的影响研究[J].高教论坛，2011（1）.

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【关键词】

悖论怪圈；酒店管理；人才供需；培养模式

0 引言

改革开放以来，随着旅游业的快速发展，我国酒店管理高职教育的规模不断扩大，体系日趋完整。但在人才培养方面仍然存在一些问题，一方面是我国酒店业发展迅速，企业急需人才；而另一方面，高职院校旅游管理专业学生就业率低，人才培养供求矛盾越来越突出，已经形成了一种人才供需的悖论怪圈，因此高职院校酒店管理专业的人才培养模式得到了教育界的广泛关注，在这一背景下，文章主要研究如何培养出更多符合社会需求的高职酒店管理人才。

1 高职酒店管理专业人才供需悖论怪圈的形成

据相关资料显示，造成高职酒店管理专业人才供需悖论怪圈的主要原因就是高职院校酒店管理专业的人才培养模式与酒店管理的实际需求相脱节。这一问题在学生参加酒店实习时表现的十分显著，学生明显对酒店工作岗位职能存在诸多问题和不适应，而造成这种现象的直接原因就是受到高职院校人才培养模式的影响，学生缺乏实践经验、职业忠诚度低等。酒店行业属于服务型行业，其对人才的需求是随着客户的要求而逐渐变化的，而当今我国经济的快速发展，使人们在物质水平、精神境界、思想觉悟等方面都有了明显的提升，这就要求酒店管理人才的各项素质也随之提升，而传统的高职人才培养模式，导致学生无论是在专业技能还是在思想意识、文明素养等方面都与酒店的要求存在着较大差距。学生若想很好的适应当前酒店管理的实际需求，就要经过一段漫长时间的转变，但是在实现了这种转变之后，部分人才又出现了跳槽的情况，造成该专业人才较高的流动率，最终形成大学生就业难与企业招人难的悖论怪圈。

2 怪圈现象下的高职酒店管理人才培养模式分析

人才培养模式是一个由诸多相关要素构成的完整体系，具体来讲，它是指在一定的教育思想和教育理论指导下，为实现人才培养目标而采取的培养过程的某种标准构造样式和运行方式，具有系统性与典型性的特征，它是一种实现多种教学要素相结合的完整体系。实际上，在我国高职教学人才培养中，人才培养模式主要就是解决“培养什么样的人”和“怎么样培养”的问题，接下来文章就从以下六方面探究了怪圈现象下告知酒店管理专业人才培养问题。

2.1 培养学生就业意识

培养学生就业意识，提升其敬业精神在高职院校人才培养中占据重要位置。酒店培养一个高级管理人员，一般都会安排其从基层做起，擦地板、铺床、叠被子等这些最基层的工作必须要经历。但是，现在的酒店管理专业大学生毕业之后去星级酒店工作，要求他们从服务员做起，不少学生都不能接受。无论是多么高级的人才，在实际的酒店管理岗位中，既要求他们具备较高的知识水平，又要求他们具有丰富的经验。要做好高层酒店管理者，就要具备丰富的基层经理、服务员的经验，没有基层实践经验就无法进行有效的基层管理。在国外的酒店管理专业人才培养中，高级管理人才通常需要具备五至十年的基层服务经验，但是我国现在的人才培养模式下却几乎上没有这种基层意识。因此，高职酒店管理人才培养应当注重学生就业意识，根据就业实际需要，加强基层工作意识与能力。对于学校的教学管理需要做到以下三点，一是渗透基层工作思想，提倡艰苦创业；二是激发学生的工作与生活的热情；三是磨练学生勇于面对挫折的心理素质。

2.2 创新学生管理机制

科学有效的管理是实现人才培养目标的基础，为了能够更快的实现酒店管理专业学生向真正的酒店管理人员的转变，就需要创新学生管理机制，模拟酒店的实际管理方式，培养学生酒店管理岗位意识。那么如何实现具体的管理，我们从各项制度的制定、班级机制的改进，及早操制度的建设三方面进行具体分析，建立科学管理机制，促进学生自我管理。

首先，为了能让学生更直观的了解未来职业要求，制定与酒店管理经营相关的卫生制度、寝室、内务的管理制度、奖罚制度，及文明行为规范等，并要求学生严格遵守与执行。

其次，根据酒店管理方式，改进班级机制。将原来班级中设置的班长、班委、组长等职务名称，更改为经理、主管、领班等名称，并根据其职位的不同佩戴相应的职务标志，明确其各自的岗位职责。

最后，实行早操制度。早晨组织学生出操锻炼，培养学生具备组织纪律性，形成健康体魄。并在训练中规范学生的言行，培养学生规范的处事风格，充分发挥学生自我管理作用，将管理制度与生动多样酒店管理方式结合起来，为其以后在酒店工作奠定基础。

2.3 强化实践性教学

实践性教学是转变学生角色的另一重要策略，也是高职酒店管理专业人才培养的重要方式之一。要培养学生成为一名合格的酒店管理人员，就要通过实践教学培养学生动手能力，真正的将书本中的理论知识转变为实践能力。在具体的教学中，要求该专业学生在大一、大二、大三进行不同程度与不同层次的酒店实习，其中，大一主要是了解基本的酒店操作流程与具体要求，让学生能够从宏观上掌握酒店管理的基本内容及酒店各部门设置与职能安排等；大二实习主要锻炼学生理论与实践相结合的能力，要在熟练掌握与操作酒店各项事务的基础上，在管理方面提出自己的看法，并能较为清楚的定位自己在酒店管理的能力与不足；大三进入正式的实习期，经过两次的实习经验，学生已经能够更好的操作酒店业务，减少了酒店对学生的培训时间，学生能够更加轻松的适应与胜任酒店岗位，酒店也大大节约了人才培养时间与成本，有效解决了酒店管理专业人才供需的悖论怪圈。

另外，实践性教学还有助于教学有效性的提升。通过实习，教师可以根据学生反映的问题及时更正教学方式，并对学生在学习中出现的问题进行及时解决与处理，从而提升教学有效性。因此，重视实践教学，对教师教学有效性的提升及学生管理具有双重意义，是实现学生角色转变的重要环节。

2.4 充分发挥教师教育与管理的重要作用

为了保障能够更好的对学生进行培养与教育，教师也应当积极参加相应的职业培训，到酒店中进行挂职锻炼，一方面丰富自己的酒店管理经验，另一方面学习与吸收新的酒店管理思想与管理方式，以便更好的应用于教学当中。为培养出一批具有高水平专业技能，高综合素质的符合型酒店管理高级人才奠定基础。另外，需要强调的是教师不仅要做好教育学生的任务，还要以身作则，管理好学生。比如，教师在教学中要时时保持较高的酒店管理意识，注意讲台卫生，不将废纸屑等丢弃在讲台上，发现教室的垃圾，及时安排学生进行处理，并以楷模的形象为学生树立榜样，引导学生养成注意卫生等各种酒店管理人才需要注意的细节。

除酒店管理专业的任课教师要做好学生的教育与管理工作之外，辅导员也要具备一定的酒店管理知识与修养，要能够从酒店管理专业未来就业与发展的角度引导学生树立正确思想，从心理上安慰与鼓励学生，避免某些学生因为理论知识难懂而放弃学习的情况。

2.5 营造酒店环境氛围

人是环境的产物，环境对人的影响具有重要意义，如果学生在校园里知识单纯的学习酒店管理理论知识，而不能真实的感受酒店环境，就很难让学生从思想意识中认识酒店管理专业的实际需求，很难树立“酒店意识”，进而对其未来就业及职业角色的转换形成障碍。因此，学校在开展实际教学时可以采取校企合作的模式，与酒店企业进行合作，让学生定期到酒店中进行实习，或者是在校园中建设一定规模的模拟酒店环境，为学生营造一个近乎真实的酒店环境，比如要求师生统一着装，形成专业标识；再如要求学生讲究礼仪，使用姓氏称呼他人，以示对他人的尊重和关注等，这样逐渐培养学生在这种环境中认识“酒店文化”，从而促进学生对所学知识的吸收与应用，同时使其更好的适应未来的职业需求。

2.6 开展有专业特色的活动，培养学生团队精神

班级内部或者是学生会在教师的指导下，可以有目的的开展一些具有专业特色的活动，比如制作果盘大赛、铺床技能比赛、调酒大比拼、开展专题讲座等，既能调动学生的积极性，活跃学生学习气氛，还能够培养学生的团队精神，对于酒店管理专业学生综合素质的培养具有重要意义。

3 结论

综上所述，随着酒店行业的快速发展，酒店管理专业人才需求越来越多，而当前高职酒店管理专业人才培养模式下的人才特征不能满足酒店管理的实际需求，造成企业招不上人，学生就业难的现象。因此，我们从六方面提出了解决这种酒店管理人才供需悖论怪圈的新的人才培养模式。

【参考文献】

[1]宋宏.基于我国酒店企业人才需求的高职酒店管理专业人才培养模式研究[D].山东大学.2013-09

[2]梁章萍.高职酒店管理专业人才培养模式研究[J].南方论刊.2011-04

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从市场需求和教育部文件精神来看,高职人才培养模式改革势在必行,顶岗实习是工学结合人才培养模式的重要组成部分,也是实现高职人才培养终极目标的重要途径。武汉语言文化职业学院在认真学习相关文件精神和理论知识的基础上,总结兄弟院校的成功经验和失败教训,结合自身实际,对本校酒店管理专业的顶岗实习进行了设计和实践。

一、顶岗实习的性质

顶岗实习是学院人才培养方案中重要的实践性教学环节。本次教学实习安排在大一下学期,即学生初步认识所学专业之后、深入学习专业技能之前,采取顶岗实习的方式,即有目的、有计划地组织学生到专业相关单位(酒店)的实际工作岗位上从事服务和行政管理等一线工作。

二、顶岗实习的目标

通过顶岗实习,使学生切身感受企业文化,培养良好的职业素质;亲身实践职业技能,理论和实践相结合;充分认识自身优势和不足,明确努力方向,做出初步的职业生涯规划;丰富工作经验,强化实践能力,在日趋激烈的人才市场上,具备一定的竞争优势。

三、顶岗实习的任务

结合所学理论知识,深入实际了解酒店业的经营管理、部门设置及职责;养成良好的职业素质和服务意识;熟悉酒店前厅、客房、餐饮等部门的岗位设置及要求,明确自己的职业方向;熟练掌握前厅、客房、餐饮服务等岗位的工作流程和操作技能,提高服务水平;掌握一定的沟通技巧、交际技巧和营销技巧;锻炼并提高自身英语应用(包括听、说、写)能力。

四、顶岗实习的流程设计

1准备阶段(2010年3月)

认真做好企业调研,慎重选择实习单位。本次实习地选在长三角地区,因为该地区酒店业发展迅速,酒店管理专业人才需求量大,2010年世博会在上海召开,酒店企业接收实习生的机会多。学院在尚没有酒店企业资源的情况下,选择与上海亚湾酒店管理有限公司(专业提供酒店业人力资源配置服务和管理的机构,与多家知名酒店企业长期合作,信誉度高)合作,该公司为学院选择了上海、苏州、宁波的11家四星级以上酒店企业。

做好实习动员和职前培训工作。学院向实习生家长发送了“告家长书”,引导他们认识高职教育的本质特点,获得他们对学生顶岗实习的支持和理解。召开了实习动员大会,向实习生发送了“实习生管理手册”和“实习生100问”,对他们提出明确要求,帮助他们正确预见实习中的各种困难。亚湾公司组织培训专员对全体实习生进行了职业道德、餐饮及客房服务技能和酒店英语的岗前培训。

其他准备工作。学生填写实习申请表,体检、参加酒店面试,具体确定实习学生名单及其实习单位和岗位;学院与学生签订实习协议书,并制定出详尽的实习实施方案。

2实施阶段(2010年4月-2010年10月)

全体实习生按照实习实施方案规定,赴酒店开始顶岗实习。

对实习生的具体要求为:在实习期间必须严格按照实习计划的安排和规定全面完成实习任务;严格遵守国家法令和实习酒店的各项规章制度;保持与学校的联系,每周至少与校内指导教师联系一次,汇报顶岗实习情况;确保安全,严格遵守操作规程;因违规违纪被实习单位退回学校,或擅自离开实习单位的,严格按照学院学籍管理规定进行处罚;必须坚持每周填写《顶岗实习周志》,实习结束时填写《顶岗实结报告》。

酒店、亚湾公司和学院三方联合对实习生进行日常管理,形成以酒店管理为主,学院管理为辅的管理模式。学院成立领导小组,明确责任,配合实习酒店和亚湾公司,落实巡查、指导及监管工作。选取学生负责人,做好实习酒店、亚湾公司及学院与实习学生之间信息的上传下达工作。

3总结和表彰阶段(2010年11月)

学生上交《顶岗实习手册》,学院会同实习酒店、亚湾公司相关人员,对学生顶岗实习进行考核和成绩评定。考核成绩从顶岗实习周志、顶岗实结报告、实习酒店鉴定、奖惩情况4个方面进行综合评定,并按优、良、中、及格、不及格五级计分,成绩计入学生成绩登记册。

综合评分标准为:顶岗实习周志填写情况占20%;顶岗实结报告完成情况占30%;实习酒店鉴定占40%;奖惩情况占10%。

顶岗实成绩=顶岗实习周志×20%+顶岗实结×30%+实习酒店鉴定×40%+(奖励情况-处罚情况)×10%。

五级为:优(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(

有下列情况之一者,实习成绩按不合格处理:①严重违反实习纪律,被实习单位终止实习或造成恶劣影响;②无故不按时提交实习手册或其他规定的实习材料;③无特殊原因,实习未达到规定时间。

成绩不合格者,必须在下一年内申请重修实习。重修随相应班级进行,所需一切费用均自理。

最后,召开顶岗实习经验交流会,表彰顶岗实习先进集体和个人。

武汉语言文化职业学院酒店管理专业的本次实习实践,是在认真学习相关文件精神和理论知识的基础上,总结兄弟院校酒店管理专业顶岗实习的成功经验和失败教训,结合自身实际,对顶岗实习的首次探索和尝试,学院实习研究和领导小组会根据不断变化的市场需求及实际的实习效果,及时调整顶岗实习方案,以期取得理想的实习效果,确保学院人才培养模式改革顺利开展。

【参考文献】

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【中图分类号】G717 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2014）11-0175-02

随着2008奥运会、2010世博会以及越来越多的国际大型活动选择在中国举办，中国已成为全球最主要的旅游目的地之一，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求与日俱增。据不完全统计，在未来十年内，将有1.2亿中国人到国外进行商务和观光旅游，每天将有800架次以上的飞机起降在各地机场，每晚全球将有3.6亿间的酒店客房有客人入住。

旅游产业是欣欣向荣的产业，旅游酒店管理专业也是朝阳专业，随着旅游管理体系的逐渐完善，将理论与实践更好地结合起来后，旅游酒店管理专业的前景将非常光明。但目前，酒店管理专业在我国仍然是新兴专业，很多问题都亟待解决，很多方面也都还处在探索和改进阶段。特别是对于我国酒店管理专业的学生来说，面对当前难得一遇的大好形势，可谓是机遇与挑战并存。而他们在学校里能否养成职业意识和职业习惯，就成了他们将来能否在酒店行业立足的关键。

一 职业意识

职业意识是就职者在职业活动中形成的价值取向和道德判断，在实际工作中主要体现为对待工作的观念、态度和意愿，是从事某种职业所应具有的意识。职业意识是一个人竞争力最核心的部分，从根本上决定一个人职业化水平的高低，并影响其职业规划和职业目标达成的概率。职业意识表现为职业敏感、职业直觉，甚至是职业本能的思维过程与态度。

现代企业尤其是服务性行业，都将具有较强的责任心、良好的职业意识和职业习惯作为选聘员工的一个重要的权衡指标。而当前很多酒店新招聘的应届高职毕业生中，普遍存在眼高手低、动手能力差、心态不稳定等现象，导致酒店人才流动率偏高，这与旅游高职教育中普遍忽视职业意识、职业习惯的培养是分不开的。

二 影响酒店职业意识教育的因素

1.社会对酒店行业的偏见

长期以来，社会上形成的“职业等级观念”，认为酒店服务是“下等”职业，这种偏见严重影响了在酒店工作学生的自尊心。在现实生活中，有时会看到一些发生在酒店里的不良现象，也会导致部分家长不愿意将子女送到酒店工作，总希望为孩子寻找一个更好的工作环境。这导致酒店专业生源紧缺、招生困难、招生成本高。而现有职业学校的体制，学校如果招不到学生，就没有财力维继，老师也就失业。所以，有的职校举全校之人力、物力和财力，甚至采用虚假宣传、金钱贿赂等不良手段招生。这都成为影响酒店职业教育健康发展的一道难题。因为招生时的虚假宣传使学生对自身没有正确的定位，对未来将从事的行业模糊不清，充满幻想。当理想和现实产生巨大落差时，必然会造成更大的人才流失率，更谈不上职业习惯的培养了。

2.学生自身认识的不到位

学生不愿去酒店工作的最关键原因在于自身，在自己的思想中就缺乏对专业的认同感。现代学生多数眼高手低，进入酒店后不愿从酒店的基层做起，认为这是人才的浪费。但是旅游管理行业的通则就是要求管理人员要从服务员做起，不管你是多么高级的人才，擦地板、叠被子、摆桌子、端盘子等这些最基层的工作必须要经历。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。因为没有基层经理、服务员的经验是很难做好高层管理工作的。在国外，酒店中高级管理人才一般都需要5～10年的一线服务经历。

其次，现在的学生大多是独生子女，在家娇生惯养，眼高手低。家庭条件较好的学生多数浮躁不踏实，难有为他人服务的意识，“酒店”职业意识和习惯极度欠缺。一些毕业生在家庭和校园里养成了以自我为中心的价值取向，这与社会上以集体利益为取向的价值观念之间难免发生冲突，导致用人单位和高校毕业生互相“看不惯”。

3.学校教育的相对滞后性

第一，专业师资力量薄弱，教师知识结构配置不合理。不少院校仅根据当前蓬勃发展的酒店业对人才的需求大环境来设立酒店管理专业，而自身则缺乏从理论到实践都具有较高素养的教师队伍，不少教师是从其他专业转行过来的，缺乏行业从业经历。酒店管理专业作为应用型专业，对教师的工作经历要求极为严格。不少高校在招聘酒店管理专业教师时，动辄就要求研究生学历或重点大学毕业，却忽视应用型专业教师应该具备的行业从业经历，而这恰恰是这些高学历人才所欠缺的。进而导致理论型的教师培养理论型的学生，而酒店业所急需的具有一定理论知识、较强动手能力的应用型人才却培养不出来，就更谈不上培养学生的酒店职业意识和职业习惯了。

第二，院校教材建设不完善，课程设计不配套。部分院校所采用的教材理论知识多、实际操作少，且知识早已跟不上飞速发展的酒店业的步伐。一些酒店管理教材还不如国际、国内著名饭店管理集团所编写的管理模式、操作规范更具有学习指导性。由于教师缺乏丰富的行业经验，在课程设计上，缺少培养学生酒店意识（服务意识、服从意识和职业道德）的课程，更缺乏有关酒店行业相关法律及酒店安保方面的课程。观念和理论都已落伍，难得的教学实习往往由于组织不充分，不但没有达到预期效果，反而让学生产生了对酒店工作的厌倦感。缺乏酒店意识的学生们，往往不能适应酒店的半军事化管理，而缺乏安保知识的学生们，更不知如何应对酒店所面临的诸多安全问题（防火、防盗、防食物中毒、防工伤事故、防客人意外受伤事故、防等）。

三 学校的应对措施

1.对学生进行全程就业心理辅导

以往学校将就业指导的重心放在就业推荐和政策讲解上，而忽视了对学生心理素质的培养。任何人从事一项新的工作都要有一个适应的过程，这段过程中，既是个人获得经验、展现才能的时机，又是酒店考察、选拔人才的绝佳机会，只有通过对酒店运营全面的了解，才有可能谈到谋求进一步的职业发展。因此，学校不妨在开发学生智商的同时，注重培养学生的情商，改进他们待人处事的能力，使他们的心智得到磨炼，正确面对挫折，将逃避不利的境地转化为勇于克服面临的困境。学生如果能理性地自我分析，调整好自己的心态，投身到酒店这样一个几十年来一直保持高速发展的行业中，事实上是大有可为的。

2.结合专业教育，强化学生的专业认同感

在酒店管理这个特殊的行业里，最重要的素质简单说来就是“发自内心的热爱”。可以说，热爱是干好酒店行业的第一把“利器”。而这项工作不是就业指导部门能单独完成的，它更大程度上依赖于着实有效的专业教育工作，专业教师要把“职业教育”贯穿于学生大学学习的始终。

第一，注重培养教师的职业习惯。酒店职业教育的任务是为旅游业培养应用型人才，教师应教会学生解决实际问题的能力，酒店专业的特殊性应以培养学生的综合职业能力为主线，必须改变单纯传授知识的教学模式；在目前酒店专业师资严重欠缺的情况下，可大力引进专业教师，或聘请行业专家经常来校授课；此外，酒店职业教育专业应大力推行教学体系现代化，即注重教学内容的先进性和课程的整体优化，旨在养成对酒店专业的职业意识和职业习惯，这样更有利于培养学生的综合职业能力和关键能力，形成“通才+专才”的培养模式。

第二，加强培养学生的职业意识。酒店业是一门十分强调下级对上级服从的特殊学科，酒店管理专业的教师首先应培养学生的服从意识，强调权威、等级和命令，甚至可以将酒店的管理看做是半军事化管理，这种意识无疑应成为学生在学校时就要接受的训练内容，教授酒店管理的学校应在校园内营造一种适合酒店的文化氛围；学校职业技术教育要通过对学生专业能力的训练使其能发现问题，并能解决所发现问题的能力。

3.引导学生进行科学的职业生涯设计

酒店业要求管理人员由端盘子的服务员做起的通则，可能使得学生们一下子无法看清自己未来的发展方向。据此，学校可以和实习单位或有长期合作意图的企业一起，积极引导学生对自己进行深入的再认识，明白自己的喜好和兴趣，并对自己的所长及所短有客观的认识，然后进行细致的职业规划。告诉他们酒店的一般晋升制度和路线，同时结合酒店对大学生的要求及其个人特长和能力，帮助他们设计职业发展道路。

4.协助有关部门把好学生的招生、教学、实践关

酒店业毕竟是“窗口”行业，酒店业自身的特点决定了对其从业人员的身高、相貌都有一定的要求，学校必须把好招生关，招生信息一定要详尽、全面、真实，讲明专业特色和发展方向这是对学生和社会负责。在教学和实践环节，一是要从源头上提高教材的质量。学生在校学到的不仅是知识，更是方法和能力，要改变原有的培养模式，使教学更贴近实际。二是要抓好教学实践这一环节。建议延长实习期，提前实习时间，让学生边学边实践，融教学与实践于一体。三是要把学生的入职教育延伸至学校。这就需要在校期间帮助学生做好从业思想准备，帮助他们树立正确的就业观，提前完成社会角色的心理转变。

5.争取社会各界的理解与支持

要借“家庭―学校―社会”形成的三位一体的合力作用，正确引导学生对待“服务”观念的看法。正如美国社会，当经济高度发达时，从事服务业的人员占据了整个劳动力市场的80%以上。可见，服务是一种高尚的、正当的行业。只有“我为人人、人人为我”的理念，才能使我国的酒店服务业呈现出新的风貌。因此，学校要主动开拓学生的实习基地，各大宾馆、酒店在对待实习学生的管理问题上，应采取积极的措施，支持学校的教育，大胆使用学生，让他们有一种被信任感，从而使服务的工作成为一种自觉行为，而不是被迫行为，并培养他们对酒店的良好感情，才能使他们成为酒店、宾馆所需的人才力量。

在如今全球经济不景气的大前提下，我国许多行业的就业形势都相当严峻。但就酒店管理方向而言，目前我国有星级酒店9751家，并且正处于酒店改制转型期，8000多家公有制的酒店要进入市场经济，对酒店管理人才的需求大大增加，而且酒店管理者的待遇在管理层中算较高的。据世界旅游理事会（WTTC）在WTO召开的世界大会上宣布，中国旅游就业现在是世界第一位的，因此，我国对旅游管理人才的需求有很大的缺口。所以，现在酒店职业教育的首要问题就是培养学生的职业习惯和职业意识，要克服学生眼高手低的毛病，要让他们脚踏实地地从基层做起，等有了经验后再图发展。学生职业习惯和职业意识的提升是酒店职业教育发展的希望和关键。现在的酒店管理专业是一朵含苞待放的花儿，相信在不久的明天，这朵鲜花将会“乱花渐欲迷人眼，娇嫩鲜花吐芳香”。

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1 酒店管理专业人才培养模式的改革势在必行

改革开放以来，外国游客和商人日益增长，酒店行业迅速发展，竞争加剧引起的人才需求量和质的变化，原有粗放型酒店员工不能适应高档五星级酒店行业市场的要求，如何坚持教育创新，深化教育改革，优化教育结构，合理配置教育资源，实现教学与岗位对接，提高教育质量和管理水平，培养酒店管理专业高技术技能型人才，成为高等职业教育酒店管理专业人才培养模改革的迫切需要。

2 酒店管理专业人才培养模式的创新

酒店行业是经济产业，也是文化产业，是一个国家和地区对外交往的重要窗口和纽带，对服务、管理的要求很高，因此，酒店人才培养的质量显得十分重要。随着21世纪酒店行业的经济向深度发展，人才质量问题很快引起了酒店企业的重视。2011年“最佳东方网站”源源不断地发出五星级酒店招聘专业人才信息，该院组织到合肥、北京、上海等长三角地区考察了12个星级酒店，做了认真调研，一方面反映安徽及长三角地区对酒店人才的数量需求存在着很大的空间，对大专毕业生的需求趋于成倍增长，但是，由于对酒店人才的多渠道供给，同时由于市场竞争的加剧，酒店企业对人才的素质需求显得更为紧迫，酒店企业对人才的要求，已不仅是具有职业技能，而是由突出技能条件向重视人才的综合素质方面转变。

通过调研，进一步明确人才需求的培养目标，并与无锡锡州花园酒店、阳澄湖度假酒店和扬州中集格兰云天等5家酒店签订了校企合作“订单培养”协议，与企业共同制定人才培养方案，企业为学生提供学费、住宿费和生活补贴，实行教学、培养就业一体化。重新设计专业人才培养的知识、能力、素质结构，将“高技术技能型人才”的培养目标进一步具体化，为酒店企业培养一线的经营管理和高级服务人才，并对实现人才培养的途径进行了探索。启动了2013级酒店管理专业的教学改革，进行“酒店管理专业综合改革试点”获得安徽省教育厅三等奖，校企深度合作“酒店管理专业人才培养模式的研究”课题由安徽省批准立项，逐步构建了1+1+0.5+0.5的人才培养模式。第一学年在学校上通识课程、酒店企业认知（由企业派专家和管理人员）、专业基础和部分专业主干课程；第二学年在企业上专业主干课程、专业岗位技能课程和轮岗实训，第五学期在学校上专业综合提升、素质拓展和能力拓展课程，第六学期到企业顶岗实习。

3 创建与专业人才培养目标相适应的课程体系

高等职业教育培养人才适应社会主义现代化事业需要，是衡量教育教学质量的标准。酒店管理专业课程体系改革要以人才培养质量为主要目标：一是围绕适应酒店企业经营管理和高级服务工作所需要人才的知识、能力、素质结构研究和设计课程；二是建立服务于知识、能力、素质培养并相互渗透的理论教学体系和实践教学体系；三是拓宽校企深度合作范围，完善校内实验实训条件，建立科学的工学结合的人才培养机制；四是建设一支高素质的专兼结合的“双师型”的教师队伍；五是真正实行教育教学课程与企业职业岗位技能要求对接。

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一、高职旅游酒店校外实训基地建设的作用

1.完成高职旅游酒店管理专业的培养目标。建设实训基地可以促使人才培养目标的实现，为了适应旅游酒店行业的管理、服务所需，从事旅游酒店管理工作的智、美、劳发展的实用性人才。因此，旅游酒店的学生在三年学习期间，要进行大量的实践来学会餐饮服务、导游服务等技能。

2.促进旅游酒店管理专业人才培养方案设计方面的合作改进。建设校外实训基地，提高学校和企业的交流合作，和企业在人才培养目标、专业培养计划等方面进行合作改进。学生的培养目标要符合企业的需求，务实做到服务于企业。

3.校企合作加强产学研融合的发展。校外实训基地的建设可以让师生走向企业，通过企业实际岗位来学习专业能力，还可以让学校走向社会，使老师的科研成果，间接的伴随行业转换为生产力，服务于社会实践，达到学校和企业的“共赢”。

4.快速增强学生的实践技能。建立校外实训基地，让学生面向专业的一线岗位，掌握岗位工作流程，了解旅游市场现状，习得相关导游知识、酒店岗位技能。面对这种职业化的情景中，学生能够更加融入进实践中去，促使对专业技能的掌握。

二、高职旅游酒店管理校外实训基地的建设原则

1.立足本地，向发达地区开拓。提供本地区服务是高职教育的特点，显现在学校生源主要来自于本地，毕业后服务于当地。所以选取本地区企业当作实训基地主体。

2.实训基地多元化。基于酒店管理知识在运用中非常灵活，在进行实训时依据专业特点，可以将酒店划分为多个实训模块，比如前厅服务实训、酒店人员管理实训等。

3.互利共赢原则。在实训基地实习时，很多实习内容都需要基地人员的指导和帮助，这必将给企业发展带来很多的负担。所以要使企业同意学生实习并变成稳固的实习基地，高校应该为企业带来利益。

三、高职旅游酒店管理专业校外实训基地建设的研究和实践

怎样在竞争激烈的社会市场中培养旅游酒店管理人才，提升人才的素质，是高职旅游酒店管理专业校外实训基地建设的重要研究方向。下面对高职院校酒店管理专业校外实训基地建设实践进行研究。

1.进行校企合作。积极进行校企合作，让企业在实训中获得利益。在借用企业实践的有利条件下，也要利用老师的丰富理论知识，为企业文化积极服务。在根据大学旅游酒店管理专业校外实训基地长期的实践归纳出下面几种形式：第一，全方位合作型。邀请在旅游行业有着很高影响力的企业家进行定期校内讲座，利用企业家在社会的影响力建设校外实训基地，和这些企业家开展全方位合作。第二，优势相互补进。学校利用自身人才丰富、有着一批丰富智囊的优势，为一些旅游单位免费提供人员培训，帮助企业开展推介活动，对企业在相应区域进行免费宣传，对企业优先提供需求的毕业生。第三，就业基地型。学校在建设旅游酒店校外实训基地时以本省企业为重点，在加快本省实训基地建立时，向着国内发达地区建设省外实训基地。和旅游酒店企业联系，建设就业型实训基地。第四，传授和帮助型实训基地。面对旅游酒店管理专业需要的职业能力培训，学校可以和本省相关有影响力的旅游酒店企业建立实训合作关系。学校给予企业学生实习指导费用，企业则根据自身运营制定一套实践制度，由专人指导学生进行实习。

2.支持学生创业。学校应该倡导和激励学生自主创业。旅游酒店管理的学生利用自己所学专业知识，利用国家法定长假组织旅行团，进行导游服务。旅行团依照出资金额承担相应的责任，部分学生创业取得了很好的成绩。针对高职院校学生来说，创业本身就是很好的实训，通过创业学生本身融入到实质经营活动当中，承担相应的责任，学生可以完全发挥自身所学专业知识和能力。

3.勤工俭学。勤工俭学也是校外实践很好的方式，这同样是学生自身创造的实训基地。勤工俭学主要安排在长假进行，岗位也主要集中在本市内的旅行社和酒店。进行勤工俭学可以使学生真正的融入社会，以员工的身份在岗位上进行实践工作，这种实践活动同样补救了学校在开展实践教学的缺陷，大大提升了学生的专业技能。

综上所述，建设实训基地可以促使人才培养目标的实现，建设实训基地是高职教育培养目标的需求，是高职人才技能培养必要条件。实训基地的建设，提高了学生的专业水平，学生的实训效果得到不断加强。

参考文献