传统工艺酿酒的方法范文

导语：想要提升您的写作水平，创作出令人难忘的文章？我们精心为您整理的13篇传统工艺酿酒的方法范例，将为您的写作提供有力的支持和灵感！

篇1

“雅大牌”酿酒设备已获得多项中国专利（专利号：ZL200920062887.1、ZL200920064809.5），并荣获中国星火计划20周年成果展优秀奖，中华爱迪生发明博览会金奖，湖南省新技术新产品交易会科技创新金奖，湖南省著名商标，连续参展了八届中国东盟博览会，马来西亚“中国出口商品博览会”，受到了专家和商家的赞誉。“雅大”牌专利酿酒设备和高产酒曲已批量销住越南、缅甸、老挝、阿尔及利亚、台湾等国家及地区。

新法酿酒改写了中国几千年的酿酒传统，它比传统方法酿酒工艺简单、成本低、周期短、出酒率高，越来越被广大酿酒户接受，特别是新法酿酒的酒糟，再利用雅大“绿维宝”发酵技术处理后，蛋白质含量高达35%左右，是养殖户降低养殖成本的优质蛋白饲料。

一、主要特点:1.投资小，占地少。一般投资5000~9000元，主要用于购买蒸馏设备、发酵缸等，占地25平方米左右，可建成家庭作坊式小酒厂，生产出合格产品，也可扩大生产规模；2.原料不需蒸煮。原料直接加水加酒曲发酵蒸馏成酒，比传统工艺节省燃料50%，节省劳动强度和时间50%。一般妇女1人即可操作；3.酒糟的粗蛋白含量达34.86%，是养殖业紧缺的高蛋白饲料；4.酿造的成品酒达到国家一级白酒标准。酒味绵甜爽口，酒质纯正，醇厚悠长，无邪杂、焦糊味；5.比传统工艺提高出酒率35%~55%，100公斤大米可酿造出50度酒85~95公斤，而传统工艺仅55~65公斤。

二、效益分析：1.酿酒利润：一人一天酿制100公斤大米产50度酒85公斤，每公斤售价10元，计850元。成本：大米每公斤3.9元，计390元，酒曲、燃料费、其他费用每天69元，综合成本459元。每天利润850元-459元=391元/天，年利润=391元×300天=117300元。2.养猪利润：100公斤大米产糖化饲料300公斤，可喂40头猪，4个月出栏，一年养三批120头，按毛猪每公斤19.2元，每头猪（100公斤）卖1920元。买仔猪每头660元，饲料及附加粗青饲料等350元，综合成本1010元。每头利润=1920元-1010元=910元，年利润=910元×120头=109200元。以上粮食价格、酒价、猪价按2011年湖南省实际情况计算。即每天酿制100公斤大米、酿酒+养猪年利润可达226500元。若按每天加工200公斤计算，年利润可达40多万元。

雅大公司专业制造大小适用的锅炉式专利蒸酒设备（有连体和分体式二种），另有日产量1~10吨以上大型设备。公司有年产2000万瓶的酒厂及当地已投产成功客户，供学员实地参观，考察对比验证。

1. 常年培训：新老方法酿造粮食酒、水果酒、药酒、养猪、勾调等技术。

2. 厂家供：生料、熟料高产酒曲、水果酒曲、秸秆发酵剂、催陈过滤机。

地址：湖南省永州市萍洲高科技园（18号信箱）

电话：0746-6368128 2885311 6368166 手机：13907469271 网址：省略 专利权人：胡顺开

武汉：027-86652580 15926305565

成都028-83533168 13666260592

篇2

据悉，劲牌公司是较早实施“智能制造”项目的酒类企业。作为中国保健酒行业的领头羊，劲牌积极开展技术创新、推进智能化工厂建设。在继承白酒传统工艺中优秀的操作流程的基础上，劲牌公司将机械化生产技术和先进的自动化控制技术融合到白酒酿造生产工艺之中，有效解决了传统工艺受到季节和天气的影响问题，实现了全年恒低温长时间发酵。相对于传统工艺原酒优级率增长1.5倍，人均产酒量增长超2倍。

在劲牌技术管理办公室主任郭圣祥看来，“中药现代化”推动了中国保健酒的技术发展，实现了“按做药的标准生产保健酒”，直接提升了中医中药的现代化水平，将中国的保健酒酿造技术提升到了国际前沿；“酿酒自动化”则颠覆了中国几千年来的传统手工作坊式酿酒方式，实现了白酒酿造工艺的机械化、自动化、信息化和智能化，使“酿酒”这项极具中华文化特色的传统产业，借助工业化革命焕发了新生。

三大技术引领智能制造

小曲酒酿造新工艺。劲牌小曲新工艺在国内外首创加压蒸粮、固态培菌、控温糖化、低温槽车发酵、机械上甑蒸馏等新技术，实现了酿造过程的机械化和信息化的融合，原料全程不沾地、不与人接触，减小了劳动强度，提高了生产效率，消除了人为因素对生产过程的影响，标志着白酒酿造告别传统作坊式生产，迈进工业化。优质品率从20%提高到 80%，粮食出酒率高出4%，人力成本降低75%，吨酒综合能耗降低33.27%。

另外，劲牌小曲酒新工艺不断创新，枫林酒厂3号车间是一块新工艺从无到有的试验田，2号4号车间优化了糖化工序，实现了链式输送，今年即将投产的1号车间机械化、自动化、信息化、智能化程度更高，不仅能实现循环车间不要人工叉车的功能，还能实现糯高粱的自动化酿酒。

目前，劲牌走在实现酿酒工艺全程的机械化、自动化、信息化和智能化、智慧化的道路上，开创了保健酒智能制造之路。

数字提取技术。劲牌规模化应用数字提取技术，投资1亿元建成了按照GMP要求建设的国内最先进的生物提取车间，荟萃了陶瓷膜分离、超滤膜分离、纳滤膜浓缩技术，使得药材单药提取、成分分离、体积浓缩、定量调配的工艺路线得到了大规模的应用，很好地避免了传统中药提取工艺中可能存在的杂质多、纯度低、吸收慢等问题，也解决了有毒物质随有效成分溶解到酒中的尴尬，并使保健酒的品质提升到一个全新高度。对于劲酒来说，数字提取技术具有“单药”、“量化”、“优取”三大技术特点，使劲酒的功效更显著、品质更稳定、口感更醇厚。

据业内专家称，数字提取技术是目前保健酒数字化制造平台的核心技术，也是中药现代化的核心，更是目前中草药处理的最高水平。数字提取技术能够对保健酒内的每一味药材的功效成分进行量化提取，它的面世树立了中药现代化的里程碑。

灌装线创新。劲牌科技创新的“伺服自动顺序理瓶机”“异型瓶无压力输送方法及装置”两项科技成果喜获国家知识产权发明专利，而且这两项发明专利分别出自普通员工之手。伺服自动顺序理瓶机和异型瓶无压力输送装备两项发明专利是劲牌倡导技术创新和技术革新的有效实践，全面提升了劲牌灌装生产线的生产效率和设备自动化水平，降低了员工劳动强度、节约了生产成本，具有很高的实用价值，并被许多酿酒企业学习和效仿，使整个酿酒行业灌装设备自动化水平得以很大的提升。

劲牌公司董事长吴少勋介绍，为促进产品创新，劲牌公司成立了业内顶尖的技术中心，吸纳160余名专业研究人员，拥有总面积2500平方米的专业实验室41个。公司还投资3.8亿元，打造国内一流、国际领先的技术研发大楼。为了达到“喝出品质”的目标，吴少勋介绍，一瓶“小劲酒”要经过1500多道数据采集和实时监控的标准化流程，其中有195项技术高于国家标准或国际标准，产品中的铅、锰、杂醇油、甲醇等物质能得到更为严格的控制。面向未来，劲牌公司还有一个“百亿”计划，“除保健酒外，大力发展‘健康白酒’、生物医药等健康产业。”吴少勋说。

发展生态循环经济

当前生态环境形势日渐严峻，国家高度重视环境保护，循环经济的发展模式也引起了全社会的广泛关注。这些年，劲牌公司一直在绿色和谐、循环可持续的道路上不断探索。2013年6月，劲牌公司成立了循环经济事业部，负责公司各类可再利用废弃物的处置技术研究及销售。

目前，劲牌公司对酒糟、环保泥、药渣等各类废弃物已初步形成了一套独有的循环体系，来实现废弃物减量化、再利用及资源化。比如酒糟作为优质饲料资源，用于肉牛、猪、家禽的喂养；将环保泥、药渣等生产成有机肥，用于改善土壤质量，提高农作物的经济效益等。2015-2016经营年度，劲牌公司生产销售酒糟产品14万吨，创造经济收益2700余万元。

篇3

二者各有千秋。

丹阳黄酒，俗名陈酒，历史博大精深，源远流长，文化底蕴极其深厚。此酒色泽黄橙透明，鲜甜香美，醇和爽口，灌坛封缸贮窖越经久，风味越佳。丹阳酿造业继承和发扬了古遗六法的传统工艺，并结合自身的条件，创造出了一套独特的、传统的酿酒方法，使它能在酒林中出类拔萃，独树一帜。

绍兴黄酒又称绍兴老酒，中国汉族的特产酒，是汉族酿酒史上历史最悠久的酒种。绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。绍兴黄酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。

（来源：文章屋网 ）

篇4

甘薯渣含淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、粗蛋白、粗脂肪和灰分等。降解纤维素效果最好的是纤维素酶。纤维素酶是一类能够将纤维素降解为葡萄糖的多组分酶系的总称，它们协同作用，将纤维素降解为寡糖和纤维二糖，最终水解为葡萄糖［5，6］。当采用纤维素酶水解甘薯渣制造乙醇［7－10］时，纤维素酶必须接触吸附到纤维素底物才能使反应进行，因此，纤维素对纤维素酶的可及性是决定水解速度的关键因素。纤维素的结晶结构以及表面状态、多组分结构、木质素对纤维素的保护作用以及纤维素被半纤维素覆盖等结构与化学成分的因素致使甘薯渣难以水解。因此，必须经过预处理使纤维素、半纤维素、木质素分离开，切断它们的氢键，破坏晶体结构，降低聚合度［11－13］。

生料酿酒是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程［14，15］。生料酿酒工艺与传统发酵酒精工艺比较，具有节约能源、操作简便和出酒率高等特点［16］。利用甘薯渣中大量的淀粉生产酒精、优化发酵工艺参数，不仅可以提高甘薯深加工产品的附加值，延长产业链，而且可以缓解环境污染问题。通过超声波和超声波结合酸碱预处理木质纤维素［17－19］后，再在生料酵母的作用下发酵生产乙醇。为此，对甘薯渣超声波预处理和超声波结合酸碱预处理生料发酵生产乙醇的工艺进行了研究。

1 材料与方法

1．1 材料

甘薯渣来源于湖北省武穴市荷叶村，当年产；生料酿酒酵母由江西省南昌市星火高新技术研究所生产；纤维素酶产生菌由经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室选育得到；氢氧化钠由广州化学试剂厂生产；硫酸由常州市科丰化学试剂厂生产。

1．2 方法

研究做了4种情况的对比试验。

传统方法（空白对照试验）［20］：将干甘薯渣粉碎，过0．40　mm筛，取50　g甘薯渣粉，加入固液质量比1∶15的去离子水，混合均匀。加35　iu／g的纤维素酶，按0．75％的接种量接入生料酿酒酵母。在无菌条件下放入恒温培养箱内，于30　℃发酵7　d。

超声波结合稀酸预处理甘薯渣发酵制备乙醇工艺：将干甘薯渣粉碎，过0．40　mm筛，取50　g甘薯渣粉，加入固液质量比1∶15的去离子水，混合均匀。再分别在500　ml烧杯中加入150　ml的不同体积分数的稀硫酸，超声波功率为250　w，处理时间为30　min。处理后滤干，用去离子水洗涤残渣至中性，加35　iu／g的纤维素酶，按0．75％的接种量接入生料酿酒酵母，加入冷水，在500　ml三角瓶中混合均匀。无菌条件下放入恒温培养箱内，30　℃发酵7　d。

2 结果与分析

2．1 固液质量比对乙醇产率的影响

2．2 超声波处理时间对乙醇产率的影响

2．3 超声波功率对乙醇产率的影响

2．4 酵母菌接种量对乙醇产

率的影响

2．6 超声波结合稀碱预处理中naoh浓度对乙醇产率的影响

2．7 4种工艺的比较结果

篇5

2005年安全部工作计划 文章作者：bjzhangjie1010 文章加入时间：2005年7月3日20:49 2005年安全部工作计划 2005年3月 生产安全部二00五年工作计划 2004年的各项工作已接近尾声，生产安全部在厂部的正确领导、兄弟部室的大力协助及车间全体职工的共同努力下，走过了不平凡的一年，全力完成年初制定的工作计划。为更好地做好2005年各项工作，推进我厂“321”战略的实施，生产安全部全体职工认真分析、总结2004年工作中所取得的经验与教训，现做出2005年工作计划，具体内容如下： 一、以质量为中心，打造精品工程 1、清香型原酒

通过近两年生产地缸发酵酒所得的理化数据及摸索的经验，2005年，酿酒车间全体职工将在厂部的统领与帮助下，齐心协力，以质量为中心，做好地缸发酵酒的生班、生池与生产工作。 2005年，地缸发酵酒计划新生班组6个，车间将优化班组结构，积极培养新人，严格执行工艺操作规程并控制工艺中的关键点，保证酒醅出入池理化指标适宜，入缸后正常发酵。同时，搞好环境卫生，为微生物创造良好的发酵环境。在发酵过程中，及时测温、跟池，观察发酵情况，遇到问题及时调整解决，同时，做好蒸馏过程中单掐酒的分段，保证各段原酒质量，努力提高优质酒及调味酒的比率。 2005年，提高清香型原酒的质量将是我们工作的重中之重。我们将在严格执行工艺的基础上，不断研究、探索与创新，稳步提高原酒的产、质量。计划2005年二级酒率达到60%。 2、浓香型大曲酒 对五粮班组进一步强化生产管理与工艺落实，优化班组结构，积极培养与使用年轻人。五粮班发酵周期较长，我们要随季节变化及时调整入池淀粉、酸度、水分、粮糟等理化指标，保证酒醅发酵正常，生产不掉排，合理改善与培养窖泥，在保证出酒率的基础上，进一步提高优质品率,淀粉出酒率58%。 4、生物酯、香醅实验 我们将在2004年实验的基础上，采取液态，半液、半固态发酵方法，做好生物酯小样的培养工作，在条件许可时，择优进行扩大培养，同时做好香醅实验，近早投入到大生产中。 二、安全促生产、安全出效益 安全生产是企业一切经济工作的基础和保证，2005年我们继续坚持“安全第一，预防为主”的方针，落实我厂的安全生产管理制度，深入学习《安全生产法》、《北京市安全生产条例》，提高职工安全意识，认真做好安全隐患的自检、自查、整改及定期安全检查等安全工作，搞好“2005年安全生产月”活动，达到以月促年的目的，保持我厂连续多年死亡事故为零，重伤事故为零的好成绩。 三、抓好环境建设，提高职工素质，打造学习型企业 环境建设是酿酒车间常抓不懈的工作。随着我厂参观游客的日益增多，酿酒车间又是参观的重点区域，我们要克服白酒因“开放生产、自然发酵”这一传统工艺所带来的特殊环境的不利因素，进一步做好生产场地的环境卫生，保持整洁、有序的生产环境，使车间的环境建设工作再上新台阶。 在我厂全力打造学习型企业的同时，酿酒车间将鼓励与支持职工多学习、多钻研，做好一年一度的岗位技能培训，提高职工的专业技能，车间全体干部职工将严格执行岗位责任制，从部长到值班员、从班组长到组员层层落实责任，层层把好质量关，提升自身业务水平和综合素质，展现酿酒工人新形象。 2004年生产安全部在厂部的正确领导、全体职工的共同努力下，完成了年初计划，但我们深知工作中还有许多不足之处，需进一步加强和完善。我们寄希望于2005年，一如既往地做好日常工作，通过全体职工的共同努力，力争把车间工作再上新台阶。 生产安全部  

; 2004年10月 文章出处： 【大 中 小】 【打印】 【关闭】

篇6

3、中国白酒金三角（川酒）：四川盆地拥有上千年的酿酒史，酒文化博大精深，具有发展白酒的优势和条件，是我国发展白酒产业最为理想的地区。经过多年的发展，无论是品牌，还是生产技术上在国内、国际堪称首屈一指，素有“川酒甲天下”的美誉。

4、蜀锦：专指蜀地（四川成都地区）生产的丝织提花织锦。蜀锦多用染色的熟丝线织成，用经线起花，运用彩条起彩或彩条添花，用几何图案组织和纹饰相结合的方法织成。

篇7

欧洲

欧洲是最古老的啤酒酿造区，其中以德国、比利时、英国、爱尔兰、奥地利、捷克、荷兰以及斯堪的纳维亚半岛为强，并非以我们熟知的德国、比利时专属。如果说美国啤酒已经强势崛起，日本啤酒中的东方韵味更亲切，那么欧洲啤酒的传统则为我们保留了时光的余味，同时代表着屹立不倒的世界顶级啤酒水准。

日本

在日本，清爽型的Lager啤酒最好销。这恐怕是日本人清淡的饮食习惯使然吧。居酒屋里点几串烧鸟，畅饮生啤，是日本人生活的一角。除了少数地区性的酒厂，日本啤酒基本上就是被三得利、朝日、三宝乐和麒麟等巨头垄断着，他们之间的竞争尽管惨烈。但着实酿出了不少东方口味的好啤酒。

美国

说起美国啤酒，你是否总有冲动抄起一只热狗大嚼而后快。其实在美国，啤酒与快餐文化联系得并不像这般紧密。自从欧洲移民将酿酒技术带到美国后，经过几百年的演进，美国已经成为世界主要的高级啤酒产区之一，其中手工精酿啤酒就可以代表美国出品的水准。手工啤酒酿造者们专注于最大限度地发挥每种原料的可能性，让啤酒花散发柑橘的芬芳或花香，用大麦麦芽唤起味蕾如品尝巧克力、咖啡或蜂蜜般的体验。除了风昧和香味，酿酒者还会注意色泽、口感以及啤酒倒入杯中时泛起的泡沫量，也为搭配食物提供了精彩的选择。

济南地区可以喝到舶来原产啤酒

柏龙

原产地：德国

柏龙慕尼黑酵母型小麦啤酒是德国巴伐利亚人千年来的传统啤酒，采用传统工艺配方、特制麦芽、芳香性酒花，与众不同的罐顶酵母结合瓶内二次发酵工艺，采用万余年净化的阿尔卑斯山冰川水，使其成为绿色啤酒经典之作。浓浓的麦芽香结合果味和淡淡的柠檬酸味。色泽金黄，呈乳状，泡沫丰富，细腻。冷藏至6℃-7℃左右，用PAULANER小麦啤酒专用杯，倒出约2／3后，其余在瓶内充分摇匀(二次发酵所产生的活性酵母等营养成分存留瓶底)后全部倒出，即可获得一杯口味纯正的小麦王啤酒。

柏龙慕尼黑酵母型黑小麦啤酒则是采用黑麦麦芽和小麦麦芽等，同时保留了小麦王啤酒原有的特色，而且让黑啤的咖啡香味得以充分的体现，是黑啤与小麦啤酒的完美结合。柔和的苦味，淡淡的果香，止高品位的啤酒爱好者“一举两得”。冷藏至5℃-6℃左右，用PAULANER小麦啤酒专用杯，倒出约2／3后，其余在瓶内充分摇匀后全部倒出，即可获得一杯口味纯正的黑小麦啤酒了。

瓦伦丁

原产地：德国

瓦伦丁小麦啤酒最适合和情人喝。瓦伦丁是情人的守护神，而将这款啤酒命名为瓦伦丁小麦啤酒，就是因为喝过它的人会义无反顾地爱上它。采用小麦制成的啤酒，因此在泡沫上要比大麦啤酒更细腻，而和其他啤酒相比，这款啤酒的二氧化碳含量高，能给饮者清凉舒服感。这款酒有着浓郁的小麦口感和特有的酵母浑浊外观，这是因为采用传统的过滤方式和加工工艺造就了这样独特的品质。由于里面没有加入其他配料。因此更有酒香的原始味道。

虎牌生啤

原产地：新加坡

Tiger啤酒是由亚洲太平洋酿酒集团出品，于1932年正式上市，也是新加坡第―个自制啤酒品牌。Tiger从上市以来，以独特的口味获得多项奖项，包括1996年被国际品牌认证协会评鉴为全球十大啤酒品牌之一，1998年在国际酿酒协会大赏中取得淡啤酒项目的金牌奖。Tiger啤酒的口感浓郁芳香，属淡啤酒中的重口味，带有香浓的苦味，适合搭配海鲜与中餐。

百威生啤

原产地：美国

有着120年历史的美国安海斯・布希公司，采用世界上独一无二的榉木酢工艺，从选料、糖化、发酵、过滤，直到灌装的每一个工序，百威公司都有严格的质量体系，以确保公司生产出来的百威牌啤酒具有全球统一的格外清澈、格外清爽、格外清醇之品质。为了保证品质的绝佳，百威公司选用的原材料、酒花全部从美国进口。为保证百威啤酒酒味之新鲜，公司对原材料和成品酒规定了严格的贮存要求。此款酒始终位于罐装啤酒销售排行榜的前列。它那金黄剔透的酒体和清新爽口的麦香几乎让人尖叫。

济南地区可喝到舶来原产啤酒

艾丁格

原产地：德国

艾丁格小麦啤酒厂历史悠久，距今已有110余年，是德国巴伐利亚最具声望的啤酒公司之一。艾丁格品牌啤酒在小麦啤酒中首屈一指，在德国当地也享有叫、麦王“的美誉”对嗜饮者来说，艾丁格小麦啤酒就是典型巴伐利亚小麦啤酒的同义词，它享有极高的市场认知度及市场占有率。

奢华顶级的艾丁格金啤酒(ErdingerWeissbier)不仅是艾丁格产品里的经典，更是小麦啤酒里的极品。遵循巴伐利亚正统公法酿造而成，坚持采用最好的原料，经特殊发酵工艺精制而成，需三到四个星期成熟，酒体呈现些微混浊状，酒香清新宜人，可以搭配各式佳肴饮用。

而艾丁格黑啤酒是少见的小麦黑啤酒，百余年传统酿造啤酒经验融合进步的现代科技，使它拥有顶级的质感，浓厚的酒体带来更醇厚的口感，是行家非尝不可的极品。

艾丁格全小麦啤酒，素有世界上最纯正的啤酒称号。出品于全球最大的小麦啤酒厂，遵循巴伐利亚的传统方法，融合进步的现代科技，这三大优势铸就了今天你喝到的艾丁格全小麦啤酒。全世界几乎每喝掉的10瓶啤酒中就有一瓶是艾丁格全小麦啤酒。这款小麦啤酒采用最佳天然原料和原产地的清澈地下泉水，以独家工艺精心酿制，是巴伐利亚古老小麦啤酒酿制的登峰造极之作。这款啤酒麦芽味浓，酒精含量较高，是典型“德国风味”。与其他小麦啤酒不同，艾丁格啤酒在装瓶前先行过滤，即使长期置架也能保证品质不变。气味特别清新宜人，因为它是瓶内成熟，经过两次发酵而成，如同香槟佳酿一般。艾丁格小麦啤酒可以在早晚任何时刻并适合搭配各式佳肴饮用。

督威

原产地：比利时

将近10年专研结晶，长达5星期的酿造周期。真正的三次发酵啤酒，更厚的泡沫层。督威在许多方面都是比利时啤酒的领导者，它首创瓶内第二次发酵，口感细致爽滑，是销售最佳的特殊比利时啤酒。它是比利时啤酒艺术的极致呈现，被啤酒大师

Michael Jackson誉为举世五大顶尖啤酒之一。诸多啤酒专家极力推荐，乃是任何酒窖藏品中必备品之一。督威啤酒采用丹麦夏季大麦和全花型的斯蒂莱思酒花(Styrian)和萨士酒花来酿造，瓶中热后熟五周。

督威啤酒呈明亮而华丽的金色，饮用这种啤酒必须要有相当厚的泡沫层才能品味出其果昧、酒花的香味和胡椒香味。喝在嘴里口味醇香，它是配鱼、贝壳、炖鸡、果味沙司烤排和奶油沙司等菜肴的最好搭档。当然，你也可以单独品尝啤酒本身。酒精含量较高但甜甜的酒香口味，让其成为解渴佳饮。吃头盘或餐后或烹调时刻饮督威啤酒是很好的结合。

渥特斯

原产地：德国

德国渥特斯啤酒公司是德国技术最现代化的啤酒公司之一，渥特斯啤酒始创于1627年，至今已有382年的历史。渥特斯啤酒公司位于德国北部的布伦维茨地区，1876年渥特斯啤酒厂被布伦维茨的公爵授权宫廷专用酒，并为公爵的领地供酒。

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健力士黑啤

原产地：爱尔兰

黑色的烈性啤酒，健力士看上去颜色很深，似乎酒劲很大，但实际上对于烈性啤酒来说，它非常柔和醇美，可以与大多数食物相配。“倒完美的一杯健力士需要119.6秒”。这种“缓慢”倒法存在于爱尔兰和英国，一些酒保也会在缓慢倒酒过程中给泡沫上画些简单图案，如比较常见的三叶草和竖琴的图案。如果你去过爱尔兰，一定会发现健力士的广告随处可见，甚至在爱尔兰有专门的健力士展览馆。在爱尔兰，健力士啤酒被称为“爱尔兰的啤酒之魂”。

1795年。阿瑟・健力士于爱尔兰的都柏林开设了一家酿酒厂。他们开始试验制造一种在伦敦发展出来的啤酒――波打酒，此种啤酒内有焙焦大麦，故其色泽呈深黑，与众不同。而健力士黑啤则是在此基础上又进行了改良，更强调酒性的浓烈和味道的醇厚。除了焙焦大麦之外，健力士黑啤还有另外四种主要成分：麦芽、水、蛇麻子及酵母等。喝这款健力士黑啤最佳的方法就是拿着瓶子直接喝，因为长时间冷藏保存，让入口的啤酒浓烈的酒香刺激着你的神经，而那种―饮而尽的豪爽饮法是很多喜欢这款酒的人最常见的喝法。

维多利亚苦(VB)

原产地：澳大利亚

维多利亚苦啤酒是澳大利亚人非常喜爱的全味啤酒，它由传统工艺制造，起源于1890年。在过去的10年里，它一贯是“澳洲酒业奖”的获得者。最近拿到了更多的奖项，如在2001年获得了“全味”。2002年获得了“最好扎啤”，在2003年再次获得“全味啤酒”称号。VB的苦味是酿造酒的全部，比其他传统熟啤酒色泽更深，有淡淡的麦芽香味。轻柔的水果味，口味浓醇而不甜，特点为色泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽。

TIPS

TIPS1：我们身边的两种啤酒

窖藏啤酒

这是最普遍饮用的啤酒，这种酒的酵母沉在底部，所以较容易与酒液分开而获得清澈的啤酒。采用低温发酵的方式抑制了脂类和其他杂质的生成保证了此种啤酒的清爽口味。

麦芽啤酒

这种酒有较浓的香味和较多的酒精含量，如谷物的香味和发酵的香味。这种酒在比窖藏啤酒更高的温度下发酵并饮用，含有较少的二氧化碳气体。

TIPS2品酒大师的关键词

气泡：评价啤酒的气泡和香槟的标准是一样的要求丰富和持续性并重。

气息：由于酒花和麦芽的作用，你可以从啤酒中嗅出花香，果香、绿植香，熏烤香和酵母的作用，当然，不同的香气在不同类型的啤酒中会更为突出。

篇8

穆塞勒斯酒是新疆阿瓦提县民间运用葡萄发酵酿酒的传统工艺制作的一种口感纯正、品质优良的各族人民喜食饮用的纯天然低度酒类，属温性饮品。据民间流传，该酒有多种保健功能，如活血化淤、降血脂、降低心脑血管发病率、保肝护肝以及抗衰老等多方面的功能，但均无实验研究依据。故本研究拟从细胞免疫，体液免疫两方面来研究其对正常小鼠免疫功能的影响，从而为将其开发成为功能性保健饮品提供理论依据。

1材料与方法

1.1试验药物穆塞勒斯酒，新疆阿瓦提穆塞勒斯酒厂生产，批号090112；地塞米松磷酸钠注射液，德阳华康有限公司生产，批号100417；绵羊红细胞（SRBC）；豚鼠血清；都氏试剂；杞天红景口服液，新疆乌鲁木齐尚仁科技有限公司生产，批号100108；2，4-二硝基氯苯（2，4-Dinitrochloro bebzene DNCB），批号：100801

1.2动物昆明种小鼠，20±2g，雌雄兼用，新疆医科大学动物实验中心提供，许可证号：SCXK（新）2003-2001。

1.3仪器分光光度计（上海棱光技术有限公司产品，型号Spectrumlab 22PC）；电子天平（北京赛多利斯天平有限公司产品，型号BS110S）；台式离心机（上海交亭科学仪器厂制造，型号TDL80-213）。

1.4方法

1.4.3对小鼠溶血空斑形成细胞（PFC）能力的影响[4]动物分组与给药方法同1.4.1，各组动物连续灌胃给药15天，于第15天末次给药后1h，处死小鼠取脾脏，除去脾脂肪和结缔组织，用注射器针芯经铜网（网目100目）轻轻捻碎脾组织，以pH7.4的磷酸缓冲生理盐水（PBS）制成脾悬液（在光学显微镜下将脾悬液浓度调至5×106个脾细胞/ml），每管加入脾悬液1mL、0.25% SRBC1mL和豚鼠血清混匀，370C水温育1h，1500r.min-1离心5min，取上清液用分光光度计在413nm处测定吸光度A值。

上述各组动物于实验第1天，腹部褪毛3×3cm，然后均匀涂抹5%的DNCB丙酮溶液50ul致敏，次日强化致敏一次，实验第6天，各组小鼠右耳正反两面用1%的DNCB丙酮溶液20ul均匀涂抹，进行攻击，24小时后，将各组小鼠脱颈椎处死，剪下两耳，用直径8mm的钢冲冲下耳片，称重，以左右两耳片重之差为耳肿胀度。

3讨论

穆塞勒斯酒由鲜葡萄、鹿茸、藏红花、小豆蔻、丁香经葡萄酿酒发酵的传统工艺精制而成，含有机体所需的氨基酸、维生素、葡萄糖、铁等多种营养成分。作为一种纯天然饮品，具有强身开胃、补肾的作用，由此提示穆塞勒斯酒可能具有增强机体免疫功能的作用。

本研究从体液免疫、细胞免疫角度，研究了穆塞勒斯酒对正常小鼠免疫功能的影响。迟发型超敏反应（DTH）是依赖T细胞的反应，又称接触性过敏反应。DTH反应中的T细胞，在自身免疫方面起着关键作用。免疫器官在淋巴细胞的成熟和再生中起着重要作用，因此胸腺和脾脏的重量的改变都会对机体免疫机能产生影响，通常以胸腺指数、脾脏指数作为观察指标。研究药物对机体体液免疫的影响的方法常采用溶血素测定法、溶血空斑法，其中溶血空斑法是一类体外检测单个抗体分泌细胞的方法，溶血空斑数可大体反映抗体分泌细胞数量以定量检测药物对抗体分泌细胞的作用。

实验结果发现穆塞勒斯酒能明显增强DNCB致小鼠迟发型超敏反应，提高胸腺指数，说明其能提高机体的细胞免疫功能；可增强血清溶血素生成和脾脏空斑形成细胞溶血能力，显示穆塞勒斯酒能增强正常小鼠的体液免疫功能。综上实验结果，提示穆塞勒斯酒具有增强机体免疫功能的功效。

参考文献

[1]陈东方，王海玉，李立，等.汉方茶对小鼠免疫功能增强作用[J].食品科技，2011，36（12）：48-50.

[2]洪德志，张作法，蒋学，等.桑枝多糖对正常小鼠免疫功能的影响[J].蚕业科学，2011，37（3）：481-485.

篇9

关键词：酵母；果胶酶；发酵；优化。

Moutai quality dry red wine research of key technology and integrated

Gao Xiaobo

（Kweichow Moutai distillery （Group） Changli wine industry Co.， Ltd.， Hebei Changli 066600）

Abstract： Based on Changli 2011-2013 Lantau Peak Moutai grape base of quality Cabernet Sauvignon as test material， comparative analysis the main physicochemical indexes using different matching of yeast and pectinase in dry red wine brewing， selection of optimum yeast is 796 and pectinase is red； through the orthogonal experiment， the total SO2 content， dipping time， cycle， fermentation temperature four conditions were optimized， the optimum fermentation conditions were： the content of total SO2 of 30 ± 5mg/L； immersion time of 8 days； circulation fermentation began to open cycle， specific gravity of 1.050 type two big circulation， continue to open loop， closed loop ratio below 1， interspersed with periods two the temperature is 25 ± 1oC cycle.

Key：yeast；pectic enzyme；fementation；optimization。

茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司传承茅台品质文化，旨在构建茅台精品葡萄酒生产工艺技术。优质的葡萄原料，与优良的工艺控制技术，才能酿造出高品质的葡萄酒。葡萄酒的生产过程中，对葡萄酒质量具有重要作用的辅料是酵母与果胶酶，筛选出适合地区葡萄的酵母与果胶酶不但能保证葡萄酒的安全发酵，而且可以在很大程度上提高葡萄酒的品质。在传统工艺的基础上，改良工艺与细化工艺控制条件，在整体提高葡萄酒品质方面也存在重大意义。

本文研究了不同的土壤，不同气候条件下栽培的葡萄品质截然不同，针对茅台基地栽培的赤霞珠，比较不同酵母与果胶酶在酒精发酵过程中的主要理化指标，筛选适合本公司基地葡萄酿造葡萄酒的酵母和果胶酶。研究酒精发酵过程中发酵条件，设计正交实验，筛选合适的发酵条件，以确定茅台精品工艺的发酵控制要点，为茅台葡萄酒发酵大生产提供依据[2]。

1.材料与方法

1.1材料

1.1.1原料：茅台基地―昌黎凤凰山产区优质赤霞珠、西拉、美乐。

1.1.2辅料：活性干酵母796，果胶酶red，由澳洲MAURI YEAST公司提供；活性干酵母D254，果胶酶EX，由法国LALLEMAND公司提供；活性干酵母L13，果胶酶ER，由法国LAMOTHE-ABIET公司提供，活性干酵母FermivinPDM，果胶酶CX由OENOBRANS SAS公司提供。

1.2方法

1.2.1发酵传统工艺流程

葡萄―分选―除梗破碎机―入发酵罐或发酵橡木桶―加SO2―果胶酶―活性干酵母―酒精发酵（23oC--28oC）―浸渍发酵（3d―9d）―分离压榨―降温至（18oC--20oC）―苹乳发酵―分离转罐SO2处理―储藏陈酿。

1.2.2检测分析

常规理化指标 ：总糖、总酸、挥发酸、酒精度、F-SO2， T-SO2的测定参照GB/T 15038-2006和GB/T 15038-1994进行。

色度，采用分光光度法，用723型分光光度计在波长420nm，520nm，620nm下分别测定吸光度，公式：色度I=A420+A520+A620。

数据分析通过excle和spss进行统计分析。

1.2.3感官评价

品尝条件：品尝杯：210ml标准品酒杯；品尝室条件：20oC，光线良好，无异味；评分表：采用百分制评分表，品评过程：各葡萄酒样品随机编号，采用盲品方式进行。

1.2.4不同酵母果胶酶对酒精发酵影响研究，筛选适合茅台工艺的最适酵母果胶酶。

试验设4个处理，每个处理设3个平行对照（如表1），其余辅料与发酵条件均一致，均在25吨不锈钢发酵罐中进行，酒精发酵结束后，转入另一个25吨不锈钢发酵罐中继续苹--乳发酵。通过研究四种配套活性干酵母与果胶酶对酒精发酵过程影响，对入罐糖度，发酵结束后残糖，挥发酸，酒精产率，进行分析比对，确定适合茅台工艺的最适酵母与果胶酶[3-4]。

1.2.5以筛选的配套的酵母与果胶酶进行酒精发酵，优化发酵条件，确定茅台精品工艺控制条件。

设计四因素三水平的正交试验，试验设计如表3，测定实验中的色度，白藜芦醇的含量，以及感官评价。每个条件做三个平行，取其平均值，进行分析。筛选出精品工艺的主要控制条件。并按照筛选的精品工艺条件进行酒精发酵，做6个平行试验，酒精发酵结束后分别测定其色度，白藜芦醇含量，进行感官评价，验证筛选出的精品工艺条件是否达到预期效果[5-6]。

2.结果与分析

2.1最适酵母与果胶酶的试验分析

2.1.1酒精发酵曲线分析

由图1分析可知，由MAURI YEAST公司提供的酵母与果胶酶进行发酵比其余三种相比，过程比较平稳，更容易进行控制。

2.1.2酒精发酵结束残糖水平分析

通过分析表4，各使用四种配套酵母与果胶酶进行酒精发酵的三个平行试验的入罐糖度，经方差分析，并无显著性差异。分析表5，经方差分析，使用MAURI YEAST配套酵母与果胶酶发酵的葡萄酒残糖水平，与其余三种辅料发酵的葡萄酒相比，残糖水平存在显著性差异，明显低于其余三种。

2.1.3酒精发酵过程中酒精度分析

注：不同字母a、b代表数据在α=0.05时方差分析差异显著后进行多重比较的结果；相同字母代表数据间无显著差异。

注：不同字母a、b代表数据在α=0.05时方差分析差异显著后进行多重比较的结果；相同字母代表数据间无显著差异。

四种配套辅料发酵酒精产率（酒精产率=酒精发酵所产生的酒精度/潜在酒度）几乎全部在93%--96%之间，转化水平很高。

通过分析表3，分别使用OENOBRANS SAS，LAMOTHE-ABIET，MAURI YEAST，LALLEMAND四种配套酵母与果胶酶的发酵的三组平行试验的酒精度，经方差分析，并无显著性差异。说明四种辅料在酒精发酵过程中转化酒精的能力几乎没有差异，处于同一水平上。

注：不同字母a、b代表数据在α=0.05时方差分析差异显著后进行多重比较的结果；相同字母代表数据间无显著差异。

2.1.4酒精发酵过程中挥发酸分析

通过分析表4，分别使用OENOBRANS SAS，LALLEMAND，MAURI YEAST，LAMOTHE-ABIET四种配套酵母与果胶酶的发酵的三组平行试验的挥发酸水平，经方差分析，，使用MAURI YEAST的配套酵母和果胶酶在酒精发酵过程中产生挥发酸的水平与其余三种相比存在显著性差异。而且使用MAURI YEAST的配套酵母和果胶酶在酒精发酵过程中产生的挥发酸明显低于其余三种。

2.2发酵工艺条件优化

2.2.1酒精发酵最适的工艺条件的确定

在传统发酵工艺的基础上，为了研究酒精发酵过程的最适条件。笔者选择温度，循环方式，浸渍时间，SO2浓度四个因素采用L9（34），其余条件均一致。因素水平安排见表5，正交试验结果见表6。

G1--整体酒精发酵过程中开放式循环；G2--酒精发酵发酵前期开放式循环，比重1.000以下封闭式循环；G3--发酵开始开放式循环，比重1.050式两次大循环后，继续开放式循环，

注：不同字母a、b代表数据在α=0.05时方差分析差异显著后进行多重比较的结果；相同字母代表数据间无显著差异。

比重1.000以下封闭式循环，期间穿插两次大循环。

通过表5分析极差可知，温度>循环方式>浸渍时间>SO2浓度。通过直观分析，最佳的组合为A2B2C3D2。此组合不在表5的试验组合之中，因此以此组合为发酵条件进行酒精发酵，结束后测定其色度，白藜芦醇的含量并进行感官评价[7]。结果见表6。分析表6可知，在六组平行试验中，发酵结束时葡萄酒的色度，白藜芦醇的含量和感官评价总体上高于表5中的试验数据，因此验证试验能达到预期效果。确定发酵的最适条件是：SO2浓度30±5mg/L；浸渍时间8天；

循环方式发酵开始开放式循环，比重1.050式两次大循环后，继续开放式循环，比重1.000以下封闭式循环，期间穿插两次大循环；温度25±1oC。

3.结论

3.1本研究通过分析酒精发酵过程中酒精发酵曲线，残糖水平，酒精度水平，挥发酸水平比较了四种配套酵母对发酵过程的影响，确定了茅台精品工艺的最适酵母与果胶酶是MAURI YEAST公司提供的活性干酵母796和果胶酶RED。

3.2通过在传统工艺的基础上，进行四因素三水平的正交试验，对发酵结束的葡萄酒的色度，白藜芦醇的含量与感官进行评价，确立了茅台精品工艺的控制条件：SO2浓度30±5mg/L；浸渍时间8天；循环方式发酵开始开放式循环，比重1.050式两次大循环后，继续开放式循环，比重1.000以下封闭式循环，期间穿插两次大循环；温度25±1oC。

参考文献

[1]石磊，王颉，郭雪霞，田健，袁丽.葡萄酒发酵和陈酿过程中芳香物质变化规律研究[J].农业工程技术（农产品加工），2007，（02）：29-34.

[2]张明霞，吴玉文， 段长青。葡萄与葡萄酒香气分析方法研究进展[J].酿酒科技，2008，（06）：95-98。

[3]王树生，邢凯，张春娅，等不同果胶酶在红葡萄酒生产中的运用[J]。中外葡萄与葡萄酒，2005，2：42-43。

[4]王蕾，刘行之，王琴飞，李景明.不同果胶酶和酵母菌对葡萄酒中白藜芦醇及其二聚体的影响[J].食品科技，2008，（10）：41-44。

篇10

而苍蝇为什么找到出口了呢?因为苍蝇从来不会认为只有光的地方才是出口;它们撞的时候也不是用上全部的力量,二是每次都有所保留;最重要的一点是,它们在被碰撞后知道回头,知道另外有办法,甚至向后看;它们能从同伴身上获得灵感,合作与学习的精神让它们共同获救。所以最终苍蝇是胜利者。

投射到我们的生活当中,我们很容易就发现,其实“打工”就是“蜜蜂型”的生活方式,而“创业”则是“苍蝇型”的生活方式。

刘富居是较早出来打工的60后,他见证了那一代人的成长历程。自从1978年改革开放以来,全国各地都掀起了一股涌向沿海打工的浪潮,人们纷纷认为大城市黄金遍地,只有打工才是唯一的出路,几乎所有村庄的青壮年劳动力都加入了“孔雀东南飞”的行列,就像蜜蜂齐拥上误以为有出口的“光源”。他们用自己最大的忍耐力穿行在城市拥挤、潮湿、阴暗的每一个角落,干最脏、最累的活,拿最少的工资,过最苦的生活,为城市的繁荣与发展贡献了自己的全部力量。当面对城市的排斥、艰苦的工作环境与无休止的加班等情况时,他们却往往不会相互团结起来共同争取自己的权益,就像“蜜蜂”一样即使头破血流也不会迷途知返,死死在生存的最底线上苦苦煎熬与挣扎,永无出头之日。

而80后新一代农民工他们很多曾经都是家里的“小皇帝”、“老祖宗”,他们有着较高的学历、相对较前卫的思想,自我意识开始觉醒,权利意识不断增强,从来不会认为“只有打工才是出路”,更不会刻板地将自己固定在哪个领域,有冲劲,敢闯、敢干、敢挑战是他们最大的特点,只要有市场他们就能找到发家致富的途径。

廖轩轩就是80后新一代农民工的典型代表,他是家里的独生子,高中毕业后在浙江、广州等地闯荡了两三年,相继在十来家不同类型的工厂做过普工,相比打工,他更看好自己创业。从07年开始,他自己搞过车床,做过五金,也经营过服装生意,虽然最终都没有赚到多少钱,但还是积累了不少经验。

09年初由于金融危机的影响,很多地方政府都出台新的优惠政策,鼓励广大农民工返乡创业,于是廖轩轩决定趁着这个机会回家大干一场。他对家乡当地市场进行了详细地考察与分析,他发现家乡喝酒的人很多,散装白酒的市场尤其可观,而且当地酒价也相当不错,但基本上都是几家传统的小型酒作坊在生产经营。他很看好一本机械先进的新工艺酿酒技术,相比传统工艺,新工艺酿酒技术有着独特的核心竞争力。于是他贷款3万元,购买了一台400B的酿酒设备,回家办起了自己的酒厂。开业前三天,廖轩轩亲自蒸了几锅高品质的精品五粮酒,在镇上人流量较多的集市邀请人们免费品尝。这在他们这个小镇是史上从来没有过的事情,于是立刻引起了人们的广泛关注,三天下来,他的散装白酒在各街头巷尾都收到了良好的口碑,人们纷纷指名要购买他的白酒。由于以前积累了一些做生意的经验,廖轩轩懂得建立渠道占领市场的原理,他找了近30家代销店,将自己的白酒几乎铺到了每一个村庄,然后又举办了时下流行的各种促销活动,很快就占领了全镇大部分白酒市场,平均每天销售近600斤酒,一年下来就整整赚了十来万。09年年底,他又扩建了大型的养猪场,请了两个工人,养了100头猪。他说用酒糟配制的高效秸秆饲料非常好,很多人都争着抢购他的饲料,但他打算不再卖了,自己用来养猪比卖饲料要划算得多了。他预计今年养四批猪,每批100头,除去所有的成本和工人工资,大概还能赚得十五万!

廖轩轩分析说:“之所以很多人不敢自己创业,宁愿选择‘蜜蜂型’的打工生活,是因为打工就像吸鸦片,表面上看起来很享受,什么都不用自己操心,实际上却早已将自己与工作绑在了一起,不但丧失了自由,蚕食了健康,还磨灭了自己的意志,荒废了美好的青春与梦想,使大家思想上更懒惰、人格上更依赖、行动上更犹豫……就这样碌碌无为,终了一生。”

篇11

酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。

最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。

1.白酒工艺的创新与发展

1.1现代生物技术在酿造中的应用

现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品；还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。

浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。

1.2酶催化工程的引进

与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源；另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。

1.3物理化学的创新

物理化学的创新，指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施。

1.4美拉德反应

美拉德反应是白酒专家庄名扬最早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究，使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。美拉德反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应，是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气，是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。

1.5低度白酒技术创新

解决低度白酒工艺技术难题，主要从低度白酒货架期的稳定性研究入手。有效解决低度酒货架期的稳定性问题，须从以下几方面入手：（1）低度酒水解机理的研究；（2）提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量；（3）勾兑技术研究；（4）低度白酒处理技术研究。有了好的水处理设备，超滤设备，抑制酯可逆水解反应的方案，低度白酒的质量问题就可以很好地解决。

2.新工艺白酒

随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。

早在上世纪60年代，我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。

2.1新工艺白酒一提到香精、香料，人们普遍会想到“三精一水”，其实这是错误的观念

我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求；香精、香料，须符合GB2760标准；多数添加剂也须符合FCC（美国食品化学品法典Food Chemicals Codex），FDA（美国食品药品管理局Food and Drug Admistraton）规定的，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

2.2新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别

纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系，以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力（如窖池数量等）相匹配。

2.3关于添加剂

国标制定了蒸馏酒标准，轻工行业制定了QB1498-92液态法白酒标准。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注：水、高粱、小麦（即蒸馏酒）。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话。当然，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美，也特别适合广大消费者需求，却因“配制”二字，总让这些生产者被传统观念的同行看作另类。

没有好的酒精，就不可能勾兑出好的白酒。关键是要采用科学的酒精处理方法，降低酒精中的杂醇含量，净化酒精，为兑制白酒打造一个合格、标准的躯体。这里还要破除一个误区：认为所有的兑制白酒都是低档酒，价位高就是哄骗消费者。其实，高度纯净的新型白酒也是高档酒，这也是同国际接轨的做法。只有这样，中国的高纯净现代白酒才能出现，并生存发展下去。

其实，食品、烟草行业都存在添加剂，为何非过分要求白酒？白酒行业中不论纯粮酿造，还是液态发酵，几乎全行业都在执GB10781这一标准，执行液态法白酒标准的企业几乎没有。笔者曾在一次技术会议上和白酒专家曾祖训高工谈起新工艺白酒。认为添加剂只要符合人身安全、健康，不超标使用应该是允许的，笔者也提到不要用高锰酸钾处理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以减少重金属对人体的危害。

3.固、液勾兑新工艺白酒应用

篇12

酒糟也是中药中的一味药，有活血止痛、温中散寒的功效。清医学家王士雄的《随息居饮食谱》中记载：“糟，甘，辛，温。醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。”医学家李时珍所著《本草纲目》中记载：“糟性温，有营养，能解生冷物毒。”

冬日妙饮，暖身养颜

现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增强免疫力，促进食欲，丰胸催乳，美容。坚持吃酒酿，改善痛经和胃寒，效果非常显著。

冬天的自然能量特点是“水冰地坼”，意思是大地甚寒，将阳气封藏于地下深处。中医认为天人相应，人的“地”与脾胃相应，属于人体的中焦，位于人体的中部，是上通下达的枢纽，这里在冬天最易容易出现寒凉。另外，“脾主四肢”，米酒能温暖脾胃，使其温暖顺畅，令人体气机升降有序，全身末梢循环通畅，手脚变得温暖，故米酒能补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，尤对女性驱寒暖身效果更加。

《本草纲目》称米酒具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮皮肤有光泽等功效。民间喝米酒的方法很多，可以将米酒与桂圆、大枣或蛋花同煮，也可以与红糖水同炖，都能起到良好效果。红糖富含铁和钙，产妇服用不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还有充盈乳汁之功效。所以，米酒也有“月子酒”之称。

天赋自然，种子与果实的博弈

米酒是用种子酿造的，葡萄酒等果酒是用果实酿造的，相比较而言，米酒的营养价值更胜一筹。

《黄帝内经》中讲，中医的营养学把四句话作为一个原则：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。植物和动物都有一个天赋的本性，就是要牺牲自己，繁衍后代，所以把身体里面最精华、最有能量的东西储存在种子里面。一个植物可以得病，缺铁、缺锌，枝叶出现锈斑或者是坏死，但它所结成的种子里面却依然什么都不缺。中国人的智慧就在于此。我们既然要讲精、气、神，那就直接摄取植物里面最精华的部分去养我们的精气神，不但吸收了它的精气，又节省了我们自己的消耗。米酒正是用种子酿制而成，它的营养价值比现在非常流行的葡萄酒还要高。

先人智慧，古法的“养乐多”

米酒含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳香物质。其氨基酸组成齐全，组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高，且易于被人体吸收。

米酒属于发酵食品，其最大的作用是帮助人的消化，确切来讲，就是帮助化。我们常讲消化系统，但其实消和化是不同的。消和化有什么区别？“消”是一个物理的过程，是把大块的东西一点点砸碎；而“化”是一个化学的过程。“化”的意思就是转化，质的变化，新的物质的化生。食物经过酶的作用重新组合变成人的组织的时候，这个过程就被称作“化”。

这个化靠我们自身分泌的消化酶。胆汁、胰腺、小肠分泌很多酶，来把它化掉。作为催化剂的酶对于温度非常敏感，所以心肠不热的人就会对一些生性寒凉的食物过敏，比如牛奶、鸡蛋、海鲜等等。

西方医学说是患者体内缺一种酶。其实患者什么都不缺，就是因为小肠温度不够，酶不能正常工作。中国古代人发现，我们的消化酶是自身的元气、元精所化。如果你自己想节省你的消化酶，就要善于利用外界这些微生物，把所谓的这些高营养的食品发酵以后，除了能使被发酵的食品变得容易被你消化吸收，而且能帮助你在肠道建立一层有益的菌群，叫“肠道益生菌”。现代人是先用抗生素把自己身上所有那些有益的、有害的细菌全干掉，然后又去喝双歧杆菌培养有益菌。其实中国人早就发现吃一些发酵食品，本身就对肠道有益菌是一个维护。而且这些有益菌能在你肠道里帮你分解、化这些食物，然后产生我们说的“精”。

专家介绍

徐小周，字文兵，中医教育家，身心医学专家。

1999年创办北京厚朴中医药研究所；

曾在北京卫视《中华文明大讲堂》讲解《黄帝内经的智慧》；

中国气象频道《四季养生堂》栏目长期主讲嘉宾；

受著名主持人梁冬之邀，做客中央人民广播电台，主讲《重新发现中医太美之黄帝内经》。

《黄帝内经》中讲，中医的营养学把四句话作为一个原则：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。米酒是谷子酿造的，葡萄酒等果酒是用果实酿造的，相比较而言，米酒的营养价值更高一些。

TIPS

1.对于米酒，女性饮用时，最佳方法是温烫后饮用；

2.女性经期时可正常饮用米酒；

3.米酒是月子酒，孕妇也可吃醪糟；

4.湿气大的人可以饮用米酒。

意思是：在冬天水结冰以后，地都冻裂了，这时候人应该保护自己的阳气，不要暴露在严寒当中。所以说当万物都处于收敛闭藏状态的时候，人在冬天的作息安排，应该是早睡晚起。避开阴寒之气，然后再出来活动，要等待阳光。

“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就湿，无泄皮肤，使气丞夺，此冬气之应，养藏之道也，逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”

――《黄帝内经》

传统的米酒对保健养生益处良多

哪里能买到品着正宗又喝得放心的好米酒呢？

“米酒先生”的手工酿酒事业

以心的名

总有着这么一群富有灵性的人，

天生知道自己的使命。

他们在浮躁的世间特立独行，

不瞻前顾后，不左顾右盼，

在黑夜中笃定前行，唯一的导航来自内心深处的呼唤。

以“米酒先生”自称的邓永生先生就是这样的人。

许多人都是通过北京有机农夫市集认识了他，熟知了他沿用民间传统工艺纯手工酿制的米酒。只要尝过一次，就会被那甘醇、浓郁的鲜纯醪糟汁所征服。除了味道纯正，口感绵滑外，你还会发现邓先生的米酒与从超市里买到的米酒最大不同之处是，米酒还会继续发酵，如果不放入冰箱冷藏，塑料酒瓶在常温下很快会被气体涨鼓―仅这一点，就足以令人信服。邓先生的酒称得上是“有机”概念的产品，没有人为的任何干涉，完全由米酒完成它发酵的整个过程。很多粉丝不约而同地赞叹，喝邓先生的酒找到儿时的感觉，这应该就是原汁原味的感觉，因为在那个遥远、淳朴的年代，人们还不知甜味素、加速剂等化学添加剂为何物。

每当人们对邓先生的米酒赞叹不绝、问询秘诀时，他总是强调在上世纪70、80年代，湖南家乡的人们自己手工酿酒是很常见的，但随着社会的发展，现代人背离了传统，甚至误以为许多传统工艺来源于韩国、日本。正是不忍看到民间工艺的流失，生于上世纪70年代，有着与生俱来的责任感的邓先生，毅然放弃光鲜的白领生活，自己苦心研习酿米酒，办起了米酒作坊。

他不仅沿袭了民间传统酿米酒工艺，还力求在各个环节做到最好。湖南老家的秘制酒曲、精选上好的糯米和农夫山泉的纯净水，以及邓先生一颗热爱传统文化的赤子之心，成就了“米酒先生”这个调侃中流露民族自豪感的品牌。在邓先生看来，米酒作坊是他推广和分享传统文化的一个平台，正如他卖米酒会送书一样，他更希望朋友在喝米酒的同时，多了解一些中国的历史和文化。

以传承民间纯手工酿制米酒著称的邓先生，坚信传统的回归将成为主流。

跟着米酒先生学酿酒

准备工作：

5斤糯米，2.5斤纯净水，酒曲，专用器皿

酿酒步骤：

1. 将糯米在纯净水中浸泡(冬季浸泡5个小时，夏季浸泡3个小时)；

2.用纱布将沥干的糯米包好，放入蒸锅蒸熟；

3. 将蒸好的糯米盛入专用器皿放置通风处，待温凉后，边加入纯净水，边放酒曲，拌匀后，置于室温28摄氏度左右的空间，进行发酵；

4.48小时后，闻到酒香即可。

TIPS

听米酒先生的忠实粉丝分享心得

冬天吃醪糟冲鸡蛋非常有助于气血循环，不仅能令脸色红润，而且还能远离妇科疾病。超市的食品加入了太多防腐剂，所以，喝米酒吃醪糟还是相信纯手工酿制的，让人放心又安全。

如何买到米酒先生的米酒

方法1. 登陆新浪微博：@米酒先生

方法2. 米酒先生常出没于北京有机市集，想和米酒先生面对面交流酿酒密诀，

就请关注北京有机农夫市集博客：blog.省略/farmersmarketbj

用米酒做美食

玫瑰、醪糟、圆子汤

原料：和田玫瑰、醪糟、汤圆粉、绿茶粉

做法：

1. 汤圆粉加水揉和成面团，不软不硬就刚好；把揉和好的面团一分为二，把其中的一份加上少许绿茶粉揉和成绿色的面团。

2. 把揉和好的面团搓成小圆子。

3. 和田玫瑰用清水冲洗一遍，沙锅里凉水加上洗好的和田玫瑰，开火烧水。

4. 水开后把醪糟放进去烧开。

5. 再把撮好的圆子也放进去，煮到一个个圆子都浮到水面即可。

营养丰富的米酒可以与多种食材搭配，

烹制出美味又营养的菜品，

让这个冬天既温暖滋润，又不单调乏味。

醪糟鲜藕烧排骨

原料：排骨700克，鲜藕1节，醪糟3大勺，葱姜蒜适量

用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香。放入鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。

调料：生抽2汤勺，老抽1汤勺，料酒1汤勺，冰糖1汤勺，盐2茶匙，

香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）

做法：

1.排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。

2.锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。

3.炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。

4.加入生抽炒匀，根据口味放入冰糖。

5.取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。

6.把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。

7.再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。

8.配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。

篇13

张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠干红葡萄酒系选用张裕酒庄精选的赤霞珠(cabernet sauvignon)，严格控制葡萄原料的产量与质量，由中法酿酒师采用法国传统工艺精心酿造而成，并在法国橡木桶中贮藏3年以上。酒体呈深宝石红色，晶亮有光泽，具有浓郁的赤霞珠品种香气，馥郁的醇香与橡木桶带来的巧克力香气，诸香和谐、相得益彰。滋味醇厚、肥硕，酒体丰满，结构完整，风格典型独特。张裕爱斐堡国际酒庄得天独厚的土壤环境造就了深达5米根系的葡萄树，这是每一株葡萄树梦寐以求的绝佳生存环境；一亩地仅种266株葡萄树，一株葡萄树只产一瓶葡萄酒，由于法国波尔多标准，一株树一瓶酒足证珍惜品质；每一瓶张裕爱斐堡都是张裕百年技艺与西方酿造理念融合的完美结晶。

张裕爱斐堡国际滔庄赤霞珠千红葡萄酒

点评：

张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠干红葡萄酒酒体呈深宝石红色，有红色水果口味以及橡木桶带来的巧克力香气，入口圆润，结构层次明显，回味悠长，具有一定的陈年潜力。

购买地点：

各地KA类商超、酒店以及高档名烟名酒店。

市场参考价格：1148元

切倍多奇安迪传统高级法定产区珍藏红葡萄滔

漫诺奇・德朗帝(Mannucci Droandi)家族企业自18世纪以来一直经营农业和制酒业，企业致力于传统与创新相结合，坚信在适宜的土壤中培育出品质卓越的葡萄，后人在前人研发的结果上继续前行，代代相传。家族十分注重葡萄的品种和质量以及整个酿酒工艺以制出酒中名品。企业在奇安蒂(Chhnd)产区的ColH Aretini区内拥有一块名为Campolucci的土地，位于奇安蒂山的东面坡上，海拔250米。另外在经典奇安蒂(ClassicoChianti)产区内还拥有一块名为Ceppoto的土地，位于奇安蒂山西面坡上，海拔350米。

“切倍多”属于奇安蒂产区级餐酒中重量级的一支，它是佳奥利(Gaiole)地区酒的代表，酒香袭人，香味层次分明，结构搭配上乘。因为切倍多是该产区的代表酒，漫诺奇・德朗帝家族企业在酿造过程中采取了突显它自身特性的生产工艺；在木桶中发酵一年(木桶只用2年)，装瓶后在瓶中存放一年，让它在成熟过程中完善自身特征。在葡萄收获的最佳年份，漫诺奇・德朗帝家族企业才酿制这款相当特别的酒。切倍多奇安迪传统高级法定

产区珍藏红葡萄滔

点评：

切倍多奇安迪传统高级法定产区珍藏红葡萄酒由90％的桑娇维塞(Sangiovese)、10％的美乐(Merlot)酿造，在木桶中发酵一年后装瓶存放，口感柔滑均衡，芳香的口感结构分明，远远超出了人们对奇安蒂葡萄酒的想象。

购买地点：

上海延安西路2299号上海世贸商城10B36室(021-62361668)

市场参考价格：800元

蓝冰博士冰酒

德国蓝冰博士(DR.ZENZEN)酒庄已有370多年的历史。蓝冰博士冰酒采用德国雷司令(Riesling)白葡萄酿制而成。雷司令集优良寒带品种之精华，而德国无论在栽培及酿制技术上都居世界领先地位。几百年来德国以酿造美妙可口的葡萄酒闻名于世。其特有的气候条件和土壤为许多名贵的葡萄品种生长提供了条件，在德国葡萄种植已有2000多年的历史，精心与完美的酿制方法以及严格的质量检验标准使德国葡萄酒独树一帜，在欧洲乃至世界上享有盛誉，尤其是以出产优良的白葡萄酒而闻名于世。在欧洲蓝冰博士冰酒常是各种高级宴会的餐酒，自1890年至今，蓝冰博士冰酒一直在世界名酒录上榜上有名。

世界名酒录当中，最奇妙的就是冰酒。当第一口金黄色的透明酒体在唇舌间滑过，那种酸甜相间、馥郁却又不失清醇的圆润口感便留在了记忆里。

与其他国家的葡萄酒的显著区别是德国葡萄酒保持了天然的果味，酒精含量低而酒味清醇，酸甜均衡适度。不论用作餐前醒胃或佐以各款佳肴都堪称上品，因此成为本国及世界各地葡萄酒爱好者喜爱的佳酿。

蓝冰博士冰酒

点评：

蓝冰博士冰酒酒体呈金黄色，明亮、透彻、有光泽，边缘均匀，有良好的酒脚。入口甜蜜、柔润。酒体丰满，酸甜度平衡，富有多种花香及水果香气，蜂蜜、月季花、菠萝、李子、干果及杏味突出，醒酒时间为20分钟左右。

购买地点：

广东省珠海市拱北夏湾港昌路174～176号

市场参考价格：480元

怡园滔庄深蓝干红葡萄酒

怡园酒庄坐落在山西省距太原市以南40公里的太谷县。这里具有典型的大陆性气候：四季分明、干旱、雨水少且日照强烈、昼夜温差大，是利，植酿酒葡萄的理想地带。诗人刘禹锡曾以诗赞美葡萄酒曰：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足。”这说明远在唐朝时山西早已种植葡萄并酿成葡萄美酒。

1997年8月28日，在世界著名的法国葡萄酒学者Denis Boubals教授的协助下，陈庄主和来自法国的詹威尔先生找封了这里并联合创办了怡园酒庄。开始在这片难得的土地上酿造葡萄酒，使得这片贫瘠的土地重新唤起世人的注目。

2001年怡园酒庄的葡萄开始收成酿酒并推出市场，从葡萄生长的管理、葡萄成熟度检验及葡萄的等级分类，以至发酵、陈酿、装瓶等一系列过程均体现出怡园人一丝不苟的态度和认真负责的精神。此外，公司还长期从国外特聘优秀的酿酒师实地指导葡萄酒的酿造与生产，用橡木桶陈酿出具有。典捌庄园风格的精品葡萄酒。“功夫不负有心人”，继2002年6月在比利时布鲁塞尔Concours Mondial de Bruselles国际评比中怡园2001赤霞珠干红获得荣誉大奖之后，怡园酒庄生产的系列葡萄酒更是在各类国际大赛中获得了三金九银两铜七项荣誉大奖。2009年，怡园酒庄发展历程人选哈佛大学MBA案例教材，怡园酒庄深蓝干红葡萄酒被选为国泰航空头等舱和商务舱指定用酒。

怡园滔庄深蓝干红葡萄酒

点评：

深蓝干红葡萄酒是怡园酒庄2004年开始推出的一款高档酒。所采用的葡萄品种：60％美乐、30％品丽珠(Cabemet Franc)、10％赤霞珠。该比例会因不同年份而有所调整。低温发酵，让酒精和苹果酸的发酵在不锈钢酒槽中缓慢进行，时间长度为1～3个月。葡萄酒色泽呈石榴红色，具有红色莓果复杂的芳香气息，带有些许蘑菇、雪松类，甚至巧克力的味道，单宁细致，口感饱满，中度酒体，较为平衡，余味悠长，是不可多得的一款葡萄酒。

购买地点：