营养与食品卫生范文

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篇1

居住地：上海

电　话：195********（手机）

E-mail：

最近工作[ 1年3个月]

公　司：上海XXXXX食品有限公司

行　业：快速消费品

职　位：质量管理/测试主管(QA/QC主管)

最高学历

学　历：本科

专　业：食品卫生与营养学专业

学　校：上海大学

自我评价

熟练掌握可见分光光度计、气相色谱仪、火焰原子吸收分光光度计、酸度计的操作，能对上述仪器的故障做出原因分析并排除；掌握化学分析（包括：酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定、重量分析、非水溶液的滴定）方法，按照分析检验规程或标准，对原材料、中间体、成品等物件的技术指标进行测定，或进行定性测定，或对生产过程进行控制分析，为评定其质量和水平提供依据，或为试验研究提供分析测试数据。

求职意向

到岗时间： 一周之内

工作性质： 全职

希望行业： 快速消费品

目标地点： 上海

期望月薪： 面议/月

目标职能：质量管理/测试主管(QA/QC主管)

工作经验

2013/7—至今：上海XXXXX食品有限公司[1年3个月]

所属行业：快速消费品

质检部 质量管理/测试主管(QA/QC主管)

1.负责现场与质量相关内容的监督控制及相关工艺参数的检测控制；

2.成品、半成品的微生物常规检测（细菌总数、大肠杆菌）和理化检测；

3.处理质量投诉，与相关部门沟通，并采取相应措施，杜绝质量隐患；

4.协助质量经理建立、维护公司质量管理体系，编写产品流程、供应商程序等文件；

5.根据GMP规定检查车间卫生及硬件设施，及时发现问题，提出不符合项报告并与相关部门沟通解决；

6.微生物样品取样，并根据结果放行原料及成品。

2012/7—2013 /7：上海XXXX饮料有限公司[ 1年]

所属行业：快速消费品(食品,饮料,化妆品)

质量部 质量检验员/测试员

1.协助维护公司质量体系运行。

2.负责质量月报，数据的汇总、整理和分析、制作各类型图表及数据的定期维护负责文件体系的维护及相关文件的维护。

3.GMP修改并监>！

教育经历

2008/9 --2012 /7 上海大学 食品科学与工程 本科

证书

2010/6 大学英语六级

篇2

双语教学满足社会对国际化人才的需求，培养创新人才，使学生增强接受国际最新科技的能力，增强人才的竞争力。《营养与食品卫生学》是预防医学的专业课程，这门课程采用双语教学，能使学生在获得专业知识同时，英语听、说、读、写综合能力得到增强，使学生在本学科领域能熟练地使用外语，为增强本专业学生的综合竞争能力打下基础。

1 营养与食品卫生学双语教学中存在的问题

1.1 缺少相应的双语教学教材 选择适合讲授和学习的教材开展教学的基本保证。目前我国这方面的教材匮乏，仍未出版营养与食品卫生学双语教材，自编教材将造成学科教学随意、质量很难得到保证，导致教师备课难度加大。

1.2 师资队伍建设 限制双语教学广泛开展的瓶颈是师资队伍薄弱。高校教师多数专业水平较高，教学经验丰富，能力较强，但英语能力尤其口语表达方面能力欠缺，难以用流利的英语传授专业知识，更难在课堂用英语解释问题，而公共英语教师虽外语水平高，但缺乏专业知识，也难以承担营养与食品卫生学的双语教学工作。

1.3 学生的英语水平参差不齐 双语教学的授课和学习方式，还包含专业术语表述，这导致了学生英语能力与学科目标之间的差异，可能影响教学目标的实现。而且，学生的英语水平参差不齐。营养与食品卫生学的开设阶段为大学三年级，此时，学生有的通过了六级考试，也有相当一部分学生仍未通过四级考试。且来自不同地区的学生，英语听说能力相差甚远，从而增加了教学难度。

1.4 教学方法与手段仍有待完善 随着多媒体技术的发展，文字、图片、影音和动画等均可应用到教学中，而不仅仅是用多媒体取代黑板和粉笔，但目前许多教师并没有用更多的时间去开发、利用多媒体的优点，将吸引学生的注意力。但教学方法和手段仍然单一，相反，由于课堂上教师仅依靠课件进行讲解，甚至双语教学时有的教师照读课件中的英语，不能给学生很好的解释。

2 提高营养与食品卫生学双语教学质量的对策

2.1 合理选择教材 目前，由于没有适合营养与食品卫生学双语教学的中英文双语教材，因此，任课教师必须根据教学大纲和教学内容选择适宜的英文原版教材和中文统编教材，将两者的内容有机融合。在探索进行营养与食品卫生学的双语实践中，使用全国统编人民卫生出版社出版的《营养与食品卫生学》及英文原版教材Nutrition and Health，选择恰当的中英文教材有助于提高教学质量，如果仅用英、美国家的原版教材进行教学或是将中文教材翻译成英语都是不适合的，不但不能提高学生的专业英语水平，而且使学生难以理解和掌握专业知识，这就会造成适得其反的效果。因此，进行营养与食品卫生学双语教学时必须将英文原版教材和中文教材内容有机结合起来。

2.2 提高双语授课教师的专业外语水平 双语授课教师最好是海外归来的学者，这些学者经过多年国外语言环境的熏陶，口语较流利，更能胜任双语教学工作。但这部分人群数量有限，满足不了双语教学对大量师资队伍的需求。因此，高校应利用现有资源，选拔专业水平高，英语较好的教师进行英语培训，通过参加英语培训和搜集各种媒体资料来提高专业英语水平，在进行专业课程的双语教学时才能发挥教师的主导作用，才能深入浅出地将专业知识阐述给学生，让学生掌握专业知识的同时也能提高专业外语水平。

2.3 鼓励学生大量阅读英文专业文献 在进行营养与食品卫生学双语教学时，不能只依靠授课教师阅读英文原版教材，还应指导学生大量查阅英文专业文献。国外的英文原版教材如Nutrition and Health对各种食物营养及烹饪方式的阐述上，与我国差异较大，因此，在学习这些内容时，教师必须指导学生查阅英文专业文献。教师在授课前，应提前将授课教案和复印的英文原版教材内容发给学生，让学生提前预习，并查阅有关的英文文献，课堂上与授课教师形成互动，这更有助于学生理解和掌握专业知识和专业英语。

2.4 多种教学手段相结合

2.4.1 讨论式教学 这种教学理念以学生为主体，采用启发式、讨论式、教师提问等方式激发学生的学习兴趣。营养与食品卫生学双语教学开课时，将全班学生分组，课堂讨论以组为单位进行。鼓励学生阐明观点，在掌握专业知识同时也提高了专业英语水平。

2.4.2 充分利用多媒体作辅助 课堂中将预先精心制作的营养与食品卫生学双语课件内容展示出来，尤其是专业名词和基本原理均采用英汉双语表述，并利用图片和视频等辅助手段加以解释,在课堂上供学生学习，授课过程中注意学生的反应和接受情况，并及时调整以便阐述清楚。双语教学时积极引导和鼓励学生思考问题，对一些较简单的问题，先让学生解释，再由教师补充完善，这样既调动了学生的主动性，又能加深印象。经过一定阶段的学习，根据学生兴趣让各组学生将营养与食品卫生学中的重点章节如营养素基础的相关研究制成双语课件供学生交流学习并分组讨论。

篇3

中图分类号：G420 文献标识码：B 文章编号：1671-1246（2016）04-0065-02

营养与食品卫生学是预防医学专业的一门主干课程，包括营养学和食品卫生学两大学科内容，主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等，是一门具有很强专业性、社会性和实践性的学科[1]。近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，肥胖、高血脂、高血压和糖尿病等营养相关疾病的发病率快速增长以及三聚氰胺、地沟油、苏丹红等食品安全事件的频繁发生，引起了人们对营养与食品安全问题的高度关注，同时也对新时期医学人才的培养提出了更高的要求。为了适应新的社会发展需求，培养具有创新精神和实践能力的高素质医学人才，我们对该课程的内容和教学方法进行了一系列改革，取得了较好的教学效果，现总结如下。

1密切联系实际，更新教学内容

在教学过程中，合理的课程设置对于优秀人才的培养至关重要。近年来，随着相关学科的快速发展，营养与食品卫生学的知识和内涵也得到了极大的丰富。为了提高教学质量，体现课程的社会性和实践性，有必要及时更新授课内容。课程内容的设置要根据学科和社会的发展，密切联系我国当前营养和食品卫生的现状，与时俱进，舍弃陈旧过时的内容，增加学科发展前沿的新知识。随着医学的发展和疾病谱的转变，人们对于健康的观念从临床治疗逐渐转为疾病预防，作为与人的饮食健康密切相关的营养与食品卫生学，在医疗和预防工作中的作用日益突出。因而，课程内容的设置也必须与此相适应，如增加了饮食与肥胖、心血管疾病、癌症等疾病预防的相关内容，补充了食品营养标签内容的解析等。此外，由于课本知识相对于学科的研究现状存在一定的滞后性，因而学员仅从课本获取理论知识远远不够。在课程教学中，教员可以大量浏览相关学科的研究论文，将最新的研究成果融入教学中，以开阔学员视野，满足学员的求知欲望，并为学员以后开展研究奠定基础。

2改革教学方法，提高教学效果

2.1案例式教学法

案例式教学法最早起源于美国哈佛大学，是指在教师指导下，根据教学目的的需要，采用具体典型案例来组织学生进行学习、研究，从而提高学生解决实际问题能力的一种教学方法[2]。案例式教学重在对学生分析能力和决策能力的培养，其本质是理论与实践相结合的互动式教学。营养与食品卫生学是一门科学性、社会性、综合性很强的学科，其中的许多内容具有很强的实践性，涉及较多实际案例，在讲授相应内容时，采用案例式教学法，让学员在具体的情景中体验事件过程，深入分析案例，探寻问题产生的原因，灵活运用所学知识解决实际问题，真正实现所学与所用相结合的目的，显著提升教学效果。例如在讲解“食品添加剂”这一章节时，教员会给出影响广泛的瘦肉精事件、红心鸭蛋事件、饮料塑化剂事件等案例，将学员按每组4~5人进行分组，学员需要查阅资料以全面了解案例，小组讨论分析案例中存在的问题，归纳总结出解决方案，并准备好PPT。针对案例，学员不仅要查阅有关食品添加剂的概念、种类、在食品工业中的意义和作用，还要了解目前有关食品添加剂存在的各类安全问题、可能引起的食源性疾病问题以及食品添加剂的管理方法，最后发表自己的观点和看法，提出预防措施。学员讨论汇报结束后，教员对学员的发言进行点评和总结，并对其中涉及的疑难问题进行详细分析和讲解。在案例教学过程中，教员只是启发和引导，学员始终处于主导地位，从被动接受知识转为主动学习，大大提高了学员学习的兴趣和积极性，提升了学员分析问题和解决问题的能力，也有助于提升其创新能力和综合素质。

2.2现场教学法

现场教学法是理论联系实际的重要教学方法之一，教员根据教学内容，带领学员到相关场所开展教学活动，脱离教室和纯理论的学习环境，将实际事物直接作为教材，学员面对真实事物学习，将所学知识直接运用于实际[3]，有助于加深学员对所学知识的理解和记忆，从而提高学员解决实际问题的能力。例如在讲述“食品生产加工过程的卫生管理”这一内容时，我们采用现场教学的方法，收到了较好的教学效果。由于该内容涉及一些法律法规和标准规定等内容，相对单调枯燥，不易记忆。在授课之前，教员首先联系了在食品安全管理方面口碑较好的上海某食品有限公司，并提前进行现场调查以熟悉环境，结合教学大纲，制订授课内容。授课当天，教员带领学员进行现场参观和实地了解，并观看了瓶装饮料生产的全过程，在参观过程中讲授“危害分析与关键控制点”等内容，学员表现出了极大的兴趣，现场提问非常积极，并总是能提出自己的见解。现场教学具有课堂教学无法比拟的优点，即现场性和直观性，学员身临其境去感受和理解这种本来枯燥乏味的标准和规范，加深了理解和记忆。

2.3辩论式教学法

辩论式教学法是以学员为主的教学方式，在某一教学内容中以问题为导向，根据问题展开广泛的讨论、分析及辩论，从而获得学习专业知识的方法[4]。与传统的课堂教学相比，辩论式教学更注重学员学习的过程与方法，在课堂上引入辩论赛，营造竞争与合作的气氛，更能培养学员团结协作的能力。在营养与食品卫生学教学中，对于一些有争议的内容，我们采用辩论式教学方法，如食品新技术中转基因食品的安全性问题。教师提前把辩论的题目和相关的规则告知学员，设计好辩论的程序和环节。学员通过翻阅大量的图书和资料，整理归纳，选取支持自己观点的材料，通过小组讨论制订策略，在课堂上进行辩论，不仅要努力表达自己的观点，还要随机应变反驳对方的观点。在整个教学中，教师只是组织者和协助者，起导向作用，只对辩论内容和效果进行点评和总结；学员是主角，始终处于主体地位，课堂上的热烈辩论充分唤起了学员学习的热情，大大增强了他们的自信心，同时也培养了学员积极向上、竞争与合作的精神。辩论式教学是课堂教学的拓展与深化，有利于学员对疑点、难点知识的理解，有利于活跃教学气氛、增强教学活力、提高教学效果。

3加强实践教学，提高解决实际问题的能力

理论是实践的基础，实践是理论最好的体现，实践教学能培养学生分析和解决实际问题的能力、提高理论联系实际的能力和研究创新的能力。为了加深和巩固学员所学的理论知识，必须进一步加强实践教学。而以往的营养与食品卫生学实验多为验证性、模仿性实验，学员只需根据实验讲义的步骤操作就可以完成，限制了学员自主学习能力、分析解决问题能力和创新思维能力的发展。为了提高该课程的实验教学质量，我们对营养与食品卫生学实验教学进行了改革与探索，采用研究型实验教学模式，收到了较好的教学效果。实验前教员根据教学内容，结合本教研室的研究方向和科研成果，设计实验课题和研究内容；学员根据自己的兴趣选择课题并进行分组，通过查阅文献资料设计实验方案，汇报并讨论实验方案可行后再实施，实验结束后整理数据，用PPT汇报结果，并撰写论文。研究型实验教学不局限于一堂课，有可能贯穿于整个学期，让学员有充分的时间查阅资料、设计和修改实验方案，提高其实验操作技能并让更多的学员广泛参与实验过程，充分发挥学员的主观能动性，培养其创新意识和科研精神，提高其综合能力，同时也实现了教学、科研的相互促进和融合。

4积极开展第二课堂，提升学员综合素质

在科学技术和知识文化迅猛发展的今天，大学生要在激烈竞争的社会环境中不被淘汰，仅仅依靠课堂所学远远不够。为了丰富学员的课外知识，提升专业知识水平，强化实践应用能力，我们积极开展第二课堂。第二课堂由感兴趣的学员自由报名参加，由两名教员全程指导，时间为一学期，活动内容实践性较强，如食堂食品卫生的监督调查、某个班学员的营养调查等，一般分为3个阶段：方案制订、具体实施和整理总结。第二课堂的学习内容与实际生活密切相关，也可能是学员未来工作中所要掌握的技能，学员普遍表现出了极大的兴趣和热情，整个活动过程积极性非常高，在遇到困难时，也总能齐心协力想出解决办法。第二课堂是第一课堂的延伸和补充，通过第二课堂的学习，有利于提升学员的动手能力、团结协作能力和解决实际问题的能力，因而受到学员的广泛好评。

5结语

“民以食为天，食以安为先”，营养与食品卫生是关系国计民生的大问题，培养专业知识过硬、实践技能过强、综合素质过高的新时期医学人才，是国之所需、民之所求。为此，我们对营养与食品卫生学课程教学进行了改革，更新了教学内容，采用多种教学方法，并强化实践技能，收到了较好的教学效果。今后，我们还将不断探索、完善和改进教学方法，以更好地培养符合社会需要的高素质医学人才。

参考文献：

[1]孙长颢.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2013.

[2]周喜，高雪萍，李海燕，等.案例式教学法在食品专业有机化学中的应用[J].山东化工，2015，44（13）：130-131.

篇4

［作者简介］吕和荣（1962-），男，黑龙江齐齐哈尔人，连云港师范高等专科学校初等教育系，教授，研究方向为高职教育。（江苏连云港222006）

［中图分类号］G642.3［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2012）11-0160-02

一、营养与食品卫生专业实训课程的现状

实训课程是高职生应用能力培养的有效途径，是达到高职院校培养目标的一种行之有效的方法。目前，据对营养与食品卫生专业实训课程的状态调研表明：我国高职院校重理论、轻实训的现象比较严重，教学理念和教学方法存在许多错位，对实训课程的管理尚有一定的欠缺。表现在：一是实训课程的课时和时间安排不合理。实训课程课时所占比例小，教师的讲授和学生的练习都不能达到令人满意的效果。二是缺乏高素质双师型实训教师。现从事营养与食品卫生专业的专任教师大都是生物、化学专业等相应专业的教师，专业背景不合理，在一定程度上影响学生获取相关知识和技能，难以适应新时期在营养与食品卫生专业新技术、新方法、新设备上更新的需要。三是校内外实训基地不健全。尽管各高职院校都建立了实训室，但教学设备能够完全满足教学需求的并不多，专业课的实验实训环节很难有效地开展，同时，部分学校校外基地的建立流于形式，不能切实为学生提供实训环境和必要的专业技术指导。四是实训内容长期不变，理论与实践相脱节，实训方式单一化，不能充分调动学生学习的积极性和主动性。五是实训课程缺乏严格的考核标准。大多高职院校没有真正基于学生专业应用能力和职业核心能力的要求制定一个严格的指标体系对学生进行考核。这些问题严重制约了营养与食品卫生专业的发展，抑制了学生职业能力的提高。

二、营养与食品卫生专业实训课程改革策略

1.实施分层次、递进式实训体系，推进“理实一体化”。长期以来，实训课程一直依附于理论教学，实训教学内容缺乏相对完整性、系统性和独立性。为改变这一现状，应根据学生的认知能力及对知识的理解和掌握，将营养与食品卫生专业的实训课教学内容分成三个层次：第一个层次是基本技能和基本功的训练。在第一学年，可以在理论课学习的同时，让学生掌握机体营养状况的检查能力和评价方法，着重训练各种营养门诊检测仪器和器材的正确使用方法。掌握居民膳食营养调查表的设计方法，并到居民社区进行营养知识宣传、咨询及指导居民膳食营养，了解不同人群存在的营养问题，使学生掌握居民膳食营养调查的基本方法、人群营养健康检查的方法和评价指标。第二个层次是单项实训。在第二学年开设实验室营养配餐基本操作和技能，进行各单项实训技能练习，按照不同人群的膳食营养需要，配制不同的营养餐食谱。到校内实训基地学生食堂进行实际操作，到社区开展居民膳食营养调查技能训练，并能独立完成居民膳食营养水平评价。组织学生到医院营养科进行见习，掌握典型病例的营养治疗方案，并针对临床营养的特殊需要，让学生掌握配制各种肠内营养餐、流食及匀浆液的方法。同时，组织学生参加公共营养师资格培训并通过认定考核，为下一步进行营养实习以及就业打下坚实基础。增加学生烹饪技能训练与营养膳食管理实训课程，使学生获得厨师资格证和相关技能，有利于学生综合素质的提高。到食品企业和餐饮单位了解食品加工与功能食品加工技术，掌握食品加工过程中有效地保存其营养价值和保证食品安全问题，防止食品污染事件的发生，为今后学生在相关领域知识和能力的准备上广开门路。第三个层次是综合实训。即在第三学年进行校内实训和校外实训，在校内外实训过程中开展多项营养学综合技能训练，如开展营养门诊、营养治疗流程及营养代谢等实训，通过实训学生能够针对不同人群的营养需要制定膳食食谱，并对其进行营养教育和健康咨询，从而提高了学生针对不同的个体和群体做出营养调查和评估的能力，掌握膳食调查结果计算和评价的方法，并根据分析和评价居民膳食营养状况，提出相应的膳食改进建议。

2.更新观念，加大双师型实训师资的培养。双师型教师是指既具有一定教学能力，同时又具备行业、职业知识及实践能力的，持有“双证”的专业教师。双师型教师队伍建设是提高高职院校营养与食品卫生专业教育教学质量的关键。为了适应本专业建设发展需要，学校应立足于实际，更新观念，一方面积极引进人才和聘用兼职教师来进行实训；另一方面建立灵活有效的培养机制，对在职教师进行培训和培养，帮助教师转换角色，更新自身的知识体系和能力结构，以此大大改善学校高素质、双师型实训师资缺乏的现状。同时为了本专业的可持续发展，可以采取走出去、请进来的办法，鼓励教师到多家医院营养科、大中小学、幼儿园、宾馆、饭店、运动队、食品企业、社区、养老院等企事业单位进行专业技能的学习，掌握第一手实践经验，使学校的实训课程由“纸上谈兵”状态，发展到把实训课程教学真正落到实处，并处于“实战”状态。同时聘请专家开办教师专业技能培训和营养师技能培训，由业内专家对实训师资的教育教学能力及行业、职业实训能力进行评估，合格者上岗。以连云港师范高等专科学校（以下简称“我校”）为例，通过培训，我校营养与食品卫生专业的实训师资整体能力得到大幅度提升，不但具有较高的理论知识，而且具备了丰富的实训经验，能游刃有余地开展实训教学，彻底解决本专业学生实训动手能力不强的问题，教学效果显著提高。

3.突破瓶颈，加强实训基地建设。校内外实训基地建设是高职凸显办学特色，提高教育教学质量的核心，同时也是制约高职教育发展的瓶颈和教学改革的难点。加强校内实训室和校外实训基地建设，是促进高职教育发展，培养适应现代化建设需要的应用型人才的关键。我校营养与食品卫生专业根据培养高技能紧缺人才的特点，构建了以校内实训室为辅，校外实训基地为主的校企组合新模式，进一步夯实了专业实践基础。一方面在校内建立了“营养实训室”“营养配餐室”，并正在建立“食品卫生微生物检验室”，同时又与生物系、化学系进行资源共享并建立了基础技能操作实验室，满足了本专业学生实训实验课程的教学任务。另一方面又与我校专业委员会协作，充分发挥其桥梁纽带作用，积极寻找与企业合作的机会，现已与连云港市第一人民医院营养科、淮安市人民医院营养科、连云港市卫生监督所和常熟创兰集团等建立了专业教学实训基地，为学生进行专业技能的训练和职业技能培养提供了平台，使学生熟悉本专业的工作任务、工作环境及工作流程，感受企业的文化,并且将学习过程与工作过程相结合，解决了专业培养中理论与实践脱节的问题，实现了教学与岗位的无缝对接，养成了良好的职业习惯。学生的专长、技能、综合素质得到提升，达到了高职院校营养与食品卫生专业的培养目标。

4.改革实训考核评价体系，强化学生职业核心能力培养。为了保障人才培养方案的实施，彰显实训课程在教学中的重要地位，我校本着突出实践能力、注重过程等原则，对现有实训课程的考核评价方式进行了梳理和反思。针对以往实训课程考核依附于理论课程考核体系的弊端，对营养与食品卫生专业实训课程的考核评价体系进行全方位的改革，建立了相对独立的实训课程考核评价体系。针对不同阶段的实践层次，采取分阶段考核，考核内容分成两部分：一是专业应用能力的考核，包括营养成分分析能力、食品质量管理能力、食品卫生质量检验控制能力、社区人群营养与食品分析统计能力等。二是操作应用能力的考核，包括营养设计与食谱编制能力、营养教育能力、营养评价、指导与监督能力、健康评估与保健指导能力等。考核方式有笔试、口试、答辩、现场测试等多种形式，着重考核学生综合运用所学知识、解决实际问题的能力。通过考核促进了学生综合能力和职业核心能力的提高。

［参考文献］

［1］殷建忠，陆林，吴少雄，等.云南省营养与食品卫生专业人才现状与需求调查分析［J］.卫生软科学，2009（6）.

篇5

《营养与食品卫生学》是预防医学的二级学科和主干课程，是预防医学专业和营养与食品卫生学专业学生的必修课程，主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等[1]。因此，本学科具有很强的科学性、社会性和应用性,在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。目前，如何改进教学方法，提高教学质量，培养适应性、高素质的应用型优秀人才，是迫切需要解决的问题。文章结合教学实践，从以下几方面探索改革营养与食品卫生学教学方法。

一、《营养与食品卫生学》课程改革的必要性

随着社会及科技的不断发展，营养与食品卫生学面临着亟待解决的新问题、新挑战。首先，来我国居民的膳食结构发生了显著的改变,一些与营养相关的疾病如肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等发病率快速上升,对人民健康造成了严重的危害，国民合理营养的健康教育问题日益显现，医务工作者所担负的合理营养的健康教育任务日益加重。再者，环境污染的日益严重、食品加工新技术的不断出现及应用，食品污染物检测的复杂化使得食品卫生突发事件以及食品安全新问题频频发生。其次, 我国原有的营养与食品卫生学课程教学体系已经明显滞后于我国营养与食品卫生学发展的现实状况，新的教学方法和先进的教学手段不断涌现, 如何科学地选择适应本学科的教学方法及手段是迫切需要解决的问题。因此，营养与食品卫生学课程的改革势在必行。

二、《营养与食品卫生学》课程改革的对策

（一）合理选择教材

教材是教学的主要依据，是保障和提高教学质量的重要支柱和基础[2]。根据我校预防医学专业学生培养目标、社会需要以及自身实际情况，我们选择孙长颢主编的《营养与食品卫生学》第6版教材。这本教材知识全面，内容丰富，充分体现了当今生命科学的新进展。如植物化学物是21世纪全球营养学界的研究热点,第六版用一章的篇幅对植物化学物的相关知识进行介绍。针对我校实际教学情况，我们编写了《营养与食品卫生学实验指导》，选择的实验内容即满足专业培养要求又具有较强的可操作性。

（二）调整教学内容，突出重点

教学内容的选择是学生对知识是否感兴趣的一个重要因素。第6版《营养与食品卫生学》包含十四章内容，知识点多，内容繁杂。如何在有限的授课学时内让学生切实学到知识且不感乏味，关键在与教学内容的有效组织。

根据教学计划及大纲的精神, 我们对教学内容进行调整, 合理取舍, 总的原则是使学生在短时间内可以学习到基本理论和方法, 还可以使学生掌握一定的实用技能, 能够在实际工作中较为熟练地应用有关的知识。营养学部分，重点讲解营养学基础、各类食品营养价值、特殊人群营养、社区营养及营养与疾病；食品卫生学部分，讲授重点在食品污染以及预防、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防以及食品安全评价体系和卫生监督管理。通过上述知识的讲授使学生能够较全面、系统的掌握本课程的基本知识、基本理论和基本技能。教材上的其他内容，采用专题讲座、实践学习等方式介绍。我们利用专题讲座的形式介绍了植物化学物的知识。目前有关植物化学物的研究较多，新的研究结果不断涌现。我们把最新的研究结果介绍给学生，拓宽视野，扩大知识面，激发了学生对学习热情。

（三）改革并完善教学方法

1.理论教学 教学方法是课堂教学过程的灵魂，教学方法选择是否适宜，对教学效果能产生较大的影响[3]。传统的课堂教学, 往往采用 “灌输式”教学,老师滔滔不绝讲授知识,忽视了学生的主体性以及能力的培养。久而久之, 学生对学习的兴趣减退, 学习积极性和主动性受到抑制。因此，为避免传统教学方式带来的弊端，我们尝试教授与引导相结合的多种教学方式。避免事无巨细的讲解教材内容，而是在阐述重点内容的基础上，引导学生主动学习、积极思考、发现问题、分析问题和解决问题。

在讲授不同人群营养时，由于学生已经具备基础医学和临床医学知识，我们让学生根据各类人群的生理特点结合营养学基础知识对不同人群的营养需要及膳食特点进行分析和归纳，教师在教授时对同学出现错误的知识点进行分析、解释。这样方式可以调动学生学习的积极性，加深了对知识的理解和应用。在讲授食物中毒的内容时，我们采用案例式教学方法。给学生提供案例，提出问题，学生通过自学、查找文献、分组讨论等方式对案例进行分析，总结出食物中毒的流行病学特点、诊断原则及调查处理方法。通过对一个案例的完整分析，让学生在学习知识的同时，掌握分析问题和解决问题的思路和方法。同时，教师在设计案例及组织教学过程中，也提高了教学水平和自身素质，对营养与食品卫生学教学观念和教学方法的改革起到了促进作用。

2.实验教学 实验是医学研究的基本方法, 是现代医学的基石。实验教学是医学生培养过程中的重要环节, 实验教学的水平直接影响着医学生的素质。传统的实验课由实验技术人员准备实验器材、配置试剂，由教师讲解实验原理、方法和步骤，学生只需要按部就班的完成操作，撰写实验报告。另外，传统的实验教学主要是为理论课服务, 多以验证性、演示性的实验内容为主，综合性实验和设计性实验所占比例很小。这样的教学方式在一定程度上限制了学生的实践机会，忽略了学生的自主性、独立性，加上一些学生对实验课的意义认识不到位，因此上实验课时缺乏积极主动性，不愿动手, 敷衍了事，导致实验教学的作用不能充分发挥。

针对实验课中存在的问题，我们主要采取以下措施：①课前预习：要求学生根据实验指导复习相关理论知识，对实验原理、实验步骤及注意事项等问题进行预习，对疑点、难点进行记录。②教师讲解:实验课上教师对实验内容进行细致讲解，对学生在预习时遇到疑点、难点进行分析讲解，同时提出问题让学生在实际操作过程中进行思考、分析和判断。在书写实验报告时，不仅要求学生记录实验结果，还要求把实验过程中遇到的问题进行记录、分析。③鼓励学生自己准备实验、完成实验操作。在实验教学中，选择2～3个实验内容让学生们独立完成整个实验，包括实验器材的准备、试剂的配置、实验条件及实验步骤的确定和完善、实验结果的分析等。学生独立完成实验，有利于培养学生的科学的严谨性、思维能力、实际操作能力以及解决问题的能力。④适当调整实验教学内容，增加综合性实验和设计性实验内容。如鲜奶卫生学评价综合性实验设计，通过感官指标、理化指标以及相应的卫生检验指标综合判定鲜奶的卫生状况。

（四）传统教学手段与现代教学手段相结合

我们采用多媒体形式作为教学的主要手段，并利用网络进行辅助教学。多媒体教学通过演示课件，使授课方式变得方便、快捷，节省了教师授课时的板书时间，提高了教学效率。大量图片、动画和视频等资料的使用，使一些抽象难懂的知识点变得形象、直观，增加了学生的学习兴趣，加深巩固教学内容，活跃课堂气氛，寓学于乐。此外，我们对营养与食品卫生学进行了网络课程建设，教学大纲、教案、实验指导、参考资料、练习题等上网对学生免费开放，学生可以在课外自主学习，与课堂教学起到了互补的作用。

（五）改革课程考试方法

“一考定乾坤”的终结性考核评价制度在中国的本科教学中可谓根深蒂固。过分注重终结性考核的结果，造成有的学生平时不认真读书，而热衷于在期末考试时猜题、押题、作弊投机，其结果是学生完整的知识体系不仅没有构建起来，能力培养更是无从谈起。我们对课程考核方法进行改革，从传统单一的“终结性评价”方式向 “形成性评价”和“终结性评价”相结合的方式转变，引进较为科学的形成性考核评价方式。主要通过如下几个方面进行形成性考核，包括：上课考勤情况、课堂回答问题、平时作业、课程小论文、实验报告、实验操作、实验创新、社会实践等。在教学中实施形成性考核评价体系有利于提高学习者的综合素质和能力，激发出学生的学习热情和内在学习动力。

三、结束语

《营养与食品卫生学》教学改革是学科发展、社会进步的要求。我们需要不断全面、系统进行教学改革，才能提高教学质量，培养出高素质的应用型优秀人才，为改善我国居民营养与健康状况服务。

参考文献：