农业食品科技范文

导语：想要提升您的写作水平，创作出令人难忘的文章？我们精心为您整理的13篇农业食品科技范例，将为您的写作提供有力的支持和灵感！

篇1

建立基于云视频服务的农业科技网络视频平台

篇2

1新疆扶贫整体情况

1.1新疆减贫整体情况

自2014年始，新疆脱贫攻坚工作一直坚持把南疆四地州深度贫困地区作为主战场，紧紧围绕“两不愁、三保障”，利用信息化手段和大数据技术，实现动态监管服务全覆盖。通过援疆扶贫、定点扶贫、区内协作扶贫、社会扶贫，实施精准扶贫行动。2014-2018年五年间，新疆累计实现58.87万户，231.47万贫困人口脱贫，2131个贫困村退出、13个贫困县摘帽，贫困发生率由2014年初的22.84%下降至6.51%。仅2018年一年投入扶贫资金334.11亿元，其中南疆四地州占92.3%。全年实现53.7万贫困人口脱贫、513个贫困村退出、3个贫困县拟摘帽。

1.2新疆科技扶贫情况

依靠科学技术挖掘贫困地区优势资源，从做给村民看到带着村民干，用实际成果激发村民学技术的意愿，真正培养一批爱农业、懂技术、善经营的新型职业农民，为乡村振兴提供人才支持。近年来，新疆南疆地区在“访惠聚”、“民族团结一家亲”、贫困村“第一书记”等活动的开展下，新疆农业科技扶贫已经形成了集农业、科技、教育、卫生等多部门通力合作的格局，加快了南疆脱贫致富的步伐。

2南疆地区农业科技扶贫的主要模式实践

2.1科技巡回服务队模式

农业科技巡回服务队模式是新疆维吾尔自治区在“访惠聚”工作队所在村推行的一种农业科技服务方式，也是农业科技助推扶贫工作的一种途径和模式。农业科技巡回服务队模式起始于2015年，旨在通过农业科技引进、示范推广、培训等方式让农户引种新品种，掌握适宜的种植管理技术，进而实现增收脱贫。2018年，仅新疆农业科学院农业科技巡回服务队共计为南疆四地州24个县（市）、227乡（镇）的1385个区直和中央驻疆单位选派第一书记的贫困村和驻村工作队开展了2591场次的实用技术讲座、培训、田间现场观摩会、主题宣讲等多项技术服务和指导，累计培训村民和各级干部、技术人员41.65万人次，发放技术资料17.85万余份。

2.2科技特派员模式

科技特派员制度是以农民和科技特派员为主体，以满足农村科技需求为根本出发点，通过利益共享与风险共担、市场主导与政府引导相结合的机制，是促进科技人才到农村基层开展科技服务和创业的制度，是实现传统农业向现代农业转变过程中促进农村生产力发展的新型生产关系，是有效解决“三农”问题的生产方式、经营方式、管理方式、组织方式的创新型变革。新疆于2002年启动科技特派员制度试点工作，2007年正式开始在全疆推行科技特派员制度。截至2019年10月，新疆8000余名科技特派员累计推广新技术1824项，引进新品种1925个，有553人领办、创办农业企业或组建经济合作组织以及专业协会，直接参与科技特派员项目的农户近46万户，实现增收农民34万户，培训农民271万人次，发放技术资料130万份，安置就业10.9万人。

2.3“院县共建”合作模式

“院县共建”是一种新型的农业科技成果转化与推广模式，它是指省农业科学院等科研院所与地方县市合作，建立长期而稳定的交流与合作制度，形成科研院所和地方“优势互补、共同发展”的农业科技成果转化推广合作运行机制，以期来促进农科院科技成果转化，提高地方县域农业经济发展，实现县域农技推广体系建设和农科院科技创新能力持续发展的良性循环。以新疆农业科学院为例，自2013年4月开始，新疆农科院已经与9个县、2个市以及1个企业签订了“院县共建”科技合作协议。主要做的科技服务有：新品种、新技术、新产品、新装备的试验示范；区域新品种、新技术的选育及创新；科技咨询服务；科技人员及农民的培训；原种的繁育等。

2.4“1+N”庭院经济发展模式

“1+N”庭院经济发展模式是新疆农业科学院在“访惠聚”工作中提出并发挥良好效果的一种模式。针对南疆地区农户院落布局不合理，房前屋后空闲浪费多的问题，工作队提出要村民将自家的庭院生活区、养殖区、种植区进行“三区分离”，统筹规划庭院三区位置，目的是为了实现农户健康、快乐的生活，尽早脱贫致富。在“三区分离”的基础上，村民足不出户，在自家院子发展“1+N”庭院经济模式，“1”是每户庭院种植100株无核白鸡心葡萄，“N”是庭院内拱棚种植蔬菜、牛羊养殖和林下家禽养殖，以及木工、乐器制造等多种增收经营发展模式。经过4年的发展，南疆村民不仅生活环境得到了改善，大多数农户也摘掉了贫困的帽子。

2.5科技小院模式

科技小院是农科教联合构建充满活力的农业科技成果转化和技术推广的新组织形式。是真正扎根基层，建立在农业主产区的集科研、人才培养、成果转化、技术推广于一体的农业科技组织单元。科技小院，就是让科学、技术、生产紧密结合，通过直接服务农民，引导帮助农民进行生产生活，提高农产品的产量和品质，开拓致富门路，用科技开创美好未来，共建美丽乡村，共圆祖国梦想。通过科技小院的建设，引领农户相信科技，学习科技，运用科技，通过使用农业科学技术来使农业增收，农业致富。

3南疆地区农业科技扶贫存在的问题

在实现脱贫攻坚的路上，农业科技发挥着重要作用，为南疆农业经济发展带来了进步，但也存在着一些问题。

3.1基础设施建设还不完善

新疆地处西北干旱和半干旱地区，绝大多数处于高原、高寒、荒漠地区，水资源匮乏，生态环境十分恶劣。特别是南疆地区，农民农业生产条件差，随着近几年扶贫工作的推进，农业生产基础设施建设虽然有一定的改善，但是相对于北疆及内地等地区还是相对比较落后，农业经济发展的空间还比较狭窄。

3.2扶贫资金投入产出效率比较低

近年来，新疆南疆地区农业扶贫资金投入较大，虽然也取得一些成效，但是从总体上来说，资金投入产出的效率还比较低。例如，在调研农业生产时我们发现，有些基础设施投入后存在有没有被利用的现象，长此以往，不仅新的技术无法推广，还会造成投入资金的浪费。

3.3可持续性机制不够完善

由于农民受传统观念的影响，采用新技术、使用新方法的意识还不高，在“访惠聚”、“民族团结一家亲”、贫困村“第一书记”等活动开展的辅助下，短期来看，农户达到了脱贫的目标。但由于缺乏可持续运行机制作为保障，农户是否会保持现状或者更好，还存在不确定性。

3.4农业生产与市场对接的能力还不足

由于南疆地区集体经济基础薄弱，农业组织化生产能力不足，龙头企业少，专业合作社作用发挥不够，市场化、组织化、专业化的水平也比较低，加之南疆地区地理位置偏远，农产品市场占有率也比较低，与市场对接的能力也不足，最终导致南疆地区农业生产的整体效益不高。

4提升南疆地区农业科技扶贫的建议

4.1加强基础设施建设

基础设施建设一方面要考虑南疆农业生产的实际，另一方面要考虑南疆农户知识技能水平的实际。不能只考虑技术本身的先进性，如果只是单方面推广先进的农业生产技术，由于农民本身能力水平较低，可能会造成推广效果不是很好。因此，南疆地区农业基础设施的建设，要结合实际进行规划，另外还要对农户进行必要的技能培训。

4.2提高扶贫资金使用管理效率

在扶贫资金的使用方面加强绩效管理，在国家扶贫项目资金管理办法的基础上，结合新疆南疆实际进行管理。在绩效考核指标选择上，一方面要借鉴脱贫减贫绩效考核中的一些指标，另一方面还要考虑资金投入产生的效益指标的考评。在实施考核中，强化动态监控，定期考核，定期查找问题，及时处理问题，有效纠正和防止扶贫项目单位“重申报、轻实施、轻管理”现象。

4.3加强学历教育和农技培训

要真正意义上的拔掉穷根，要做的不仅仅是解决贫困者一时的温饱问题，而是要提供更多的机会，不断的增强贫困群众的自我发展能力，人的能力的提高，即“造血”功能的提高，将是贫困人群真正走上致富之路的重要法宝。因此，在农业科技扶贫的道路上，一方面要加强农村后生力量的学历教育，另一方面在农业科技推广中培训农户掌握更多的农业生产技术。

篇3

该活动是加拿大农业和农业食品副部长安吉拉·里昂女士(Andrea Lyon)率领的农业贸易团访问中国行程的一部分，强调了加拿大在提供一流的农业食品、海鲜、饮料产品和农产品方面的独特地位，绝对是可信赖的合作伙伴。

这是里昂副部长第3次访华。陪同副部长访华的加方代表团成员共有88人，包括来自52个加拿大企业和产业协会以及5个省政府的80位代表。访华期间，与会的加方代表与中方买家进行了卓有成效的洽谈，共同探讨了多种加拿大主要农产品的合作机会，包括谷物、油籽、肉类、海鲜、水果、保健品、矿泉水、果汁、餐酒和冰酒。

里昂副部长和京东副总裁冯轶共同宣布将于6月29日至7月7日举办京东首届加拿大海鲜节。京东网是中国顶尖的B2B网络零售商，这一次活动会让更多中国消费者品尝到加拿大多种多样的海鲜产品，包括龙虾、北极虾、北极贝、蟹、毛鳞鱼和黄尾蝶，以及其他美味。

京东首届加拿大海鲜节会结束后，加中企业参与了正式签字仪式，在仪式上加拿大政府和京东网签署了在京东网络平台推广加拿大食品和饮料产品的协议；加拿大大麦行业与中国农业大学确认了在大麦饲料研究方面的共同合作项目；加拿大和中国的组织签署了Omega3营养研究继续合作协定。这些协定体现了加拿大农业的领先优势，食品和饮料产品的卓越品质，以及加拿大农业生产体系的良好声誉。

在“舌尖上的加拿大”厨艺展示暨招待会上，瑞吉酒店大厨张洋精心烹制了五道菜肴，使用了来自加拿大各地的食材和产品，包括牛肉、猪肉、龙虾、野生三文鱼、海参、蓝莓、蜂蜜、面粉、双低菜籽油（芥花油）、山茶油和亚麻籽。这五道菜品分别是：脆皮牛腩、葱姜炒龙虾、红烧猪肉配海参、宫爆野生三文鱼和蓝莓纸杯蛋糕。这些菜肴都与高品质的餐酒和冰酒相搭配。

这些活动和里昂副部长的发言展示了加拿大农业部门的优势，和加拿大农业和食品的丰富多样性，并强调加拿大将继续致力于满足中国市场的需求。

目前，中国是加拿大第二大农产品、农业食品、海鲜和饮料产品的出口市场。2014年贸易总额达到约53亿加元，或约260亿人民币。加拿大向中国出口的一些产品包括：菜籽产品、豆类、猪肉和猪肉副产品、牛肉、小麦、大麦、海鲜、葡萄酒以及饮料。除了在中国进一步推广以上产品，代表团也与中方买家探索新的互惠商机，包括预包装食品、樱桃、蓝莓和果汁，还有一些小众产品比如加拿大海参、野生大米和野生鹿类产品等。

加拿大的确为全世界提供了众多高质量的食品。2014年加拿大是世界第五大农业和农产品出口国，向200多个国家出口约占本土45%的食物和农产品。加拿大主要出口产品包括优质谷物、油菜籽和豆类、畜类肉产品、鱼类和海鲜，以及餐酒和冰酒。

加拿大是世界排名前十的牛肉生产和出口国。加拿大肉牛经谷物喂养，生产出来的牛肉拥有细腻的纹路，味道鲜美且软嫩，是厨师们的首选。加拿大还是第三大猪肉生产和出口国，加拿大猪肉在颜色、肥瘦、质地、紧实度，乃至产量和切割容易度方面都是远近闻名的。

篇4

重庆三峡职业学院物流管理专业率先在学院开展了考核导向、多元评价的考试改革和人才培养质量保障体系构建，由过去的期末考试一张纸变为考核形式多样、注重过程的考核导向、多元评价考试方式。由于考核方式的变化，原有的课程考核评价体系已经不能适应现实的需求。教师、学生、教务监督部门以及企业导师都需要参与其中。基于以上原因，对重庆三峡职业学院物流管理专业的工作化课程考核的内容及方式要求进行研究和分析显得十分必要。

二、目的与思路

随着现代物流业的快速发展，企业对物流人才的需求越来越理性与实际，如何通过校企合作进行物流人才的培养，将人才与市场相对接，为企业输送实践能力强的高技能人才，是高职院校物流专业人才培养面临的重大问题。随着高等教育改革的深化，特别是近年来高职教育项目化课程改革的不断深入，原有的以考试为中心的课程考核方式，正逐步被以工作化过程考核为主的考核方式所替代。而在评价系统方面，已有系统多是基于以期末考试为主的试卷分析评价系统，对考核导向、多元评价过程考核的内容及方式要求评价缺乏研究。虽然行动导向教学的重要性已被职教界所认识，但行动导向教学在高职课程教学中考核导向、多元评价考核的研究不充分，企业对考核导向、多元评价考核的要求不明确，鲜有行之有效的实施办法。

本文研究的目地是对工作化课程考核的内容及方式要求进行分析评价，实现高职物流专业行动导向的课程考试改革背景下的课程考核信息，尤其是过程考核信息的采集、分析与评价系统，从而有效的检验教师的教学效果和学生的学习效果，以推动教学质量提升，增加就业，同时满足企业的用人要求。

三、调查内容与对象

教育的目的是人才培养，教育考核则是人才培养质量的测量工具，根据教学内容和教学目标，通过一定的具有甄选和鉴别性的问题，对应试者进行评价的过程，目前高职教育中比较常用的教育考核主要有试卷考试和过程考核两种。

（一）调查对象

选取21位企业实践专家对重庆三峡职业学院物流管理专业中的《农产品储配管理实务及技术》这门课程的考评为例，校内教师运用行动导向法进行教学后，由校外企业专家进行考核导向、多元评价考试，并将考核结果反馈情况进行分析，以体现行动导向教学模式在职业教育教学中的成效。

（二）调查内容

行动导向教学考核导向、多元评价考试是通過完成一个完整的企业工作项目，从而进行的教学考核活动。在考核中，看中的不是最终结果，而是教学项目的考核完成过程。在教学及考核中，学生是主体，校内教师发挥教学主导作用，企业导师发挥考核主导作用，双方均起着帮助学生理解、培养其分析和解决问题的思维方法。

本次《农产品储配管理实务及技术》考核导向、多元评价考试内容及方式要求分析，是根据重庆三峡职业学院物流管理专业2015级1-4班212人共53个小组现场操作情况，由21位企业评审专家现场考核，以及考核后对企业专家进行问卷调研，对考核成绩表及问卷调查中的各项数据进行逐一统计，最后对统计的数据进行分析得出的。

四、分析与结论

通过21位企业专家对考核导向、多元评价考试方式评审及问卷调查的结果来看，行动导向的考核导向、多元评价考试总体评价较好，说明考核导向、多元评价考试起到了检验教学和学习效果，切实有效的评价人才培养质量、正向引导学生学习和教师教学活动的作用。

本次考核导向、多元评价考试企业评审专家问卷调查表共发放21 份， 回收21 份， 回收率为 100%，主要来自重庆及万州周边的物流企业从事储配工作的部门主管或一线能手。回收后对每一份调查问卷的每一项数据进行逐一统计， 然后归总分析如下：

（一）考核导向、多元评价考试有迹可循有据可依

高职院校物流管理专业的教学改革，必须坚持以企业需求为出发点，以服务社会产业为宗旨，紧密与行业企业合作。从调查表可知，来自行业企业21位专家评委有13人参与过类似的工作化评审，说明有61.90%的企业专家在之前受邀参与过类似的考试评审。同时，通过专家的考评经历调查发现，有相当大一部分企业专业不止一次受邀参与类似的职业院校的实操考评，这与当前高职院校重视技能实操离不开，同时也说明企业专家也愿意参与此事，间接对企业的人才引进有帮助。

（二）考核导向、多元评价考试能促进学生学习动力

大学阶段考试大多集中在期中、期末时间，而所考内容记忆成分居多，这就造成了学生学习上的松紧节奏变换，平时懒散、考前振作。这不仅不利于学生身心健康，而且容易使学生养成投机心理。通过考核

导向、多元评价考试的具体项目和内容来看，学生需要完成一系列任务，最终把一系列任务合理的贯穿连线，配套以真实的工作任务背景，将所学技能连贯的演示出来，这样，对学生的要求就更高。学生平时不注重分段任务的学习和技能训练，寄期望于期末突击显然是不现实的，这不仅仅是知识的背诵，更多的是知识的转化，将理论转化为实践动手，将个人融入团队配合。

（三）考核导向、多元评价考试能切实有效的提升学生的关键能力

不同的企业其对核心能力的关注点是不一样的，同理，不同的学生对待技能的认识也是有差别的，比如男生普遍对叉车操作较熟练，女生普遍对系统操作较熟练，有的同学对数字敏感就适合培养数据员，有的同学擅长交流则适合培养为业务员等。通过考核导向、多元评价考试来引导学生学习及操作能力，在此过程中，学生以团队为中心，每个队员各取所长，在不断的训练磨合中找到最适合自己的岗位位置，小组合作完成项目不仅加强了学生之间的交流沟通能力，还培养了学生的创造性能力、思维能力以及职业能力。通过行动导向教学之后，学生不但产生了积极地学习兴趣，而且增强了动手操作的能力，也实现了行动导向教学的宗旨：培养学生的关键能力，提高综合职业素质，促进全面发展。

（四）考核导向、多元评价考试内容更符合工作实际，更受企业欢迎

以工作化任务考核为导向，开展综合实践训练，强化岗位技能，在教学中将对學生的职业训练贯穿于整个教学过程，让学生从一开始就接触到未来工作的一线任务，随着一系列任务的深入学习，让同学们逐渐掌握从工作一线到中高层所需的技能和知识，可进一步培养学生对职业的热爱以及坚定的职业信念，从而培养学生高尚的职业道德、创新的职业精神。

五、物流管理专业课程考核导向、多元评价考试建议措施

（一）考核导向、多元评价考试须符合企业需求

符合企业需求的课程考核任务设计必须以企业实际需求为出发点，突出高职教育特点，将培养学生综合职业能力，累积物流职业经验作为该课程考核的目标。高职院校培养的是基层管理者，这要求学生既要掌握扎实的专业知识和职业技能，又要具备较高的职业素养。以库存管理为例，学生不仅要能够对库存物品进行安全有效的管理，还要能够对库存物品进行分区、分位，及时发现物品的采购需求。因此，在工作化课程的考核设计与实施过程中，要始终把提升学生的职业素养放在重要位置，使学生牢固掌握专业知识和技能，不但能够发现问题、解决问题，还能够深入分析问题，查找原因并采取预防措施，防止问题再次发生，成为企业需要的高素养的物流管理人才。

（二）考核导向、多元评价考试须符合岗位需求，建立职业标准考评体系

考核导向、多元评价考试的任务设计，应由物流教师与行业、企业的专家组成考核工作小组，对物流行业企业的需求进行调查分析，基于物流行业企业对物流人员的理论、技能、素养的需求与物流行业的职业标准，从而设计出更符合行业企业用人需求的工作化课程考核内容。考核导向、多元评价考试要融入真实的生产情境，使考核内容更符合企业的实际，以解决企业的实际问题，将学生理论知识学习与操作技能训练优化组合起来，既满足企业的用人需求，又适应企业生产发展的需要。

（三）考核导向、多元评价考试须符合企业生产过程，使教学环节项目化

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2、实习过程及内容（时间、内容）

我于xx年3月1日-4月30日在新疆阿勒泰地区教育局实习，在此期间，前期主要是适应工作环境和学习单位相关规章制度，之后主要参与远程教育网络的建设和管理。这是我第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开始与以往完全不一样的生活。

从学校到社会的大环境的转变，身边接触的人也完全换了角色，老师变成老板，同学变成同事，相处之道完全不同。在这巨大的转变中，我们可能彷徨，迷茫，无法马上适应新的环境。常言道：工作一两年胜过十多年的读书。两个月的实习时间虽然不长，但是我从中学到了很多知识，关于做人，做事，做学问。实习提供了这么一个机会，让我们大家可以接触到真实的职场。有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换。因此可以说，实习就是一场演习，是准就业状态。

在这两个月的实习中我充分发挥所学知识，尽量做到学以致用。在做好本专业的工作之余，还充分利用时间学习其他岗位知识，不但加强了专业技能还了解到更多知识，加强了与人沟通和交际能力。在这两个月的实习中使自己充分得到了锻炼。这样更加适应了即将踏入的工作岗位。

在此期间非常感谢公司对我的培养，以及实习指导老师雷声对我的培养和厚爱。也非常感谢同事对我关心和帮助。

现将本人在实习期间的总结陈述其下：

3、自我解析：

我是学计算机的，在书本上学过的很多理论知识，在具体社会实践中运用的并不多，这就需要我们要不断的学习新的知识以适应社会的发展与进步。实习这两个月期间，我拓宽了视野，增长了见识，体验到社会竞争的残酷，而更多的是希望自己在工作中积累各方面的经验，为将来自己走创业之路做准备。

4、存在的问题：

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中图分类号：F326.5 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.07.016

Research on Sci-tech Innovation to Promote Development Strategy and Key Technology of Agricultural Product Processing Industry in Tianjin

YANG Shiwei， XU Dahai， ZHANG Tianli

（Tianjin Institute of Scientific & Technical Information， Tianjin 300074， China）

Abstract： Speed up the development of agricultural product processing industry represented by Tianjin city as a big scale， population density， land resources supply of agricultural products of regional megalopolis plays an important role. Science and technology innovation has become the core driving force of agricultural product processing industry development. Proposed to speed up the processing of agricultural products in Tianjin science and technology innovation of technology areas， implement path and countermeasures， on the basis of comprehensive understanding of the agricultural product processing industry in Tianjin technology development status and insufficiency.

Key words： agricultural product processing industry； sci-tech innovation； core technology； innovation system

以北京、上海、天津等榇表的特大城市城市规模大、人口密度大、土地资源有限，为农产品供给带来一定压力，同时农产品加工业存在科技创新能力不高、科技成果转化效率低等不足，制约了农产品加工业科技创新发展和产业转型升级的顺利实现。加快农产品加工业科技创新，是促进农产品行业快速发展的必然趋势，对于保障食品安全、促进有效供给、推动农产品加工业从快速增长阶段向质量提升和平稳发展阶段转变具有重要意义和积极作用[1]。

天津市农产品加工业在一批大项目、好项目的带动下，产业规模实现快速发展。2013年，天津市农副食品加工、食品制造业、精制食用植物油、乳制品等行业均相比2010年翻了一番以上，其他行业增幅均在50%以上。2013年，保健（功能）食品、食用油、方便（休闲）食品、冷食饮料、肉及肉制品五大重点行业实现主营业务收入比2010年增长了1.65倍，年均增长38.39%，高于全市规模以上农产品加工业年均增长速度4.24个百分点[2]。全市农产品加工业50强企业主营业务收入比2010年增长1.45倍，占全行业的85.74%。超百亿元企业数量为2010年的3倍。“十二五”以来，天津农产品加工业行业结构调整成效显著，食品制造业所占比重不断增加，主营业务收入所占比重增加到51.82%；营养保健食品行业发展迅猛，同比增速高于全行业平均增速34.85个百分点，年均增长51.92%；滨海新区是天津市农产品加工业最集中地区，汇聚了众多强势大企业，规模以上企业实现主营业务收入占全市的79.35%[3]。

尽管天津市农产品加工业实现较快发展，但仍存在制约产业进一步健康可持续发展的问题，主要表现在：一是中小企业发展活力不足。75%的企业规模较小，普遍存在发展方式较粗放、产品结构单一、自有品牌缺乏、同质竞争激烈、融资渠道不畅、技术改造滞后等问题。二是生产成本大幅上涨。原料成本、包装成本、用工成本、能源成本、物流成本等的大幅上涨，对农产品加工业产生了巨大冲击。三是部分行业出现产能过剩。受全行业影响，食用油等行业产能呈现过剩局面，导致天津市大部分粮油企业开工不足，造成资源浪费，成本增加，竞争加剧。四是原料基地建设不足。天津市食品原料基地建设滞后，大部分食品加工企业缺乏稳定的优质原料基地，食品加工与农业之间的联系尚处于简单的初级供给阶段。

1 天津市农产品加工业科技创新重点发展技术领域

1.1 生物资源特色营养组成与食品功能营养机制研究

利用基因组学、代谢组学研究方法，建立液相色谱-生物质谱（LC-MS）为基础，基于高通量特色生物资源活性成分分析，不同基因型生物资源营养特征，主要生理活性组分中淀粉组成与分子结构、蛋白质种类与氨基酸模式、脂肪中不饱和脂肪酸含量与组成、膳食纤维、维生素和特性营养活性物质组成与结构特性，创建特色食品加工生物资源物理活性组分数据库。通过多重相关性分析，建立“基因型组合-营养组成与结构特征特性”关联体系关联因子，设计关联基因差异位点基因型检测分子标记体系，形成基于基因关联的特色生物资源食品营养分子评价体系，建立营养成分快速定性检测平台[4]。

1.2 食品安全快速监测及加工过程安全控制体系

遵循“风险分析”、“快速检测”和“过程控制”原则，利用现代仪器分析及分子技术重点开展食品加工过程化学污染危害物、微生物、非法添加物、快速、在线监测与控制技术、食品品质识别和智能控制技术、食品质量在线无损监测技术和过程关键控制点数字化实时分析与决策系统等研究，形成一批监测方法、技术装置、软件系统和标准规范；优化现有相关技术，形成“快速监测-控制-信息化”集成技术以及其应用指南，在乳制品、果蔬制品、酒、虾等行业开展技术集成示范并推广应用。

1.3 食品保鲜技术及包装材料技术

针对食品需要长时间、远距离运输的特殊情况，从对呼吸作用进行控制、控制微生物繁殖、控制食品内部水分蒸发三个角度开展食品保鲜技术研究。开展生物保鲜技术研究，抑制有害细菌繁殖，有效保持食品新鲜度和营养成分。积极研发纳米保鲜技术，将通过纳米技术研制的新型材料添加入包装材料中，起到长久杀菌作用[5]。加快研发电子技术保鲜方法，通过利用高压负静电场产生负氧离子和臭氧，使果蔬中负责代谢作用的酶钝化，减少乙烯的生成。开展食品保鲜新型材料研制及其机制研究，研究生物防腐剂合成调控机制和防腐保鲜机制，开发新型植物源与微生物源保鲜剂。

2 实现天津市农产品加工业科技创新的路径研究

2.1 加快推动企业协同发展

着力推动以国内外知名企业为龙头，以民营中小企业为主体的农产品加工业全面发展。充分利用京津冀协同发展的机遇，吸引一批北京的总部项目落户或对国际食品巨头及国内外知名食品集团总部项目进行定向招商，发展总部经济，加快我市农产品加工业的转型升级[6]。加快推动中小企业、民营企业转型升级，打造一批自主创新能力和市场开发能力强、充满活力的民营农产品加工企业。培育一批在内外市场具有较高知名度的自主品牌，使民营企业由“生力军”发展为“主力军”。

2.2 加快企业研发机构建设

支持天津市农产品加工业重点企业积极开展产学研合作，根据企业现有优势及目前市场需求，建设企业重点研发中心及研究院，积极开展农产品加工业关键、核心技术开发，提升研发机构创新能力，形成天津市农产品加工业研发和创新核心力量[7]。鼓励、支持全市农产品加工业企业与大学、科研机构建立技术合作关系，全面提升全市农产品加工业科技自主创新能力。

2.3 推动产业实现绿色持续发展

全面落实国务院《循环经济发展战略及近期行动计划》，加快农产品加工业科技创新能力提升，降低能耗，提升产能。加快淘汰落后产能，提高农产品加工业副产品的开发利用。优化生产工艺，实现生产过程中水和热的循环梯级利用和废水废弃物的综合治理水平。大幅度减少食品过度包装。着力加强专业特色工业园区建设。将开发区打造成食品饮料产业集聚区。结合全市各区县农产品加工业发展特色，以武清、静海等区县为试点，加快农产品加工业特色园区建设，通过建立公共研发和检测平台，为园区内企业提供高效服务[8]。

3 加强天津市农产品加工业科技创新的对策建议

3.1 加强科技创新领导与支持力度

建立部门协同工作机制。以全面推动农产品加工业创新发展为核心，配合产业部门建立跨部门协同工作机制。加大科技投入力度。建立“统一目标、多方协作、集成应用”的农业科技经费使用新模式，形成各类科技计划项目统筹互补合力支持都市农产品加工业全产业链技术创新。推动产业创新区域联动。充分利用京津冀协同发展的有利时机，推动建立都市农业和种业领域京津冀战略合作，加快建立区域性都市农业和种业技术成果交易平台。加大招商引资力度。进一步加大招商引智力度，积极吸引一批龙头企业在津设立研发分支机构和生产基地，吸引一批海内外高端人才和创新团队来津创新创业。

3.2 加快推动创新体系建设

建立专业化产业创新联盟。整合全市技术创新资源和产业资源，集成科研机构、企业、农户和金融与服务机构，立足产业发展科技创新需求，建立农产品加工业新型化、专业化产业创新联盟。建设一批技术研发平台。围绕农产品加工业各领域技术创新和新产品开发需求，建立行业工程技术中心、重点实验室。支持领军企业建设综合性企业技术研究院，积极吸引国内外行业领军企业、科研机构，采用独立建设或联合建设等形式，来津设立技术研发机构[9]。着力推动产业产学研合作。建立高效的创新成果孵化体系。鼓励企业建立技术创新基金和风险投资基金，建立科技型企业孵化器。

3.3 加强创新技术组织宣传模式

根据科技惠农工程各年度工作目标，采用政府组织和公开招标相结合的方式，做好示范推广技术的供应和组织。对于新技术、新产品由天津市科学技术委员会组织天津市企业、高校、科研机构进行研发，并通过科技计划项目给予支持。通过市县两级电视媒体、“科服网”和农技站等渠道，宣传介绍天津市先进科技成果和技术，展示天津市科技资源，培养创新意识，提升科技能力[10]。

3.4 加快农产品加工业科技金融创新

推动行业与金融机构开展对接。选定个别银行或者金融机构作为重点合作银行，允许和鼓励合作银行优先扶持行业重点企业“周转金”项目[11]。设立农产品加工业科技创新专项资金，扩大专项资金规模，并结合产业发展需求，逐步扩大专项支持力度。以财政资金为先导，促进社会资本加大对农产品加工业投入力度，形成产业科技金融创新发展体系。

参考文献：

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产业大手笔

“如果不怕刺，还可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攒成的小球，又酸又甜，色味都比桑葚要好得远”。鲁迅先生脍炙人口的佳话，如今成为河南封丘县的产业大手笔。

封丘全县总面积1225平方公里，辖19个乡镇，609个行政村，是全国农业综合开发策源地、全国粮食生产先进县、全国金银花原产地、全国树莓种植第一大县、国家扶贫开发重点县，是全国电子商务进农村示范县、全国休闲农业与乡村旅游示范县，是中国长寿之乡、中国树莓之乡、中国金银花之乡、中国相思文化之乡。

生命果有机食品科技有限公司董事长葛章春无疑成为这一天最忙碌的人。电话响个不停，奔走于活动与迎接宾客之间，对于健康产业这个大蛋糕，他不敢有任何的懈怠，这里不仅有树莓这颗果实带给葛章春的健康产业企业家情怀，也凸显出大健康农业养生产业的市场空间巨大，在行业细分化市场到来的时代，这个“又酸又甜”的果实即将迈开大步伐，走上百姓餐桌，进入千家万户。而这个果实在封丘有了一个新的名字：生命果。

为啥叫生命果？生命果有机食品科技有限公司副总经理杜保忠解释，树莓之所以珍贵，是因为其价值极高。树莓天然抗癌物质“鞣花酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首。树莓中植物SOD超氧化物歧化酶含量居各种水果之首，维生素E的含量也很丰富，经常食用可抗衰老，具有美容功效并能提高免疫力、防止肿瘤。多食树莓，可降“三高”、防癌症、固元气、强体质、美容养颜，也可解疲劳、防伤风、去身虚、清肝明目。

相对于苹果、梨、桃和猕猴桃、草莓为代表的“第一代”和“第二代”水果，树莓被世界粮农组织称为“第三代水果之王”，美国称之为“癌症克星”，欧洲、日本、韩国把树莓作为高级水果食用，所以，这个名字的由来也不是徒有虚名。

市场探因

而封丘之所以开展树莓文化旅游节，也是基于以下两点：一是占领树莓这一健康产业的空白市场，二是打破“酒香也怕巷子深”的区域瓶颈，将当地这一优势产业不断地推广开来。其实，葛章春的希冀与封丘树莓产业的发展不谋而合。

生命果有机食品科技有限公司总投资5.86亿元，设计年加工树莓能力15万吨，是一家集有机树莓标准化种植和产业化综合开发，科、工、贸一体化经营公司。

看的出来，葛章春并不是在疲于奔命，更多的，是他不断赋予这颗果实无穷的魅力。他将树莓当作了自己毕生追求的事业。一个不争的事实：农业投资资金规模大、产业链条长，回报周期也长。但这并没有影响到葛章春做这一产业的决心。与之相悖的客观因素，也并不能阻碍葛章春和他的树莓产业一起砥砺前行的脚步。

“我们与中国农业大学、中国科学院南京土壤研究所、中科院植物研究所等十多家国内外知名大学和科研院所合作。成立了中国树莓技术研究中心和中国树莓专业学术委员会。”葛章春说。

据了解，生命果有机食品科技有限公司以“政府+科研+公司+农户+基地”的创业链发展模式，建立了三个有机树莓标准化种植基地和树莓博物院及种苗基地，九个树莓种植合作社。公司生产的树莓酒、树莓果汁、树莓真空速冻干果、果片、果酱等系列产品采用世界最先进的瑞士布赫榨汁设备和高科技工艺，日本环宇制罐等世界一流企业提供的灌装设备和包装。目前，生命果有机食品科技有限公司已经发展成为国内乃至亚洲种植面积最大、加工体系最完善的树莓全产业链体系。

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中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0082-02

1 食品科技在经济全球化时代的地位

食物一直是人类生存和发展过程中比较关注的首要问题，这主要是因为食物是人类赖以生存的基础，离开食物，人类将无法生存。随着经济的发展，先进生产力和先进科技的产生与发展，人类的食物种类变得丰富多彩起来，但即便是这样，在世界很多地区，仍然存在着数以亿计的人类处在“吃了上顿没下顿”的悲惨状况中，每天每时，甚至每秒，都有大量的人类因吃不到食物而饿死。另外一方面，高度的不合理饮食与过剩的能量使很多人肚满肠肥，整天为他们的文明病忧心忡忡。更让人始料不及的是，人类为解决食物问题而进行的努力带来了一系列伦理、意识、经济乃至政治方面的困惑与冲突。

在非洲国家和地区，人们虽然仍处在食不果腹的现状中，但却拒绝接受其他国家，尤其是美国的人道主义救助。无论在这些非洲国家还是在美国这样的超级大国，食品工业仍然是各国所有产业中的重中之重，随着人口压力的增加，随着人类文明的发展，人类对食品的需求量在逐步增加，这也推动了各国食品科技领域的发展。当然食品科技领域是一把双刃剑，一方面它扩展了人类食品的范围，另外一方面也提升了食品的鉴别能力，从而诱导了食品危机。

随着食品科技的发展，促使经济全球化的发展成为必然的趋势，这种趋势是不可逆的。由于人类的体质、性格乃至思维情绪与食物息息相关，人们已开始意识到了食品科技的发展对人类进化的深刻影响。现代食品科技已成为全球化社会中备受关注、对人类文明的未来起决定作用的重要因素。

2 食品科技全球化的起源与发展

食品科技全球化并非空穴来风，是存在一定的历史依据和现实需求的。食品科技全球化的起源，可以说与医疗技术的深化分不开。医疗技术的发展，使得人类通过显微镜发现了“致病微生物”，人类明白了食物中隐藏着这种生命杀手，从而在全球食品工业领域引发了一场“杀菌技术革命”，这也促使食品储藏技术得以发展，越来越多的食品开始通过储藏或罐装等方式，延长了保质期。

罐装食品的产品，在一定程度上给战争提供了充足可靠的后勤保障，当然在侵略与反侵略的过程中，也加快了罐装食品的全球化进程。因罐装食物分量重，体积大，不易携带等原因，后来又陆续涌现了压缩饼干等便携式的食物，压缩饼干的出现，可以说在食品科技革命史上有着浓墨重彩的一笔。这些战备物资，在和平年代，成了市场的宠儿。无论是旅游、探险，还是太空探索，压缩饼干等都被人们充分利用了起来。

再后来，随着运输业的发展和人们生活水平的提高，对新鲜食品的需求也与日俱增，为了保证食品的新鲜，人们开始研究发明食品冷藏技术和速冻技术，这在一定程度上推动了食品冷藏和速冻技术的发展。

3 全球化时代最为紧迫的食品科技问题

转基因食品是近些年来最热门的食品关注焦点，人们对转基因食品的重视，归根结底主要在于对食品安全的重视。转基因食品的发展特别迅猛，在短短几年的时间里，已经迅速地蔓延至全球各地，但转基因食品的安全与否，至今仍未有定论。然而转基因食品的出现，对于农业、食品工业等相关行业，对于社会、经济、政治等都有一定的影响。

转基因食品不像过期食品，在短时间内就能判断出其危害性来，转基因食品的安全与否可能需要短则数年，长则好几代人的持续监测，才能给出最后的定论。目前市面上的转基因食品，生物界与科学界一直争论不休，即便是支持转基因的推广，但在态度上还是稍显暧昧，而食品科学家对于转基因的安全还存在质疑，态度也相对谨慎。转基因的出现也并非没有现实根据，因世界人口大量增加，人类对食物的需求有增无减，推广转基因食品可以更好地保障人类的持续繁衍。但在大力推动，转基因食品的过程中，也应该看到转基因对人类健康体魄、持续发展所带来的负面影响，只有综合起来考虑，并经过长时间的跟踪监测，才能最终为转基因食品进行定论。

除了转基因食品，人类对化学及生物对食品的污染也非常关注。比如二恶英事件、疯牛病、禽流感等，虽然这些事件发生在局部地区，但因信息的全球化，其恶劣影响和恐慌情绪还是迅速蔓延至全球各个角落。在比利时二恶英事件发生后，我国食品安全部门及时作出了应对措施，在进口上进行控制，加强进口食品的安全检测，在消费上加大宣传力度。

在我国，食品安全检测的技术与国外发达国家还存在着一定的差距，这也导致我国的很多食品无法达到国外的食品检测标准，被很多国家禁止进口。所以提升我国食品安全的检测技术已经是刻不容缓的事情，比如快速测试技术和鉴定食品、水中的化学和生物污染物技术等，只有提高食品安全检测技术，才能让人们“吃得放心”。

4 我国食品科技产业在全球化时代的发展策略

在全球经济一体化的当今，我国的食品要想通过出口创汇，必须在食品检测技术、食品检测标准上与国际接轨，积极采用国际通用的标准的食品检测技术。当然除了在检测标准上与国际挂钩，我国还应该大力发展民族产业，大力发展特色食品，积极提升我国食品的安全性能，创造属于我国的民族品牌和市场竞争力。

5 结语

食品问题是全球关注的焦点，食品科技的发展是一把双刃剑，一方面它扩展了食品的领域，另一方面也提升食品检测技术，在全球化的浪潮中，我国的食品只有不断提升检测标准，不断发展我国特色食品，不断创造民族品牌，提升食品的国际竞争力，才能在全球化的浪潮中，不被人淘汰。

参考文献

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食品进出口总额占比低,我国2008年累计实现食品进出口贸易额587.7亿美元,仅占同期我国进出口贸易总值的2.3%。我国食品工业RCA指数多年来一直都低于1,表明我国食品在国际贸易竞争中一直处于弱势地位。

另外,重大食品安全事故偶发,食品安全隐患难以消除,消费者放心程度较低。食品工业经营方式相对粗放,面粉加工等部分行业产能过剩致使资源浪费,竞争加剧,行业利润下降,无法通过自身滚动保障行业发展的必要投入,行业竞争力和市场需求满足度下降。而食品工业植物油加工等部分门类原料数量安全受到威胁,原料对外依存度偏高,造成价格随国际市场的大幅度波动,严重影响产业企业的正常经营和健康发展。同时,食品工业由于普遍规模偏小、加工能力分散,行业总体信息化程度较低,管理落后,部分产品市场价格波动较大。食品供应链缺乏效率、监管调控力度有限。尤其是我国食品工业国家科技创新体系建设滞后,我国食品科技创新或应用的进步同国际水平相比较还有较大差距。在食品装备方面较发达国家存在较大差距,行业转化增值能力差。

食品工业的需求刚性可以成为防御性长期投资的避风港,国际金融危机以来,已经有越来越多的高科技企业和风险投资进入食品领域。

“十二五”期间我国城市化率增高,将强力拉动需求并提供充足的劳动力资源,进而推动食品制造业的持续增长。

国家不断加大对农业和农村的投入,农副产品数量增加和质量提高以及转化加快,将促进食品加工业的发展。

国家对西部大开发的持续重视和投入加速、西部地区经济发展和人民群众生活水平提高,对食品工业的初级农产品原料供给和消费提升提供发展契机,同时会引发食品工业区域产业布局的调整和变化。

篇10

由表1可知，“储藏”是行为生态学的规范名词，“贮藏”是中药学与生药学的规范名词，“保藏”暂且不是规范名词。“储藏”“贮藏”和“保藏”在水产品保鲜与加工、农产品加工等学科中使用非常普遍，令人遗憾的是，这三个词均没有被收录为上述两个学科的规范名词，只是在复合词中出现。

“气调贮藏”是水产品保鲜及加工、农产品加工学科的规范名词，似乎由此可以推断“贮藏”是这两个学科的规范名词。可能是这个原因，目前科技书刊中使用较多的为“贮藏”，而“储藏”相对较少。

由“保藏”构成的复合规范名词大多属于农产品加工、微生物学技术等学科，可见“保藏”一词主要用于食品、菌种的保存方面。

四 科技书刊中的用法与建议

“储藏”不是农产品加工学科的规范名词，而是行为生态学的规范名词，定义是：“动物埋藏、储存一些食物以备未来之需的行为。在啮齿动物中最常见，也见于其他动物类群，如山雀科、鸦科、伯劳、鹰隼、猫头鹰、美洲狮和狐狸等。”

笔者认为，农产品从收获到加工成成品（或食品）前这一时间段的保存，都可以使用“储藏”或者“贮藏”，如《粮油储藏学》[4]《粮食储藏学》[18]《粮食储藏》[19]（期刊），《果品蔬菜贮藏加工原理与技术》[20]《农产品贮藏与加工学》[21]《果蔬贮藏与加工》[22]。使用“储藏”还是“贮藏”，要根据这两个词的含义来选择。农产品加工成食品后，食品的保存应使用“保藏”，如《食品加工与保藏实验技术》[23]《生鲜食品新型加工及保藏技术》[24]《茶树菇软罐头加工及保藏试验》[25]。其他情况一般可以使用“贮藏”，如《大米贮藏期间品质变化规律的研究》[26]《大豆油贮藏期间质量指标变化规律的研究》[27]《贮藏条件对糙米水分变化的影响规律》[28]。

“全国科技名词委公布的名词除了要考虑专业方面的各类问题，还需要考虑到汉字使用的规范性。”[29]目前食品科学技术名词审定委员会正在审定学科名词，应以此为契机将“储藏”“贮藏”和“保藏”收录为规范名词，给出其确切定义与用法，并尽量与其他学科保持一致，以消除使用的混乱。

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篇11

这些产品不仅仅在食品学院销售，2012年由云南农业大学经济管理学院研究生李林辉带领下创立了公司的网络销售团队，在淘宝商城成立“七彩云花”旗舰店，让更多人分享云农的特产。

玫瑰酱

作为食品科技学院的研究生，我很为学院的产品自豪。因为产品生产基地跟学院在学习和研究方面也是紧密联系的，我们也会以实习或科研等各种形式参与到产品的制作过程，对食用鲜花生产的特殊之处感触很深。

种植方面，所有的鲜花都在云南大理弥渡县基地种植，这是地利，也是生产优质鲜花的基础。种植严格执行无公害产品操作，完全农家肥，保证健康。

采摘时要对花瓣精挑细选，不仅去处杂质，玫瑰花花萼也一并去掉，因为如果采摘后不经过筛选就直接腌制，玫瑰花酱中会有杂质，不仅不卫生，而且口感怪异。1公斤的玫瑰花朵只能筛选出6两花瓣，剩余的花萼收集后埋到花田里面做有机花肥。

在采摘时间上也很有讲究，制作玫瑰花酱的玫瑰花要保证每天8点30分之前采摘，因为此时太阳刚刚升起，带着雨露采摘的玫瑰花瓣能够保证色艳、香鲜，此时玫瑰的香气最浓郁，营养最完整，是玫瑰花最完美的时刻。时间再晚的话，经过阳光直射，香气就会挥发掉，营养成分也会散失。

花瓣经过砂糖和蜂蜜的腌渍成为玫瑰花初加工品，腌渍产生的汁液称为玫瑰花原浆，腌渍的花瓣经过不同的再加工，可作为玫瑰花酱和玫瑰花馅料。玫瑰花的腌渍时间都在半年以上，玫瑰的天然色素、香气及挥发油、有机酸等物质在整个腌渍过程中充分释放出来；而在整个加工过程中从不添加任何色素以及防腐剂，是通过高渗原理，为原料保鲜。

玫瑰花香气浓郁，分为头香、次香、尾香，易挥发，难保存，尤其是头香的保存更是一个难题。如果从基地运到厂里腌制，头香肯定在运输过程中散失殆尽，只剩少许的次香和尾香，再加上运输途中环境的影响，容易造成串味，这样腌制出来的玫瑰花酱香味不仅不足，而且不够纯正。所以为了保留最珍贵的玫瑰头香，我们特地把腌制车间搬到花田，在种植基地采摘挑选后直接腌制。这样制作出品质纯正的玫瑰花酱，价格却很亲民，25元/268克。

鲜花饼

还有一个让我们感到特有口福的是，每年4月至11月期间，在云南农大的食堂，就能吃到味道特别正的鲜花饼。这段时间每到饭点，在售鲜花饼的窗口前总是排起长队，新鲜出炉的鲜花饼几乎是每位同学的必备餐点，甚至有同学说：“一天不吃鲜花饼，一整天就心不在焉，总觉得缺点什么。”如果在食堂买不到新鲜出炉的鲜花饼，就需要专程到吴荣书老师设在食品学院108室的中试车间（食化工企业生产或开发工艺未成熟产品的车间）买，事实上108室是鲜花饼生产的直接出口，在那里买到的鲜花饼，都是第一时间新鲜出炉的。要是走到食品学院，闻到一股酥皮点心的香甜，还伴着玫瑰花的独特香味，就索性等几分钟，花几块钱（2.68元/块），尝下刚出炉的玫瑰花饼吧。

篇12

Abstract： The effects of the concentration of maltose sprinkled onto duck carcasses and air-jet impingement roasting conditions （temperature and time） on the color of Beijing roast duck skin were studied as well as the effects of storage temperature and moisture content on the crispness. The results showed that all roasting temperature and time as well as maltose concentration had significant effects on the color of roast duck skin. As the roasting temperature increased and roasting time was extended， the brightness value L* decreased， whereas redness value a* and yellowness value b* increased. In the range of experimental conditions investigated， maltose concentration of 12：1 （water/maltose ratio， m/m） and roasting at 190 ℃ for 45 min provided the best color of roast duck skin. The crispness of roast duck skin was related to storage temperature and moisture content. When the storage temperature was lower than the freezing point， the color of roast duck skin became lighter gradually， and the crispness reduced. The higher the moisture content， the crispness of roast duck skin got worse.

Key words： roast duck skin； air-jet impingement； color； crispness

中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）12-0005-03

烤鸭是北京饮食文化的名片，有着悠久的历史。关于烤鸭的记载，早在南北朝的《食珍录》就有描述[1]。烤鸭作为一种传统风味肉制品，以其独特的风味和品质，深受国内外消费者喜爱。目前，传统的烤鸭加工技艺还采用果木明火烤制，这种烤制方法温度偏高，易生成杂环胺和3，4-苯并芘等有毒有害物质[2-3]。

本实验采用气体射流冲击技术加工烤鸭，气流冲击速度高，气流与鸭皮之间可产生较高的传热系数[4-5]，鸭皮在短时间内能吸收大量热量，水分迅速蒸发[6]，有利于鸭皮充分膨胀，产生更好的膨化效果。膨化的鸭皮酥脆轻绵、入口即化，深受消费者喜爱，因此，鸭皮酥脆性是决定烤鸭品质的一个重要指标。烤鸭鸭皮色泽是决定烤鸭品质的另一重要指标，采用气体射流冲击技术加工烤鸭，由于气流的流动性好，烤鸭的表面色泽会更加均匀[7-8]，避免了传统加工技术中色泽分布不均的现象。烤鸭鸭皮色泽和酥脆性是决定烤鸭品质的重要指标，为了提高烤鸭鸭皮的色泽品质，保持鸭皮最佳的酥脆性，本实验基于气体射流冲击技术对北京烤鸭鸭皮的色泽和酥脆性进行了实验研究，以期为烤鸭工艺研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

冷冻充气鸭坯（质量约2.0kg） 北京金星鸭业有限公司；饴糖 北京饴糖厂。

1.2 仪器与设备

TA.XT.Plus型物性仪 英国Stable Micro Systems公司；CR-400型色差计 日本Konica公司；HWS-150恒温恒湿箱 上海森信实验仪器有限公司；气体射流冲击烘烤机 中国农业大学农业机械化装备实验室研制。

1.3 方法

1.3.1 气体射流冲击烤鸭的制作方法[9-10]

解冻：新鲜冻鸭胚室温条件下解冻约6h。

烫皮：解冻后，用沸水淋浇鸭皮，先烫开口处，使开口处收缩，然后烫其他部位。

浇饴糖：将配制好的饴糖溶液均匀浇淋在鸭坯全身，饴糖中含有葡萄糖、麦芽糖和糊精，具有吸湿作用[11]。稀释的饴糖能封住鸭皮的毛孔，有利于鸭皮的膨化，同时使鸭皮表面光滑。烤制时糖脱水变脆，增加了鸭皮的酥脆感。饴糖中的糖分在烤制时发生焦糖化反应和美拉德反应，是鸭皮形成诱人枣红色的重要原因。

晾坯：在一定的温度和湿度下，利用风机将浇过饴糖的鸭坯表皮吹干。

烤制：烤制前30min再浇一次饴糖溶液。设定好温度和时间，将鸭坯挂入气体射流冲击烤鸭机内。

由表3可知，烤制温度对北京烤鸭色泽影响显著影响。在实验所设定的温度范围内，随着烤制温度的上升，烤鸭色泽的L*值降低，a*值上升，b*值下降。分析原因，烤鸭色泽的形成主要是因为鸭皮表面糖发生的焦糖化和蛋白与糖类发生羰氨反应[13]，随着温度升高，羰氨反应和焦糖化反应速度加剧[14]，色泽逐渐变深，随着温度继续升高，焦糖化反应将占据主导地位，烤鸭的色泽向棕黑色发展。感官对比后发现，气流温度为190℃时，烤鸭的色泽最佳。

2.3 烤制时间对鸭皮色泽的影响

从表4可看出，烤鸭鸭皮色泽的L*值和a*值和b*值受烤制时间影响显著，在实验所列条件下，随着烤制时间的延长，烤鸭亮度逐渐下降，红度逐渐上升，黄度逐渐下降。烤制30min时，烤鸭鸭皮亮度较高，但红度值较低，产品呈现金黄色；烤制60min时，鸭皮色泽很深，呈现暗红色；在烤制时间为45min时，鸭皮亮度较高，红度适宜，呈现诱人的亮红色。烤鸭色泽来自于羰氨反应和焦糖化反应，在烤制过程中，随着烤制时间的延长，鸭皮表面的羰氨反应和焦糖化反应不断进行，鸭皮的色泽从白色到金黄色，从金黄色再到亮红色，随着反应的不断加剧，亮红色最终变为棕色，所以当烤制时间较长时，烤鸭表皮的色泽会变暗变黑。通过对比，在烤制温度190℃，水和饴糖比为12：1（m/m），烤制时间45min的烤鸭色泽最佳。

从表6可看出，鸭皮含水率对鸭皮色泽和酥脆性影响显著。在实验范围内，随着含水率的上升，鸭皮色泽和酥脆性逐渐变化。当鸭皮含水率大于4%时，鸭皮色泽L*值升高，亮度增加，a*值减小，红度值降低。分析原因可能是鸭皮表面的游离水分增加了鸭皮的亮度。当含水率开始升高时，鸭皮剪切力变化不明显，当含水率升至4%时，韧性值上升明显，烤鸭脆性降低。分析原因可能是，水分含量不高时，纤维组织空间结构受水分影响较小，但水分继续增加后，膨化后的鸭皮纤维不再蓬松，而形成有规律的排列，韧性增大[16]，剪切时间延长，因而酥脆性降低。

3 结 论

通过研究烤制温度、烤制时间、水和饴糖比对北京烤鸭鸭皮色泽和酥脆性等指标的影响，同时分析了在不同温度和含水率条件下鸭皮色泽和酥脆性的变化，研究发现：由于烤鸭色泽的主要来源于羰氨反应和焦糖化反应，因此，烤鸭的烤制温度、烤制时间和饴糖溶液浓度对烤鸭表皮色泽影响很大，在实验范围内，气体射流冲击烤鸭在烤制温度190℃、烤制时间45min、水和饴糖比12：1（m/m）时，色泽最佳，酥脆性较好。温度和含水率对烤鸭鸭皮色泽和酥脆性有显著影响，温度低至鸭油凝点以下，烤鸭的色泽和酥脆性变化迅速，烤鸭诱人色泽和酥脆性消失。当烤鸭含水率升高到4.0%以上，酥脆感消失。

综上所述，气体射流冲击技术可通过对烤制温度、烤制时间和水和饴糖比等加工条件的控制使烤鸭的色泽达到最佳，烤鸭食用时的温度和含水率会影响烤鸭的色泽和酥脆性，建议在一定的温度范围内食用。关于较长时间保持烤鸭色泽和酥脆性等感官品质的研究还需要进一步开展。

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中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）19-0145-02

《食品卫生与安全学》是福州大学生物科学与工程学院的食品科学与工程系的一门本科专业基础课程，安排在大学第三学年的第一学期，共24个课时。课程重点讲述食品安全学基础知识，并增加食品生产加工中降低微生物危害的方法，比如在生产全环节中针对细菌增殖的温度和时间控制，针对病毒传播的交叉污染控制，针对霉菌危害的预防措施及解决方法的食品卫生学的相关知识点，以便让学生全面地掌握学科重点内容，并为第二学期的《食品安全控制技术》及《食品安全体系评价》课程的教学奠定良好的学习基础。

课程教学的突出特色是结合当代社会食品安全的社会科普宣传教育需求，深化课程教学改革。由于任课教师是中国食品科技学会科普专家委员会委员和福建省食品安全风险评估专家委员会委员，自2010年以来相继承担了福建省食品安全培训和科研基地的科普宣传的社会服务，并作为中国食品科技学会主办的《中外食品・食品技术》杂志中“食品安全”章节部分的翻译专家，在进行食品安全科普宣传的同时积累了相当的专业授课经验，熟悉和了解社会各界人士对中国食品安全的关切热点和疑点，并及时跟进学科前沿，因此具备在教学过程中将科普宣传的专题演讲内容反馈并有机地结合到本科《食品卫生与安全学》教学的条件和能力，达到激发学生的学习热情和兴趣，扩展学生的学科视野，强化课程教学内容，并培养学生的职业自豪感和社会责任感，促进提高学生职业道德和专业知识方面的能力，取到了良好的教学效果。

一、社会科普宣传工作

2011年，福建省食品安全办公室依托福州大学生物科学与工程学院成立了福建省食品安全培训和科研基地，对全省地市级的食品安全主管领导、各县级人大、军区后勤部门、福建省多个厅级单位进行食品安全宣传教育和培训。科普议题包括“食品安全的国际趋势与挑战”、“食品安全法的解读”、“食品原材料的安全选择”、“食品安全的危机管理和应对”、“食品添加剂的安全性”、“新版食品安全法和学校等集中餐饮单位的安全控制”等一系列现代中国社会食品安全管理、食品安全重大关切、食品安全危机交流等多方面的焦点问题，并在2016年福建省教育厅举办的省内教育系统公共卫生管理人员培训中，同期邀请美国食品药物管理局认可的食品加工权威专家、原马里兰大学营养与食品系教授、现任国际食品科技联盟（IUFoST）大使罗扬（Y.Martin LO）博士，以“国际食品安全自主管理系统借鉴”为题对与会人员进行深度培训与交流，受到了与会被培训教师的广泛好评。以上这些科普专题，由于其知识点新、社会反映热烈，非常适合和本科教学授课内容相结合。因此，任课教师在《食品卫生与安全学》教学中穿插了科普宣传中的重点内容，从多角度帮助和加深学生拓展对课程学习的理解，并布置和当代社会发展相关的食品安全新问题，如“雾霾和食品安全”、“塑料包装材料中添加剂的安全性”、“煎炸和烘焙食品的安全隐患及控制”等在社会发展中新出现的、社会普遍关心的问题，请学生在课后查阅资料和充分思考讨论，并形成自己的观点和建议措施。在任课教师的引导和解惑下，学生的学习热情和兴趣高涨，能够踊跃发掘和解答食品安全敏感问题，极大地促进《食品安全与卫生学》课程的课堂教学效果。

二、科普书籍的编写工作

近年来，关于食品安全的几大问题成为社会的关注热点，如2008年三聚氰胺事件发生以来，非法添加剂的生产和使用、食品添加剂的滥用引起了人们的普遍担忧；食用油脂行业中“反式脂肪”的危害性被逐步认识，“地沟油”的非法生产加工被破获……任课教师为回应消费者对于食用油脂和食品添加剂行业食品安全性的关切，于2011―2013年间参加了三本食品安全科普书籍的编写。其中，主编的人民卫生出版社的科普书籍《警惕危害健康的“地沟油”――食用油脂中存在的不安全因素》，部分章节由北京晚报摘录发表；参编了由北京中国人民总医院赵霖教授主编的、人民卫生出版社的科普书籍《油脂营养与健康》，此书收到读者热烈反响并成为科普畅销书籍，于2015年第二次印刷出版；参编了北京工商大学孙宝国院士主编的、化学工业出版社的科普书籍《躲不开的食品添加剂――院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》，此书先后于2015年获得了中国农业部的“中华农业科技奖”一等奖，2015年中国教育部“科学技术进步奖”一等奖，2016年中国科技部“国家科技进步奖”。在这些科普书籍的编写过程中，任课教师下发调查试卷，请学生们提出在本领域的最关注的问题，并将此类问题在科普书籍中整理回答；另一方面，结合本科教学内容，抓住时代脉搏将相关章节的知识重点有的放矢地发挥总结，在课堂教学中予以讲解说明，并将编写的科普书籍奖励给学生作为补充读物，激发学生对课程学习的信心和认同。

三、科普文章的翻g

2010年，中国食品科技学会创办了《中外食品・食品技术》季刊杂志。杂志中的“食品安全”部分采用世界食品科技联盟IFT专业会员，Food Technology名誉主编、食品安全和分析专家Neil H.Mermelstein撰写的系列文稿，委托任课教师翻译，因此至今为止已有20多篇有关食品安全检测、技术、危害管理及交流等各方面的翻译文章发表，如有关微生物污染控制的“病毒的传播”、“无处不在的水”、“针对微小病原体的大项目”；食品分析与检测的“食品掺假物的甄别”、“大数据在食品质量安全中的应用”、“咖啡的品质检测”、“粒度测量法”、“食品分析迈向新高”、“又到茶歇时候”；国际食品新动态的“食品质量和安全标准的国际协调”、“现代化的食品安全发酵新概念”、“进口食品的安全性”、“一种加强可追溯性的新方法”；食品营养与安全的“购物点所传递的营养信息”等。因此，在教学过程中添加这些反映世界食品安全现状、焦点及进展的相关知识，开拓了学生的学术视野，使他们多方位地了解世界食品安全的发展前沿和现状。

四、科研实践工作

任课教师在日常科学研究中，承担了国家自然科学基金项目、福建省科技厅产学合作项目、丰益（上海）营养与安全基金等多项和食品安全控制与检测相关的项目，主要侧重于食用油脂中反式脂肪酸的研究与工艺控制、油脂凝胶剂的研究和开发、食用菌农药在加工产品中的残留量检测与控制等；这些研究工作，大多数是由硕士研究生完成，同时，作为本科生毕业论文的选题，指导本科毕业生的研究工作，有机地将科研实践和教学相结合，锻炼学生的科学研究素质，使他们能够应用食品卫生与安全学的原理来解决实际问题，提升了本科生的专业素质和实践研究的能力，这对课程教W改革是不可缺少的补充。

通过以上和食品安全的社会服务相结合的实践，对本科课程《食品卫生与安全学》进行教学改革，提高了学生的综合素质，有效调动了学生的学科热情，取得了较好的学习效果。随着社会及科学的发展，本课程的改革任重道远，今后将更深入地推进教学改革和创新，进一步提高食品卫生与安全的教学质量。

Course Teaching Reform of Food Safety Combining Social Science Popularization Education

FU Hong1，2，Y. Martin LO1，LIN Juan1，2

（1.College of Biological Science and Technology，Fuzhou University，Fuzhou，Fujian 350116，China；