生物化学知识范文

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篇1

空气中含有大约78%的氮气，占有绝大部分的氮元素。大气中的分子态氮被还原成氨，这一过程叫做固氮作用。没有固氮作用，大气中的分子态氮就不能被植物吸收利用。固氮作用是将气态的游离态氮转变为可被有机体吸收的化合态氮的过程。其中一部分氮素由人工固定，还有一部分氮素由闪电等高能作用固定，绝大部分的氮素被共生或非共生的固氮微生物固定。这些微生物（主要是细菌，此外还包括少数蓝藻和放线菌）拥有可促进氮气和氢气合成为氨的固氮酶，生成的氨再被这种细菌或植物通过一系列的转化形成自身组织的一部分。例如根瘤菌，寄生在豆科植物的根瘤中。这些细菌和植物建立了一种互利共生的关系，为植物生产氨以换取糖类。其它植物则利用根系从土壤中吸收硝酸根离子或铵离子以获取氮素。动物体内的所有氮素均直接或间接通过植物获得。

氨或NH4+来源于腐生生物对死亡动植物器官的分解。动植物的遗体，排泄物以及残落物中的有机氮被微生物分解后形成氨，这一过程叫做氨化作用。在富含氧气的土壤中，这些离子将首先被亚硝化细菌转化为亚硝酸根离子(NO2-)，然后被硝化细菌转化为硝酸根离子(NO3-)。这一过程叫做硝化作用。氨化作用和硝化作用产生的无机盐，都能被植物吸收利用。在氧气不足的条件下，土壤中的硝酸盐被反硝化细菌等多种微生物还原成亚硝酸盐，并且进一步还原成分子态氮，分子态氮则返回到大气中，这一过程叫做反硝化作用。

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长久以来，我国中职学校为国家建设培养了大量的技术型人才，为国家的全面发展贡献了很大力量。中职生物化学教学立足于培养技术型人才的目标，结合生物化学教学的特点，突出强调培养学生的应用意识，将生物化学知识与现实生活进行联系，提高中职学生解决实际问题的能力。

目前中职生物化学教学却存在很多问题，其中学生学习兴趣不足最突出。“兴趣是最好的老师”，心理学研究表明，兴趣是最原始的学习动力源泉，这在中职学生身上表现非常明显。在中职生物化学教学中，充分挖掘趣味教学因素，可以激发学生的学习积极性，全面提高化学素养。那么如何开展趣味教学，一直是生物化学的教学难点，需要教师的不断努力与尝试。

一、深入挖掘生活化的教学资源

中职化学是一门与生产、生活联系十分密切的学科。生物化学教学应该是愉快、轻松与生动的，中职化学教学应贴近学生的生活和实际，让他们感受到生物化学物质和化学变化就在身边，强化学生对化学知识在实际生活中应用的认识。让学生亲身感受到生物化学是有趣味性的，增强学生学习的兴趣。例如：学习酶促反应的知识时，我提出了下列问题：1、加酶洗衣粉为什么可以洗去衣服上的血迹等蛋白类污迹？2、人适当的晒太阳为什么可以补钙？3、冰相为何能保鲜？让学生分小组讨论。学生的讨论激情很高，课堂气氛热烈，让不同层次的学生真正体验到学化学的成功喜悦，激发了学生的学习兴趣。

二、注重生物化学课堂讨论

随着社会的不断发展，人类面临的问题是越来越复杂的，也并不是单独一门学科或者技术就能完全解决的，所以要强调解决问题时候的联系性，这也需要有将知识与现实生活相联系的能力。比如在中职生物化学的教学中，可以将生物化学与其他学科联系起来，结合我们现实生活中的热点问题，运用几个学科分析问题的解决办法。在教学过程中可开展主题讨论的活动，将学生自由分为两组，围绕化学知识在解决实际问题中的作用进行讨论。一组的立场是不用生物化学知识解决现实问题，另一组是需要运用生物化学知识解决问题。自由讨论的方式让学生畅所欲言，表达他们各自的看法，通过这样的方式不仅锻炼学生分析问题的能力、语言表达的能力，更重要的是通过讨论让学生认识到生物化学知识在现实生活中的应用，由此增强学生自身对生物化学应用性的重视程度，进而有助于培养学生的化学应用性意识。

三、开展生物化学知识应用比赛

在班级内开展生物化学知识的应用比赛，比赛的形式不仅可以改变传统的教学方式，增加教学活动的趣味性，调动学生的积极性，最重要的是培养学生运用生物化学知识解决问题的能力，进而增加他们的生物化学知识应用意识。通过生物化学知识应用比赛，学生可以将课堂上学习到生物化学知识联系现实生活中的问题，并最终用生物化学知识解决问题。学生之间的比赛也是一个互相学习的机会，通过这样的方式让学生之间进行生物化学知识的切磋，可以达到一举多得的效果。

四、进行实际问题调查活动

现在我们的生活中存在着很多的工厂和企业，而这些企业往往存在着很多化学相关的问题，比如三废的治理问题、河流污染与防治、土壤酸碱性等等这些问题都是企业比较头疼的问题，也是与我们生物化学专业息息相关的问题。在中职生物化学教学过程中，可以带领学生到一些工厂或者企业去实地调查，让学生亲身感受到化学知识的广泛应用性。调查之前让学生做好调查提纲，通过调查发现存在的问题并做好相关记录，回到学校之后进行分析和解决。针对调查中出现的问题，鼓励学生运用生物化学知识进行分析，并尽量提出相应的解决方案。通过这样的方式丰富生物化学教学的形式，激发学生的学习兴趣和求知欲望，让学生亲身感受到生物化学知识在现实生活中的应用，进而增强生物化学教学的趣味。

五、提供化学应用性专题讲座

专题讲座是一种有效且很受学生欢迎的教学方式，所以在中职生物化学教学中培养学生的应用意识也可以采用这样的方式。聘请一些专家或者学者到学校开展讲座，向学生介绍生物化学知识的应用，强调生物化学知识在现代社会发展中的重要作用，这样不仅可以调动学生的学习兴趣，而且也让学生深刻感受到生物化学在生活中的运用意义。

六、利用小组合作探究学习

小组合作是课堂探究的有效手段，在小组合作学习情境中，每个学生都有平等的在小组内讨论和解决问题的机会。由于小组合作学习把学生从传统的班级授课中单纯的旁听者转变为学习活动的积极参与者，不但促进了学生积极主动地思维，也增强了学生学习生物化学知识的主动性。

七、强化赏识教育评价模式

教育教学实践证明，学生在鼓励和赏识的教学氛围中能产生愉悦的情绪，激发学习兴趣，取得良好的学习效果。对于中职生来说，积极的学习态度要比生物化学知识的掌握重要得多，而要想培养他们积极的学习态度，必须使其产生浓厚的学习兴趣。这样才能促使他们主动学习，真正提高中职生的生物化学素养。在生物化学教学中，教师要注重对学生进行赏识评价，因为这是提高学生化学兴趣的有效手段。教师如果能够多做鼓励性的评定，不断的给学生以鼓励，就能激发他们的自信心与荣誉感，并且可以促使他们积极投入生物化学课的学习。在对那些没有完成教学任务的学生进行评价时，教师要耐心的给予精神鼓励，要多用肯定性的语言，这样去激发他们的学习热情，并在鼓励中培养兴趣。

总之，在中职生物化学教学中，教师应该根据学生以及生物化学学科的具体特点，总结教学经验，使学生在化学“趣味”教学模式过程中产生学习兴趣。真正做到让学生在轻松、和谐的学习环境中感受化学的乐趣，使不断完善中职生物化学的趣味教学为学生的职业成长服务。

参考文献

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人的素质是以先天遗传的生理属性为基础，但后天通过教育培养和社会实践而获得新的属性。后天的教育和实践不仅能够强化和优化先天素质，而且能够充实和扩展后天的素质，促使人们能够适应个性发展的需要，所以在教学过程中必须注重素质教育。在素质教育时教师必须转变教育理论，深化教学改革，提高教师进行素质教育的能力，这样才能提高生物化学的教学质量和学生的整体素质。

1 转变教师教育理论，是加强素质教育的前提

中等职业学校生物化学教学，既要培养良好的生物化学基础知识，又要掌握基本操作技能，为基础医学和临床医学奠定基础。可是长期以来受应试教育的桎梏，大部分教师没有从根本上摆脱应试教育的束缚，在教学活动中教师既要重视手段，又要重视目的；既要重视知识技能的获得，又要让学生对获得的知识学会灵活运用；教学过程中不要只看课本，而要放眼临床实践的需要；教学中既强调教与学，也要重视探究和体验所学的知识，让学生从枯燥的学习中走出来；实验教学中既要注重学生动手能力，又要重视思维能力的培养；在教学中要做到全面发展，既要重视优等生，又要注重大多数学生的培养；教学中因材施教，不要“一刀切”注重学生个性发展；在教学中重视学生学习习惯和学习方法的培养，引导学生形成一套适合自己的学习习惯；在教学中注重非智力因素的培养，如学习动机、兴趣、毅力、情感、性格、气质、自信心、对挫折承受力等的培养。

2 深化教学改革，是素质教育的关键

实施素质教育，提高生物化学教学质量就必须提高课堂教学质量，在教学中应注意：

2.1 结合案例丰富教学内容

结合教学大纲和临床实践要求，把实际生活中的一些问题、案例、事件引入教学内容，学生由浅入深，由具体的实际生活常识到抽象的理论知识，从中提高学生的学习兴趣，也培养他们解决实际问题的能力，从而获得了学习生化的兴趣。

2.2 运用多媒体教学，提高教学质量

利用现代化的多媒体设备进行生物化学课堂教学，教师可以在课堂上直接向学生展示出形象直观、图文并茂的教学资料，采用清晰的动画和图片，使原来抽象的、难于理解的知识变得具体、直观、便于记忆。

生物化学内容抽象、知识点多、化学分子结构复杂、化学反应变化多样、新的知识理论多，学生在学习时感到很吃力，如果采用多媒体教学，改变传统的教学方法，就让学生学起来很轻松，也就提高生物化学的教学质量。

2.3 采用灵活多样的教学方法

采用多种多样教学方法，提高学生学习兴趣，在课堂教学中，改变原来注入式、满堂灌、抱着走的教学方式，要使学生养成自主的，独立的进行学习的习惯。

在教学中多采用启发式教学，启发式教学既把传授知识与培养能力结合起来，又可以有目的地组织学生学习，围绕教学目的和要求点明关键，寻找线索和思路，有步骤，一环扣一环进行课堂教学。让学生从被动学习之中解放出来，启迪学生的思维。

多采用案例教学法，选定代表性案例，进行有针对性的分析、审理和讨论，做出自己的判断和评价，拓宽了学生的思维空间。

多采用讨论法，通过讨论，进行合作学习，教师放权给学生，小组成员之间相互依赖、相互沟通、相互合作、共同负责、达到共同的目标，这样能够培养学生的思维能力和团队合作能力。

2.4 加强实验教学，调动学生学习积极性

实验教学过去是验证性或演示性实验，忽视了学生创新意识和自主学习能力的发挥，现在多采用探索性实验，例如酶的专一性、影响酶促反应速度的因素的实验，学生通过实验学到酶具有专一性、温度、pH值、激活剂、抑制剂对酶促反应的具体影响，对酶的这些性质通过动手能力亲身体验，既便于理解和记忆，又便于拓展这些性质，甚至在实验中通过动手动脑发现问题，对实验过程进行改进。这样充分发挥了学生的主体作用，也无形之中培养了学生的动手能力和创新意识。

2.5 培养学生的学习信心

在课堂教学中找回学生的学习信心，掌握学生潜在的独立学习能力。由于过去长期认为学生基础差底子薄，不只是学生独立学习能力的培养，从而导致学生学习的独立性丧失。课堂教学中常听到的是：“老师，我听不懂”、“老师，我不会”。这就要求教师要不断鼓励，慢慢让学生在小组发言，多提出一些比较简单的问题，让学生逐渐转变为“老师，我试一下好吧！”。通过学生的发言讨论，让课堂气氛活跃起来，再加上及时的表扬，增强学生学习的信心，在学习中由被动变主动，学生就会争先恐后地去展现自己。

3 提高教师进行素质教育的能力

教师业务能力和知识能力是进行素质教育所必需的。

首先教师要热爱教师行业，爱岗敬业，教师工作就是在自身素质优化的基础上，使受教育者的素质结构优化。教师应在言行方面为人师表，既要注重自身的各种能力培养，又要有介绍古今中外优秀人才的兴趣、毅力、情感、性格、气质等方面的能力，让学生从中得到启迪，取长补短。

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在高职生物化学教学中，老师一定要更加重视学生专业素质与能力的提高，加强互动教学方法、实践教学方法的运用，提高学生的实践能力。在实际教学中老师一定要加强对传统教学模式的创新，加强互动教学模式、多媒体技术、讲解引导教学模式等多种教学模式的协调，进而促进学生自主学习能力的提高，增强学生的就业竞争力，促进社会与经济的可持续发展。

一、高职就业趋势下生物化学教学现状

1.现阶段我国就业市场高职学生的就业现状

随着我国社会经济体制改革的逐渐深入，我国社会就业结构也出现了一定的变化，大学生就业压力越来越大。在此形势下加强培养高职学生的综合能力与素质是十分必要的，这满足了社会对高素质生物化学人才的需求。在就业形势越来越严峻的情况下，高职学生在面对就业压力的时候，表现的形式也各不相同。如“专升本”模式，一些高职学生为了突破就业困难的现状，选择进行“专升本”学习，根据相关调查显示，近些年来高职学生“专升本”的趋势正在逐渐上升，这就是高职学生面对就业压力的主要表现形式。一些没有做好就业准备的高职学生，就非常容易选择继续教育的方式，面对严峻的就业形势。

在高职学生就业形势中还有一部分学生因为自身专业素质的制约，无法达到社会岗位的需求，只能在一些企业基层部门中就业。选择在企业基层部门中进行工作的学生，最为主要的原因可能就是缺少专业的理论知识和实践能力，只可以担当基层工作。在此社会发展形势下高职学生就业问题受到了社会各界人士的关注，在高职院校实际教学中更加重视学生实践能力的培养，如果学生缺少一定的专业知识与实践能力，必然会影响学生的成功就业。

2.高职生物化学教学中存在的问题

在高职院校教学过程中生物化学知识更加倾向于实践理论教学，其主要就是对生物化学变化过程进行研究的一门课程，是生物学专业中的基础课程，只有在学生学好这一内容的基础上，才可以保证生物化学理论与实践的有机结合，进而保证学生在毕业之后，可以更加顺利地开展工作。但是在生物化学结构的影响下，其知识点太过复杂，所以大部分学生都很难进行深入的了解。在一些高职院校中越来越普及创新型人才的培养，也就是加强学生生物化学实践能力的提高，在实际教学中，缩短了理论知识的教学时间，进而导致学生在理论知识方面存在着一定的欠缺，也就无法满足学生生物化学实践能力的提高。所以在生物化学教学中一定要加强教学模式的转变，在重视学生实践能力提高的同时，加强学生对理论知识的学习，促进学生综合能力与素质的提高。

二、生物化学教学模式的优化

1.营造“愉快”的课堂教学氛围

通过营造愉快、轻松的课堂教学氛围，有助于加强学生对生物化学理论知识的学习，进而培养学生的实践能力，全面提高学生的综合素质与能力。在开展实际教学的时候，老师一定要重视教学模式的优化。如，在应用互动式教学模式的时候，一定要有效地激发学生的学习兴趣。如，在学习“蛋白质的一、二、三、四级结构特点”这一内容的时候，老师可以通过多媒体对现实与客观存在的事物进行联系，让学生更加深入地了解生物化学知识。在教学过程中可以先引入化学家马尔德清蛋白分析结论，通过情景图片的展示，引入3D生物活性蛋白质模型，之后针对蛋白质元素结构进行教学，联系生活中一日三餐中的牛肉、猪肉等，保证学生可以理解相关知识，进而展开相应的学习。这样的教学模式，不仅可以调动学生学习的兴趣与热情，还可以提高学生学习的积极性，对生物化学理论知识进行深入的学习，达到预期教学目标。

2.病例分析实践教学

生物化学课程是一门具有很强实践性的学科，老师一定要加强理论与临床实践的结合，通过相应的问题情境解决教学问题，提高学生的学习成绩。如，利用蛋白质代谢知识分析肝性脑病的预防，加强学生对理论知识的理解，并且对理论知识进行灵活的运用，增强了生物化学教学的实效性。

总之，在高职院校教学中老师一定要结合高职学生的个性、学习状况等方面，制定相应的教学内容与方法，同时根据就业市场的实际需求，协调理论知识与实践能力的学习，让学生具备一定的综合素质与能力，进而为高职学生的成功就业奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]朱裕生，袁光建，任云青.高职高专教育“案例教学”应用探索[J].天津市财贸管理干部学院学报，2010（01）.

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食品生物化学作为一门食品专业必修的基础课程，对该专业学生后续专业课程的学习，以及今后从事食品行业的工作，都有很重要的理论指导作用。食品生物化学包括生物化学和食品化学两方面，教学中既要阐明生化的基本原理和过程，又要讲授与食品有关的化学问题，内容繁杂，各章节之间缺乏普遍规律性等。如此理论性较强的课程，如何能够使高职高专院校的学生理解和掌握，并激起他们的学习兴趣，需要对传统的教学方法进行改革，对教学、实验的重点等方面进行调整。笔者提出从教学方法、教学手段和实验室设施等方面进行了探讨，以期提高高职高专院校食品生物化学专业学科的教学效果。

一、明确教学目的合理安排教学

食品生物化学是食品专业（包括食品加工和食品营养与检测专业）的专业基础课程，其教学目的是为以后的专业课学习及就业打下理论基础。

该课程设置应依据不同专业的课程教学目标和学生今后的发展方向进行合理调整，有重点地进行讲授。例如，信阳农业高等专科学校食品科学系开设食品生物化学课程的专业，主要是食品加工专业（现酵技术、软饮料技术、粮油加工技术、畜产品加工技术等）和食品营养与检测专业（食品理化分析、食品添加剂、食品营养学、食品卫生学、动物性卫生检验等）。物质的代谢部分原本在食品生物化学中是比较重要、难度也较大的章节，根据该系食品加工专业（对口班级和普高班级）的实际情况，尤其是食品加工对口班级（高中学校为职业高中）基础较薄弱，根本没有必要在这一章上花费太大功夫，否则不但造成时间的浪费，还容易使学生抓不住重点，不利于学生对知识的掌握。因此在该专业学生中应将更多的教学时间放在糖类化学、脂类化学、酶化学和食品的色香味化学等，这些都是与学生的专业课程联系更为紧密的章节，同时为了加强学生对以上理论知识的理解和掌握，实验安排的重点应放在蛋白质、维生素、糖、酶等的性质验证和综合设计实验上。而对于该系食品营养与检测专业的学生，学生生源较广，学习氛围较浓，有更多的学生有专升本的愿望，为了使其能够很快适应以后升学的需要，并结合教学目标及今后就业要求，应将物质代谢部分的内容作为重点掌握和理解的内容；在实验的安排上，也应侧重蛋白质、糖类、维生素、矿物质等营养成分的检测、核酸物质的分离及酶活力的测定等方面。

二、理论结合实际激发学习兴趣

食品生物化学是主要研究食品成分的组成、结构、性质、功能，以及食品成分在加工、贮藏和运输过程中可能发生的物理、化学变化的一门学科。它的理论性和实践性较强，涉及的知识面广，而且课程系统性不强，各章节相对独立，知识点比较零散，容易使高职高专院校学生在学习中产生畏难情绪。但是，食品生物化学有其独特的优点，与日常生活联系十分紧密，因此在教学过程中应多与实际生活相联系，培养学生对该门课程的学习兴趣。一旦学生对课程产生了浓厚兴趣，就会使知识变难为易。

如在讲到食品色素性质时，叶绿素在酸性条件下会形成脱镁叶绿素，颜色由鲜绿色变为暗淡的褐色，加热会加快这个反应的发生。教师可以联系实际，举出日常生活中例子：在做酸辣黄瓜时，黄瓜在腌渍过程中，由于发酵作用产生了乳酸，使菜的颜色变得暗淡了；炒菠菜时，加食醋也会看到蔬菜的绿色变暗。因此在烹调菜肴时，为了保持原有的绿色，则尽量不要加醋，否则很快就会失去诱人的鲜绿色。同样在讲呈味物质的消杀作用时，可以以烹调苦瓜为例，苦瓜的苦味让许多人难以接受，在烹调过程中若适量加点白糖，不仅苦瓜苦味减弱，而且味道鲜美。再如，食品加工专业学生在开学初参加了14d的月饼制作，工作中同学们体会了加工的乐趣，同时也理解了焦糖化反应和美拉德反应的意义。相似的例子还有很多。实践证明理论结合实际的教学方式不但可以引起学生的学习兴趣，更加有助于学生对相关变化及其反应条件的理解和掌握。

三、更新教学手段提高教学效果

食品生物化学是从微观层面阐述各种生命现象的一门学科。很多内容仅凭想象和传统教学中的普通挂图等形式，难以满足食品生物化学反应高度动态化的教学要求，所以学生往往感觉食品生物化学学习比较枯燥、难学。而多媒体教学可实现图、文、声、像的结合，使抽象的内容形象化、动态化。因此采用多媒体教学，对提高食品生物化学教学效果有着非常重要的意义。

多媒体制作可以借助网络资源，在网络资源中可以免费下载某些高校食品生物化学或生物化学精品课程的课件、图片、动画等相关资料，博采众家之长，补己之短。这样不仅可以提高食品生物化学教学水准和效率，而且有利于拓展食品生物化学领域内新知识和新进展，有利于开阔学生视野，教师可以利用ACD化学结构制作软件或动画制作软件FLASH等，制作动画和书写化学结构。无论制作多媒体课件，还是利用网络，在制作中都要注意以下几点：①文本内容层次明确、重点突出、文字精练；尽量采用提纲、表格、图形等形式来概念和结论。比如用动画来演示蛋白质的生物合成、物质代向变化、糖酵解、三经酸循环、DNA复制、转录和翻译过程等；②课件要具有艺术性和实用性，幻灯片的背景、颜色、文字大小、显示方式、文本阴影及三维效果、声音等方面要精心搭配，适时插人动画和图片，吸引学生的注意力；文字和背景的颜色一定要有鲜明的对比；文字大小不应小于24号字；文字与图片的进人方式可采用启发性教学方式，以提高学生的学习兴趣；某些概念的引出可先讲结果，再讲出现的条件，这样可启发学生积极思考等。

四、加强实验室建设促进实验教学

实验室是进行教学、科学研究和技术开发的重要基地，是课堂教学的延伸，是理论联系实际的重要手段，是学校教学和科研工作的重要组成部分，是培养学生素质和能力的主要实践基地。因此，实验室的建设是专业建设的重要组成部分，也是巩固专业学科建设的重要基石。首先，应加大对食品生物化学实验室建设经费投人，努力使之建设成一个设备先进、条件完备的实验室，使学生在毕业后很快就能上岗。同时，要提高实验室与实验教学的地位，重视实验师资的培养，完善实验室人员配置，稳定实验技术人员，建立起一支专业化的实验教学队伍，为实验室的开放，学生自主实验创造条件。针对高职高专院校学生培养具有明显的岗位特性的特点，良好的实验操作能力和管理水平能够更好的适应工作岗位的需要。例如，信阳农业高等专科学校食品科学系食品营养与检验专业的学生，绝大部分就业都直接从事食品分析与检验或技术督导工作，学校良好的实验室条件和学生自身的实验组织业务能力将为他们就业打下坚实的基础。因此，教师应该鼓励学有余力及有兴趣的学生积极参与实验的准备、实验室的管理及教师的科研，鼓励“食品科技协会”的学生自行设计组织实验，这样既锻炼了学生的动手操作能力、组织协调能力，又有助于学生管理水平的提高。

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doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.03.583 文章编号：1004-7484（2014）-03-1650-01

1 生物化学实验教学存在不足

生物化学实验教学存在的问题传统的生物化学实验教学主要依附于理论教学，无论是老师还是学生都没有足够地重视实验课。教学内容相对陈旧，大多侧重于加深和提高学生对基本理论知识的理解，忽略了对学生能力与素质的培养。实验项目单一，学生对实验课缺乏积极性，而且实验整体安排缺乏系统性，实验教学落后于理论教学，不利于学生系统掌握各种实验技能，更谈不上培养学生的创新能力。问题表现在：实验场地和设备不足。原来的实验室远远不能满足扩招后的需要，现代生物化学实验设备多价格昂贵，维护条件苛刻，因而购置套数有限，限制了实验项目的选用和实验质量；教学内容单一陈旧。教学内容主要集中在基础的验证性实验，使用分光光度计测定物质含量的实验过多；教学过程中学生处于被动接受和机械操作。实验前教师做好一切准备工作，课堂上教师不仅告诉学生实验项目、实验原理、使用的仪器及实验步骤等，甚至帮助学生分析实验的结果。学生不用思考，就更谈不创新了，这严重影响了学生对实验课的兴趣，不利于学生动手能力和创新能力的培养。

2 问题教学法激发学生学习兴趣

与传统LBL Lecture-Based Learning基于授课的学习教学法不同PBL强调学生学习的主动性和独立性即“反客为主”而教师的主要任务是引导学生的学习而不是向学生直接传授知识即“改教为导”。典型的PBL在实际实施过程中大致包括组织问题解决小组、提出问题、学生内化问题、分配任务、提出假设、综合分析资源与任务、解决问题、检验问题解决方案的正确性或合理性、反思与总结。PBL教学法把学习设置到复杂的、有意义、相对真实的问题情境中通过让学习者合作解决真实性问题来学习隐含于问题背后的科学知识最终实现问题的解决。传统的生化实验课多属单纯验证性实验缺乏系统性加之教学时数的减少学生真正动手、动脑的机会较少不利于能力的培养。PBL教学法将教师“改教为导”但并不是忽略了教师的作用恰恰相反对教师的素质反而提出了更高要求需要教师具备很高的理论水平和实践能力否则其很难提出有价值的现实问题。另外在PBL教学的组织管理中对于已经习惯传统教学模式的教师需要对其角色的转变作好充分的准备。教师不但要具有高水平的专业知识专业技能和丰富的临床交叉学科的相关知识而且对PBL的概念和技能有深入理解和熟练掌握。只有这样才能有效地向学生提供特定的临床问题确定学习目标和实现目标的方法从而在关键点上对学生进行提示、启发和引导对学生的学习效果进行及时反馈和评估。PBL教学法注重培养团队的合作精神鼓励学生的自主性探究引导学生进行高水平思维这就对学生的素质提出了较高的要求。另外学生要从外界获得大量的教学资源如通过图书馆及互联网等需要学校提供相应的资源设施。在我们实施PBL教学法的过程中也发现一些同学对问题不求甚解甚至敷衍了事这些传统教学法带给同学的依赖性也亟待消除。

3 完善实验考核评价方式

过去，对生物化学的实验成绩只着重于实验理论笔试成绩和实验考试的实验结果，忽视实验过程。为了提高学生的实验操作积极性和实验操作能力，我们使用综合评价学生成绩方式。生物化学实验的考核成绩包括：实验基本知识、实验基本操作、动手能力、分析问题和解决问题的能力、创新能力等。因此，对生物化学实验成绩的评定，采用将平时实验成绩和实验考试成绩相结合的办法，各占50%。平时实验成绩可根据学生的实验态度、实验预习报告、实验操作的规范性、实验结果、实验报告完成情况等内容综合评定给出。实验考试成绩包括实验笔试成绩和综合性实验操作考试成绩两部分。笔试考查学生对生物化学实验理论、基本知识、基本原理的掌握情况以及对实验现象的分析、解释等，占实验考试成绩的30；综合性实验操作考试考查学生独立进行综合性实验的能力，要求学生写出实验方案，正确选择实验仪器和化学试剂，通过实验操作，观察并记录实验现象，实验完毕后当堂写出实验报告。老师根据实验方案设计是否合理，仪器和试剂的选择是否正确，实验操作是否规范，实验是否成功，实验报告是否完整并能真实地反映实验情况，实验现象的解释是否正确等方面进行评定，给出成绩，该成绩占实验考试成绩的70。此考核方式能够较全面、客观、公正地反映出学生学习生物化学实验的情况，提高生物化学实验教学质量。

实践表明，加大生物化学实验中心的建设和投人，改善实验条件，重视实验教学，建立科学的实验教学体系，改变陈旧观念，改革实验内容，改革考核评价体系，既抓好基础实验技能训练，又充分利用综合性和研究性实验等措施对培养学生的综合创新能力是十分有益的。

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中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0078-01

食品生物化学是我校食品营养与检测专业的专业必修课程，如何上好这门课，为学生后续的专业学习打好基础，一直是我们食品生物化学课题组致力研究和探索的问题。食品生物化学是生物化学的分支学科，不仅揭示了生物体物质代谢、能量转换、遗传信息传递等许多奥秘，而且还涵盖了在食品生产加工中与食品营养、质量、储藏有关的化学及生物化学知识。如何将这些复杂的内容条理清晰、层次分明的传授给学生，并激发学生的学习兴趣，我们在教学实践中做了一些相关改革。下面就在教学中的一些实际经验作以探讨。

1 教学内容设置

食品生物化学课理论性和实践性较强，涉及的知识面广，而且课程系统性不强，各章节相对独立，知识点比较零散，容易使高职高专院校学生在学习中产生畏难情绪。但是，食品生物化学有其独特的优点，与日常生活联系十分紧密，因此在教学过程中应多与实际生活相联系，培养学生对该门课程的学习兴趣[1]。

在教材选取上，我们坚持选用最新的教材，力争把最前沿的知识传授给学生，目前采用的是高职高专食品类课程规划教材，郝涤非主编的国家精品课程《食品生物化学》，该教材所述理论知识与食品加工生产联系紧密，侧重于应用性和可操作性，突出对技能型人才的教学和培养。

在课程内容的选取上，我们坚持 “企业所需，我所设置”，使学生毕业后与企业“零距离”接轨，达到工作与学习高度融合，培养学生动手能力和敬业精神。教学内容包括水与无机盐、蛋白质、维生素、糖类化合物、脂质化合物、食品风味物质、色素等（11章40学时理论、6项实验20学时及4学时综合训练）。教师将相关内容介绍给学生，并将之贯穿于食品原料供应、加工、保藏的全过程，拓宽学生思维、提高学生发散思维能力。

2 教学方法改革

改变传统的“一言堂”教学方式，采用灵活多样的教学方法，调动学生学习的主动性、积极性，使学生由“学会”变成“会学”，由被动变为主动，由“要我学”变为“我要学”。

2.1 问题引导法

问题引导法是一种能促进学生主动学习的较好方法，它以问题为索引来揭示全部教学内容和教学重点[2]。教师在课前精心准备好问题，在课堂上提出问题，激发学生强烈的学习欲望，主动寻找答案。如“大家吃的饭到哪里去了”引导学生学习糖代谢概况、糖分解代谢等理论性知识；如超市里我们常常可以看到各式各样的不同颜色的油脂，那么你们知道这些油脂有什么区别吗？它们在风味上有什么作用？引导学生学习脂质化合物这章的内容；如“鸡蛋中含有哪些蛋白质？生吃鸡蛋有利于健康吗？豆腐是怎么制作的？引导学生学习食品蛋白质这章的内容。

2.2 案例教学法

案例式教学法，是指在教学过程中，紧密结合教学内容，联系实际生活中发生的典型实例，以辅助说明或证明教学内容，引发学生学习、思考兴趣，培养他们认识、解决问题能力的一种教学方法[3]。我们选择了一些经典的、针对性强的案例，在课堂教学中经教师介绍或多媒体演示等形式呈现给学生，极大地发挥了学生的主观能动性，调动了学生的参与意识及学习积极性，取得了良好的教学效果。如在讲授蛋白质时，联系“三聚氰胺奶粉事件”、“豆腐的制作方法”；在讲授糖类化合物时，联系面包表皮的金黄色可通过还原糖和氨基酸的添加量及焙烤温度来控制等例子，有效地活跃了课堂气氛并适当放松了学生的畏难情绪。

2.3 多媒体教学

由于该课程含有大量的化学反应和复杂的物质与能量代谢过程，学生普遍反映内容不易理解和记忆，同时也给教师授课带来不便。利用多媒体辅助教学，可以借助文字、图像、动画和声音等多种媒体相结合的方法来传递信息，这样既能调动学生的兴趣，又有利于学生对抽象内容的形象理解，使教学内容一目了然，从而提高教学质量[4]。如在教学过程中使用flas技术和幻灯片相结合来演示肽平面的旋转、肤链的折叠及DNA双螺旋结构等内容，不仅加深了学生对这些知识的理解，还缩短了讲解这些内容所用的时间确保了教学的质和量。但在多媒体授课过程中要注意授课节奏，要随时关注学生的接受情况，根据具体情况及时调整讲课速度。

2.4 网络教学

网络应用于教育领域，给人们提供了大量便捷的学习机会、丰富的教学环境和教学资源，使学习活动更加自主化、个性化，使教育的适应性得以大大加强。我院食品生物化学作为校级精品课程，制作了相关学习网站，将多种学习资源进行整合，把教学计划、教学方案、随堂习题、试题库等放到网站上，同时还建立了讨论群，这使学生与教师既能充分互动，又能及时实现信息共享。

3 考核方法改革

该课程一改传统的试卷式笔试考核方式，采用过程性考核与终结性考核相结合的方式评价学生学习效果。在总成绩中，过程性考核的比例为60%，其中包括学生学习态度、出勤情况15%，课堂发言、讨论情况10%，作业完成情况10%，实验报告5%，技能考核20%（教师与学生一对一考核评分，考核学生个体对实验仪器的使用操作）；终结性考核的权重为40%，采用理论试卷进行考核。

4 展望

经过近几年的教学实践改革，围绕如何培养高素质和高技能的人才，我们对教学内容、教学方法、考核方式进行了相关研究，有效地提高了教学效果，为学生未来的学习和就业打下了坚实的基础。但教学改革是一个需要不断完善、充实的过程，在今后的教学工作中，将继续以学生为主体，进一步加快《食品生物化学》课程教学改革研究，以期全面提高学生的专业技术能力和职业能力。

参考文献

[1]邵颖，魏宗烽.高职食品生物化学教学的认识与改革探讨[J].农产品加工（学刊），2011，1（232）：111-112.

篇8

智慧职教云平台为广大职业教育教师、学生和社会学习者提供优质的数字资源和在线应用服务[1]。笔者所在的学校，已将智慧职教云平台覆盖在全学院的教学实践中。其主要优势体现在信息技术充分融入教学全过程，在教与学之间建立沟通的桥梁，实现了线上、线下的无缝对接。高职高专药学专业课程体系中，生物化学是高等卫生职业教育医学类专业的一门专业基础课程，与护理学、医药学以及临床医学的关联十分密切，是医学生的必修课，主要为专业课程的学习打下基础。

一、理论基础

（一）信息化教学信息化教学模式是根据现代化教学环境中信息的传递方式和学生对知识信息加工的心理过程，充分利用现代教育技术手段的支持，调动尽可能多的教学媒体、信息资源，创建一个良好的学习环境，在教师的组织和指导下，充分发挥学生的主动性、积极性、创造性，使学生能够真正成为知识信息的主动建构者，达到良好的教学效果[2]。（二）翻转课堂翻转课堂教学模式，是指学生在课前或课外观看教师的视频讲解，自主学习，教师不再占用课堂时间来讲授知识，课堂变成了师生之间和生生之间互动的场所，包括答疑解惑、合作探究、完成学业等，从而达到更好的教育效果[3]。

二、课前准备

本文以高职高专药学专业生物化学教学为例，运用信息化教学，结合翻转课堂，探索基于智慧职教云的“线上+线下”混合式教学模式。教材：《生物化学》（全国高等院校数字化课程规划教材，第二版，杨胜萍主编，书号：ISSN978-7-03-055304-1，科学出版社，2018年1月出版）。授课章节：第7章糖代谢第5节血糖。信息化学教学平台：智慧职教云、腾讯课堂。（一）明确教学目标教学前确定清晰的教学目标，教学才有针对性，才能确定具体的教学方法和教学过程。另外，学生在课前自主学习的过程中，往往抓不住重点，因此，课前教师必须要给学生明确的学习目标。（二）教学资源准备教师在课前准备教学资源，如电子教材、教案、电子课件、视频教程、学习网络平台相关教辅参考书等，并指导学生在手机上安装好智慧职教云，教室网络保持畅通等。（三）教学方法在教学方法上，课前教师制订与教学资源和教学内容相匹配的“导学案”，为学生的自主学习做指导。内容包括学习目标、学习程序、课前练习及学习过程中发现的问题，学生可以参考导学案的要求自主学习，提高自主学习的效率。《第5节血糖》导学案学习目标：学习程序：第1步：自主学习课本血糖的内容。第2步：观看教师的教学视频和课件。第3步：完成的课堂练习，在学习过程中记录不会做的题目和问题。第4步：拓展学习：观看的“高血糖、低血糖”病人的案例分析。思考：整理出答案和问题。第5步：思考《自测题》。第6步：病例讨论，请各位同学准备好发言稿。

三、高职高专医学生物化学“线上+线下”混合式课堂教学实施设计

（一）教学设计上课前一天教师《第5节血糖》导学案，学生按照导学案的要求完成自主学习。教学过程记录见图1、图2，“线上+线下”混合式教学模式的教学设计见图3、表1。（二）教学方法灵活多样在“线上+线下”混合式教学模式中，教师把“情境”“协作”“会话”和“意义建构”四大要素或四大属性融合于教学全过程，紧扣教学目标，引导学生建构知识点。混合式教学不是由教师控制、单向影响的活动。在“线上+线下”混合式教学模式中，师生互动渗透在教学全过程。这种互动教学包括在教学过程中师生互动、生生互动和师师互动。在教学全过程中，师生通过教学平台，互动的信息传递方式是多元化的（见图4）“线上+线下”混合式教学模式师生互动方式：（1）双向型；（2）多向型；（3）网状型。

四、教学分析

对学生运用“线上+线下”混合式教学模式学习的兴趣和注意力进行分析。1.在运用“线上+线下”教学模式进行《血糖》的教学目标测评活动中，学生对学习的兴趣与态度，对学生掌握目标知识及培养能力有着比较直接和明显的影响。通过问卷调查分析，调查结果表明学生的学习兴趣、学习注意力、思维能力等明显提高。（结果见文末表2）2.在《血糖》一节教学中，从学生角度了解教学过程师生互动情况，开展了有关情况的问卷调查，主要内容及调查情况见文末表3。从表3看出绝大多数学生是愿意互动的，80.4%的学生认为课堂上互动效果很好。最喜欢的互动形式是小组或全班讨论。为什么呢？与学生交谈后，才知道我们多年来在课堂上经常采用的“师讲生听”和“师问生答”，在学生看来并不是最喜欢的方式，学生喜欢的是开放式、探究性、自主学习的方式，这样可以多方位开发他们的多元智能。

五、反思

学校虽然已将智慧职教云平台覆盖在全学院的教学实践中，在《血糖》这一节的学习中，学生在教师课前的导学案，在《血糖》信息化教学中教学过程四要素的关系都发生了转变，但很多教师在授课过程中经常会由于时间紧、课程任务重等各种原因，不能全程使用，使各类数字化学习资源共享率、重用率、有效率、更新率、互操作程度都很不理想，想要提高质量，达到理想效果，困难重重。其主要原因在于：（1）生物化学是一门有一定难度的医学基础学科，而高职学生的基础较低，自主学习时，很多内容看不懂，会比较抵触枯燥而乏味的理论知识学习，容易出现“听不懂、学不进、记不牢”的情况。（2）网络教学缺少了师生“面对面交流”的眼神和情感的互动，缺少了教师对学生自主学习的监督，一些不自觉学习的学生的学习纪律，教师无法掌握。（3）网络教学缺乏面对面的课外辅导。生物化学讲解的三大物质代谢的过程难理解，缺乏面对面的课外辅导，学生觉得有一定难度，时间长了，会产生厌学情绪。

六、结语

本次课中腾讯课堂教学平台的使用，优化教学过程，使教师乐教、学生乐学。通过云课堂教学平台创建“线上+线下”混合式教学模式，达到教、学、做、评一体化，教学资源更易获取，教学设计更易推广。

参考文献：

［1］解德渤.“重塑教学”：信息化时代对大学教学的颠覆与重构［J］.江苏高教，2018（3）：37-41.

篇9

1、教学目标

根据教育部出台的关于提中职校教学质量的若干意见，职业院校人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，要改革教学方法和手段，融“教、学、做”为一体，实验、实训、实习是三个关键环节。因此，职业院校的教学特点是以能力培养为主，着重提高学生的动手能力，使毕业生能在企业的生产和经营实际中担任技术方面的工作，成为社会所必需的技术型、应用型人才。换言之，职业院校培养出来的学生，既要有必备的基础理论知识和专业知识，又要有较强的专业技能、实践能力、创新能力以及综合运用各种知识和技能解决实际问题的能力。

2、教学现状

就目前而言，生物化学实验教学在我国的职业院校生物化学教育中还存在一些不足，与世界发达国家相比，我国生物化学实验教学还存在很大的差距。目前职业院校现有的生物化学实验教材仍以验证性实验为主，职业院校相关专业的生物化学实验教学仍习惯于采用“照方抓药”的方法，跟不上学科的发展和社会的需要。这种固定化、程式化的教学方法，使学生感到做实验就是学操作，缺乏科学的思维训练和创造性的激励。通过这种方式培养出来的学生，在进入社会后，缺乏实际的操作能力和分析能力。

3、原因分析

3.1教学方法呆板

实验教学的核心问题是怎样激发和培养学生自主学习、自主实践和自主创新的能力。但目前的教学方法基本属于灌输式、教条式、呆板式，存在着“重维持、轻创新”、“重知识传授、轻能力培养”一类旧的思维定式，学生做实验像“照方抓药”一般，既不能充分调动学生动手操作的积极性，又无法激发学生的求知欲望，不利于学生独立思维能力和创新能力的培养。

3.2硬件设施落后

目前我国职业院校的大多数实验室设备陈旧、功能单一，实验仪器、设备老化且运行质量差，不利于学生开展实验创新活动。因而，要提高实验教学质量，必须改善实验室的硬件，积极扩充功能齐全的仪器和设备。

3.3师资队伍水平偏低

国外大学教师与实验教学人员的人数比是1：1-1：6，而我国职业院校的实验人员仅仅被看做是辅助试验工作，此外还存在学历低、经验少的问题。有能力的年轻人不愿因留在实验室工作，随着有经验的老实验员退休后，导致实验课开课水平下降。

4、改革思路

4.1培养学生实践能力

以能力培养为中心，开展教学模式改革的研究，是职业院校生物化学实验课教学的改革目标。目前中职教育的理论教学大多以学科和教师为中心组织教学，体现“学科本位”、“认知本位”，这种教学模式强调知识的系统性和完整性，维护学科逻辑结构的严密性，教学偏重于知识的传授。但是学科本位、知识本位的教学模式教育出来的学生缺乏动手能力和应变能力。因此，职业院校生物化学实验课教学要贯彻“培养学生实践能力”的思想，在生物化学实验课教学过程中体现“能力本位”，教师要特别关注学生的学习体验和学习方法，为学生能力的培养和提高提供训练的机会，以培养学生从事职业岗位工作所必需的各种能力。教师要将先进的职业教学理念和人才培养理念运用于生物化学实验课教学过程中，建立科学的、符合职业院校人才培养特点和规律的教育教学结构体系和活动程序，从而实现职业院校生物化学实验教学过程和人才培养过程的最优化，提高学生的实践能力。

4.2发展学生创造性思维

职业院校生物化学教学改革应遵循“以学生为主体”的原则，突出学生在教学过程中的主体地位，调动学生参加生物化学实验的积极性，提高学生的实际参与度，在实际操作中发展学生的创造性思维。对于职业院校生物化学实验课教学而言，除了要将基础实验中的基本知识和基本技能作为基础，我们还应该要求学生自主查阅相关的文献资料，并将理论联系实际，由于每个学生在将理论应用于实际的方法自我选择，应用过程中所遇到的问题也不尽相同，这不仅可提高学生的实践能力，还能够发展学生的创造性思维。在综合性的生物化学实验中，将不同的实验和分析方法相结合，由于综合性生物化学实验一般在现有的生物化学实验教材上没有现成的方法，其综合性实验的设计过程和方法组合本身就是一种创造性的活动，对学生创造性思维发展的作用是显而易见的。这样做法不但有利于调动学生的积极性和创造性，还能使学生将所学的知识融会贯通，培养学生独立分析问题和解决问题的能力。

4.3加强硬件建设

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中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2016.05.058

Abstract Food Biochemistry is a compulsory course of the Food Biotechnology specialty in vocational college. In this paper， starting from the characteristics of food biochemistry teaching courses and the goal of food professional personnel training to discuss contents of courses， teaching methods， teaching means of food biochemistry and the school training base construction， etc.

Key words vocational college； Food Biochemistry； reform

食品生物化学课程是高职院校食品类类专业必修的一门重要的专业必修课程，它是建立在食品、生物、化学等学科的基础上，包括食品的化学构成及构成比例、物理化学性质、生物学方面的功能、营养成分和安全性，以及食品在加工、储藏、运输等过程中发生的物化变化和这些物理化学变化对食品在品质和安全性等方面产生的影响。①

1 高职院校食品生物化学课程教学现状

目前，高职高专院校食品生物化学课程的总学时数一般为48～64学时，3～4学分，总学时数中理论教学时数占80%～85%，实践教学学时占15%～20%。食品生物化学课程内容由于其理论性强和学科交叉的特点，要求学习过程中要涉及多门学科的知识内容，并且记忆许多基础知识点，其中要求学生具备无机化学、有机化学、生物学等知识基础，使学生形成自我的潜在认知记忆，才能较好地开展学习。然而，由于高职高专的学生高中时知识掌握不够扎实，部分学生并非理科生，因此学生刚开始学习食品生物化学课程，会比较吃力，理解专业知识有一定困难，容易产生畏难情绪，失去学习兴趣。②

此外，高职高专院校的培养目标就是以就业为导向，课程理论教学以“够用”为原则，但其实验实训条件却难以做到满足课程实验教学方面的需要。如多年来，广西科技师范学院主要是以师范教育专业为主，因而学校也是以满足师范教育专业的基础实验课教学为主加强对实验室的建设，未集中加强食品类高职专业的专业实验室的建设，这样就使得食品类专业的专业实验条件无法满足课程实验教学方面的需要。因此食品生物化学课程的教学改革必需大力开展。

2 改革措施

（1）加强校内实训基地建设，培养实践技能。高职院校人才培养的主要目标是培养应用技术型人才，此人才的培养要求学生掌握扎实的专业基础理论知识和综合实践技能，同时还能运用所学知识和技能解决问题的能力。因此，需要加强校内实训基地的建设，建设设施完善的食品生物化学校内实训室，为学生提供良好的条件保障，培养学生的专业技能和实践动手能力。由于食品生物化学课程的基本理论较为抽象，综合了多门基础学科的知识，学生在开始学习时必然感到不适应。为此，广西科技师范学院购置食品生物化学课程教学实验设备和食品生物化学实验室，为学生的课程实验实训提供了条件，增强了对课程内容的理解与掌握，提高学生的专业技能和实践动手能力。

（2）改革教学模式，修订人才培养方案，为学生的实践技能训练提供学时保障。根据人才培养方案规定的食品生物化学课程授课计划，对人才培养方案中的课程设置和课程理论与实践教学的学时比例进行了重新调整，在规定的课程教学时数上加大课程实践教学的时数，即由原来的实践教学占课程教学时数的15%～20%提高到30%～40%，通过加大实践教学的学时比例，为学生的化工操作技能实训提供了保障，为学生毕业后工作需要奠定了基础。

（3）采用多种教学方法，提高学生的专业技能。在课程教学过程中，运用多媒体演示课件，将教学内容用图像和动画生动地将原来抽象、复杂的生化反应和机理表现出来，使学生更直观地理解，这样在激发学生的学习兴趣的同时，又使教学内容一目了然，从而提高教学质量。而对于食品生物化学课程理论性较强和实验方法的枯燥繁复性，可采用启发式教学方法。讲课时介绍某一物质的性质时，应从该物质的特性出发，通过实验了解物质的性质。教师在学生实验过程中，应当做到及时指出学生操作过程中会出现的问题，并加以解释，而当实验结果出现异常时，应当指导学生找出产生异常现象的原因并加以分析。实验结束后，要求学生认真完成实验报告，详细地将实验原理、实验目的、实验材料、实验步骤、实验结果、结果分析写于实验报告中。③

另外，理论课教学过程中，避免“一言堂”“满堂灌”的授课方式，让学生盲目接受教学内容，而对于一些记忆知识，可以引导学生编口诀，加深记忆。比如，对人体 8 种必需氨基酸的记忆，可以引导学生编口诀“借一两本淡色书来”，其中，“借”代表 （缬氨酸）、一（异亮氨酸）、两 （亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、淡（蛋氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）、来（赖氨酸）。④

（4）革新课程考核方式，提高学生的创新能力。高职高专院校的“食品生物化学”课程大多采用的是闭卷笔试考核的形式，这样的形式很容易让学生觉得是为了考试而学习，失去了主动性，同时在“食品生物化学”课程的实验实训环节，也没有较好的让学生发挥真正的自主性和创新性，实验课程中学生绝大多数都是按照教师书写在黑板上的实验步骤进行操作，在实验过程中遇到的问题或者可能存在的问题没有在实验过程中指出，因此待学生书写实验报告时，只是简单地描述了实验结果，而没有进行问题的探讨，导致实验课程没有得到较大的完善。因而，在课程考核方式上，首先应该调整学生综合成绩中平时成绩、实验实训成绩和期末成绩的比重，加大平时成绩比重，平时成绩的考核指标应该多侧重于学生的学习态度、上课积极性、课堂讨论；提高实验实训成绩的比重，实验实训成绩考核评价应该多侧重于学生实际动手能力，问题分析能力、问题解决能力、实验完成质量、实训过程中的组织能力等；相应减少期末成绩的比重，但是期末成绩中的题型，如能够考核学生综合应用能力或实际解决问题的题型应该适当增加，这样既能考核学生是否熟悉基础理论知识，又能考核学生的综合创新能力。

（5）提高教师业务素质，营造良好的师生关系。教师如何利用好课堂，如何引导学生主动学习，这就十分考量教师本身自身的业务素质水平、教学能力。教师应当努力提高自己的业务素质，包括更新自身的知识储备和知识结构体系，根据不同的学科特点，挖掘出适合自己的教学特色，把学科知识由繁变简，由书面变通俗，让学生感受到学科的魅力所在，从而激发起学生的主动性和积极性。另外，教师应当和学生建立良好的师生关系，除了在学习上引导和指导他们外，还应在生活上关心和帮助他们，和学生建立起亦师亦友的关系。通过观察学生并了解学生后，会发现学生群体大致可以分为三类，第一类属于“学霸”型，他们对自己要求严格，学习态度端正，学习刻苦、勤奋、认真，上课一般坐于班级的前面几排位置；第二类属于“跟风”型，他们对自己要求没有那么严格，只是保持自己应该做的事情，遵从并完成老师安排布置的任务就行，没有深入挖掘知识，上课一般坐于班级的中间位置；第三类属于“我行我素”型，他们对自己没有什么要求，上课学习全凭自己的心情，有时候心情好就学习下，心情不好就将学习抛之脑后，主要的心思没有放在学习上，基本上不配合老师，经常旷课、逃课，即使不旷课上课也不认真听讲，一般坐于班级的最后几排位置。因此，教师应该根据不同类型的学生，展开不同的引导和指导方式，对于“学霸”型学生，教师应当做到即时的肯定或表扬，让他们持之以恒，并且发挥自己的优势，带动其他学生的学习主动性和积极性；对于“跟风”型学生，教师应当做到循序渐进，慢慢地让他们喜欢上所学学科，耐心地加以引导，并且让他们多与“学霸”型学生进行沟通交流，调整自身的学习态度和学习方法，使学生们在整体上保持良好的学习氛围；而对于“我行我素”型学生，教师应当多单独与他们交流，了解他们的心理动态，抓住他们“我行我素”的原因或本质，予以耐心的指导，帮助他们克服自己的心理因素，努力让他们端正自己的学习态度，找到适合自己的学习方式。

3 结语

高职院校食品类专业食品生物化学课程教学改革中的重点就在于提高教学质量和培养学生综合能力，因此，应当把握好以贯彻教师主导，学生主体的以人为本的教育思想和理念，培养学生主动学习意愿、综合实践技能和动手操作能力。食品生物化学课程的教学改革需要在教学实践中不断摸索，收集多方面的信息，包括同行、学生、企业的信息，不断地总结、讨论和交流教育思路及改革创新，才能找到真正适合高职高专食品专业食品生物化学课程的教学改革方向，为培养高职院校应用型技术人才奠定基础。

注释

① 谢达平.食品生物化学[M].北京：中国农业出版社，2014.

篇11

1.1安全、公正、准确

传统考试模式中试卷的制作及保管涉及的环节较多，故而考试内容的安全性就有所降低。而基于计算机网络的无纸化考试参与的人相对较少，系统也有自动组卷功能，可以有很好的保密性和安全性。而且，所有考生的试卷内容虽然相同，但是他们的试题顺序也完全不同，因为系统在抽取试卷时随机打乱了试题的顺序，所以相邻的两个考生之间也难以作弊。另外，考生提交答案后，系统会自动根据教师设定的正确答案评分，从而避免了错判和漏判的发生，更体现了公正性与准确性。

1.2及时、方便、经济

由于无纸化考试的题库和答案已保存到指定计算机中，考试时只需要从题库中调用，避免了传统考试需要出卷、印刷、分发试卷等诸多环节，过程得以简化。由于减少了纸质化环节，可大大节省打印、制版和印刷等费用及纸张资源。考试系统自动批改试卷，又节省了阅卷人的时间，而且考试完成后考生即可查询相关考试成绩。同时，无纸化考试系统还可快速分析全部考生各题型的得分情况，及时统计出及格率、优秀率等数据。这样，相关教师对每个学生掌握知识的情况一目了然，有利于教师针对学生知识的薄弱章节做出相应复习等措施。而且，无纸化考试系统不但可以应用于正式考试，在平时教学过程也可用于各章节内容的学习效果检查，从而提高学生的学习效率及学习兴趣。

1.3灵活、随机、全面

传统的纸质考试试卷内容是固定的，每个考生面对的题目都是相同的。尽管教师在出题时会尽量考虑到重要知识点，但一份试卷难以囊括整本书的全部重要知识点，另外，试题库可随时更新，而考试系统可以通过自动组卷来形成考卷，那么学生的试卷就可以灵活机动，这样便于教师全面了解学生的掌握情况，同时也避免了考试作弊等情况的发生。

2生物化学课程无纸化考试的设计

生物化学是一门专业基础课程，其内容庞杂，抽象深奥，重点难点较多。由于主观题比较难以应用于无纸化考试系统，在设计试题库时，我们将一些习惯用主观题，如简答题，计算题等呈现的知识点改为多选题，且合理设计多选题选项，名词解释可以用匹配题呈现。而对于一些复杂的代谢过程，可以用直观明了的图片题呈现，比如对于三羧酸循环过程，出题时可以直接将各步反应的代谢物分别做成图片，然后学生用拼图的方式拼出完整的循环代谢图，这样既考察了学生掌握相关知识的熟练程度，又增加了答题的趣味性。

3无纸化考试系统仍有待完善

虽然无纸化考试有诸多优点，但是其仍有待完善。首先，无纸化考试难以实现主观题的自动批阅，需要另外组织笔试。其次，在考试系统应用过程中可能会出现网络故障，如服务器速度慢、学生无法登陆系统进行答卷等，要顺利的实现无纸化考试，学校需要加大教育设施的经费投入和相关计算机技术的普及，进一步提高教师和学生对计算机及考试系统的了解和掌握。最后，要更好的实行无纸化考试，最关键的还是科学合理的建设试题库，特别是教材更换，专业知识点的更新以后考试题库的及时更新，以及考试资源和数据的积累总结等。

4结论

总之，随着计算机技术在各个领域的深入应用，考试形式也逐步迈向信息化，尤其是一些远程教学模式的课程更需要改变传统的考试方式，取而代之的无纸化考试将凸显其独有的优越性，并且各种考试系统软件的推出也使得考试变得越来越轻松。

作者:虞菊萍 韩果红 单位:中国药科大学高等职业技术学院

参考文献

篇12

有的教师认为学习生物化学的最终目标是让学生掌握书上的理论知识，实验只是理论课的附属品，是可有可无的教学辅助手段。正因为在思想上的轻视，导致教师在制定授课计划时实验课学时数相对不足，选择做的实验也是最简单最基本的实验，认为做实验只是让学生对生物化学实验有个基本的认识，忽略了学生动手能力、观察能力、分析能力的培养，没有真正达到开设实验的目的。

（二）生物化学实验教学方法陈旧，教学模式简单

传统实验教学过分强调教学过程中教师的主导地位，注重对学生进行系统性规范化训练，而忽视了学生的主观能动性发挥。教学模式基本都是由教师讲解实验目的、实验原理、实验器材与试剂、实验过程及注意事项，甚至将某些实验结果都讲出来，学生只是机械模仿，比着葫芦画葫芦，完成实验报告，整个过程缺少动手和动脑的机会，不利于激发学生探索的兴趣。

（三）部分学生对待实验课的态度不端正

有的学生认为考试不考实践操作，只要能背出实验就行，因此在态度上不重视实验。部分学生做实验时敷衍了事，不提前预习，一边看书，一边做实验，对实验的整个过程不重视，对实验结果不思考。甚至有的学生完全不动手，只是在旁边观看同组同学做实验，等待实验结果，撰写实验报告。这样导致很多学生动手能力较差，实验效果甚微。（四）实验条件有限高职院校受实验设备、实验器材、实验药品等因素的影响，导致某些实验无法开设，同时专职实验教学人员学术水平普遍不高，不能很好地支持相关学科的建设与发展。

二、高职院校生物化学实验教学改革对策探索

（一）教师转变教学观念，引导学生端正实验态度

高职院校肩负着培养面向基层、面向生产、面向服务第一线的综合性应用型人才的使命，培养动手能力强的学生显得尤为重要。因此，教师必须彻底打破实验教学从属理论教学的观念，重视实验教学，增加实验课的比重。在实验过程中，教师要积极引导学生端正实验态度，强调实验的重要意义，每堂课都认真地组织实验，只有让学生意识到教师的重视，学生才会有更好的实验认识和实验态度。同时，在各个实验教学环节，教师要加强渗透人文精神教育，培养学生严谨求实的科学态度，面对挫折的耐力以及进行科学探索的勇气，提高学生的动手能力和科学素养。

（二）转变教学方法，更新教学模式

提倡目标教学法，强调以学生为本，以提高学生实践能力和创新能力为切入点，改变传统教学中教师在黑板“画”实验、课堂“讲”实验、题海“验证”实验的做法。教师在每堂实验课之前，布置好预习任务，引导学生查阅相关资料，要求每组学生讨论出本组实验具体方案，预测可能出现的问题以及可能得到的实验结果，并明确每位学生的任务，写出预习报告，避免学生现场“照方抓药”，以及部分学生完全不参与实验的现象。实验过程中，教师减少讲授，加强巡视，以解决现场问题为主，放开手让学生自由操作，积极引导学生分析讨论实验现象及实验结果，最后，学生总结实验心得，教师总结。整个实验教学，学习目的很明确，充分发挥学生的主体作用，极大地调动了学生的兴趣，提高了学生的动手能力及解决问题的能力。

（三）实验考核方法的改革

传统的实验考核主要以实验报告为主，导致学生过分重视实验报告而忽略了实验技能的培养。为了引导学生在平时的实验和学习过程中注意自身实践能力的培养，提高学生对实验的重视，有必要将实践操作作为考试的重要组成部分。根据教学实践，我认为，实验成绩可分为平时成绩及实践操作，平时成绩包括预习报告、平时表现、实验报告等，实践操作指期末教师统一组织的操作考试，根据现场操作给学生一个成绩。通过增加实验考试难度，提高学生对实验课的重视，真正培养学生的实验素养，达到开设实验的目的。

篇13

食品生物化学作为一门食品专业必修的基础课程，对该专业学生后续专业课程的学习，以及今后从事食品行业的工作，都有很重要的理论指导作用。食品生物化学包括生物化学和食品化学两方面，教学中既要阐明生化的基本原理和过程，又要讲授与食品有关的化学问题，内容繁杂，各章节之间缺乏普遍规律性等。如此理论性较强的课程，如何能够使高职高专院校的学生理解和掌握，并激起他们的学习兴趣，需要对传统的教学方法进行改革，对教学、实验的重点等方面进行调整。笔者提出从教学方法、教学手段和实验室设施等方面进行了探讨，以期提高高职高专院校食品生物化学专业学科的教学效果。

1明确教学目的合理安排教学

食品生物化学是食品专业(包括食品加工和食品营养与检测专业)的专业基础课程，其教学目的是为以后的专业课学习及就业打下理论基础。

该课程设置应依据不同专业的课程教学目标和学生今后的发展方向进行合理调整，有重点地进行讲授。例如，信阳农业高等专科学校食品科学系开设食品生物化学课程的专业，主要是食品加工专业(现酵技术、软饮料技术、粮油加工技术、畜产品加工技术等)和食品营养与检测专业(食品理化分析、食品添加剂、食品营养学、食品卫生学、动物性卫生检验等)。物质的代谢部分原本在食品生物化学中是比较重要、难度也较大的章节，根据该系食品加工专业(对口班级和普高班级)的实际情况，尤其是食品加工对口班级(高中学校为职业高中)基础较薄弱，根本没有必要在这一章上花费太大功夫，否则不但造成时间的浪费，还容易使学生抓不住重点，不利于学生对知识的掌握。因此在该专业学生中应将更多的教学时间放在糖类化学、脂类化学、酶化学和食品的色香味化学等，这些都是与学生的专业课程联系更为紧密的章节，同时为了加强学生对以上理论知识的理解和掌握，实验安排的重点应放在蛋白质、维生素、糖、酶等的性质验证和综合设计实验上。而对于该系食品营养与检测专业的学生，学生生源较广，学习氛围较浓，有更多的学生有专升本的愿望，为了使其能够很快适应以后升学的需要，并结合教学目标及今后就业要求，应将物质代谢部分的内容作为重点掌握和理解的内容;在实验的安排上，也应侧重蛋白质、糖类、维生素、矿物质等营养成分的检测、核酸物质的分离及酶活力的测定等方面。

2理论结合实际激发学习兴趣

食品生物化学是主要研究食品成分的组成、结构、性质、功能，以及食品成分在加工、贮藏和运输过程中可能发生的物理、化学变化的一门学科。它的理论性和实践性较强，涉及的知识面广，而且课程系统性不强，各章节相对独立，知识点比较零散，容易使高职高专院校学生在学习中产生畏难情绪。但是，食品生物化学有其独特的优点，与日常生活联系十分紧密，因此在教学过程中应多与实际生活相联系，培养学生对该门课程的学习兴趣。一旦学生对课程产生了浓厚兴趣，就会使知识变难为易。

如在讲到食品色素性质时，叶绿素在酸性条件下会形成脱镁叶绿素，颜色由鲜绿色变为暗淡的褐色，加热会加快这个反应的发生。教师可以联系实际，举出日常生活中例子:在做酸辣黄瓜时，黄瓜在腌渍过程中，由于发酵作用产生了乳酸，使菜的颜色变得暗淡了;炒菠菜时，加食醋也会看到蔬菜的绿色变暗。因此在烹调菜肴时，为了保持原有的绿色，则尽量不要加醋，否则很快就会失去诱人的鲜绿色。同样在讲呈味物质的消杀作用时，可以以烹调苦瓜为例，苦瓜的苦味让许多人难以接受，在烹调过程中若适量加点白糖，不仅苦瓜苦味减弱，而且味道鲜美。再如，食品加工专业学生在开学初参加了14d的月饼制作，工作中同学们体会了加工的乐趣，同时也理解了焦糖化反应和美拉德反应的意义。相似的例子还有很多。实践证明理论结合实际的教学方式不但可以引起学生的学习兴趣，更加有助于学生对相关变化及其反应条件的理解和掌握。

3更新教学手段提高教学效果

食品生物化学是从微观层面阐述各种生命现象的一门学科。很多内容仅凭想象和传统教学中的普通挂图等形式，难以满足食品生物化学反应高度动态化的教学要求，所以学生往往感觉食品生物化学学习比较枯燥、难学。而多媒体教学可实现图、文、声、像的结合，使抽象的内容形象化、动态化。因此采用多媒体教学，对提高食品生物化学教学效果有着非常重要的意义。 转贴于 多媒体制作可以借助网络资源，在网络资源中可以免费下载某些高校食品生物化学或生物化学精品课程的课件、图片、动画等相关资料，博采众家之长，补己之短。这样不仅可以提高食品生物化学教学水准和效率，而且有利于拓展食品生物化学领域内新知识和新进展，有利于开阔学生视野，教师可以利用ACD化学结构制作软件或动画制作软件FLASH等，制作动画和书写化学结构。无论制作多媒体课件，还是利用网络，在制作中都要注意以下几点:①文本内容层次明确、重点突出、文字精练;尽量采用提纲、表格、图形等形式来概念和结论。比如用动画来演示蛋白质的生物合成、物质代向变化、糖酵解、三经酸循环、DNA复制、转录和翻译过程等;②课件要具有艺术性和实用性，幻灯片的背景、颜色、文字大小、显示方式、文本阴影及三维效果、声音等方面要精心搭配，适时插人动画和图片，吸引学生的注意力;文字和背景的颜色一定要有鲜明的对比;文字大小不应小于24号字;文字与图片的进人方式可采用启发性教学方式，以提高学生的学习兴趣;某些概念的引出可先讲结果，再讲出现的条件，这样可启发学生积极思考等。

4加强实验室建设促进实验教学

实验室是进行教学、科学研究和技术开发的重要基地，是课堂教学的延伸，是理论联系实际的重要手段，是学校教学和科研工作的重要组成部分，是培养学生素质和能力的主要实践基地。因此，实验室的建设是专业建设的重要组成部分，也是巩固专业学科建设的重要基石。首先，应加大对食品生物化学实验室建设经费投人，努力使之建设成一个设备先进、条件完备的实验室，使学生在毕业后很快就能上岗。同时，要提高实验室与实验教学的地位，重视实验师资的培养，完善实验室人员配置，稳定实验技术人员，建立起一支专业化的实验教学队伍，为实验室的开放，学生自主实验创造条件。针对高职高专院校学生培养具有明显的岗位特性的特点，良好的实验操作能力和管理水平能够更好的适应工作岗位的需要。例如，信阳农业高等专科学校食品科学系食品营养与检验专业的学生，绝大部分就业都直接从事食品分析与检验或技术督导工作，学校良好的实验室条件和学生自身的实验组织业务能力将为他们就业打下坚实的基础。因此，教师应该鼓励学有余力及有兴趣的学生积极参与实验的准备、实验室的管理及教师的科研，鼓励“食品科技协会”的学生自行设计组织实验，这样既锻炼了学生的动手操作能力、组织协调能力，又有助于学生管理水平的提高。