酒店管理专业培训范文

导语：想要提升您的写作水平，创作出令人难忘的文章？我们精心为您整理的5篇酒店管理专业培训范例，将为您的写作提供有力的支持和灵感！

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一、酒店管理专业职教师资培训专业点建设背景

1、酒店管理专业职教师资队伍的现状

酒店管理专业职教师资在质和量上都有了显著的改进，但是还存在诸多不尽人意之处，主要表现在以下几方面：一是年龄结构、学历结构、职称结构、专兼结构等仍存在很大差距，不利于职业教育培养目标的实现。二是院校人才引进矛盾重重，往往优先考虑高学历、高职称，而引进的兼职教师缺乏教学理论和经验，缺乏相对稳定性，很难保证教学的连续性和有效性。三是为了应对各种评估，部分职教为在短期内弥补巨大的“双师型”教师队伍缺口而“病急乱投医”，出现大量以“双证”代双师、以“挂名企业能手”代双师的现象。四是在职称评审的“指挥棒”下，“双师型”教师将大量精力放在完成论文、著作等硬指标上，导致他们“能讲不能做”。五是培训渠道不通畅，一是政府财政投入少，教师培训机会少；二是技能培训缺乏企业的积极参与，专业很难对口。六是没有统一的认证标准，其地位和待遇没有得到应有的体现，积极性难以发挥。[1]

2、职教师资培训专业点的政策支持

近年来，国家教育部逐步重视职教师资培养，政策重点面向战略性新兴产业以及现代农业、先进制造业、现代服务业相关专业，其中酒店管理专业属于现代服务业，笔者所在的酒店管理专业是全国重点建设职业教育师资培养培训基地，专业点所对应的实训实验课程均已纳入酒店管理专业职教师资培养培训方案，承担了3年及以上国家级或省级职教师资培训任务，具备相应的场地、技术人员、相关辅助设施等基础条件，受益面大，使用率高。

3、职教师资培训专业点条件

笔者所在酒店管理专业在全省已经属于领先水平，为全省乃至全国专业点建设打下了坚实的基础。一是基础条件，酒店管理专业在学生规模、专业发展、师资队伍建设、实习实训基地建设、科研与社会服务等方面取得了显著成绩，是“中央财支持重点建设专业”。二是师资条件，拥有国家级教学名师、国家级精品课程、国家级优秀教学团队等国家质量工程。本专业有专业带头人2名，担任校内实践教学的企业技术骨干14名，培养了专业骨干教师8名，常年聘请的学生企业顶岗实习指导教师43名，教学团队“双师”教师的比例达到100％，能很好地满足工学结合课程的教学和学生企业顶岗实习的要求。三是实训基地条件，建造了设施设备较为齐全的旅游教学大楼，建筑面积2万余平米，校内建有旅游实训中心、旅游信息化中心、创业教育中心，目前该实训基地不仅为在校生提高了实训场所，而且为湖北多家星级酒店员工展开了培训和社会再就业培训，还被教育部教育管理信息中心授权为“全国信息技术人才培养基地”。四是课程建设条件，积极探索工学结合的人才培养模式，按照酒店管理岗位和岗位群的要求，遵循职业发展规律和认知规律，构建了工学结合的酒店管理专业课程体系，完成了全部专业核心课程工作过程导向的学习领域课程开发，并用于教学实践。获得省级教学成果一等奖1项，建有国家级精品课程1门，省级精品资源共享课程1门，院级精品课程3门。五是社会服务与培训条件，以校内外实训基地为教学平台，积极开展了酒店服务师、公关员、美国饭店业AHLA等培训和职业技能鉴定项目。从2007年以来，负责湖北省中、高职院校骨干教师的师资培训项目，已经240人名中职教师参加培训，50名高职教师将在暑期参加培训。多年来酒店管理专业积极服务地方经济，完成了旅游产品规划、酒店员工在职培训、社会再就业培训、中高职师资学生培训、职业鉴定等对外服务项目，对外培训人数逾2500人次。六是经费条件?，学院在酒店管理专业校企合作体制机制、人才培养模式与课程改革、实习实训基地、双师型教师队伍、人才培养质量评价及监控体系、社会服务能力、管理体制机制、专业文化、国际化等各个方面投入了专业建设专项资金，目前，投入专项经费已达380万元，专业建设资金的投入有力的保证了设备补充、师资培训教育和学术活动的开展，保障了酒店管理专业的可持续发展。

二、酒店管理专业职教师资培训专业点项目建设的必要性

项目建设前期酒店管理专业点有一定的基础，为本项目建设实施的可行性提供了坚实的基础，但是专业实训设备设施还存在一下问题：

1、难以适应酒店行业快速发展的需求

酒店行业的迅猛发展急需大量各种层次的从业者，据统计，目前酒店行业不仅需要大量的就业型人才，同时也需要大量的创业型人才，而目前学院现有的实训条件已经难以适应酒店行业的迅猛发展，难以满足酒店行业日益增长的需要，为此建设一个功能齐全、设施设备完善的能满足市场不同层次需求、有一定规模的职教师资培训专业点已成为中南地区乃至全国高职院校酒店管理专业发展的当务之急。

2、难以满足企业对高技能人才的需求

随着酒店数量迅速增长、档次不断提高，酒店高技能服务与管理人才呈现逐年增长的趋势。为此要满足酒店企业的人才需求，职业院校需要提高酒店中高级人才培养的比重。目前，学院酒店管理专业实训设备设施难以满足酒店管理高技能人才需求不断增加的要求，在实训设备设施还需更新和增加。

3、难以满足提升专业方向和品位的需要

学院酒店管理专业拥有优良的师资和基本实训条件，但随着酒店管理专业在校学生的快速增长，尤其是全球知名酒店集团对高技能人才提出了更高的要求，需要引入国内外酒店集团使用的酒店管理系统软件，培训更多的酒店管理专业职教师资，以满足进一步拓展专业方向和提升专业品位的需要。

4、难以满足提升职教师教学研究的要求

目前职教师资对于酒店行业新技术、新材料、新产品缺乏了解，教学研究停留在原来的客房、前厅和餐饮的服务类课程教学，课题集中在酒店管理人才培养教改型课题，技术型课题研究不够，需加大全真型、生产型酒店实训基地建设力度，开设酒店管理类教学研究，与企业共同开发技术型项目，从而提升职教师资教学研究和教学层次。

5、难以满足提升职教师资社会服务能力的需要

目前中小旅游企业在产品研发、营销策划、人力资源开发、物流配送等技术咨询方面有大量需求，现有实训基地设备设施主要功能不能满足中小大型旅游企业要求，需要加大成本控制、人力资源、市场营销等相关管理硬件、软件投入，全面提升职教师资创新能力、社会服务能力和研发能力。

三、酒店管理专业职教师资培训专业点项目建设内容

1、搭建培训平台，提高职教师资教学能力

依托学院牵头的湖北省旅游职业教育集团（湖北省政府2006年批准），将该专业点建成职教师资培训平台，为酒店管理职教师资培训提供完善的实习实训条件，提高酒店管理职业教育质量。

2、搭建技术平台，带动职教师资产业研究

依托该专业点和规模较大、技术先进的酒店管理集团，把专业点建设成为技术平台，通过研究传统酒店转型、服务与经营流程优化、国内外品牌酒店新技术应用等技术型课题，带动教师产业研究。

3、搭建生产型实训平台，提升职教师资研发能力

依托该专业点和我院旅游与旅游职业教育研究所，把专业点建设成为生产型实训平台，为中小型旅游企业提供战略规划、组织结构设计、企业文化建设、经营与管理制度、业务流程再造咨询服务和专项研究服务，提升教师研发能力。

4、搭建资源平台，提升职教师资社会服务能力

依托该专业点和区域类优质教育资源，把专业点建设成为资源平台，组织职教师资和酒店集团建设共享资源库，积极推进课程建设与改革，最大限度发挥专业点引领职业教育发展、面向社会酒店行业技能培训、考核与鉴定功能，达到年培训、鉴定能力不低于2000人的目标，提升职教师资社会服务能力。

5、建立师资培训机制，全面保障职教师资基地的建设

完善教师培训文化机制、课程设置机制、教学管理机制、监督机制、激励机制、对话机制建设，推进职业教师培训工作规范化、标准化、常态化、长效化的运行与管理方式。实现几个重大转变：在组织结构上，由松散型向紧密型转变；在育人形式上，由学院单项参与向全方位合作转变；在服务区域经济上，由适应型向前瞻型转变；在资源整合上，由浅层利用向深度开发转变；在社会服务上，由基础型向战略型转变；在机制建设上，由闭合、随机向开放、规范转变的。

四、酒店管理专业职教师资培训专业点项目建设效果

笔者主持建设了酒店管理专业职教师资培养培训专业点，加强职业教育教师一体化培养培训体系建设，取得了良好的效果。酒店管理专业职教师资培训专业点是中部地区最具有应用性、开放性、引领性、共享性的酒店管理职教师资培训专业点。面向旅游企业在职初、中级员工，开展委托培训、实施岗位适应性培训、转岗培训、师傅带徒培训、技能提高培训等达到了2000人次；面向我省中等职业学校学生，利用技能高考和单独招生考试途径培养学生服务技能，为我省中职学生学历教育搭建立交桥，提供技能培训达到了1000人次。面向下岗失业人员、劳动力市场求职人员及社会其他人员，充分运用学校的教学资源和实验、实训场地，大力开展旅游职能技能鉴定达到了2000人次。面向旅游类中高职院校，积极组织技能大赛、行业研讨会和各类方面的师资培训达到了200人次，实际推动高等职业院校旅游专业办学质量。面向鄂西旅游生态文化地区旅游企业，提供小型旅游创业培训、战略规划、组织结构设计、企业文化建设、经营与管理制度、业务流程再造咨询服务和专项研究服务。面向湖北传统旅游企业，依托旅游信息化实验室和旅游发展研究所，共同解决旅游企业的棘手技术问题，优化旅游企业经营流程，提升旅游企业核心竞争力，积极推进名牌战略从传统服务业向先进现代服务业延伸，产学研合作项目累计金额达到了30万元。本专业点已经促进酒店管理专业职教师资培训与酒店行业发展的紧密结合，提高了职教师资教学能力、带动了职教师资产业研究、提升了职教师资研发能力、提升了职教师资社会服务能力并建立师资培训相关制度，形成了省内领先、全国一流、国外知名的酒店管理职教师资培训专业点品牌，为酒店发展提供人才保障和智力支撑，推动酒店职业教育事业快速发展。

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高校与各大酒店进行合作的目的主要在于通过具体的操作和实践，让学生享受一流的师资和教学条件，提高学生的学习效果、完善其技术服务能力，端正自己的职业态度。从而在步入工作以后能够快速进入角色，为国家的酒店事业注入更加优秀的人才。因此，在这样的背景下，提高酒店培训师的教学质量就是一件具有普遍现实意义的工作。

一、研究提升酒店培训师课堂教学质量的意义

（一）提高教学效率

酒店培训师只有掌握最新、最权威的教学理念，在现代教育手段的辅助下，才能让酒店管理专业的学生参与到课堂当中，成为课堂的主体，更加积极主动的去学习探究。因此通过各种方法提升课堂效率对于增强学生的语言表达能力，更加随意自然的与他人沟通，调动自己的思维，掌握一些人情世故的处理方法有着积极的意义。而这些内容最终都是为了提高课堂效率服务的。

（二）提高学生的职业素养

在不断提升酒店培训师教学质量的基础上，可以让学生意识到酒店管理这一专业的特点和优势，从而会更加积极主动的学习，掌握相关服务技巧与职业技能，进而学会待人接物以及与客人沟通的技巧，学生高尚的职业道德修养会在无形中得到提升。

二、酒店培训师在教学中存在的主要问题

（一）授课人员教学经验不足

现如今，很多高校的酒店管理专业师资队伍匮乏，教师专业性不强，课前没有进行充足的准备，没有理清课程进行的主线，导致学生跟不上自己的思路，听起课来相当费劲。久而久之，学生就会失去兴趣，放弃这门课程。另外，教师不注重实践，大都是在进行理论知识的灌输，使得学生感受不到课堂的乐趣。在后续的案例中，学生也就不能把握到相关主旨，进行深入的分析和探究，使得所学知识白白被浪费了。

（二）酒店培训师课堂掌控能力差

课堂掌控能力差主要表现在以下几个方面。第一，酒店培训师的语言表达能力不强，对于一些内容往往不能通过语言进行清晰的表达，让学生摸不到头脑。而且语言太过单调，吸引不了学生的兴趣，课堂气氛太沉重；第二，一些酒店培训师掌握不好课堂时间。在一堂课开始时的黄金时间，都在扯闲篇，没有讲述重点内容。快下课了才意识到自己的教学任务没有完成，于是就进行仓促的讲授。使得学生抓不到重点，课堂效率低下。第三，个别的酒店培训师缺乏职业素养，对于酒店内部的一些机密，拿到课堂上当案例讲给学生听，违反相关规定。

（三）课程内容太过单一

很多酒店培训师之间缺乏足够的沟通，出现课程内容重复的现象，学生浪费了时间，却学不到真正有价值的东西。比如，对于酒店的企业文化、发展历程、经典案例以及客户的评价等内容，多个培训师往往都会讲解一遍，让学生感到了枯燥。另外，培训师和学生之间缺乏沟通，不了解学生的需求，从而在讲课的时候没有侧重，难以满足学生的需求。

三、酒店师资教学质量提升的改进措施

（一）选择专业的培训讲师

酒店培训师的素质影响着整个课堂的效率，因此，校方要提高酒店培训师进入该行业的门槛。在进行筛选、考核的时候要综合考虑多方面因素。不仅要了解培训师的专业知识和技能，而且要对其责任意识、道德观念、价值观念以及职业修养进行评价，所有项目均合格者才能进入课堂，为学生传道受业解惑。对于合格的培训师，校方也要组织他们进行定期的学习，更新自己的专业知识和实践经验，与时代接轨，为学生传授最新的知识和技能，提高学生的综合素质。

（二）强化酒店培训师的教学能力

很多酒店培训师没有系统教学的经验，在授课的时候太过随意，对于学生的听课会带来不同程度的影响。这就要求培训师增强自己的教学能力。在课前，认真梳理课程内容，制定针对性的教学计划；课上，严格按照制定好的计划进行课程的讲授。讲授的过程中要通过具体的案例为学生营造一个专业的氛围，让学生能够更好的感知相关知识点，提升学习效率。课后，除了要为学生分配作业之外，教师也要进行自我反思，对自己进行查缺补漏，从而为以后的教学打下坚实的基础。

（三）建立健全互动平台

酒店培训课堂应该是生动有趣的，学生应该是课堂的主体。因此培训师在进行讲授的过程中，不能一直向学生灌输知识，而是应该在尊重学生的基础上，形成一种互动的气氛，让学生做好随时参与课堂交流讨论的准备。比如对于酒店的企业文化，教师就可以引导学生进行发散性思维，提出各自的见解，从而在活跃的教学气氛中让学生感受到这门课程的乐趣以及这项工作的重大意义。这对于提升学生的学习成绩以及职业修养都有重要的作用。

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中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）15-0234-03

为适应我国酒店业的国际化进程及酒店业对技能型人才的迫切需求，黑龙江旅游职业技术学院于2009年创办了“黑龙江世纪金旅游商务酒店有限公司”（以下简称世纪金酒店）作为学院校外培训基地，通过对酒店管理专业“淡工旺学、工学结合”培训课程体系的设置与实践，借鉴国外先进的职业培训模式及中国饭店协会准职业人培训理念及课程，遵循职业教育规律，结合学院实际进行了一系列以职业能力、核心职业技能、创业意识等培养为核心的“淡工旺学、工学结合”人才培养模式探索和实践。

一、“淡工旺学、工学结合”培训课程设置的社会背景及行业背景

1.社会背景。中国改革经济发展是以区域化有针对性地递进，从而形成了特区、沿海等地区先行进入经济变革和并轨。相对而言东北上有广阔无垠的资源处在待开发中。如土地、重工业、商贸等。为此，可预言在未来的10～20年中“东北”将是投资大鳄们慧眼识金的标靶。高端专业服务技能型人才资源、具有实战管理能力的优秀职业经理人等复合型的职业人将是这个潮流中的主力军。

2.行业背景。中国一直被认为是一个充满神秘、魅力、激情的独特的异域国度，世界上很多国家无不崇敬中国的艺术、文化、历史和地理景观。中国近期经济的飞速发展是吸引大规模商业旅游国体和闲散旅游者的另一个重要原因。尽管中国旅游业的前景一片大好，但也存在诸多问题。旅游观光和接待业的现在和过去都不是一个简单的问题，总是一个受到诸多因素影响的复杂行业。因此，旅游作为一种产业不仅需要积极地宣传良好的观光环境资源，还需要对总的资源进行有效地整理，以专业的职业素养、技能、运营、管理的实施能力服务于旅游者和投资者。

二、“淡工旺学、工学结合”培训课程设置的基本思路

1.培训课程体系的结构。（1）课程结构：知识类课程占20%，能力类课程占80%。（2）课程内容：原理占50%，实战案例占50%。（3）教学方式：讲授占40%，研讨、调研、见习、操作占60%。（4）教学手段：电教化（多媒体、资料片、情景模拟）。（5）教材：国内占40%，引进占60%。

2.培训课程体系设置的指导思想（价值取向分析）。（1）指导思想。课程设置的目标是瞄准未来和现在的从业的专业人才需求市场，即注重超前培养和成人教育。（2）基本思路。第一，从实际出发，搜集整理和传授来自实业界的信息和知识。为此，建立了由实际专业人员组成的社会系统，包括企业和行业协会。第二，从行业发展出发，搜集和传授能改善专业实践的各有关行业的信息和知识。第三，酒店管理专业淡工旺学、工学结合培训课程体系设置的基本原则、专业设置坚持“厚基础、宽科学、重实践、高素质”的原则，建起综合的知识、能力与素质的科学结构。

三、“淡工旺学、工学结合”培训课程体系设置的培训模式

1.培训课程培养目标定位与人才培养规格。（1）我院酒店管理专业“淡工旺学、工学结合”的培养目标定位由饭店协会起草，国家质量技术监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会的《饭店业职业经理人执业资格条件》（GB/TI19481-2004）是我国饭店业借鉴国际惯例标准结合我国实际情况制定的中国第一个职业经理人国家标准，是我院酒店管理专业淡工旺学、工学结合培训课程体系，针对专科学生培养、制定酒店业经营管理人才目标的依据。为贯彻落实国家标准和国务院关于实施学历文凭和职业资格证书制度的规定，根据教育部2006年16号文件的有关规定及我院制定的专业《人才培养方案》的设计思路而定位在准职业经理人、初级职业经理人的培训及认定。（2）人才规格：大专院校毕业生（含往届毕业生）；系统学习了旅游、酒店管理相关专业课程，有学校出据的各科成绩合格单；具有良好的道德素养，热爱酒店行业工作；掌握现代管理科学和旅游学科的基本理论，具有合格的知识结构；熟练掌握1～2门外语的听、读、说、写、译技能，具有较强的双语表述能力和人际沟通的能力。具有较强的学习能力、行业适应能力和创业能力，能符合饭店及旅游行业发展和工作环境变化所提出的新要求。

2.课程设置和课程结构。（1）课程设置。酒店管理专业“淡工旺学、工学结合”的培训课程体系设置分为三模块。模块一：酒店管理基本知识；模块二：实施酒店管理的领导艺术、财务管理、现代酒店的人力资源管理、市场营销、现代酒店房务管理、现代酒店餐饮管理、酒店前厅管理、酒店管理的能力及操作技能；模块三：实施酒店运营、策划、协调各部门的管理、思维能力与扩展。（2）课程结构。课程设置由三部分组成：课堂教学、岗位见习、独立顶岗工作；鉴于酒店业对实践操作能力的特殊要求，每期接受封闭培训的学员都要根据训前专业知识及技能的综合测评，制定和实施培训。在“世纪金酒店”要完成336学时56学分的培训课程；核心专业课程10门：职业经理人的基本条件和国标要求、酒店服务质量管理、现代酒店经营、现代酒店人力资源管理、现代酒店的市场营销、现代酒店的工程管理、现代酒店的成本控制与财务管理、现代酒店的餐饮管理、现代客房管理、现代酒店品牌管理。占总学分30%即100.8学时、16.8学分。能力与技能培训课程为五个模块：酒店智能、服务实施与操作技能、管理实施技巧与艺术、运营的策划与掌控、员工培训与督导。占总学分30%即134.4学时、16.8学分。见习顶岗共计各五个职能部门32个岗位技能与职业能力实践。占总学分40%即134.4学时、22.4学分。

以上课程全部在我院的校外培训基地“世纪金酒店”完成，并根据每届酒店管理专业学生的实际情况，做有针对性、量体裁衣式的实施培训。

四、“淡工旺学、工学结合”培训课程设置实践结果

教育部2006年第16号文中明确指出：高等职业院校人才培养模式改革的重要切入点是工学结合的教学模式。在此模式下，我院的教育主体已从单一的校内教学转变为学院与校外实训基地共同构成的双元主体。我院所属的“世纪金酒店”被“中国饭店协会”评为“2012年中国饭店业优秀人才培养基地”。学院与校外实训基地发挥各自所长，以就业为导向，以教学体系构建为桥梁，充分发挥“工学结合、淡工旺学”的优势，提高了我院学生的综合职业能力、核心职业技能及创业意识，在2010～2012年分别与英国“洲际酒店管理集团”，美国的“喜达屋酒店管理集团”、万豪国际酒店管理集团，德国“凯宾斯基酒店管理集团”及“香格里拉酒店集团”等合作成立英才学院和订单班，为行业培养、输送了一批批高素质高技能的专业人才。

参考文献：

[1]教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[EB/OL].中华人民共和国教育部网.

[2]院.国务院关于大力发展职业技术教育的决定[EB/OL].中华人民共和国教育部网.

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关键词

高职教育；涉外酒店管理；二元制；课程体系

目前，我国正在加快发展现代职业教育，现代学徒制技术技能人才培养是我国为进一步完善校企合作育人机制提出的新模式。重构课程体系是现代学徒制人才培养模式改革的重要内容。近年来，国内高职校企合作涉外酒店管理专业课程体系设计大部分以知识理论逻辑为导向，未结合双元制职业培训教育理论。形成适应职业能力培养的课程体系是涉外酒店管理专业学校、企业二元主导联合育人的现代学徒制人才培养模式的研究热点。专业基础课、主干课、核心课以及技能实践课的整合是当前面临的主要问题。涉外酒店管理专业“二元制”培养课程体系设计正是要解决该问题，以提高劳动者职业能力和素养，满足酒店行业发展和经济发展方式转变对人才的支撑需求。

1课程体系设计的理论依据

课程体系的建设要以先进职教观念为指导，建设符合当代高职发展要求的、全新的课程体系。现代学徒制、双元制是对我国现代职业教育发展影响较大的教育模式。

1.1现代学徒制

现代学徒制是以学校本位教育与工作本位培训的紧密结合为典型特征的新型学徒制度[1]。由学校和企业二元主导联合育人，将学校教育与企业工作交替进行的一种职业教育模式。学生部分时间在学校学习，部分时间在企业工作，工学交替进行。涉外酒店管理专业“二元制”培养的工学一体化课程体系正是在该教育理论的指导下设计出来的，在课程体系中注重学科的理论知识与专门的工作经验结合在一起，重视学习能力向工作能力的过渡。

1.2双元制职业培训教育

德国双元制是现代学徒制诞生的重要标志。双元制是由企业和学校共同担负培养人才的任务，按照企业对人才的要求组织教学和岗位培训[2]。岗位培训在企业和学校进行，以企业培训为主，企业中的实践和在职业学校中的理论教学密切结合[3]。课程体系中项目式实习实训课程的设计就是以该教育理念为指导，学校与酒店共同参与课程的教学。

2涉外酒店管理人才职业岗位分析

2.1职业岗位

职业教育的本质决定了其课程体系要围绕受教育者职业能力的形成与构建这一核心。职业能力是人们从事其职业的多种能力的综合。因此，涉外酒店管理专业“二元制”培养课程体系设计，首先要对酒店的职业岗位及其工作任务进行分析。

2.1.1餐厅领班、餐饮部经理工作任务：

餐饮服务与管理，包括设计与制作菜单、合理排班、考勤、制定餐饮服务流程与标准，监控餐饮服务质量，处理客人的投诉。

2.1.2前厅接待员、大堂经理工作任务：

前厅接待与管理，包括提供客房预订、接、住宿登记、问询、话务服务，协调前厅与各部门之间的沟通，处理客人投诉等。

2.1.3楼层主管、客房部经理工作任务：

客房接待与管理，包括制定楼层服务、客房服务中心的流程与标准，进行客房用品的成本控制、协调客房与其他部门的关系。

2.1.4行政部门经理、助理工作任务：

行政事务管理，包括进行酒店宣传、市场开发、酒店员工人事管理、组织员工培训、协调酒店各部门的关系。

2.2职业能力定位

职业能力指为个体将所学的知识、技能和态度在特定的职业活动或情境中进行类化迁移与整合所形成的能完成一定职业任务的能力[4]。通过酒店职业岗位和工作任务的分析，可以从专业能力、方法能力、社会能力三个方面对涉外酒店管理人才应具备的职业能力进行定位。

2.2.1专业能力

具有良好的酒店职业英语听说能力；具备计算机及酒店信息系统的基本操作与应用能力；具有与岗位相对应的较完备的专业知识结构；具有良好的服务礼仪，能正确处理客户关系；掌握酒店前厅、客房、餐厅和会展服务的职业技能操作方法和操作规范，并达到上岗所要求的熟练程度；具备酒店及餐饮企业排班技能、制定服务流程与标准、控制服务质量、处理顾客投诉等能力；具备酒店前厅、客房、餐厅等部门的日常业务管理能力；具备酒店及餐饮的营销意识，并能进行酒店宣传、市场开发和产品推广。

2.2.2方法能力

具有较强的学习新知识、新技能的能力；具有制定计划、组织、协调、控制的能力；具有独立分析问题和解决问题的能力；具有较强的观察能力和职业敏感性。

2.2.3社会能力

具有良好的心理素质和克服困难的能力；具有良好的职业道德、职业意识和社会责任感；具有较强的口头书面表达能力；具有较强的人际沟通与协调能力；具有良好的自我管理与团队管理能力。

3工学一体化的课程体系

3.1课程目标

借鉴现代学徒制和双元制教育理念，围绕“二元制”人才培养模式的情境学习、做中学、个别化教学的教育教学规律。涉外酒店管理专业“二元制”培养的课程目标是培养学生具有酒店相关岗位的职业能力，使学生将相关理论知识与专门的工作经验相结合，实现学生从学校到工作的顺利过渡。

3.2课程体系

以酒店相关岗位的职业能力培养为主线，体现工学交替的特色，整合后的课程体系主要分为三个模块：第一模块公共类与专业基础，第二模块专业技能，第三模块职业能力提升。每一模块下再细分出不同的课程类别、课程名称和职业能力培养。

3.3项目式培训实习课程

为了使所学知识、技能得到巩固，将割裂分散的知识、技能整合、协调起来，使原先学到的知识、技能具有更广泛的迁移性。涉外酒店管理专业“二元制”培养凭借多媒体教室、多功能实训室和合作酒店三大实践教学平台，在三年的学习中，安排认识、培训、实习三大项目式课程，使学生在真实或模拟的工作情境下学习专业知识和技能[5]，创造出有效的工作方式。

3.3.1认识实践

第一学年，学生通过到合作酒店实地参观、听取酒店专业人员讲解，举办讲座等形式，进行以情境教学为主的认知实践。

3.3.2专业培训

第二学年，在完成其他外语及专业领域类课程后，每学期都有4-5周的时间到酒店进行专业能力的学习和操练。将“餐饮服务与管理”、“前厅客房服务与管理”、“酒店服务与礼仪”等课程教学和专业培训放到酒店，由酒店的师傅进行授课，实行以做中学为原则的酒店现场教学及实景演练。这样的工学交替，有利于培养酒店管理素质的技能型人才，强化学生的职业核心能力。

3.3.3顶岗实习

第三学年，为迎合酒店的旺季需求，校企双方在尊重学生实习意愿的基础上，按照“双向选择”的原则，根据酒店的岗位需求和学生的个性特征安排实习岗位，并尽可能地实现轮岗培训。遵循个性化教学的原则，在学校专业教师和酒店实习指导老师的共同指导下进行顶岗实习，并完成毕业设计，以达到检验课程教学和人才培养方案实施的效果[6]。学生在校三年期间，学习由专业知识、技能与课程实训、认识实践、专业培训、酒店顶岗实习等项目式课程构成。切实做到学校理论学习、实景演练和酒店培训实习的有机衔接与融通，做到知行合一。把课程教学从教室延伸到实训室，延伸到校外企业的实际工作岗位，极大程度地提高学生的岗位职业能力。

4课程体系实施过程中应注意的问题

4.1制定企校主导联合育人的课程标准

在课程体系中，项目式培训实习课程是学生职业能力形成与提升的重要环节，这些环节都需要在合作酒店完成，因此与合作酒店共同制定这些项目的课程标准很有必要。学生利用酒店的环境和师资提升职业能力，在工作中学习技能，在接受酒店管理中学习管理。酒店这方面的课程考核与评价内容应该包括两个方面：一是考核岗位工作任务的完成情况；二是评价职业道德、职业意识、人际沟通和协调能力以及自我管理和团队管理能力。

4.2加强企业文化熏陶

在学生工作中加入企业文化的学习，系统地安排学生参与酒店的各种活动，如加强人文关怀；在培训场所挂上酒店发展历史的相关图片等，在工作过程中注重潜移默化地树立学生的职业意识与企业认同感，使得学生的酒店职业意识逐步增强。加强企业文化熏陶是留住专业人才，解决人员流动率高的较之长效的方法。

5结语

涉外酒店管理专业“二元制”培养课程体系的设计，改进了高职校企合作涉外酒店管理专业课程体系以知识理论逻辑为导向的不足，结合双元制职业培训教育理论，对专业基础课、主干课、核心课以及技能实践课进行整合，形成适应涉外酒店管理职业能力培养的课程体系。教材作为课程实施的重要载体，对培养目标的实现有重要作用。因此研究校企共同开发融专业知识、安全操作技能、生产规范、职业素养于一体的教材、课件等，是涉外酒店管理专业学校、酒店二元主导的现代学徒制技术技能型人才培养课程体系改革的进一步方向，可以逐步完善校企育人合作机制。

作者：陈姝彦 单位：漳州城市职业学院经济管理系

6参考文献

[1]关晶,石伟平.现代学徒制为何国际上受青睐[J].职业技术,2014(10):20-21.

[2]李强,刘继平,皮智谋,等.国外高职实践教学和实训基地建设典型模式研究[J].职教论坛,2008(6):62-64.

[3]周衍安.德国“双元制”职教考试制度评析与借鉴[J].职业技术教育,2006(22):82-84.

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1．转变观念，树立高职院校酒店管理专业“双师型”和“双高型”并重的风向标。建立激励机制，提高酒店管理专业“双师型”、“双高型”教师的待遇。目前，社会对酒店管理专业“双师型”教师的认识存在一定的误差。在实际工作中，实际教学工作中，学历高、理论水平强的教师待遇高，而大多数干实践实训的教师待遇低。我们认为酒店管理专业“双师型”、“双高型”师资队伍建设的根本在于激发教师自我成长的积极性，因此，建立适宜的激励机制是关键，不论是薪酬实际待遇还是其他待遇，都应激励酒店管理专业“双师型”、“双高型”教师。

2．实施酒店管理专业教师资格认证制度，全面考虑学历、技术、所学专业资格证等要素。高职院校"双师型"教师概念的提出是以我国高职高专人才培养目标为首要前提的，是对高职教师综合素质、能力结构，以及教师层次的类型划分。1995年，国家教委首次在《关于推动职业大学改革与建设的几点意见》（教职［1995］12号）中提出了“双职称制度”，可以看做是“双师”概念的雏形。对酒店管理专业“双师型”、“双高型”教师概念，我们从近几年实践中发现，制定高职酒店管理专业“双师型”、“双高型”教师认证制度十分必要。通过考试认证，从而促进酒店管理专业“双师型”、“双高型”教师发展具有积极意义。

3．对酒店管理专业兼职教师，政府、学校、企业应出台相关政策的配套支持。就酒店管理专业兼职教师而言，应重点考虑技能证，拓宽师资引进渠道，扩大兼职教师比例。同时，进一步调整国际化程度。酒店行业是我国对外开放最早的行业之一，国际化的浪潮渗透较为深刻。许多国际品牌的诸多酒店早已在中国布点，这对我们培养的酒店管理专业人才提出了明显的要求。对酒店管理专业兼职教师，作为政府应有鼓励措施，作为企业应大力支持，作为学校应主动出击、适应市场。只有这样，才可能打造较好的具有国际视野的酒店管理专业兼职教师队伍。

4．发挥酒店管理专业职称评审的积极导向作用。在高职院校，职称晋级是教师晋升的重要途径。我们建议在高职院校的酒店管理专业教师职称晋级评审中，在标准中应强化教师是否双师、实践能力与授课能力是否都达标。若用一票否决，那效果就会更好。