餐饮企业财务管理重点范文

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我国企业管理制度日益完善，财务管理和成本控制已成为企业管理的共识，企业要想在激烈的市 场竞争中立于不败之地，就必须进一步做好企业财务管理与成本控制工作。因此，加强对企业财务管理与成本控制工作具有十分重要的现实意义。

一、现代企业财务管理与成本控制概述

（一）现代企业财务管理与成本控制的目标

现代企业财务管理贯穿于企业生产经营的各个环节。其目标是利润最大化、股东财富最大化、企业价值最大化、企业资本可持续有效增值等[1]。

企业财务管理中最重要的就是对生产成本进行控制，对企业生产经营过程中产品的生产成本、经营成本以及企业内部各项费用的支出进行有效控制，降低单位生产成本，提高市场竞争能力，实现利润最大化的目标。

（二）现代企业财务管理与成本控制的意义

1.财务管理与成本控制有利于降低产品成本，实现企业利润最大化

从产品的设计、生产、包装到销售到消费者手中的全部过程都加强管理，精简各项费用，减少不必要的损失，有利于进一步降低生产成本，增强市场竞争力，实现企业利润最大化。

2.财务管理与成本控制有利于企业科学决策，改善企业经营管理水平

企业财务管理与成本控制是企业正确决策的重要依据。每一项决策都是有一定的成本的，比如一个正确的决策为企业盈利10万元，如果错失良机，没有做出正确的决策，那么，这个决策的成本就是10万元；相反，如果在此时做出了一个错误的决策，不但赚不到10万元，反而亏损了10万元的话，这个决策的成本就是20万元[2]。财务管理的各项指标是实现科学决策的理论依据，对企业进行重大决策具有十分重要的指导意义。

3.财务管理与成本控制有利于提高企业的经济效益和社会效益

随着社会主义市场经济的发展，控制成本、扩大利润已经成为企业的共识，对企业进行财务管理与成本控制，就是在保质保量的前提下，尽可能的减少部分不必要的开支，在提高企业经济效益的同时提高企业的社会效益。

4.财务管理与成本控制有利于提高企业适应市场的能力

为了适应瞬息万变的市场环境，现代企业必须加强企业内部管理，不断地进行成本控制创新，降低单位产品的成本费用，才能够在激烈的市场竞争中占据一席之地。因此，企业财务管理与成本控制有利于提高企业适应市场的能力。

二、从餐饮企业看现代企业财务管理与成本控制中存在的问题

现代化企业越来越重视企业财务管理与成本控制问题，不少企业根据自身实际状况进行了整顿改革，但是，现代企业财务管理与成本控制问题依然堪忧。下面以餐饮企业为例分析我国现阶段企业财务管理与成本控制中存在的突出问题：

（一）企业管理者对财务管理缺乏重视

受传统企业观念的影响，不少企业管理者将管理重点放在企业的销售管理环节，这就忽视了产品成本控制与企业财务管理对提高企业利润的重要作用。

我国餐饮业十分发达，不少餐饮企业内部缺少专门的财务管理部门，也缺乏科学合理的财务管理制度，有的在职财务人员缺乏专业的财会知识，更有甚者身兼数职，无暇顾及企业财务管理的各个环节。这都是企业管理者对财务管理缺乏重视造成的。

（二）企业成本控制观念滞后，实际工作不到位

我国大部分餐饮企业内部并没有形成一套适合本企业长期发展的成本控制体系和财务管理制度，在平日的原材料的购进、原材料的加工使用过程中缺乏成本控制理念，造成日常损耗亏损较大，高成本的餐饮必然导致低利润；就财会工作而言，餐饮企业内部往往缺乏专门的成本控制管理人员，而财会工作人员仅对日常账务进行简单的处理，也没有多余的时间和权力进行成本控制工作。

（三）企业缺乏高素质的财务管理人员

我国企业中普遍缺乏高素质的财务管理人才，这与企业内部过分重视科研管理和销售管理而轻视财务管理有一定的关系。

由于餐饮企业的日常财务工作比较琐碎繁忙，再加上日常所用财务知识比较有限，因此，很多餐饮财务人员也没有过多时间去深入钻研财务管理知识，这会影响到财务管理部门的核心作用的发挥。 （四）企业难以处理好财务管理与成本控制之间的关系

财务管理与成本控制是相辅相成的，成本控制是财务管理的一个重要方面，科学的成本控制是做好财务管理工作的重要保障。但是，我国企业普遍存在着重核算轻管理的误区，会计核算仅仅停留在基础核算阶段，财务管理工作与成本核算之间缺乏相应的衔接，尤其是没有把握好财务资金管理与成本控制之间的关系。

三、改善现代企业财务管理与成本控制问题的措施

（一）加强企业领导者对财务管理的重视

企业领导者对财务管理的重视直接影响到财务部门的发挥程度，加强企业领导者对财务管理的认可与支持，有利于促进企业财务管理工作顺利进行。要对企业领导进行相关培训，使其认识到财务管理的重要意义，并且在企业内部完善企业财务管理制度，合理安排企业财务管理职位，确保企业财务管理工作有序开展。

（二）创新成本管理思想，构建完善的成本控制体系

成本管理思想的目的就是运用最少的成本支出获取最大的经济效益。成本效益理论是对传统的成本管理思想的创新发展。成本效益理论认为，应从以往的单纯降低成本朝着尽量少的成本支出方向上实现产品价值的最大化。构建完善的成本控制体系，包括产品成本控制、质量成本控制、环境成本控制等[3]。创新成本管理思想，构建完善的成本控制体系是企业发展的必然趋势。

（三）全面提高企业财务管理人员的综合素质

加强财务管理人员的后续培训，提高企业财务管理人员的综合素质。企业的财务人员，除了做好基本的记账、算账、报账工作以外，还要定期参加专业的后续培训，不断强化成本控制管理思想，进一步优化知识结构，全面提高自身的素养。

（四）处理好财务管理与成本控制之间的关系

处理好财务管理与成本控制之间的关系，就要完善资金管理，健全企业财务管理监督机制。

资金控制是对成本控制的有效途径，财务监督是财务管理顺利运行的保证。企业要建立有效的成本监督机制，制定科学的成本控制目标，还要设立一个独立的财务审计机构，使其对原始凭证、记账凭证、会计报表以及会计账薄等所有会计信息进行有效的监督，及时发现财务管理中的不足，定期向领导汇报工作并提出改进意见，保证会计工作顺利进行，促进企业良好风气的形成[4]。

（五）以技术创新促进企业财务管理与成本控制

企业要树立通过技术创新降低产品成本的理念，依靠科技创新，不断改进产品的质量、外观、性能等，满足消费者对需求的升级和变化，保持成本领先战略。

四、结束语

随着市场竞争的日益激烈，现代企业面临着更多的挑战，企业财务管理与成本控制贯穿于企业的各个环节之中，成为现代企业管理的重要组成部分。进一步加强企业财务管理力度、对生产成本进行有效控制成为现代企业管理的重中之重。

参考文献：

[1]袁翠菊.加强企业财务管理的相关思考[J]市场周刊.理论研究， 2010，（11）

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中图分类号：F71 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）10（a）-0101-02

餐饮企业的内部控制一直较为薄弱，随着信息技术的发展，将信息化建设作为完善餐饮企业内部控制的主要手段来实施将会起到很好的效果。随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，现代餐饮业发展迅速，而且业已成为一个涉及多行业的服务性产业，其中包含了食材源头、养殖业、食品加工、信息技术、厨房设备制造、房地产、市场营销以及建筑装饰和物流等行业和领域。随着信息化技术的不断发展，餐饮业也与时俱进，利用信息技术手段，完善和提高内控水平，从而不断满足参与企业营运需要。

1 传统餐饮企业内控问题及信息化技术的应用优势分析

对于传统餐饮企业而言，其内部控制主要侧重于对经理层、营运过程进行控制。其中，对经理层的控制，主要依靠实践经验丰富的经理层，对餐饮企业生产营运过程加强监督管理，虽然发现问题进行及时处理，但是其权限过大，而且效率比较低；对于营运控制而言，其主要侧重于对餐饮企业营运过程加强内部控制，对采购、财务以及加工和外部关系等内控缺乏管控。随着餐饮企业的快速发展、资本介入，内控要求不仅局限于上述两个层面，而是要求高效、全面的内控规范。然而，传统餐饮业内控过程中多采用定量分析方式，无论是及时性还是严密性，都存在较大的缺陷与不足。

餐饮企业具有劳动密集性、交易频繁以及现金交易等特点，舞弊现象时有发生。基于对多起餐饮企业舞弊事件的统计分析，操作规范、奖惩机制缺乏现象较为普遍，其中还包含了餐饮企业人事政策以及文化方面的内容。在传统操作流程下，餐饮流程基本上都是采用手工方式来实现，比如从预定、点菜、开台，到下单、用餐和埋单，当然其中还会有改单、折扣以及退菜等行为，均采用手工方式来完成。从实践来看，该种效率非常低，而且出错率比较高。

比如，订餐。在传统模式下，订餐方式主要以接听电话、手工记录以及安排包间或桌位为主要流程，该种方式的缺点表现在信息容易出错，而且不能及时变动和修改信息，加之客人信息保存不长久、分析不深刻，以致于服务和管理效率不高。就现代信息化技术而言，每次食客预定的信息均能够详细记录下来，其中的具体环节，比如取消订单、调整时间或桌位，以及食客口味和习惯标注等，都能够第一时间进行更新和明确，店内有权限者均能够看到。从当前的餐饮业发展现状以及饮食习惯来看，逐渐从单一的订餐逐渐过渡到CRM系统，尤其是一些重要的客户，如周边团宴、商务客户等。对此，可借鉴大型酒店行业的成熟做法，对特定客户进行详细记录，内容主要是用餐特点、消费习惯以及客户本人的爱好和特点等，通过长期的数据信息收集以及整理分析，可以得出一个基本的共性，然后再有针对性地制定促销策略以及市场营销规划方案。

比如，点菜。传统的手工点菜下单方式，因时间仓促或者服务员自身的素质原因，而导致下单字迹潦草、送厨或改单速度非常慢，最终影响了服务质量和效率。信息化技术的应用，前场录入相应的点菜清单以后，厨房即可第一时间安排做餐、改菜和退菜，这有利于避免浪费。调查发现，目前一些餐饮企业开始利用IPAD进行点单，餐单实现了无纸化、菜谱实现了电子化。通过该种方式，食客能够在图文并茂的IPAD上直接点单，餐单确认以后信息即可传至厨房。这种现代化信息技术的应用，有效地提高了c菜信息的效率和准确性，尤其对翻台率相对较高的一些餐饮企业，应用效果更加显著。值得一提的是，全部点菜信息均会记在系统之中，并且能够定期对这些数据信息进行分析，比如点击率比较高、最低的10道菜品，各个季节以及特殊节日消费者的点菜用餐习惯等，这些信息对餐饮企业进行菜品调整，具有非常重大的现实意义。

再如，飞单。实践中，多采用手工方式进行操作，食客现金付账，服务员私吞、找零，个人提供发票，打烊后厨房与前厅对单据核对不仔细，就会出现飞单现象。信息化技术的应用，有效地避免了飞单现象的发生。第一，电脑点单。食客点菜以后，5 min时间内系统中一定要出现账单；第二，厨房见单后立即出单，打烊后核对信息，厨房出单与前厅账单必须保持一致；第三，如果没有埋单，则系统中一直显示挂账，发票应当凭结账小票开具。即所有的操作环节均由电脑系统替代，这在很大程度上有效减少了随意性、舞弊可能性。

2 餐饮业信息化建设对内控产生的影响

传统模式下的餐饮企业营运环节中，因采用手工方式进行操作而容易出现违规现象，同时，因监督成本非常高，所以即便制定了操作规范，也难以按规范进行操作。信息化建设和技术的应用，是解决上述问题的有效措施，凡违规操作均会留下痕迹。比如，给客户打折，餐饮企业有统一的折扣营销政策，协议客户、散客以及团宴等，营业过程中会有适当的折扣，而且各层级权限存在差异。采用信息化技术以后，各层级所持的折扣卡权限不同，全部折扣并不能现场降价，而是刷卡生效，每张折扣卡的持卡人都是餐饮企业合法授权的。卡的遗漏和借用，都会留下痕迹，采用规定的形式或者电话、短信通知的形式，提示持卡人对其卡使用情况负责，这有利于避免折扣权滥用现象发生。

近年来，连锁餐饮层出不穷，供应链倍受多数企业重视。在企业内部控制过程中，通常需要进行供应商筛选、验收、采购以及库管和领用等环节。在传统模式下，通常只是集中采购、付款等环节，其他环节分散在分店，而且部分企业设有中央厨房，即便如此，也难以将全部分店整合成一个共同体，实现无缝结合和管理，常见的问题就是数据流转错误、丢失。基于信息化建设的视角来看，建议借鉴现代工业企业内部控制过程中实施的ERP系统，并且将供应链作为信息化的龙头，逐渐带动整体发展。比如，筛选供应商时，通常需考虑其资质、价格、品质、配送以及折扣和合作程度等，这在传统模式下所有的信息都由采购员一人了解，而且仅凭大脑记忆或者经验，任何人为的信息变动都可能会导致信息流失。值得一提的是，因量化指标缺乏，很难公正、客观地评价供应商。然而，信息化的建设与实施，除可对供应商的相关资料进行永久性保存以外，供货价、履约率、送货及时准确性、折扣幅度以及退货率等相关信息，均可准确记录下来；结合供应商评判标准，对供应商进行合理的评价，以此来提高供应商的供货质量。以验收为例，传统手工方式验收过程中，分店验收员全凭申购单据验收，以致于多收或者虚构实收量。信息化建设及信息技术的应用，系统自动生成订单，然后发送到供应商那里，然后自动流转至验收部，进而生成一份供货验收单，在此过程中，系统能够自动设定不可多收、不多收超10%等比例的货物，这有利于降低舞弊现象发生。餐饮企业财务部门是内控的重要部门，以成本分析为例，传统模式下无法实现标准成本控制，当月成本结转难以实现。比如，某大型中餐企业，所购蔬菜品种超过150种，而且多半为半成品和成品，仅靠手工方式进行换算难见成效。信息化技术的应用，将财务人员从繁杂的核算中解放出来，将工作的重点放在了内控基础上的财务管理工作上来。实施供应链以后，财务人员仅需将月末盘点的原料、成品以及半成品等录入电脑系统，该月成本就会自行结转。

事实上，各销售产品均有其对应标准配方和成本标准。以“杭椒牛柳”为例，标准配方中包含了杭椒用量、牛柳用量以及盐等的用量，理论上来讲，各道菜售完后其成本就会立即结算。然而，餐饮业成本结算面临一些问题，比如中餐配方全凭厨师经验，企业与之很难实现分享；配方频繁变化，辅料用量难以精确把握，尤其是客人有特殊饮食要求时，更难实现标准化；即便完成了BOM报表，但以后的每月都要更新维护。标准成本可及时而又准确地对成本进行控制，并且分菜系、餐饮类型和时间有针对性地进行分析，这有利于管理层分析毛利，为营销、调整菜价等提供准确参考信息。事实上，目前国内很多餐饮企业尤其是中餐企业，已经开始采用标准成本管理模式，其中采用了信息化系统和技术手段，这是传统手工模式无法完成的。

3 结语

把中国的传统饮食与现代管理有机结合在一起，为企业的做大、做强、管理规范化起到至关重要作用。餐饮企业的管理目的是成本控制、运营控制，其最终结果表现为效率和效益。而要达到这一目的，管理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的，而这些特性恰恰是餐饮信息系统的最重要的特点。总而言之，建立完善的餐饮企业内部控制制度，信息化建设及先进技术手段的应用所起的作用不可小觑。餐饮企业内控，不仅单靠信息化系统，还应当充分考虑内部环境以及风险评估等要素，内控是目标，信息化建设是手段，只有这样才能实现餐饮企业的可持续发展。

参考文献

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一、连锁餐饮业的概念

餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。近几年连锁经营作为一种新型的经营方式，正在国际上被广泛应用，如世界驰名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好的业绩，而且扩张势头迅猛。通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许经营得到了快速发展。特许经营是指特许商（Franchisor）授予加盟商（Franchisee）特定许可，加盟商销售特许商的产品或服务，并得到特许商的经营指导和帮助的商务体系。特许经营迎合了市场的创业需求，能够进行有效的资源整合。通过特许经营，加盟商可以借助成熟的品牌和管理经验迅速打开市场；而特许商则能以更快的速度发展业务而不受的资金限制，同时可以降低经营费用，集中精力提高企业管理水平。特许经营的迅速发展，推动我国餐饮业跃上一个新的连锁经营的平台。

二、餐饮业成本控制的内容和特点

（一）餐饮业成本控制的内容

餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求发展，就必须降低成本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键。

（二）餐饮业成本的特点

餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本和费用的多少与管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。二是人工成本在餐饮产品价格结构中所占比率大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。三是成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购――验收――贮存――发料――加工切配和烹调――餐饮服务――餐饮推销――销售控制。某个环节控制不严都可能导致成本的增加。

三、加强连锁餐饮业成本控制的途径

（一）制定标准成本，提供控制依据

成本控制应以标准成本的制定为起点。标准成本的制定就意味着为进行餐饮成本控制提供了可靠的依据，这才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出标准成本后，就需要根据标准成本在实际工作与管理中进行成本控制。

从餐厅本身来讲，为了控制餐饮成本的支出，可以通过实行标准成本控制法对食品(菜肴、饮料) 的成本支出实行定额管理， 为此， 可以通过标准份量和标准菜谱来控制成本。标准分量， 即将制作的食品菜肴出售给顾客时每一份的份量应是标准化的， 是标准菜谱(即标准投料) 。这是制作食品菜肴的标准配方， 上面标明每一种食品菜肴所需的各种原料、配料、调料的确切数量，制作成本、烹饪方法、售价等， 以此作为控制成本的依据。标准菜谱的制定， 有助于确定标准食品成本、合理确定售价、保证制作高质量食品的一致性。为了保证食品菜肴用料的准确性， 在不少厨房都设有专职配菜员，其任务是按照菜单配上主料和辅料， 然后由厨师进行制作；如果没有配菜员， 则由厨师自己配菜。无论哪种情况， 都必须按定额数量配备。确定了标准成本后， 将它与实际成本进行比较，发现差异后， 要进一步分析形成差异的原因， 提出改进措施， 从而提高成本控制水平。

在餐饮业财务管理过程中， 各项实际成本每天都发生变化， 其成本消耗不可能和标准成本完全一致。这时，管理人员要根据各项成本的实际发生额同标准成本进行比较， 分析成本差额。通过分析， 管理人员即可发现餐饮成本管理的效果， 对成本控制作出业绩评价。成本差额分析对成本控制业绩作出了评价， 但对造成成本差额的原因还要结合实际业务进行具体分析。

（二）加强对原材料采购的管理

食品原料的采购，是餐饮企业经营的起点。对食品原料采购的控制，是餐饮企业成本控制的起点。餐饮企业需要设置专门的采购部门来负责食品原料采购。采购部应与厨师长、财务部及相关负责人一起制定采购的质量标准和相应的采购程序。首先应该统一公司的采购权，由成本核算部门把相关原料单价列表，并对全年单价变化情况逐一列出来，进行对比，做到心中有数，然后进行竞价招标。中标的原则是，同等质量下，选择价格最低的；同等价格下，选择质量最好的。其次确定合作关系，其中包括酒、饮料、蛋禽、蔬菜、海鲜、物料等各类品种。在竞标的同时，在内部要制定统一进货管理办法，由公司主要负责人负责，设立成本核算部门和厨师长组成的小组，专门负责审核进货渠道和原料的质量及价格。厨师长每天需根据企业的实际销售情况、食品原料的耗用情况及物资储备情况， 确定采购品种和数量， 提出采购申请， 并填制申购单报送采购部门；采购部门据此制订采购计划， 报送财务部门并呈报总经理批准后以书面方式通知供货商， 或交给采购人员具体购买。对食品原料采购价格的控制， 将影响企业的直接成本耗用， 餐饮企业应建立严格的采购询价报价体系，建立询价、定价小组， 小组由总经理、财务经理、厨师长、库管、采购组成， 每半个月对日常消耗的原、辅料进行广泛的市场价格调查， 坚持货比三家的原则。对物资采购的报价进行分析反馈， 发现有差异及时督促纠正，对供应商所提供物品的质量和价格进行公开、公平的选择。

原材料的接收和验收也要严格执行相关监督程序。首先，是由厨师长负责，主要根据企业自身原料需要的质量标准衡量是否合格，因为各个企业经营的风味差异对部分原料的要求不同，所以厨师长有权决定是否需要，并做出相应的调整；其次，是由库房检验员检查原料份量的准确程度，核对准确后才能入库；最后，由企业财务部门核算货款，进行货款交割。验收人员需要具体核对价格、检查数量并验收质量， 对不符合要求的原料及时退货；对于单位价值较高的产品， 实行重点管理；对不同食品原料在储藏数量、储藏温度和存储时间上进行合理控制； 对不同类型的原料和物料规定不同的采购数量，建立一个合理批量标准，既能保证企业日常生产、供应的需要，又不造成库存积压，避免占用资金、增加管理费。

（三）加强配送环节的管理

大的连锁餐饮企业往往需要成品的供应和配送流程， 这样分店的要货计划就显得特别重要。分店要货一般不超过一天的用量，每天交换需求信息，以销定产，保证质量，而厨房中心必须建立各单据的核算流程，从定货、投料到产量严加控制。验收盘存制度、报溢、报损制度必须建立。分店成本核算员根据实际销售和供应情况每日盘点， 分析每日的生产领用与消耗、结存， 并和销售进行配比、计算， 达到当日成本、毛利当日清楚，并作出合理的计划量，然后再向生产部门填制领料计划单。各部门厨师长应严格把关， 经理总监督， 责任到人，这是保证菜品质量、卫生安全、降低成本的重要环节，要重点管理。

（四）加强服务和销售控制

餐饮业的服务是联系顾客和企业的纽带，它直接关系到顾客对企业的满意度， 它涉及服务的及时性与主动性。控制食品服务成本的主要任务是建立统一标准的服务规范， 提高服务人员的技术水平和服务质量，以便在提供周到服务的同时， 推销顾客满意的菜品， 提高公司的经济效益。

在餐饮企业中可能出现私吞现款、少计品种、不收费或少收费、重复收款等现象。 不论哪一种现象的发生都会对餐厅造成成本的增加，使餐厅受到损失。为避免此类现象的发生，常见的控制手段包括使用现金收银机和专门的收银系统软件， 规范点菜、计单、收银的各个过程， 规范优惠券发放、抵用和回收的程序，明确各职位的打折优惠权限， 同时规避个别顾客和员工的欺骗行为，避免销售不力出现成本漏洞。

这就牵涉到要用以人为本的管理思想来加强对餐饮业从业人员的管理。 特许连锁经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。目前中餐从业人员素质参差不齐，总体素质较差，对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼，创新开拓难度大。同时，中餐业普遍存在连锁经营管理人才缺乏的现象，这已经成为制约我国餐饮业连锁发展的一个瓶颈。培养连锁经营人才，可以采用多种形式与渠道，发挥各方面的力量，不断增强餐饮从业人员的连锁知识、专业技术以及经营管理、服务规范等方面的基本知识，尽快提高管理人员、专业人员和行业队伍的整体素质。企业要扩大规模，进行规范化的连锁经营，需要高素质的管理人才。

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一、信息时代会计电算化的发展现状

（一）当前会计电算化过程中过分注重财务功能，忽略了财务管理的能力

由于会计电算化加大了企业对于财务会计信息的处理能力，因此本质上会计电算化可以将从事企业财务会计的人员从工作量巨大、财务报表众多的工作中解脱的同时给予会计人员更多的空间从事企业财务会计管理。但是当前，即使我国会计电算化水平已经较高，但是众多企业在日常的工作中，仍然将会计信息系统作为算账、报账的工具，而并没有对其进行合理利用，这造成企业对于财务信息的处理能力低下，缺乏通过财务信息数据进行企业投融资决策、生产销售决策的决定工具。这造成部分企业在日常生产经营决策只靠管理者的主观思考，而缺少科学依据，最终给企业的财务带来较大的风险。例如，某企业主要从事小商品的批发销售，在M市有多家分店。企业在建立之初在财务处理方面便采用了电算化信息系统，但该企业的管理人员和财务人员并没有关注电算化信息系统中的除了算账、报账、账目核算等功能，这造成企业财务部门工作单一，仅仅负责企业账目核算，而不对企业财务信息及其他经营内容提出财务信息支撑。2013年2月该企业准备进行扩张，但由于企业自有资金不足，便向银行进行大额贷款，由于企业财务人员没有对企业财务指标进行分析，最终造成贷款利息远高于新开店面的利润，给企业带来了较大的经济损失。因此，当前不注重财务管理，仅仅关注会计信息核算的电算化操作给企业带来了较大的经济财务隐患。

（二）当前在会计电算化过程中财会人员的信息技术水平较低

虽然我国会计信息系统已经经历了多年的发展，但是目前我国会计电算化水平仍然处于较低的状态，这和当前从事电算化会计信息处理的财会人员信息技术水平较低有关。在过去，会计账目主要依靠人工核算，因此需要熟练的会计人工核算人员。但是随着会计信息电算化水平的不断提高，会计信息的录入和核算已经演变成几个简单的按键就可以自动完成的。因此，会计财务人员的日常工作较为机械化，且流程较为简单。这种简单化的财务信息管理模式虽然减轻了财务人员的工作负担和压力，但是却导致财务人员的主观能动性较低，并没有主动去学习有关企业财务信息管理的能力。同时较低的信息技术水平造成对于较为先进的会计电算化信息系统的浪费，在同样的财务信息系统面前，较低水平的财会人员无法通过该系统和企业财务报表获得有效信息，这种浪费必然给企业生产经营带来一定的风险和损失。除此之外，财会人员如果信息处理水平较低，必然造成当会计电算化系统出现简单问题时，无法及时排除问题，造成企业财务信息难以及时录入，直接影响到企业正常生产经营和某些紧急问题的处置。例如，X企业是一家小型餐饮企业，该企业之前的财务人员由于身体原因突然辞职。该企业临时招聘了一位没有任何财务经营，刚刚取得会计从业资格证的财务人员，2013年3月8日，该企业财务信息系统出现了卡顿和黑屏的状况，由于该财务人员并不知晓该系统可以通过初始化的方式解决这问题，经常采用强制关机的方式对待，最终造成财务信息系统彻底崩溃，本年度3月份前所有财务信息遗失，最终给企业进行财务核算带来了巨大困难。

（三）当前会计电算化过程中会计信息系统的软件更新较慢

当前某些会计软件已经具有很高的发展水平，但是由于其售价高昂，同时大多为大型企业设计，因此并没有被普遍使用。而现在市场上各企业可以以较低价格或者免费的方式获取的会计信息系统软件的更新速度都较慢，且存在一定的漏洞，这极容易造成企业财务信息的泄露。同时，由于部分会计信息系统软件的兼容性差，造成企业可能需要为了使用某一会计信息系统软件而必须重新购置电脑或者配置其他硬件、软件设施。这给企业的日常财务工作带来了较高的前期成本。除此之外，由于会计软件之间存在一定的竞争性，因此一般其操作方式都存在一定的差异性，这造成企业在某一财务软件问题较多，或者更新速度更不上企业发展时，更换其他会计信息系统软件的成本较高，员工的及时培训成为了重要问题。这也最终造成目前我国会计电算化过程中会计信息系统软件无法跟上企业发展需要。例如，F企业是一家地方性房地产企业，由于房地产的财务核算数额较大，内容较多，因此普通财务核算软件无法符合企业要求，因此该企业的会计财务信息系统通过个体定制的方式购买而来。但是该软件只能在windows vista系统上进行操作，由于该企业财务部门原来使用的电脑配置较低，该系统难以在原来的电脑上正常运行，这促使企业不得不重新购置了一批电脑从事财务信息处理。同时，由于该系统对于会计凭证扫描设备要求较高，企业又不得不重新购置了3台新型扫描仪，这些无疑增加了企业的财务信息电算化的前期成本。

二、加快我国信息时代会计电算化发展的措施

（一）加强会计电算化过程中的财务管理

想要加快我国在信息时代会计电算化的发展脚步，以提高我国整体会计信息处理水平，首先需要不断加强企业在将会计信息电算化过程中，企业的财务信息处理分析能力，以提高企业财务管理水平。想要加强会计电算化过程中的财务管理能力，首先需要提高企业管理者对于企业内部财务管理的重视程度，只有这样才能加强对于财务人员的相关内容的教育并开展专门培训和考核以促进企业财务管理电算化的发展。其次，还需要企业使用较为专业的财务会计软件，较为低版本的会计信息软件中某些关键财务指标无法进行计算，这会给企业带来一定的财务管理难度，因此企业在进行财务会计软件选择时需要在进行详细了解后才进行购买。除此之外，会计电算化过程中，财务人员也需要有主动进行财务管理的意识，而不是仅仅进行财务信息核算，这便需要整体提高从事财务会计工作人员的职业素养和基本技能水平。

（二）提高会计电算化过程中财会人员的信息技术水平

加快我国信息时代的会计电算化发展脚步，除了从指标角度重视企业财务管理能力之外，还需要从人力角度出发，逐步提高企业财务会计人员专业素养和信息技术水平。首先，想要提高会计电算化过程中的财务会计人员信息技术水平，需要对从事企业财务会计信息化处理的财务专业加强信息技术培训，同时配合相关的考核以不断提高财务从业人员的业务水平。其次，对于暂时高水平电算化操作会计人员缺失的企业，可以通过外部招聘的方式快速解决这一问题。在招聘过程中，企业需要重点考察员工的电子信息技术水平和实务操作能力，以防某些人员仅仅只会纸上谈兵，最终无法真正进行财会信息的电算化操作。除此之外，企业需要加强对本企业选用的财务信息软件的相关使用的培训工作，尤其是需要重视对于某些信息故障的处理培训，防止因不当操作给企业带来不可挽回的经济信息损失。

（三）加快当前会计信息系统软件的更新速度

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摘要：本文以广东某高校为例，介绍了该校饭堂财务分析的具体方法。结合2013年———2014 年该校饭堂的经营成果，分别从销售利润率、成本利润率、销售毛利率、主要直接成本项目比重变动情况、经营收入变动情况等五个方面进行财务分析，并与同行业均值进行对比，提出了可行的合理化建议。

关键词 ：高校饭堂；财务分析方法；探讨

目前，我国高校饭堂的经营方式一般有：学校自已经营和对外承包经营两种方式。不论采用那种经营方式，高校饭堂跟其他餐饮企业都有很大的不同之处：它不能以营利为主要目的，而是以服务师生、注重食品卫生安全为已任。因此，它与一般餐饮企业在财务分析的指标设计上有所不同。本文从高校饭堂自营角度出发，以广东某高校为例，对该校2014 年饭堂财务分析方法进行探讨。

一、基本情况评述

（一）学校有8 间饭堂，统一管理，半独立核算。分别是：本部校区西区饭堂、东区饭堂、西餐厅，北院校区北院1 号、2 号饭堂，河滨校区河滨1号、2 号饭堂以及同济校区饭堂。

（二）2014年饭堂实现营业收入21,471,628 元，小卖部销售收入1,269,550 元，合计22,741,178 元；饭堂经营成本15,784,651 元，小卖部销售成本1,094,517 元，经营费用4,664,657 元，成本费用合计21,543,828 元，全年收支对比节余1,197,349 元，比去年减少了48.36 % 。

2014 年销售毛利率为26.49% 、销售利润率为5.58% 、成本利润率为7.59% ；分别比去年同期减少了2.36%、4.78%和6.97% 。

二、从盈利能力的视觉进行对比分析：销售利润率、成本利润率、销售毛利率

（一）销售利润率分析

销售利润率是销售利润与销售收入之比率。它表明每销售一百元产品的获利能力。2014 年饮食中心销售利润率为5.58% ，2013 年为10.36% ；2014 年同比减少了4.78% 。以2014 年饭堂营业收入21,471,628元计算，减少利润1,026,348 元。而同期社会上餐饮市场销售利润率（税前）在10%以上，建议饭堂增收节支，特别是增加经营收入，努力提高销售利润率。

（二）成本利润率分析

成本利润率是销售利润与经营成本之比率。表明每投入一百元经营成本的获利能力。2014 年饮食中心成本利润率为7.59%，2013 年为14.56%，同比减少了6.97% 。

以2014 年饭堂经营成本15,784,651 元计算，减少利润1,100,190 元。而同期社会上餐饮市场成本利润率在20%以上，特别是建议饭堂降低采购成本和经营成本，努力提高成本利润率。

（三）8间饭堂销售毛利率分析

销售毛利率是销售毛利额与销售收入之比率。从上表分析可知：

（1）2014 年饮食中心的毛利率为26.49%，2013 年为28.85%；2014 年比去年同期减少了2.36% 。根据我校实际情况，饭堂销售毛利率控制在29%-30%为佳。

（2）2014年八间饭堂中，同济饭堂毛利率最高为30.41% ，比去年同期增加了0.44%；西餐厅最低为-16.12% ，比去年同期减少了30.03% 。

（3）2014 年八间饭堂中，除了同济饭堂，销售毛利率与去年比均有所减少，但较为均衡，都超过了29% ，属于比较合理的水平。

（4）西餐厅帐面销售毛利率为-16.12%，比去年同期减少了30.03%。但是，如果加上学校二级学院工作餐30 万元, 其实际销售毛利率为4.86%。根据过去多年经验，西餐厅销售毛利率多为10%-15%之间。故西餐厅销售毛利率仍有10%左右的上升空间，仍有潜力可以挖掘。

而同期，社会上餐饮市场销售毛利率在40%以上，但是，考虑到高校饭堂不能以营利为主要目的，它以服务师生为已任，重在服务质量和食品安全。建议饭堂销售毛利率维持在28%--30%为宜。

三、高校饭堂财务分析方法的两个特别考虑：主要直接成本项目比重变动情况分析、经营收入变动情况分析

（一）10个主要直接成本项目比重变动情况分析

从上表分析可知：

（1）2014 年，10 个主要成本项目比重较上年增加的有4 个：冻肉增加了1.31%、半成品增加了0.94%、蛋类增加了0.64%、干品增加了0.03%。比重较去年增加的品种多了一个，但增加幅度都不大。

（2）2014 年，10 个主要成本项目比重较上年减少的有6 个：肉类减少了1.98%、大米减少了1.29%，蔬菜减少了0.43%、菜油减少了0.39%、燃料减少了0.27%、调料减少了0.09% 。比重较去年减少的品种少了一个，但减少幅度都不大。

（3）2014 年，主要成本项目比重较上年同期增、减幅度都较小：冻肉增加了1.31%，肉类减少了1.98%，其他品种的比重变化更小，比较正常稳定。

（4）2014 年，主要成本项目占比前五位的分别是：冻肉占22.85%、蔬菜占20.82%、肉类占13.58%、大米占9.18%、燃料占6.45%，排列顺序与去年一样，“五项”合计占72.88% 。2013 年主要成本项目占比前五位的是：冻肉占21.52%、蔬菜占19.52%、肉类占15.96%、大米占12.24%、燃料占7.13%，“五项”合计占75.54%，2014 年“五项”合计比上年同期减少了2.66% 。

建议：严把物资采购关，重点关注大宗物资的市场动向，节约经营成本。

（二）8间饭堂经营收入变动情况分析

从上表分析可知：

（1）2014 年，饮食中心的经营收入为2,147.2 万元，同比减少了91.9 万元（或同比减少了4.10%）。

（2）2014 年，只有西餐厅的经营收入增加了28.5 万元。其余饭堂经营收入都相应有所减少，而且有3 间饭堂减少幅度较大，超过了10% ：河滨2 号饭堂减少了13.25%、同济西减少了13.15%、北院1 号减少了12.54%。

（3）2014 年，有7 间饭堂的经营收入同比减少：河滨2 号饭堂减少了31.8 万元、北院1 号减少了28.8 万元、同济西减少了24 万元、河滨1 号减少了13.5 万元、北院2 号减少了11.6 万元、东区减少了7.7 万元、西区减少了3.1万元。

（4）从帐面上看，西餐厅的经营收入增加了28.5 万元，如果加上二级学院工作餐30 万元，实际经营收入增加了58.5万元。（或增加了54.42%）。西餐厅的经营收入增加较大，但销售毛利率并未同比例增加，可否适当提高西餐厅销售毛利率。

建议：从纵向对比分析可知，2014 年饭堂经营收入，与去年同期相比减少了将近100 万元，应大力增加饭堂经营收入。

四、总结与建议

我国高校饭堂财务分析方法要符合自身的特点，其中，用运对比分析的方法；主要通过分析高校饭堂的盈利能力，关注饭堂的直接成本项目变动以及经营收入变动。通过对高校饭堂的财务分析，找出差距与不足，重点是挖掘潜力，增收节支，就能更好地促进饭堂经营管理、提高效益。以服务学校、服务师生为已任，确保学校食品卫生安全和服务质量，为我国高校健康稳定发展作出贡献。

参考文献：

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疫情突击，国家也及时出台一些政策作出调控，快速果断采取一系列有利于恢复经济的财政措施，这些政策对愁云惨淡的中小企业来说无疑是雪中送炭。在疫情防控形势依然严峻的当下，企业仅依靠国家的财政政策是不足以稳定发展的，只有跟随环境变化寻找创新管理模式，才是立足长期发展的根本之道。疫情的发展，是最考验企业管理者的时候，如何在“非接触”或者说“少接触”的情况下开展业务，保证企业能够正常运营？传统的线下业务如何与线上业务进行对接，现有的一些企业管理模式如何变革？中小型企业会将未来的发展定在哪些方向？这些问题都需要企业管层思考，并寻找相应的解决对策。

一、疫情对经济的影响

面对疫情，首先最主要任务是控制疫情的传播，各地方严格执行隔离措施。阻绝人与人的来往，就能减少病毒的传播，随后确实取得明显效果，但没有人员的流动就没有消费，使得许多企业在短期内都没有经济来源，发展困难。此次疫情对经济的影响程度总体来看比“非典”要大，不仅阻断产业链，改变进出口，还改变了人们的消费理念。外部动力减弱，病毒出现在消费旺季等众多因素都使国内经济增长的各项指标不断降低。学习哲学，我们知道凡事都有两面性，矛盾双方可以在一定条件下互相转化，《道德经》中也有提到“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏”，机遇和挑战总是共生。人类的一大特点就是可以发挥自己的主观能动性，利用事物的发展规律将“危”转向“机”。如今发展最快的电子商务就孕育在2003年“非典”疫情期间，阿里巴巴、京东等一大批线上交易平台由此产生，一直到今天这些电商平台为中国互联网经济的发展做出了巨大的贡献。在这次疫情中，一些企业也能够寻找新的发展契机，开拓新的发展领域。

二、中小企业面临的风险

（一）疫情期间中小企业的困难。疫情之下，以朱武祥教授等人对995家中小企业的调查结果显示，有28.47%的中小企业的盈利能力明显下降。只有不到10%的中小企业可以凭借现金流维持半年以上。比起大企业，中小型企业自身就是弱势群体，无论是对抗风险的能力还是资金储备能力都比较弱，也没有自己的较为全面的生产线，往往在市场的边缘寻找经济来源。在这场疫情中，很多企业都是在无收入的状态下硬撑，有的撑不过去而倒闭，有的靠压缩预算延长发展时间，想要长期稳定地发展中小型企业必须创新自己的经营方法。疫情使多数企业工厂停工歇业，复工时间也延期，我国一、二、三产业都受到或多或少的影响。企业无法正常经营，那么员工就无法回归岗位，没有收入就没有支出，于是购买力下降，经济增长缓慢。企业没有营业也会支付房租，甚至会承担订单违约的风险，只出不进会导致企业资金周转不开，财政状况很糟糕。在肺炎疫情期间，客户可能同样身处财务危机之中，中小企业的赊销收入可能无法收回，坏账风险大大增加。

（二）疫情期间各行业面临的危机。1、对各行业的总体影响。疫情期间可以看到受影响最明显的就是工厂，除了战役期间所需要的医药类工厂生机勃勃，大多数工厂都处于停产状态。除此之外，线下实体店也被要求暂停营业，物流行业流通速度变慢，与之相关的各行业成本增加，病毒蔓延加速了行业的更迭换代，各行业都遭受不同的波及。2、对制造业的影响。我国制造业主要是劳动密集型，疫情导致很多员工都隔离在家中，无员工就会无生产，产品供应链中断资金无法回笼，很多常年合作的客户在此期间终止合约，去国外寻找自己所需要的产品，长期如此会导致我国制造业与全球制造业脱离。3、对旅游业的影响。旅游业是一个集体性的活动、人员流动性大的产业，人员聚集便是疫情的温床，全国景区应疫情控制措施必须停止营业。旅游业主要包括吃、住、行、游、购、娱六大要素，动一发而牵全身，一个景区复工，附近的酒店、交通、餐饮等产业必定也要复工，所以旅游业独自复工是不可能实现的，而且将会是最后恢复正常的行业。4、对餐饮业的影响。我国春节的习俗就是走街串巷，亲戚好友在饭店聚聚餐，餐饮业收益的高峰时期就是每年春节这个时候，但遭到疫情的突袭，杜绝人员活动，人人都在家隔离，餐饮店不得不关门，只有少部分饭店以外卖这种网上订餐的形式勉强运营，连海底捞、西贝等餐饮巨头企业也会出现严重亏损、现金流短缺问题。总体而言，第三产业影响最大，特别是住宿餐饮、文化旅游、电影娱乐等行业。其次是第二产业，各地延迟上班招工难、交通出行受限，居民消费需求锐减，很多跟随季节出品的货物大量积压，面临着错过时令，不得已大批降价清仓甩卖的局面。第一产业的影响也不容忽视，过年期间本是农产品销售的好时机，中小企业在农产品销售中占比颇高，但疫情原因猪肉、蔬菜等价格上涨，人员不能外出流动，缺乏市场等问题。

三、疫情带来的机遇

（一）开启我国影视业的先河。即使遭受疫情的袭击，也阻止不了创新企业发展的脚步。例如，大家都期待2020年春节上映的《囧妈》，就改为线上免费观看，这一创新模式给人印象深刻，可以说是开了中国电影业的先河，冲击着传统电影行业的盈利模式。很多酒店餐饮企业也相应出现外卖套餐、外卖宴席，由自己专门的送餐员送餐，肯德基、美团等也推出“无接触配送”方案等，值得同行借鉴。教育行业在疫情期间蓬勃发展。各大高校因为疫情而被延迟开学，开学时间可以延迟，但是学生的课程需要在一定时间完成，很多学校就选择在线教育，学校利用学习通、腾讯课堂、企业微信等线上教育软件给学生们传播知识，这就对传统的线下培训企业影响甚大。如果企业此时积极地引入线上教学模式，甚至将发展线上教育作为未来的战略方向，可能就会迎来一个重要的发展契机。

（二）新型营销模式崛起。不管疫情多严重，人们总还是要生存，有生存就会有需求，有需求自然会出现市场。为了满足人们的消费需求，各大知名品牌商开始直播带货，快手、抖音、淘宝等软件都可以看到网红、明星在直播卖货，可以说疫情孕育了新的售货模式，也正替代着传统的线下销售模式。直播带货，顾名思义是指利用各种互联网平台，使用直播技术向广大消费者进行商品展示，以及对商品的全面解说来导购消费者购物。这种卖货方式凭借薄利多销，实现商品直接和消费者对接，避免中间差价的优势迅速崛起，而且还增加了消费者和卖家的互动性，主播会耐心的回答顾客的每一个问题。有些消费者会效仿自己喜欢的主播，只要是他推荐的产品都会“剁手”、“秒杀”等手段同样吸引消费者。

（三）口罩行业的迅速发展。任何一次萧条，都是企业的自我发展机会，此次疫情最火爆的行业应该就是口罩行业，疫情期间为防止病毒蔓延，人人都要戴口罩出门，减少疫情传染，全球人手都要有口罩，需求一下子暴增，导致短期口罩短缺，口罩的价格一下子翻了好几倍。2009年“禽流感”的爆发，使口罩成为当年的焦点行业，供应量达到了19.6亿只，2011年口罩产量达25亿只，2012年达到30亿只。2013年，环境污染严重，导致雾霾久久不能散去，口罩需求再次增加。2019年突破50亿只，预计2020年中国口罩总产量将突破1，000亿只。疫情防控长达一年之久，口罩的需求远远超过供应，导致口罩价格不断飙升，应国家政策要求，比亚迪、富士康等公司通过联合供应商改建生产线的方式转产口罩，跨界加入生产防护物资的队伍，这些及时调控自己的企业将会为企业带来更长久的发展。

（四）数字化发展的机遇。这次“疫情”多多少少都不同程度地改变了我们的生活方式和工作方式。人人都在家隔离的春节长假中，基本上都是通过网络关注疫情的变化，通过线上购物满足自己的生活需求，这无疑不是在增加线上模式的价值。国家也是通过人工智能、大数据了解全国各个地区感染疫情的人数，更好地帮助政府对各个地区采取因地制宜的防控疫情政策，数字化必然成为未来整个社会运营的基础设施，企业应抓住这次机遇，及时做出调整，让自己的商业模式和组织运行模式往数字化这个方向发展。5G已经出现，网络速度的提升也在加快人们生活的速度，催生着线上教育、远程办公等行业的发展，抓住数字化转型将是企业立足长期发展的必然趋势。

四、中小型企业的现代化管理

因为隔离期间禁止人员外出流动，所以餐饮业、旅游业、影视娱乐业等这些开放式的产业不得不暂时关闭，进而消费服务业等这类辐射行业也受到很大影响。同时，春节假期很多工人都在家休假，隔离期间禁止人员外出，那些劳动力密集型的大规模用工企业因为缺乏工人而停产，工厂停工也就意味着工作人员没有收入来源，从而消费需求会降低，消费水平则下降。我国市场正处于供给侧改革过程中，此次疫情冲击着中国市场经济，经济发展中三驾马车之消费随之受到很大的影响。从战略学的角度看，外部环境会对企业造成很大影响，这时才是企业做出战略调整的最好时机。“选择”则是企业战略最重要的一步，决定着企业的未来发展方向，此次肺炎疫情便是我国企业做出战略调整的时机。疫情对中国经济和中国的企业来说就是非常大的外部环境影响，这将是很多企业的转折点，如果不能应对疫情带来的影响，企业则将面临被市场筛选出局的风险。在不确定的环境下，能确定的只有企业自己，保持自身的灵活应变能力，是现代企业经营能力的重要特征。疫情来袭时，只有充分发挥全体员工的智慧、主观能动性和各种有利资源，采取创新性的经营策略以及综合性、极限式的财务管控，才可能掌握主动，战胜危机。广大中小型企业能在激烈的竞争中生存，靠的就是主动、积极、广泛的创新，在面对疫情这样的外部环境，国家更迫切一种创新的生产运营模式，让各行业恢复正常运营。于是，很多企业为了能正常经营，选择了非集中式灵活办公，利用远程技术开展线上办公，这大大地改变了传统的办公模式，也让企业动态地应对变化，更高效地创造价值。中小企业在国民经济发展中占据重要地位，不仅为国家增加税收收入，还为城镇居民解决就业问题，同时对科技创新等方面都发挥着中流砥柱的作用。疫情下，中小企业的发展不仅需要国家这只看得见的手的扶持，还需要公司每一位员工的理解和支持，共同克服困难，以实现更好的发展。华为公司基本法第二条：认真负责和管理有效的员工是华为的最大财富。认真负责是一种精神、一种文化，要实现高效协同，除了技术，管理也必不可少。管理是否有效对企业和员工是双方面的要求，意味着员工与企业之间是一种互动关系，只有员工与企业之间的良性互动才能实现管理有效———企业要寻求有效的管理手段来管理员工，员工的行为也需要受到约束，要接受企业有效的管理。企业最大的财富代表的是企业对人力资源的一种尊重，变革管理模式，必须提升管理者的领导力和从业者的服务效率。面临疫情，外部环境的变化，组织者应发挥自己的管理能力，带领整个企业员工走向胜利，在本次战“疫”中，管理者的决定影响着公司的发展进程，呆板的管理思维会阻碍工作进展，有卓越创新能力的领导力则带来了发展成果。除此之外，能力作为很多企业人力资源部门关注的重点并未被强调，意味着企业内部的能力牵引机制非常重要，组织应该是一个学习型的组织，组织内部的机制必须对员工能力成长有牵引的作用。

五、中小型企业的未来发展

这次疫情的发展，并没有将企业全方位的扼杀掉，有的企业从中看到新的发展机会。懂得从新环境中总结经验并把握机遇的企业，将会得到更长久的发展。这场疫情中，我们看到许多新生事物，包括远程办公、在线生鲜、在线娱乐、环保行业等，而在这其中，大健康产业下的生物科技行业是最有潜力的行业。

（一）积极开展网络推广。疫情防控期间，大部分工厂停产，员工延迟复工，可工作停止需求并未停止，有的企业就为了顺利开工利用互联网选择线上办公，不仅可以树立企业品牌，还可以吸引市场需求往企业倾斜，在业务市场上占领优势。机会留给有准备的企业，上帝关了一扇门总会留一扇窗，此次疫情虽然有挑战但也是有机遇的，看企业会不会灵活运用网络势头，精准定位未来发展方向，实现订单转化以获得长久发展。

（二）企业应做好市场定位。疫情期间，医疗物品消耗很大，特别是一次性口罩的消耗，短期来看，这给环保产业的发展带来了一定的压力，环保型的小微企业要快速调整运营方式才能立足发展。但从长远来看，这对环保产业的创新发展也是一个机遇。小型和微型环保企业创新发展，快速找准自己的市场地位，才能立足长期发展。

（三）优化办公模式。在日常办公中，除了面对面集中开会办公等传统模式外，企业应灵活运用远程定位、会议视频等方式，运用钉钉、腾讯会议等软件，开拓多种办公模式，实现异地办公，提高办公效率。

六、结语

2003年的“非典”对于阿里和京东等电商企业的崛起产生了关键作用。2020年的肺炎疫情必将推动医药医疗、电商、物流、短视频、网络游戏、虚拟社交、在线教育、知识付费、在线医疗、智能办公、智慧城市、5G、大数据、人工智能、无人零售、无人餐饮、无人机配送等行业的大发展。企业只有做好规划和管理，提高自身创新，从危机中寻找新的发展契机，才能得到更长久的发展。

主要参考文献：

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