食堂安全规范范文

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中图分类号：G4 文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2014.12.203

“民以食为天，食以安为先”。食品安全与人们生活息息相关，人们追求生活质量与健康长寿，其重要性不言而喻。食品安全已成为衡量人们生活质量、社会管理水平和国家法制健全程度的一个重要标准，影响到人们的生活水平、身体健康及社会和谐。集体食堂是大量人群集体用餐的地方，具有原料品种多、即食性强、工艺流程繁杂、烹饪方法多样、可控性不强等特点，其食品安全控制与管理就更加复杂。因此，职工食堂严格规范食堂管理制度，建立食品安全保障体系，确保基层食堂食品安全，就显得尤为重要。

一、职工食堂食品安全问题的现状及存在的问题

随着我国国有企业改革和企业内部管理模式的转变，大多数企业的后勤服务实行了社会化管理，企业职工食堂食品卫生的管理机制和经营机制发生了较大的变化。这种改革固然有其积极的一面，但是随着管理制度、所有制度的改变，在食品卫生安全方面也出现了很多不容忽视的新问题。

（一）食堂经营者过于注重经济利益

在很多企业，食堂一般采取的都是个人承包政策，将食堂的经营权限承包给个人或团体。这样一来，在食堂经营的过程中，承包者就会通过各种方式尽可能地压缩成本，盲目追求经济利益导致管理混乱、卫生堪忧。由于监管困难，且缺乏有效的制约措施，食堂承包人只考虑眼前利益，极少更新、添置设备和改善卫生条件。《劳动法》施行后，为了降低人工成本，一些食堂聘用文化层次较低、卫生意识淡薄的临时人员。部分食堂新聘人员缺乏食品安全知识和专业技能的有效培训，甚至未经培训就直接上岗。

（二）食品安全监管流于形式

在实际管理过程中，食堂管理人员对食品安全管理工作重视程度不够，管理理念落后。缺少企业化管理的经验，缺乏对管理工作的系统化、规范化和细节引导，相关制度的执行流于形式，管理松懈。单位领导对食品安全工作重视不够。食品安全管理方面存在制度不健全、职责不明确、分工不够细，没有层层落实到个人等问题，在食品的采购、储存、加工、垃圾排放等环节缺乏有效的监管。

（三）食品安全预警机制与应急机制不健全

尤其在食物中毒高发的季节，一旦发生食品安全问题，往往存在涉及人数多、发病快等特点，但由于很多职工缺乏有效的预警机制与应急机制，没有在事发前启动预警机制，事发后的应急机制很不到位，往往手忙脚乱，仓促应对，影响处置的效果。同时，在发生食品安全事件后，一些单位对于事件发生的原因、教训等方面反思不够，不能有效地防止食品安全事件的再次发生。

二、推进食堂管理工作规范的重要意义

食堂管理工作规范是指餐饮组织依据企业管理的运营框架或流程，用制度化、流程化、标准化、表单化和数据化的方式对职工食堂的日常管理进行改革，实现管理过程的井然有序和组织配合的协调高效。职工食堂规范化管理的目标是，通过规范化运作，在职工食堂的成本核算、食品制作、人力资源和组织架构等方面形成统一的，以责、权、利对等为基础的，规范和相对稳定的管理体系，以实现低价位、高品质和优质服务。职工规范化管理的出发点是职工的需求。与其他以盈利为目标的餐饮企业不同，职工食堂追求不是利润的最大化，而是价值目标的最大化。食堂作为企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为职工食堂会跟企业员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，员工食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着企业是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。

三、实现食堂管理工作规范，确保食品安全的途径和方法

为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善职工食堂管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。

（一）提高安全意识，在思想上重视食堂管理工作

思想决定行动。职工食堂负责人一定要从思想上提高对食品安全重要性的认识，食堂事小却关乎全局。在当前的食堂管理思想认识上一定要解决两个问题。一是重视不够。二是思路不清，不知道怎么抓、如何管。后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合企业自身特点的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。

（二）加强制度建设，制定食堂食品安全管理制度

1.实行职工食堂饮食经营准入制度。

食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。职工食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。

2.建设食品生产经营单位卫生管理制度。

食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合，尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。为提高全体人员食品安全意识和守法意识，以食品卫生监督量化评分为样本，制定食品安全领导小组工作制度和食物中毒事件应急工作预案，针对性地建立健全各项食品安全管理制度和操作规范，做到所有部门有制度、所有工序有规范、所有岗位有规定。

3.贯彻食品卫生安全知识培训制度。

食品生产经营人员素质是保证食品安全的重要因素。食品生产人员除应健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平，每年安排食堂全体员工培训，邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识。培训应着重提高从业人员食品卫生安全意识，严防食物中毒，确保职工的身体健康。 食堂从业人员必须经过上岗培训并且只有培训合格后方可上岗。

（三）探索方法，创新机制，铸就食堂食品安全防护墙

1.建立完善食品安全应急机制。

职工食堂必须建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。

2.实现全方位的监管机制。

篇2

一、强化安全意识管理，全面实施校园安全教育

要实施和实现校园安全的规范化管理，必须坚持正确的办学方向和全新的教育教学思想，全面贯彻国家的安全要求规定，明确学校安全教育的目标，切实实施安全教育放在首位的要求。学校必须确立“安全为首、教学为主、育人为本”的教育思想，在安全稳定的前提下实施以德立校、以智办校的教育教学方略，提高全校师生的安全意识、综合素质、发展自我特色。实施安全教育，学校可依据“校园安全实施方案”把安全教育各项举措引向深入。强化食堂和宿舍的管理目标、原则、内容、方法、评估等方面工作，切实把学生的安全放在首位。

二、坚持制度化管理，保证安全工作有章可循

学校围绕安全工作，提高安全防范能力建立了一套“严格、严密、严谨、严肃”的治校、治学的规章制度，使安全工作有章可循、有规可依。学校学生日常安全管理制度包括：学生日常安全制度、学生人身安全管理制度、学生个人物资安全管理制度、中餐生管理制度、学生公寓安全管理制度、学生课外活动安全管理制度、学生公寓门卫安全管理制度等等。这些章程对安全管理的各个环节也要提出具体的工作规范和详细的要求，以保证学生生命安全与教育教学的有序进行。在建立各类制度的同时，学校还要加强教风、学风、校风建设，这样才能创设良好的学习氛围和育人环境。

三、实施安全工作目标质量管理，鼓励师生有所作为

安全工作目标管理具有良好的激励功能和导向作用，能极大地调动广大教师工作积极性和创造性，鼓励其奋发进取，建功立业的敬业心、责任心。为此，可全面推行校长负责制、教职工安全工作成绩量化与浮动工资制，按照安全管理目标，结合学校实际，拟定不同时期、不同阶段的学校总体奋斗目标，有长期、短期的发展目标。有了目标，工作就会不断发展，不断创新。为完成学校总体目标，在统一领导下，各科室、年级组都要制定具体的安全工作目标。形成“目标制订―督导―考评―奖惩”一条龙作业体系。

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中图分类号： TU714 文献标识码： A

引言

随着社会的发展，我国教育体制不断完善，高校后勤社会化改革也在平稳有序的进行着，并且已取得一定的成绩，目前全国各高校食堂的基础条件以及食品质量整体上得到了改善。但在改革的过程中形成的技术、道德、消费观念和消费环境等风险也无形之红加大了高校食品安全隐患，与此同时，原有的食品卫生安全管理措施和安全理念已不能满足当下发展的需要。因此，重新正确审视目前高校食品卫生安全管理过程中存在的问题并制定出相应的切实可行的改进方案势在必行。加强食品卫生安全管理，对于保证高校师生的身体健康，维护高校校园秩序的稳定和谐具有非常重要的现实意义。

高校食堂强化食品卫生安全管理问题的必要性

高校食堂的重要任务就是为师生提供安全健康的饮食，保障高校食品安全。作为劳动密集型的服务产业，高校食堂的从业人员素质、服务对象、服务方式等都影响着食品卫生的安全。近些年，随着经济的发展和人们生活观念的改变，我国在教育行业的投入比重加大，高校办学条件有了明显的改善，人们的消费水平提高，对高校食堂的食品期望值也日趋提升，社会越来越重视高校食堂的食品安全问题。在高校食堂标准化建设的道路上，强化食堂卫生安全管理是其中重要的一步，从目前的形式来看，这已是满足社会大众需求的必然趋势。

高校食堂食品卫生安全管理的现状

高校教育体制的改革加快了高校内部管理模式的转变和高校后勤社会化管理的进度，随之变化的还有高校食堂的经营模式和食品卫生管理机制。这种改革带来的变化有其积极地一面，但其存在的问题也不容忽视，问题主要表现在：食品加工流程不够合理，交叉感染现象严重；自身卫生管理制度不够健全；食堂建筑和布局不合理，消毒保洁等卫生设施比较少；从业人员的卫生意识法律意识淡薄，健康证持有率低；食品库存不安全，食品采购缺乏完整索证备查等等。

提高高校食堂卫生安全管理质量的策略

高校食堂食品卫生安全管理的整体思路

基于校园文化的特点，高校食堂就餐特点主要表现在开饭时间集中，就餐人口密集。而且大学生正处于青壮年时期，食量较大，一旦发生中毒，往往后果非常严重。因此，要想切实提高高校的食品卫生安全，必须要对有关保障食品安全的法律法规和相应的实施办法进行完善；组织食堂从业人员参加食品卫生安全知识讲座；严格把关食品原料的采购、加工、生产、销售过程；建立高效食堂HACCP系统，为广大师生提供放心食品。

确保高校食堂食品卫生安全管理的有效措施

建立健全高校食堂食品卫生安全管理责任制

确保高校食堂食品卫生安全是全社会共同的责任，高校食物中毒时间的发生证明我国目前在食品卫生安全方面还存在很大的隐患。为杜绝这一现象的发生，确保师生的健康，国家需要在现有法律法规基础上进一步完善，建立健全高校食堂食品卫生安全管理责任制，将责任分解到具体部门和具体负责人，从学校校长到食堂工作人员都有明确的分工和自己的职责，做到责任到人，各司其职。

加强对原材料采购储存等环节的监管力度

要想杜绝食品安全的问题，必须要从食品源头抓起，高校食堂需要严格遵守餐饮业食品原材料进货索证和验收制度，杜绝三无产品流入高校食堂，规范进货渠道，确保各类食品物美价廉。这一过程在整个食品问题中占比重很大，解决这一问题可以从根源上消除食品安全隐患。与此同时，加大监管力度，对变质、过期、腐烂的食物原材料及时处理，保证师生身体健康，确保高校食品安全。

规范食品加工销售流程

保证食品符合卫生安全的要求，规范的食品加工销售流程也是必不可少的，将它贯彻到食品原材料的加工、生产甚至之后的成品销售这一全过程中，有助于提高食品质量。

加强规范化管理

规范化的管理需要建立健全一系列完整的食品卫生管理制度，一些规范化的制度在一定程度上规范了人们的行为，如《食品管理制度》、《饮食卫生制度》、《食品采购制度》、《食品安全与卫生责任人制度》、《餐具消毒制度》、《仓库保管责任制》等等。

对高校食堂从业人员的专业素质进行培训

随着高校后勤不断朝向社会化发展，部分高校食堂改变之前自身经营模式，开始转向托管、承包、租赁等多元化经营模式。高校食堂的从业人员大多数没有接受过高等教育，自身文化素质不高，自我控制能力较差，很多来自农村，缺乏食品卫生安全意识，没有经过严格正式的上岗培训便参加食堂工作，专业知识缺乏，这些都无形中增加了高校食堂食品不安全系数。为保证食品安全，高校需要定期对相关从业人员进行专业知识的培训，规范从业人员的工作行为，增强他们遵章守法的自觉性，做到每位从业人员知法、懂法、守法，提高法律意识。

结语

保障食品卫生安全，是搞好高校食堂食品卫生管理工作的前提，也是提高经济效益的基础，是促进经济发展的重要保证。

高校食堂的食品卫生安全问题直接关乎到广大师生的健康和生命安全，关乎到高校校园生活稳定和教学秩序的稳定，关乎到高校良性发展和和谐社会的构建。相信在全社会的共同努力和监督下，高校食堂食品卫生安全问题会得到进一步解决，让广大师生迟到安全放心的食品，最终消除食品安全隐患。

参考文献：

[1] 李佳,胡江华.论高校食堂食品卫生安全管理现状与对策[J]. 南华大学学报(社会科学版). 2010(06)

篇4

至今三个月，作为安全员，我熟悉了本职岗位的具体事项，形成了食堂、西餐厅工作的全面认识，摸清了各食堂与供餐点的安全状况，理顺了自身与其它管理岗位的相互关系，规范了食堂制度的正确实施，加强了安全管理的有效执行，开展了食堂人员的安全培训，完成了领导交待的相关事务。 

一、    工作回顾 

1.    大量参阅安全工作材料，逐步实现角色转换 

初到xxx物业，完全没有安全员工作经验，凭着头脑中基本的安全常识起步，从仔细领会公司《安全工作手册》、《食堂工作手册》入手，翻阅了厚厚三大本《食堂管理标准与规章制度全集》，下载了国家《食品卫生法》、《安全生产工作条例》等几十篇法律法规，拷贝了公司领导过往安全工作总结、安全考评办法、安全管理目标等系列材料。通过细致阅读每一项条款、用心理解每一道流程，书本知识使我大体形成了对安全工作的初步认识，明确了自身工作职责。 

    2．深入操作一线，向食堂师傅请教，逐步实现独立上手 

安全员的工作紧贴实际，光有理论概念是行不通的。起初，食堂吴锦佳经理带我到三个餐饮单位检查安全工作，指出存在的问题，手把手教我开展安全工作的注意事项。之后，食堂师傅在最初阶段全是我的老师，我向他们请教每个工种的职责、特点、注意事项，清晨6点协同采购组发车外出到凌晨1点随同夜宵组收工，每位师傅都毫无保留地言传身教。为期两个月的磨合过程教会了我食堂安全工作要领，使我的理论印象在实践中得到检验并实现进一步巩固，让我受益菲浅。加上后期自我总结与归纳，现在我的工作已经成为保障食堂生产作业安全进行的必要环节。 

3．全面检查各食堂、供餐点安全状况 

单 位    部分存在问题    处理    落实 

情况    备 注 

一 

食 

堂 

    操作间 1.外来闲杂人员随意出入 

       2．燃气管油污多，其设备停用时其开关未及时关闭 

 3．消防栓破损、无水，灭火器前与上端堆放杂物 

4．生食柜肉品未封叠放，鲜肉直接接触上盒盒底 

5.多数工作人员帽子、口罩佩戴不规范 

6.冷藏机时常出现故障,存放物品混乱 

面点房 1.电器设备用完电源关闭不到位 

       2．起酥油等用完不封口 

       3.物品堆放杂乱且存有燃气罐 

       4.蚊蝇多 

供餐间 1.铝合金窗台边框处理不当易割手 

       2.成品菜直接叠放 

清洗间 1.消毒柜等不关电源 

2．清洗池分类不清未统一注明 

3．刀压置砧板下 

4．钢丝球随处可见，用途规定不严 

仓  库1.少数物品直接放置地面 

       2.个别物品缺条形码、保质期甚至无任何标签 

       3．米、面粉靠墙堆放 

       4．负责人安全意识不强 

二  楼 1.仓库物品堆放杂乱，人员随意进出,存有实瓶燃气罐,无消防设施 

       2.配电箱各开关未作标明 

       3.燃气管道二楼总开关设置不合理 

       3.排烟管道油污重待清洁 

       4.刀存放不妥 

外  部 1.后侧楼梯窄而无扶手 

       2.后侧周边护栏过度老化锈蚀易断 

       3．燃气房侧面电缆管道破裂，门前停车    责任人监管 

责任人监管 

限期修复、处理 

责任人监管 

责任人监管 

联系修复、监管 

责任人监管 

责任人监管 

限期整改 

限期整改 

限期整改 

责任人监管 

责任人监管 

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责任人监管 

限期整改 

限期整改 

加强培训 

限期整改 

限期整改 

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限期整改    不到位 

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二 

食 

堂 

    1.粗加工间3个灭火器不合格 

2.燃气管道未作警示标志 

3.存在滥用消防栓现象 

4.饮料仓库作办公室,进出人杂 

5.米面仓库米、面靠墙存放,有变质存货,有老鼠 

6.饮料柜机内漏水    限期整改 

限期整改 

责任人监管 

限期整改 

限期整改 

限期修复    不到位 

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西 

餐 

厅 

    1.大厅天花板渗水 

2.四楼楼面堆放杂物,遮挡消防设施 

3.二楼自助间吊灯过低 

4.一楼报警器、应急灯、指示灯坏 

5．一楼清洗间地面无排水道 

6.未建立食品留样保存制度 

7.仓库物品堆放杂乱    限期整改 

限期整改 

限期整改 

限期修复 

限期整改 

限期整改 

限期整改    到位 

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不到位     

海 

运 

点    1．    供餐台保温器故障且漏水、玻璃破损 

2．    餐具回收与供餐、就餐距离太近 

3．    应急灯不工作，开水器无人监管 

4．    消防通道车辆占位    限期修复 

限期整改 

限期整改 

责任人监管    不到位 

不到位 

不到位 

  到位     

送餐车辆超载 

妈湾点    1．    灭火器无喷管，应急灯不工作 

2．    3号热水箱线路已坏    限期整改 

限期修复    不到位 

不到位     

老办公楼点    1．1楼楼道无灭火器且堆放易燃物品 

2．配电箱开关未标明 

3．5楼灭火器均无喷管 

4．货梯性能不稳，前期常坏    限期整改 

限期整改 

限期整改 

限期修复    不到位 

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不到位 

不到位     

4．大力整顿二食堂夜宵卫生安全问题 

安全工作初期重点在于二食堂（即cct职工食堂），而该食堂重中之重则为夜宵卫生安全。特别是在六月份，二食堂夜宵问题是相当严重的，投诉非常频繁，影响极坏。 

我上手之后，在熟悉了食堂操作环境的基础上，九月份起，从严格把关夜宵原料入手，全程监督制作过程，特别是食品打包环节。我要求夜宵服务组落实四个“务必”，即所有打包人员务必穿戴“四件套”，包括工作服、帽子、口罩、手套，按规范穿好、戴好；面点师傅、炒饭师傅务必在食物起锅前亲自尝试，再由组长检验，生熟、口味均达标后方能过关；打包时务必做到全神贯注，每个椒盐饼、肉包、馒头等糕点必须拿起来翻边检查六个面，确认没问题才能放进盒子；各班、组长务必将检查制度落实到位，奖罚分明，施加压力。夜宵忙就忙在晚上10点到11点，这个时候我是不忙的，于是就专门针对“四个务必”压阵督察，师傅们有什么问题也直接向我反映。 

这样一认真起来，效果是很明显的，夜宵月投诉由过去曾高达12起锐减至2起，而10月份直到31号夜宵投诉0起。用cct伙食委员会成员xxx的话说，“现在食堂饭菜虽然还存在问题，但夜宵是相当好了的，我们非常满意”。 

5．    全面开展安全生产培训 

时  间    地  点    人 员    人数    主题    效果 

9月5日18：30    一食堂大厅    新员工    15    新员工岗前培训    全懂 

9月6日18：30    一食堂大厅    新员工    16    新员工岗前培训    全懂 

9月7日13：30    二食堂办公室    二食堂班组长    6    班组长安全会议（x经理主持）    全懂 共5页,当前第2页2

9月7日18：30    一食堂大厅    新员工    16    新员工岗前培训    1人表明不懂，8日再培 

9月8日13：15    二食

堂大厅    二食堂员工    42    安全、质量例会    全懂 

9月19日13：50    一食堂大厅    三个单位人员    121    工资调整、国庆安排、安全生产    全懂 

9月21日13：15    一食堂大厅    一食堂员工等    59    南山食堂员工安全理论培训    全懂 

9月22日13：15    一食堂二楼    二楼服务员    7    服务人员岗位培训    全懂 

9月25日13：15    二食堂大厅    二食堂员工    44    安全理论培训、质量问题通报    全懂 

9月27日14：05    西餐厅大厅    西餐厅员工    23    西餐厅员工安全理论培训    4人请假再培 

9月28日14：10    西餐厅大厅    昨日请假人员    5    西餐厅员工安全理论培训    全懂 

10月8日13：15    二食堂大厅    二食堂员工    36    食品质量、卫生、操作安全    全懂 

10月19日13：30    一食堂大厅    一食堂员工    56    落实近期安全、质量问题“四不放过”、安排安全操作培训和标准体系撰写日程    全懂 

10月20日13：25    二食堂大厅    二食堂员工    39    落实近期安全、质量问题“四不放过”、安排安全操作培训和标准体系撰写日程    全懂 

10月23日13：30    一食堂操作间    炒菜、面点组    15    炒菜、面点组安全作业规范    面点排期再培 

10月24日13：30    一食堂清洗房    配菜、服务组    26    配菜、服务组安全作业规范    服务排期再培 

10月26日14：00    西餐厅各楼面    西餐厅服务员    13    服务人员安全作业规范    全懂 

10月27日14：00    西餐厅厨房    西餐厅厨房员    12    厨房人员安全作业规范    全懂 

10月30日13：20    一食堂二楼    二楼人员    12    二楼安全作业规范    全懂 

安全生产培训既包括安全理论知识方面，也包括各岗位实际操作安全事项，更涵盖消防安全内容，在带头讲解的基础上，充分发挥班组长、业务能手的主观能动性开展实际演练，不仅有利于扎实提高培训效果，更能有力调动员工积极性，增强一线管理人员责任感。 

6．积极与合作单位膳食主管及广大员工进行沟通 

cct、寿力、胜宝旺、嘉实多等单位一直由我食堂送餐，对于我们的服务整体上评价是好的。但由于这些单位人员就餐集中，稍有闪失就会造成大范围影响，大大加强了我们工作的难度。但从另一个角度来讲，正是因为他们给我们提出的诸多建议和意见，才使我们的服务规范做到如此细致，使我们的工作水平得到不断提高。所以，我们专门开设了食堂邮箱cwwyst@163.com，接纳外单位人员投诉、建议（开通两个月来妥善处理、回复了31封工作邮件），保持与cctxxx副主任及其伙食委员会、寿力xx小姐等人员密切联系，相互经常进行积极沟通，极大促进了食堂管理，提高了合作单位满意度。 

7．建立健全食堂标准体系 共5页,当前第3页3

如果问南山食堂伴随集团历经二十余年发展，仍然存在的最大缺陷是什么？标准。正是因为管理制度体系、操作流程体系、安全防范体系、服务规范体系、成本控制体系等系统缺乏完善的标准文件作支撑，使得我们的管理依旧停留在经验主义层面，谈不上科学规范的先进模式，无法形成安全运转的保障机制，导致我们的工作始终处于被动地位，忙于应付层出不穷的问题，更谈不上长远谋划未来发展方向，谈不上主动实施创新管理战略。然而，建立健全标准体系远非一朝一夕之功，我的努力虽已有进展，但受到工作环境等因素限制，仍然需要一定的时间过程才能实现根本健全。 

8．处理食堂人员纠纷，关注员工心理健康 

不健康的心理因素是可怕的安全隐患，做安全工作必定要留意员工反常举止继而把握其心理动态，做好必要的思想开导，进行有效的危机干预，小心谨慎地防范于未燃。特别在处理当前发生的员工纠纷、顾客重要投诉等问题上，要本着“四不放过”原则，在多方调查、核实事情原委的基础上，结合食堂管理制度、当事人平常工作表现及认错态度，考虑对整个单位及外部环境的相关影响，妥善处理。在这个过程中，安全员既要以明确态度维护食堂管理的威严，也要以适当形式多做工作，使顾客、员工、食堂等所涉及利益主体均能乐于接受我们的决定，使责任人与受害者同时实现心理制衡。10月份以食堂文件形式下发的三个通报便是有益的尝试。 

9．优质完成xx副总和xx经理交办的其他任务 

南山一、二食堂和西餐厅实行统一管理，xx副总和xx经理事务繁多，有时会交待安全管理之外的事让我做，我会根据要求认真完成或协助完成，大致包括对外谈判（如与亚洲寿力公司签署送餐协议、与深圳人保公司签署餐饮场所责任保险协议、与海天物流公司协商原料配送事宜）、起草方案和开展工会活动。近期，为庆祝集团首届公司日而举办的“爱我南山”——南山食堂、西餐厅秋季运动会，从筹划方案到比赛结束到后期宣传，历经一个多月时间，在x经理正确领导下，克服了许多困难，最终顺利完成，得到公司和集团领导充分肯定。 

二、    存在的问题 

    1．工作职能不明确，工作环境不宽松 

作为餐饮生产及服务场所，食堂、西餐厅日常卫生管理与食物品质监督与安全防范管理相辅相成，既各有其要点又紧密联系，作为三大业务单元负责人的工作范畴也是如此。由于缺乏明确界定，三方面工作相互交叉，交集部分出现多头管理却力度不到位局面。 

作为安全员，负责3个单位、3个供餐点及47个送餐点安全防范工作，包括食品卫生安全、人员操作安全和消防安全，绝大多数时间理应巡查安全状况、及时发现并解决或上报安全隐患。而事实上，必要和不必要的办公室办公占据了大部分工作时间，如文档打字及编排处理等，安检时间被严重挤压。而且，办公室不允许加班，导致必要的工作材料一再延误，影响计划落实。 

2．工作创新能力有待继续加强 

通过三个月磨合，我的工作逐步迈入正轨。学习、培训、沟通、检查、整改、教育、发动、总结、奖惩、反馈，一系列流程做下来，情况在朝预期方向发展。当这些摸索出来的做法形成固有模式，一切呈现机械性重复，工作热情逐步递减之时，持续性改进和创新应当提升到重要层面。创新是一个突出的能力体现，需要条件支持。 

3．执行力度有待继续加强 

安全第一，预防为主，综合治理。食堂历来非常重视安全工作，采取各种措施全力防范事故发生，公司注册安全主任牟副总也赋予了我必要的特权以充分开展工作。实际工作中，食堂师傅文化层次低，对安全知识和规范性安全操作标准反应迟钝，惯用经验主义行事，尚有班组长对于不正常现象熟视无睹。在这种情况下，权当“鲶鱼效应”也好，我希望改变当前局面，而不是被局面所改变。那么，必然要求在以后的工作中进一步加强执行力度。 

三、三点体会 

1．坚持以人为本 

食堂与西餐厅作为劳动密集型场所，作业流程全靠人力完成，要确保卫生、质量、规范，特别是安全，归根到底还是要落实到人的行为，主动权都把握在人手中。扶正

一个人的意义远强于规范一道流程。反之，如果有人故意破坏，将是防不胜防的危险隐患。所以，我们的工作，特别就安全而言，要注意到员工的需求、想法，鼓励他们提出合理化建议，解决他们提出的工作问题，解释他们不切实际的想法，消除他们抑郁积蓄的怨愤，将不安全的心理因素扼杀在萌芽状态。只有这样才能避免人为安全事故的发生，确保食堂员工安全生产。 

2．培训教育与奖罚机制必须紧密结合 

在近两个月开展的19场培训教育及食堂会议中，我们规范并强调了食堂安全生产作业流程的近百个大小问题，这其中大部分要求被大部分员工所接受并遵照服从，但仍有个别员工在一定问题上疏忽懈怠，或维持旧样不改观，或造成工作失误。以往食堂在处理错误的方法上停留在口头批评，导致同样的错误屡禁不止或是新的问题层出不穷，关键是操作人员责任意识没有激发到位，对工作持无所谓态度，形成犯错—批评—再犯错—再批评往复循环。我通过掌握人事行政部公司手册和食堂考评制度，在10月份就四起较重违规作了相应处理，在食堂大会上提出严肃批评并形成书面通报，同时对好的做法予以了奖励，借以开展食堂范围，有力刹住了敷衍了事的作风。 共5页,当前第4页4

3．管理人员要有充当服务员的意识 

当管理人员在履行职责监管生产作业各个环节时，一线员工可能反映一些不良问题或合理请求期待解决，特别是当我们的班组长在平常工作中面对一些提议时，一定加以重视并妥善答复。员工有责任感才会发现问题并主动提出来，只要是合理的肯定对集体有益，正确、积极处理并予以肯定，必然对员工有激励、对工作有帮助，这就要求我们的管理人员实现角色转换，为一线人员服好务，建立起他们的信任感。否则，一旦挫伤了员工积极性的话，我们再呼吁、再发动也将无济于事。 

四、    今后工作设想 

1.    规范自身管理行为 

管理人员要开展有效管理，使员工服从指挥，首先要高标准规范自我，这必须是一个前提。要做到这一点，要求：提高自身专业素质，熟知公司规章制度，改进工作方式方法，了解员工所思所想。这些目标的达成有赖于不断学习、归纳、总结、创新，是持续加强的过程。下一步，力争通过系统培训，考取安全员资格证，继而向助理安全主任、安全主任和注册安全主任努力。 

2．由被动检查向主动防范转变 

如果安全工作只是一味停留在例行检查的层面，或者说出了状况再作处理的话，必然是防不胜防、疲于补漏，这样工作是失败的。 

对于食品卫生安全，我们要重点严把四道关，即采购、切配、烹调、供餐，每一关由相应组长切实负起责任先验收才通过，班长及领班开展监督。 

对于岗位操作安全，我们要在刚刚开展的岗位实际操作安全培训效果的基础上，加强巩固和吸收，下一步由各岗位、各班组自查自究，排查安全隐患。 

对于消防安全，我们要切实利用11.9消防日契机，集中进行隐患排查，同时结合板报宣传大力开展消防月 “安全三百行动”（百名员工大签名、大考核、大演练），使安全管理目标、措施、意义深入全体食堂人员心中，营造浓厚的安全氛围。 

3．向班组长施压，将工作重心下移 

一线员工直接开展餐饮生产和服务，特别是供餐间和外送点员工直接面向顾客，稍不留神即可能引发各种程度安全事故，经常性培训、教育与现场作业监管必须双管齐下以最大限度保障正常运转。由于3个单位约150名员工作业面广，监管的职责理应更多地赋予一线班组长，必须充分改变他们小事懒得管、大事管不了的状态，从制度上明确他们对一线生产负责，从违规连带责任处罚给他们警示。同时，通过制度保障向他们充分授权，提高他们处理问题的能力。 

4．全面规范安全作业流程 

这项工作牵涉面广，涵盖在食堂整体规范作业流程当中，需要系统的标准体系作支撑，而标准体系目前仍一直处于构建阶段，任重而道远。按照领导指示，我们食堂范围生产作业流程标准体系的形成必须广泛发动一线员工，通过他们将日常实际操作过程中的程序与事项逐条形成文字材料，经过修改、补充与再实践，最后才形成定稿，务必保证我们的标准完全按照食堂实际运作形成，对于日常作业能起到根本性的指导作用，预期11月可以完成。 

5．提高安全重视，设立安全生产奖 

安全第一，预防为主。落实安全防范措施还需要人来完成，对于食堂人员来讲，要使其精神饱满地开展工作，最直接、有效的激励方式还是薪酬调整。目前，食堂员工岗位工资在同行当中是不具备竞争力的，一线人员流动频繁，建议设立安全生产奖，既可作为浮动工资较高比例部分，也可使其成为一种专门奖项，如此以物资刺激促进安全生产也不失为一种有效方式。 

6．走出去，请进来 

做工作需要相互交流，多学习、借鉴别人的先进做法和规范，如一、二食堂相互沟通就很有收获。在这些方面，作为餐饮场所安全监管单位自然有其行业通行的标准，如检验站、卫生局、消防局等，邀请相关部门专业人员开展专业培训，势必起到事半功倍的效果。单位如此，个人也一样，把握和创造机会走出去看看别人的管理，学学别单位的措施，或者参加安全管理专门培训，很有必要。 

7．狠抓落实，强化执行力度 

    针对目前各单位存在的问题，就以往工作中总结出来的做法来看，下一步在全面规范员工操作的基础上，落实班组长检查为主、安全员巡检为辅的监督机制，排查安全隐患，对于当前所存在的问题必须无借口限期整改完成，否则追究负责人相关责任，不容许任何人在安全问题上疏忽懈怠，真正坚持安全第一。 

试用期三个月，在这过程当中，我接触到三个单位一线所有员工、所有环节，力所能及地尝试着做了一些工作。我认为，食堂安全工作存在一定问题，有一定难度，但只要我们坚定决心，扎实推进，一切问题都将迎刃而解。安全员是个大有可为的岗位，也是一个肩负重担的岗位，需要拿出一定魄力，狠下一番功夫，用李鸿忠书记的话说，抓安全生产必须“三够”：够威、够硬、够严。 

最后，对于试用期间食堂师傅对于我的关心表示感谢，特别对于xx经理赋予我的搭档关系深感荣幸，更对xx副总和蔼的教导感激至极，确实，成功的领导总能使下属充分施展能耐。以后的工作中，期望在以xx总为核心的公司各级领导和各位同事帮助下，为食堂、为公司确保平安，创造价值。 

篇5

同志们：

一、统一思想，提高认识。根据前阶段对企业食堂普查的情况来看，工工矿企业食堂整治工作不太理想，全区只有少数企业的食堂总体食品卫生状况较好，食堂布局合理，卫生设施完备，从业人员持证上岗。大部分企业食堂或多或少的存在着卫生设施不健全、环境不整洁，从业人员未持健康体检合格证明上岗等状况，甚至有一些企业在未取得卫生许可证的情况下供餐，安全隐患极大。邻近县区已发生了数起规模较大的企业食堂食物中毒事件，造成了极坏的社会影响。所以各镇（开发区）、相关部门及企业要充分认识加强企业食堂食品安全管理工作的重要性和紧迫性，把这项工作摆在突出的位置，狠抓落实，确保专项整治工作顺利开展，整治任务圆满完成。

二、明确目标，狠抓落实。此次整治工作历时三年，今年要完成全区所有工矿企业食堂基本情况的调查建档，完成食堂卫生许可注册登记和从业人员的体检培训，完成对就餐人数300人以上工矿企业食堂的专项整治。2012年要完成对就餐人数100人以上工矿企业食堂的专项整治。2010年要完成对就餐人数50人以上工矿企业食堂的专项整治。我们一定要按照“精心组织、分类管理、平稳推进、服务企业”的要求，通过三年的努力，使全区工矿企业食堂布局基本合理、设施基本齐全、制度基本健全、卫生状况明显改善。要力争培育和树立一批A级示范食堂和B级规范食堂。今年的整治任务比较重，时间也很紧，我们一定要加快整治进程，确保年底前完成各项任务。

三、强化责任，合力推进。区食安委要发挥协调监督职能，加强沟通，适时开展明查暗访工作，督促各项工作落实；卫生部门要严格食堂卫生许可证管理，定期抽检食堂供应的食品，强化重点时段高风险品种的监管，组织企业食堂人员开展食品安全知识培训，全面实施食品量化分级管理，确保食堂食品安全可控；发改经贸部门要加强对企业的管理和指导，做好专项整治宣传动员和调查摸底工作，督促工矿企业加大食堂的管理和投入力度，督促落实各项食品安全管理制度；工商等部门要按各自职能配合做好工矿企业食堂食品安全工作。各镇（开发区）要按照属地管理原则建立相应的协调机构，统一领导和协调本辖区的整治工作，协助各部门落实整改措施；企业作为食堂安全的主体，要将食堂食品安全工作纳入日常工作范围，落实管理人员，落实食品安全制度与措施，加大对食堂设备设施的投入，严把食品安全关。

四、完善机制，确保长效。企业食堂整治是一项长期的系统工作，必须长期抓全面抓，在整治工作中不能有丝毫的放松心理。相关职能部门在健全和完善企业食堂安全工作长效管理机制的同时，要根据整治目标要求，组织专门力量，有计划、有重点、经常性地开展督促检查，及时发现和努力消除食品安全事故隐患。要切实处理好突击预防和长效管理的关系。在今后的整治工作中，对于达到卫生量化分级C类以上企业食堂，要加大规范力度，注重培育规范化食堂，巩固和提升管理水平；对于不达标的企业食堂，要制定基本卫生要求，实施备案管理，并督促企业进行食堂必造。今后凡是新建、改(扩)建的食堂，一定要按照国家有关食堂卫生设计规范要求建设。