健康食品市场前景范文

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doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.04.648文章编号：1004-7484（2014）-04-2318-02近10多年以来，保健食品的年销售量以30%-50%的速度增长[1]。美国目前的保健食品销售额为750亿美元，占食品销售额的1/3，日本近两年的保健食品销售额为15000亿日元，年产保健食品3000多种，欧洲的保健食品也有2000余种，销售额以17%的速度递增。我国目前人均31元的保健食品消费水平，仅仅是日本的1/12和美国的1/17，这些都足以证明，国内保健食品市场有着不容忽视的巨大潜力。在整体医疗市场，中医只在慢性病和中医美容方面占优势，而中药保健食品将是中药行业发展的主流。1保健酒类

饮酒在我国已有几千年历史，人们劳动之余，疲劳之时，经常饮用。酒可以祛寒提神。李时珍说“酒是百药之长”适量饮酒对身体有调适作用，酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒，疏肝解郁、宣情畅意，适量饮酒能增加唾液和胃液的分泌，促进胃肠的消化和吸收；促进血液循环；起兴奋精神，强心提神，消除疲劳，促进睡眠等作用。同时由于酒具防腐作用，也常用来杀菌消毒。除此之外，酒属极性溶剂，可以用来浸提中药材中许多有效成份，故而在夏商时代就有了药酒治病记载。发展至今，药酒以其独特的形式和良好的医疗保健作用，越来越被人们所认识，其市场展现一派兴旺景象。

1.1劲酒劲酒是黄石大冶地方特产之一，历经五十余年的发展，已经成为一家专业的健康食品企业，以保健酒为主。劲酒是山药、仙茅、当归，大去，枸杞，肉桂，丁香等中药提取加工而成的，具有抗疲劳，免疫调节的保健功能，不仅能获得饮酒的乐趣，更能得到身体机能的调理。

1.2椰岛鹿龟酒该方由龟板胶，鹿角胶、人参、枸杞等组成。用于中老年易出现的腰腿酸软、畏寒肢冷、夜尿频数等表现，具有健康、营养的深层内涵。2011年9月16日，中国酒类流通协会了第三届华樽杯中国酒类品牌价值排行榜，其品牌股份有限公司品牌价值为55.91亿元，在保健酒行业排名第一位。

1.3五加皮酒是由五加皮、茯苓、川芎、红花、当归、玉竹、白术、熟地黄等组成，具有舒筋活血，祛风除湿作用。用于风湿痹痛，手足痉挛，四肢麻木，腰膝酸痛。年销售额在2亿以上。在2008和2009年五粮液集团和茅台集团也推出了黄金酒和白金酒的保健酒，2010年汾酒集团也启动老牌保健酒竹叶青的营销战略。可见中国的保健酒市场前景之广阔。2保健饮料类

2.1以王老吉为例：2002年销售额才1.8亿，2003年即上升到6亿，到2011年已经超过160亿。

2.2康美药业研发的菊皇茶是目前我国国内销售量最大的保健茶。以菊皇茶为例：针对现代年轻人生活压力大，身心疲惫等情况，通过生活小细节调整亚健康状态，以杭白菊、莲子芯、枸杞、甘草、胖大海等草本原料，精制加工而成，清凉解毒，和一定美容功能。其销售已过亿。其股票市场也稳步上升。康美药业还研发了药膳汤料系列，时尚养生，提高人们的生活质量。此外还有以鱼腥草、和乌龙茶为原料，研制成的鱼腥草保健茶[2]。以葛花、马齿苋、绿茶等为原料制砀一种特别适用于糖尿病患都及老年心血管病患者消渴症状的保健饮料[3]，也都受广大消费者喜爱。3其它方面

3.1太太口服液（静心、助睡眠、美容等）以静心口服液为参考，由生地、白芍、枸杞、菟丝子等十几种纯天然中药组成，具有宁心安神、调节机能、延缓衰老的作用，对于更年期女性烦躁失眠情况效果很好。

3.2东阿阿胶阿胶是由驴皮熬制而成，药典收载有补血滋阴，润燥，止血的功能。主要为胶原蛋白及其部分水解物。具有补气养血、滋阴润燥、化痰清肺、改善睡眠、强筋壮骨、延缓衰老等作用。尤其在市场上经常看到秋冬季节，很多女性朋友到药店购买阿胶，再配合芝麻、核桃等做成阿胶糕，天天服用，补血润燥，使皮肤白里透红，看起来更加迷人，现在很多超市都有现成的固元膏等类似产品销售。阿胶年产量、出口量分别占全国的75%和90%以上，由2005年的2亿，发展到2012年28亿的年产值。

有资料[4]报道，我国已审批保健食品近万余个，保健食品生产企业1600余家，年产值1000多亿元，中药保健食品以其独特的优势占有一定比例。通过对5年内（2005――2010），保健食品种类的统计，主要有增强免疫、缓角疲劳、辅助降血脂、辅助降血糖、改善睡眠、保肝、改善记忆、减肥、通便、美容等方面，为保健食品开发应用及开发趋向提供参考。4问题与展望

目前我国中医药保健产业和市场大多数规模较小，仅小部分呈现出了一定规模，新产品缺乏。更主要是大众观念上重治疗，轻预防，对中医保健认识不足，往往停留在只要三餐吃饱了，其他方面营养如保健方面显得多余。但是现代社会生活节奏快，工作压力大，因而睡眠质量不佳，再加上饮食不规律，高血压等人们认为年长者易得的疾病越来越年轻化，肥胖、疲劳更是容易出现。随着年龄增长，承重能力不断下降，对食物吸收效率也会降低，因为保健食品在缓解工作压力，辅助某些疾病治疗等方面显得越发显得十分必要了，提高生活质量就越来越重要。当然，曾经出现过不法企业非法添加化学物质以增强效果的现象，但随着国家相关法规的出台和管理力度的加强，保健食品市场会越来越规范的发展。并且随着社会经济发展，人们对营养观念的转变与重视，为中医药保健发展开辟了一个崭新途径，为中医药保健食品产业发展提供了巨大空间，势必将促进中医中药更好更快的发展，继续为人类身体健康发挥巨大作用。参考文献

[1]吴丽娟.保健食品市场的发展现状[J].中国化工贸易，2013年6月374.

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公司扩建生产基地已经竣工，

总部办公场所“被迫”扩大好几倍，

加盟商还在不断增加，而且生意越来越好，有加盟商仅仅做了两三个月就盈利颇丰……

走进天地人公司的办公楼，笔者看到，发货、招商、服务等环节大家各司其职，有条不紊的忙碌着。

办公室里进货、咨询加盟的电话不断。车间里加班加点的生产、不断来进货的加盟商、打包等待发出的产品……彰显九千杯解酒市场的火爆，迎接着马上就要到来的旺季。

王总告诉笔者，公司即便在淡季，“九千杯”每天的订货量也有几万元，下半年进入旺季，每天订货量高达十几万元。

“九千杯”七大优势，

解酒市场占尽风头

自从2010年开始，湖北天地人健康食品有限公司推出的“九千杯姜黄草本解酒糖”项目。凭借着方便、经济、高效、安全等诸多优势，“九千杯”刚一面市，立即赢得了广大酒民的好评，由于该项目市场需求大，公司招商政策细致完善，市场扶持给力到位，所以，“九千杯”更是迎来了一拨接一拨的经销商。推广三年来，“九千杯”一直持续热销，并且长盛不衰。

笔者不解，按说时下的投资项目不在少数，为何偏偏“九千杯”却能赢得如此之多的投资和认可呢？笔者追问为什么“九千杯”能取得如此骄人的成绩，王总说这主要得益于产品的“七大独特优势”：1、剂型独特，解酒又清新口气，全国独家糖果剂型;2、原装进口发酵姜黄，国家发明专利产品;3、舌下胃肠道双向吸收，速效15分钟;4、服用携带方便，不需冲泡，随时随地服用;5、隐蔽性好，让饮酒者不失面子;6、采用天然草本和木糖醇配方，完全无任何毒副作用，糖尿病人也可以服用的;7、市场巨大，销售渠道广泛，商场、超市、商店、药店、酒楼、酒店、宾馆、餐馆、KTV、酒吧、烟酒专卖店均可销售。听了王总的介绍，笔者深深感到，这么独特的产品，这么广阔的市场，难怪“九千杯“市场如此火爆，成功自有道理。

为减少商的投资成本，公司直接工厂价供货，最大让利商。同时为降低门槛，县级首批进货量只需1件（1800盒/件），累计进货10件免费赠送1件。对于首次进货的经销商，公司还将赠送10%样品用于开拓市场，免费提供海报、三折页等宣传物品，并在全国知名媒体上投放大量宣传广告作为市场支持。

另外，公司不收加盟费，不收保证金，商无需门面，不需要固定投资，投入小，经营灵活。对于达到提货量的区域授权为独家总，进行区域保护，确保该区域独此一家。对于没有达到提货量的区域视为试销或特约经销，给予2―3个月的市场保护，让合作者风险降到最小。

张忠明，广西河池总，自营酒店一家，先在自己酒店销售，反应火爆，后在《河池日报》头版打广告，短短一个月，陆续从厂家进货近十万元，现与公司签约广西南宁、河池总。

王飞，河南省新郑市总。2010年，刚满30岁的他从深圳回到了家乡河南新郑市，成了无背景、无关系、无钱财的三无人员。他深知靠打工永远出不了头，于是时刻留意着创业和致富的机会。

他进过工厂，干过超市，还做过餐饮管理。面对着每月3千到5千的工资，深深感到一个男人养家糊口的责任和压力。前年王飞与婚庆公司合作做过气球装饰生意，也跟汽车用品店合作做过汽车坐垫生意，但受天气、季节、消费人群等影响，效果都不是很好。直到去年3月份，王飞在《创富指南》上看到湖北天地人健康食品有限公司九千杯解酒糖这个项目，觉得项目新、市场大、投资小、易操作、回笼资金快、走货渠道广，当时就来了兴趣。当月底他专门来到武汉公司总部实地考查，觉得公司正规，证照齐全，服务周到。公司的王斌总经理跟他谈了中国的酒文化，公司的荣誉、产品种类、市场前景以及合作政策等，但当时他不敢下定决心。王总看出他的顾虑，当时拿了几盒解酒糖，说先试用一下，感觉有效果咱再谈合作;如果没效果，就当是来旅游一趟。

当天晚上王飞在公司附近找了家酒店住下，在附近饭店用餐的时候顺便买了一瓶白酒，点了两个菜，按照说明事先吃了两颗，然后一边吃菜，一边喝酒，还跟朋友们打电话聊天呢，不知不觉一瓶酒喝完了，之前他从来每喝过这么多酒，酒量最多半斤，感觉这个产品确实有效果。当天晚上回到酒店后，临睡前又吃了两颗，因为考虑第二天还要赶车回家，担心睡过了头。谁知第二天早上6点多就醒了，事后没有发现头痛、头晕、出酒的现象，这下他更觉得放心了。回到家乡后，当即签下了河南新郑市的总。经过努力，半年后王飞又成为了河南省总。

千万元建厂

行业老大的绝对实力

“今年，我们投资千万建立了武汉德建联合生物有限公司，它是由中德营养学家合作并致力于生物制品、营养食品研发、生产的高科技企业，定位于‘为全国中小招商企业及网商贴身服务的OEM专家’。为了在国内市场稳步发展，公司从最初的原材料运用到生产工艺，就与品质、技术、一流的国际生产企业及研发机构合作，其中维生素原料由全球最大的维生素供应商帝斯曼（瑞士罗氏）提供。生产工艺及配方由德国大自然（Passau）营养健康研究所资深营养专家提供成熟先进的生产工艺及适合中国人身体需求的独特配方。”王斌向笔者介绍道。

总部有实力，加盟商才放心。这次扩容建厂之后，规模优势更加明显，成本优势更加明显，加盟商的利润也自然更高了。

让加盟商高兴的事不止于此，据王总介绍，明年他们还将加大宣传力度，提升全国市场影响力，帮助加盟商培育巨大的保健品、休闲功能食品市场，让“九千杯”系列产品成为创业者一辈子都能赚钱的好项目！

湖北天地人健康食品有限公司

地址：中国药谷・湖北葛店经济开发区

电话：027-83065976

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我国是世界水果和蔬菜生产大国，2007年水果种植面积1.57亿亩，产量1.05亿吨，蔬菜种植面积2.6亿亩，产量5.65亿吨，均居世界第一，果蔬深加工原料十分丰富。除作鲜食和出口外，主要用作加工生产果蔬汁、果蔬罐头、脱水果蔬和速冻果蔬等产品。国外果蔬加工行业生产集中度高，生产能力和生产规模很大，我国除浓缩果汁已形成规模外，果蔬脆片、脱水蔬菜等产品生产企业规模普遍偏小，集中度低，产品单一，多元化加工不足。

果蔬脆片能够保持果蔬营养成分、生鲜风味，口感酥脆、形态饱满、膨化均匀，可以满足消费者对果蔬脆片食品营养、方便、天然、低脂肪、高膳食纤维的需求，在欧美等发达国家非常畅销，主要用作西餐的配餐食品、休闲食品、制作果珍果粉及速溶饮品等。果蔬脆片不属于普通的膨化食品，依据我国质检部门对膨化食品市场准入的相关规定：“膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的疏脆产品，但不包括直接由水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的水果、蔬菜脆片”。同时，果蔬脆片生产中不加入任何膨化(松)剂，不会发生普通膨化食品因膨化(松)剂中含铝、铅等重金属离子而导致最终产品中重金属超标的安全事故，食用非常安全，并极富营养价值。

1我国果蔬脆片生产工艺特点及发展现状

果蔬脆片生产技术于上世纪80年代初期起源于台湾，是以新鲜水果或蔬菜为原料采用真空油炸或非油炸工艺生产的休闲食品，原料来源较为广泛，如苹果、梨、马铃薯、红薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃、枣、枸杞等等。经过20余年的发展，已经形成了两大工艺技术体系即真空油炸工艺技术和非油炸工艺技术。非油炸工艺技术又包括冻干技术、真空干燥、微波干燥、压差膨化、微波一压差膨化等。

1.1真空油炸工艺果蔬脆片

真空油炸工艺为国内果蔬脆片生产普遍采用的生产工艺，其基本原理是使加工系统处于负压状态下，以食用油作为传热媒介，让食品内部的水份(自由水和部分结合水)急剧蒸发，使果肉组织形成疏松多孔的结构。目前，市场上销售的香蕉脆片、马铃薯片、胡萝卜脆片等果蔬脆片产品大多采用此工艺生产。

真空油炸果蔬脆片基本工艺为：清洗―切片―护色硬化―烫漂―冷冻―解冻―浸糖―真空油炸―脱油―分选―包装―入库(成品)。生产工艺中的冷冻条件和油炸条件对产品的质量有直接的影响，较好的工艺组合为：冷冻温度-20℃，时间12h：油炸温度110℃，时间25min。

1.2非油炸工艺果蔬脆片

非油炸工艺生产果蔬脆片技术较常见的有冻干技术、微波真空干燥、压差(气流)膨化、微波―压差膨化等。

1.2.1冻干技术脱水果蔬(脆片)

冻干脱水果蔬是将新鲜果蔬原料经预处理快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的脱水果蔬产品，不仅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了果蔬中的维生素、蛋白质等营养物质。20世纪90年代，由中国科学院兰州近代物理研究研发生产的JDG系列冻干设备将我国生鲜农产品脱水加工技术提升到国际先进水平，JDG系列冻干设备已在国内高档果蔬脱水制干领域普遍应用。

1.2.2微波真空干燥果蔬脆片

果蔬脆片微波膨化的原理是利用微波设备发射的高频电磁波，能深入物料内部，使物料内、外同时升温形成整体加热，使含水物料在瞬间激化升温，水分瞬时汽化，实现脱水。由于高频电磁波穿透力强，含水物料内部水分首先汽化，发生瞬间闪蒸产生压力，内压大于外压使物料迅速膨胀，完全脱水干燥后，组织内部形成海绵状结构。韩清华等研究认为：微波功率为12W／g、压力为15kPa、苹果片厚度为8mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5％的条件下，可在4min内干燥膨化苹果脆片，膨化后的苹果脆片含水率可达5.66％。

1.2.3压差(气流)膨化果蔬脆片

压差膨化也叫气流膨化、真空低温膨化，该装置主要由压力罐和体积比压力罐大5～10倍的真空罐组成，预处理的果蔬原料进入压力罐后，通过加热使果蔬内部水分不断蒸发，罐内压力不断上升，随后突然减压，使物料内部水分突然汽化、闪蒸，产生强大的蒸汽压差，从而使果蔬细胞、组织膨胀达到膨化的目的。

1.2.4微波―压差膨化果蔬脆片

微波―压差膨化脱水膨化果蔬脆片生产是先将含有一定水分的果片经过微波设备预膨化，再用压差膨化设备彻底脱水膨化。微波技术与压差技术有机结合，扬长避短，合理组合，优势互补，克服单独应用微波技术和单独应用压差技术易产生“硬芯”、“焦化”的问题，使产品内外膨化均匀，膨化率超过100％，并使果肉组织形成海绵状结构：含水量降至5％以下，可保持产品酥脆。该项技术由甘肃省农业科学院研发，甘肃省润源农产品开发公司中试成功，已获国家发明专利授权，并转让庆阳宝源果蔬食品有限公司、甘肃长河食品饮料有限公司、正宁县金牛实业有限公司等企业投产，实现了科研成果的产业化开发应用，以此工艺生产的苹果脆片作为休闲食品和航空食品已经面市。

2果蔬脆片生产面临的主要问题

2.1真空油炸产品存在潜在食品安全隐患

采用真空油炸工艺生产的膨化果蔬脆片果肉海绵状结构中充满油脂，虽然经过脱油工艺，但产品中含油率仍达到10％～20％，影响了产品的贮存和销售。2005年4月13日，我国卫生部公告，建议国人尽可能避免高温油炸(淀粉类)食品的食用，减少因摄入致癌物质一丙烯酰胺可能导致的潜在健康危害。真空油炸工艺生产的果蔬脆片因其存在潜在食品安全隐患和贮存期短、口感差、丧失果蔬生鲜风味而会逐步被其它先进生产工艺技术取代。

2.2单一技术生产的产品优质品率低，产品质量参差不齐

微波对果蔬原料有一定的穿透深度，频率越高，微波波长越短，其穿透深度越小，物料较厚时，微波未深入到物料内部已大大衰弱，导致物料膨化不均匀。使用气流(压差)膨化生产果蔬脆片时，膨化罐操作温度过低则产品膨化度低，产品外观和酥脆度差，操作温度过高时，产品易发生焦糊。单独使用微波技术和单独使用气流(压差)技术生产果蔬脆片均会出现产品优质品率低，次品多的难题。

2.3部分生产设备投资偏大

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中图分类号：F426文献标识码：A

文章编号：1005-913X（2014）07-0087-02

民以食为天，食以安为先。过去的2013年，“镉大米”、“奶粉掺假”、“假羊肉”等问题，给百姓生活带来不小的困扰。如何保卫百姓“舌尖上的安全”，再次成为全民关注的焦点。

一、从国家层面着眼设计，建设黑龙江省“中华安全食品大厨房”

食品安全源头在农产品，基础在农业。黑龙江省作为农业大省，拥有稀缺的寒地黑土资源，盛产的水稻、玉米是国内稀有的优质品种。全国各地期盼吃到绿色食品，希望从国家绿色食品生产重要基地，转化成为国家绿色食品安全生产基地，让更多的安全、健康食品走进全国百姓的厨房。

全国百姓吃不够绿色食品，农民又期盼着生产更多的绿色食品实现增收，这两种需求同时存在，说明黑龙江省的绿色产业发展得还不够。目前黑龙江省绿色食品有四个第一：产量全国第一，2013年，全省绿色食品认证产品总产值1600亿元，占全国的1/6；绿色食品认证面积全国第一，超过全国认证总面积的1/4；标准化生产水平全国第一，标准化生产基地为全国总面积的1/2；绿色食品产品抽检合格率历年来都是全国首位，2013年达到99.37%。但黑龙江省绿色食品销量在全国却不是第一位的。这和长期以来一直重视种植，却在无形中忽略销售有关；但更重要的是缺少国家层面的政策支持。发展绿色食品产业，需要投入大量的资金，国家应充分发挥寒地黑土资源优势，把黑龙江省从“中华大粮仓”帮扶成为“中华大厨房”。为全国人民“舌尖上的安全”， 国家应在政策和资金上对龙江食品产业发展给予支持，设立绿色食品安全生产基地建设专项资金，用于安全食品生产基地的基础设施建设、绿色生产资料的研制、人才培训和市场品牌建设等方面。同时，对全产业链龙头企业产业化生产给予支持，建立起以龙头企业为核心的生产、加工、销售一体化的安全食品链。为“三品一标”的地产资源食品加工产业园区投入资金，并给予一定的政策支持。在稳定原有补贴政策的前提下，还应制定出台优质农产品、特色农产品的补贴政策，充分调动广大企业和农民生产优质农产品的积极性，向社会提供更多健康和安全食品。国家还应加大对农田水利工程建设的投入，确保国家粮食安全战略目标的实现。同时对水资源治理也应给予资金支持，以净化农业生态环境。

二、强化政府推动支持作用，合力刻画黑龙江绿色食品产业整体形象

当前消费者对食品安全性、健康性需求日益强烈，这为发展绿色食品产业带来了宝贵的市场机遇，但机遇不意味必然会成功，要靠智慧和苦干才能把机遇变成结果。政府部门要有紧迫感，要引导企业在生产环节上不能取巧，要确保产品质量，还要下大气力加强市场营销。为把绿色食品产业上升为全省重大产业、培育绿色品牌及建立长期稳定的销售体系，开始建立由企业发挥主体作用与政府推动支持相结合的工作机制，加强组织领导，形成合力，推动黑龙江省绿色食品长期稳步开拓国内外市场，不断提升绿色食品市场占有率和优质优价水平，巩固在高端绿色食品市场的领先地位。

去年，黑龙江省制定并公布《黑龙江省绿色食品产业发展纲要》，举办中国黑龙江绿色食品产业博览会，采取有效措施促进绿色食品产业加快发展，食品工业增加值增长19.9%，上升为黑龙江省工业经济中的第二大产业。今年，针对农产品量大链短、种强销弱的实际，强化农产品加工特别是市场营销环节，出台了《黑龙江省绿色食品市场推广工作方案》。省政府安排8亿元专项资金支持绿色食品产业，其中投入2亿元推动营销渠道建设，在哈尔滨建设黑龙江绿色食品常设交易中心，组织省内企业在有关大城市举办并参加全国高水平绿色食品博览会，在全国开办100家黑龙江绿色食品旗舰店、3000家独立品牌连锁店，进入上万家主流超市，同时充分运用网络营销，促进品牌形象推广和营销渠道推广相结合，强化质量安全，让黑龙江绿色食品在全国市场体系中做到产品供给信息充分、渠道畅通、品牌可识别、安全有追溯保障。

在政府推动支持下，黑龙江省成立了绿色食品展销协会，合力刻画龙江绿色食品产业整体形象。协会由从事绿色食品生产、加工、销售企业及相关企事业单位和其他经济组织组成，将在政府与绿色食品企业之间、生产经营者和消费者之间、产地和销地之间构建一座畅通无阻的联系桥梁。目前已有46家团体会员，12名个人会员。

新成立的绿色食品展销协会在省政府绿色食品市场推广联席会议领导下，负责制定旗舰店、连锁店、目标超市、电商平台标准和工作制度，并发挥行业自律作用，引导和规范会员企业行为。主要任务有：负责“黑龙江省绿色食品市场推广方案”的组织实施；建设并完善网络交易、质量监控、电子结算、检验检测和物流配送等配套系统，常年对外展示和销售绿色食品；举办黑龙江省绿色食品产业博览会，提供交流、沟通、商谈、推介、宣传的机会和平台，提升黑龙江省绿色食品的认知度和竞争力；组织黑龙江省绿色食品企业参加国内外展览会及商务洽谈活动，为开拓市场和国际化经营提供服务；推动和支持企业借助产品品牌和渠道品牌，建设覆盖全国营销网络；指导和监督会员企业依法经营，维护企业的合法权益；组织讲座、研讨会、业务培训；承担业务主管单位、政府有关部门交办的工作等。

协会将为促进食品产业加快发展，进一步提升食品品质，引进更多战略投资者。协会将引导企业抓紧解决好目前部分产品标识及外包装不符合销售地法律法规，以及企业参与不够、产品推广不到位、产品卖不出好价钱等问题。要趁热打铁、乘势而上，高端站位、精心策划，用好政策、抢占市场，严把关口、宁缺毋滥，抓住历史机遇，抢占发展先机，为绿色食品产业发展营造氛围、创造条件。要进一步强化食品质量监管，建立和完善食品质量安全追溯体系，制定与国际接轨的绿色食品质量标准，切实加大市场监管力度。要着力打造绿色食品品牌，制定绿色食品品牌发展战略规划，做大“老字号”、培育“新品牌”，加大品牌宣传推介力度。要全力扩大招商引资、战略合作，坚持规划引领招商，突出招大引强，加强与流通领域企业合作。

合力刻画龙江绿色食品产业整体形象：一要强化产品品牌和渠道品牌建设，把龙江食品的天然信用转化成市场体系中可识别的产品品牌信用和营销渠道信用，并通过政府监管信用使龙江绿色食品得到更广泛的市场认同；二要在产品包装设计上下功夫，让包装设计为产品增添魅力和吸引力；三要重视各种营销方式，既要开办龙江绿色食品旗舰店、独立品牌连锁店，也要努力进入主流超市，还要用好电子商务网络营销渠道；四要注意产品标准问题，努力适应不同目标市场和地区的不同标准；五要用好物流体系，政府部门要搜集企业的物流需求信息，形成物流规模，降低物流成本。

三、打造管理升级版，形成大型企业营销新模式

发展壮大龙江绿色食品产业的生命力在市场，企业的市场拓展能力和市场前景是营销网络升级的关键。企业自身要有先进的市场营销理念和方法，充分利用资本市场发展壮大自己。北大荒集团作为全省绿色食品营销的龙头企业，抢抓省委省政府政策支持的契机，加快营销网点战略布局，打造垦区从产地到市民餐桌的全产业链条。北大荒营销股份有限公司现经营“北大荒”及旗下的“九三”、“丰缘”、“完达山”、“北大荒绿野”等品牌绿色农产品，包括杂粮系列、大米系列、山珍系列、食用油系列、饮料系列、酒水系列、籽粉系列、豆粉系列、蜂产品系列、酱系列、面粉挂面系列、休闲食品系列，累计12大类绿特产品，其中“北大荒绿野”品牌杂粮等产品，由企业制定了高于同行业产品的质量标准。作为首批获得政策支持的企业，北大荒营销股份有限公司按照北大荒集团的战略部署，出台了《加盟商拓展实施方案》，拿出2000万元分三年给予加盟商新开店支持，同时建立辅助区域“标杆店”拉动以及老加盟店带动新加盟店的“一带一”的展店帮扶机制，为去年营销网点的快速拓展提供保障。去年，公司新开拓营销网点93家，累计实现910家，辐射全国24个省110个市（县）。今年，北大荒营销股份有限公司发挥北大荒品牌优势，整合资源，扩大规模，完善功能，按照强主业、定模式、精管理、增效益“12字”方针，全力打造覆盖面广、功能齐全、竞争力强的国内一流的北大荒农产品营销网络。公司按照“营销总部+区域公司+旗舰店+加盟店+销售点”的经营链条，辅助商超渠道、配套线上销售的经营模式。由旗舰店、核心连锁店、社区连锁店形成多种终端店面形式，为具备不同条件的加盟商打造合作平台，通过“一带一”、展会、网络等渠道招商，按照《北大荒绿色食品营销网络2014年建设规划及实施方案》，根据不同的终端形式，给予每店10万元至145万元不等的专项开店资金支持。今年重点在北京、上海、天津、成都、南京、广州、天津等核心城市，建立规模在200-500平方米的旗舰店7家，力争完成旗舰店20家，以核心连锁店和社区连锁店两种形式建设连锁店300家。计划到今年年底，全国北大荒绿色食品营销网点可达到1200家，力争实现全年销售收入130亿元、利润6000万元。公司计划到2015年新增北大荒绿色食品旗舰店45家、连锁店300家（核心连锁店100家、社区连锁店200家），年底全国绿色食品营销网点达到1600家。计划到2016年年底营销网点累计达2000家，同时，北大荒营销股份有限公司跻身中国连锁品牌50强行列。

网络扩张，要靠完善企业管理制度。公司实行制度管理“五统一”、连锁经营“九统一”。制度管理“五统一”，即资金、合同、资产、投资、人员统一管理；连锁经营“九统一”，即统一商品采购、统一服务、统一人员培训、统一信息管理、统一物流配送、统一供货价格、统一经营管理、统一宣传理念、统一视觉识别。公司完成了《公司中长期战略构想与2014年发展大纲》及《公司组织设计和薪酬管理》咨询、修订工作，为公司的良性发展提供了基础保障。完成经理竞聘及部门定岗、定编、定责、定制度、定流程工作；制定下发了《目标考核管理办法》和《2014年绩效考评办法》，编制完成了公司2014年的《管理制度汇编》；依据集团的风险控制要求，制定下发了《公司食品安全关键点防控措施》和《公司关键风险控制管理办法》，并进行了内部培训。同时，公司强化层级管理，增强履职意识，制定下发了《公司薪酬管理办法》，实行全员绩效考核；制定下发了《关于控制费用支出的管理办法》，力求实现节本增效。通过建立健全规章制度，实行精细化管理，为绿色食品营销网络建设保驾护航。

四、绿色食品产业发展升级的措施

（一）强化食品安全意识，建立产品质量追溯体系

为了加强产品质量安全追溯能力建设，强化产品质量安全追溯管理工作，今年，公司启动了信息化建设，建立一套从生产到流通最终至销售领域的产品质量安全追溯体系，实现生产记录可存储、产品流向可追踪、储运信息可查询。

（二）建立基于物联网的绿色食品供应链管理信息系统

实现对绿色食品从生产、加工、仓储、配送、终端销售到售后服务全产业链的管理，形成产业链管理的核心竞争力。公司做好绿色食品管理的数据库建设，推进与第三方电商平台的合作，实现资源共享，提升销售水平，实现流程化、规范化、标准化、现代化的管理。

（三）积极开展合资合作

公司先后与大连北方粮食交易市场良玖粮油有限公司、天津市好收成物流配送有限公司开展合资合作，实现了“优势互补、劣势对冲”目标。2013年，公司招商引资外方到位资金1.14亿元，完成北大荒商贸集团考核指标5500万元的207%，为实现“百亿大营销”和构建国际化物流产业集团创造了良好外部环境和新的经济增长点。

（四）积极开展“拓域外”工作

篇5

罗清屏先生1981年以经销商的身份进入恒义食品实业股份有限公司，后担任营销及管理职务。1993年担任总经理，负责公司经营管理。1998年，在他的带领下，恒义成为台湾首家也是唯一一家上市的豆腐食品制造公司。2002年罗清屏担任公司副董事长。2000年，罗清屏集资4000万元人民币，成立北京豆豆厨食品有限公司，并担任董事长至今。罗清屏1994年当选台湾青年创业协会创业楷模，2001年至今历任高雄市青年创业协会创会理事长、台湾青年创业协会南区委员会主任委员，以及台湾青创总会理事、常务理事等重要职务。

在北京豆豆厨公司的办公室里，罗清屏接受了本刊记者的采访，介绍了他来大陆再创业的经历和成功秘诀、对两岸经济合作的看法和他的人生感悟。感悟之一：细节决定成败品质决定品牌

“中华豆腐”，作为台湾恒义食品公司的一个品牌，在台湾有30年的历史。传统豆腐是用芭蕉叶包起来零售的，恒义公司创新并率先使用了“盒装”豆腐，这实现了传统食品生产的科技化，既好吃又方便，既营养又卫生，还使豆腐可以保鲜一个月，这是一个创举，标志着台湾食品工业的进步和生活品质的、提高。

2000年，北京正在申办第29届奥运会，罗清屏认为，大陆人民生活水平将有较大提高，对健康和方便食品的需求和购买力也会进一步增大。另外，台湾只有2300万人口，而大陆则有13亿人，食品市场前景广阔。因此，罗清屏决定借申奥之机，到大陆再创业，用科技手段生产传统产品――盒装“中华豆腐”和创新产品“五谷杂粮”瓶装豆浆等豆类制品带到大陆开拓市场。但是，他也认识到，大陆不同于台湾，幅员辽阔，人口众多，发展不均衡。来自不同地区、不同阶层甚至不同家庭的员工的教育背景不一样，因此，招聘来的员工素质大不相同，需要岗位培训。豆豆厨的设备都是从台湾地区、日本或美国进口的，为了让消费者放心，对产品有信心，公司从上岗前如何更换工作服、如何保持个人卫生等细节开始，使每位员工都建立良好的卫生习惯，严格遵守操作规程和职业道德。另外，从原料采购，到洗豆，泡豆，直至磨豆成浆，控制糖和盐的浓度，每一个环节都需要人与人、人与设备的配合，才能制造出完美的产品，才能使萃取过程无流失，使成本得到控制。豆制品行业是微利行业，要想在激烈的竞争中生存，就要把握生产过程中的每一个细节，只有保证质量，不出次品，保证全过程无流失，才能获取利润。这样就要求管理到位，罗清屏强调，在一个团队中或生产流程中，最弱的部分或环节往往决定整体的力量，这就是细节决定成败。

关于食品安全，罗清屏是这样理解的。食品行业的从业者不应依赖政府规范，而要有高于医德的自律精神，把消费者当做上帝和衣食父母。品质是品牌的基础。对豆豆厨来说，品质是豆浆的纯度、浓度和口味，是豆腐的新鲜度和口感，是整个产品的质量控制和卫生标准，不合格的产品就要被倒掉。豆制品是健康食品，人类每天摄入26克大豆蛋白，不但可以一定程度上满足人类对蛋白质的需求，而且有利于预防心血管疾病，健康食品要想吃得健康，加工者就要精耕细作，精益求精，不能出厂问题食品。罗清屏强调：“要让家家冰箱里都有豆豆厨，没人讲我不好喝、不好吃。消费者的口碑即品牌，品质必须到位，才能同品牌相得益彰。”

感悟之二：不努力绝无成功机会

罗清屏一再强调，他是一个农民的儿子。农民辛勤地在田地里劳作，创造出的经济价值却很少，于是他开始思考如何提高农产品的附加值。对于很多不善于观察生活的人来说，这或许只是偶尔浮现出来的一个闪念，但要将幻想变成现实，将闪念创造成一个诺大的生产线，则需要智慧和魄力，更需要辛劳。罗清屏在谈到创业时常说：“创业是一件艰苦的事情，要起得比鸡早，做得比牛多，跑得比马快，吃得比猪还差!”

在台湾创业之初，罗清屏自己骑着摩托车送货，后面载的货物摞得比人还高；即使刮风下雨，也一定要按时送达。罗清屏表示，一定要把吃苦当成习惯，他每天都是实行“711”的作息制度，就是从早上7点工作到晚上11点。他说如果这种过程不能忍受，要成功是很困难的。而他坚持下来了，在企业做大做强的同时，他也从一个农民的儿子成长为一名管理者，一名企业家，从最初简单的体力付出，到后来用战略战术方式去思考。

企业即家庭，业主如家长。作为企业家，不但要保证员工的就业和基本生活，还要控制生产成本，开拓营销渠道，管理人力资源，使公司获利，去回馈员工。许许多多、形形的问题都会一起涌来，夜不能寐的时候常常比创业前更多，而考虑的是如何解决一个又一个棘手的问题。

对罗清屏来说，创业需要一种精神，这就是责任，别人用3分钟完成的事，他要用5分钟去完成。他的信条是：努力不一定成功，但不努力则绝无成功机会。当然，不是埋头苦干就可以成功，还要多学习，多同人交流，不断改进，不安于现状，因为做企业如逆水行舟，不进则退。

作为台湾的青年创业楷模，罗清屏这样忠告年轻人：不要过分溺爱自己，就像对孩子，他主张不要太宠，不要往碗里夹菜夹到溢出来。应该从正面强调责任意识，让他们为自己的选择负责任。使他们有一技之长，能够独立地成家立业，就好比买一个钓竿给孩子，而不是直接买鱼送他们。总之，年轻人要学会奋斗，因为努力不一定成功，但不努力则绝无成功的机会。

感悟之三：两岸只有和平才有发展

谈到两岸经济合作，罗清屏认为，台湾海峡无法阻隔两岸人民的血脉，两岸关系是切不断的。台湾人从小受到中华民族的传统教育，讲国语，写汉字，信奉儒家思想。他认为，两岸和平是经济合作的基础，和平遭到破坏的后果是无法想象的。大陆是台湾最大的市场，如果放弃，台湾的经济和民生会倒退几十年。两岸经济合作框架协议(ECFA)让台湾农民和中小企业获益，如果没有ECFA，在世界金融危机的大背景下，台湾的经济不可能取得如今的增长幅度。在台湾，越来越多的人认同两岸关系和平发展的主张，支持两岸经济合作。感悟之四：做人要清白如豆腐

篇6

营养食品公司的食品中毒案例

企业如何应对产品质量问题？为了讨论这个问题，斯坦福大学斯隆商计划的负责人汉森（Kirk O.Hanson）给出了以下案例，为认识产品质量问题提供了一个框架。

詹姆斯（Fred James）是营养食品公司（Nutritional Foods Inc.）总裁—这是一家生产营养食品的企业，生产规模为5000万美元—正在听取情况汇报，公司副总裁希里（John Healy）汇报的内容是几个小时前公司收到的卫生检查报告。

报告出自国家卫生系统，一份来自于西雅图，另一份来自于南加州。在卫生检查报告中，国家卫生系统的官员称，营养食品公司生产并销往美国西部的一种不经巴氏消毒的苹果食品，与一起儿童急性食物中毒事件可能有关联。但国家卫生系统尚未排除其他因素导致儿童中毒事件的可能性。目前其他信息尚无法获知，而希里也未能确切知道问题产品的生产批号。

经过一番竞争，营养食品公司迅速发展成为美国西部天然食品和不经巴氏消毒食品的知名厂家。在产品分销的过程是，营养食品公司尤其关注产品是否新鲜和安全，每天通过自有的冷藏车分销产品。在健康食品市场上，不经巴氏消毒的产品流行了许多年，而营养食品公司是同行中最为成功的一家，在吸引主流市场的同时也在开发细分消费群体。

“好了，希里。”詹姆斯说，“这两份报告并不确定我们的产品有问题，只是说‘可能’有问题，我们应该怎么办？我们是否应该做些什么，而不是干等着几天后卫生部发来最终确认的报告？”

希里将相关人员派遣出去，到西雅图和南加州了解食物中毒事件的详细情况。然而，让他意想不到的是，第三份、第四份报告接踵而来。

虽然同样没有最终结论，但是这些报告让希里感到不安：公司是否犯下了重大错误？希里立刻派遣人员赶赴出现问题的地区，并催促他们查清楚问题产品的生产批号。同时，他要立即和詹姆斯会面商讨相关问题。

“我们是否应该给零售商提个醒，让他们停止销售相关产品？是否也应该给公众提个醒？但这样做会破坏我们公司的声誉，影响股票价格。在采取这些措施之前，我们是否有义务想得更为长远？关键是我们对这件事的确实性有多大的把握，这件事发展下去会有多严重？”希里说。

让希里深感不安的是，派遣出去的人员已经从国家卫生系统获得了确切的消息，营养食品公司与儿童食物中毒事件有关。然而，他们无法获知相关产品的生产批号。

更加令人不安的是，临近下班的时候，营养食品公司又收到了三份类似的报告，其中两份是由报社记者转达的—他们想验证消费者的说法，确认是否因为食用了营养食品公司的食品导致食用者身体不适。另一份报告提到了营养食品公司的另一款产品。

希里思考的问题是：此时是否应该采取更强有力的应对措施，采取什么样的措施才恰当？

第二天早上，詹姆斯与公司危机行动委员会成员一起召开会议。“召回问题产品，通过媒体让消费者将问题产品退给零售商，让零售商停止销售问题产品并退货，仅仅采取这些行动是否恰当？”詹姆斯说。

“我们是否应该告知消费者更多的信息？是否考虑召回所有的产品？”詹姆斯说，“对于那些食物中毒的消费者，我们应该如何表态？如果我们表示关怀，是否意味着一种危险，也就是说，我们将为此承担所有的责任？”

面对一个个现实的问题，詹姆斯和危机行动委员会成员陷入了深思。

企业的道德责任和产品使用伦理

圣克拉拉大学（Santa Clara University）管理系主席曼纽尔（Manuel Velasquez）认为，企业道德责任观念在过去的几十年里有了显著的发展。

但随着企业道德责任内涵的扩展，带来了以下两个理论上的问题：其一，企业对于使用产品的消费者的责任应该承担到何种程度？其二，企业如何将这类道德责任事件的曝光度降到最低？

尤其是对于第一个问题，企业一般不敢面对，因为它们担心为此承担监督产品使用的责任。但是对于美国加州艾菲矩阵公司（AFFYMETRIX INC）而言，就不存在这一方面的困扰。“在大众和遗传学研究专家看来，遗传信息的作用是很强大的。”巴克说。比如，以艾菲矩阵公司的技术水平，这家公司能将650万条离散的遗传信息集中到一个芯片上。“这样的技术可以运用于许多领域，当然有可能被用于做坏事。”

巴克说，艾菲矩阵公司知道，探讨芯片如何被道德地运用将涉及公司最大的利益。“我们对于道德责任非常关注，道德责任和企业的目标很好地融合在一起。”巴克说，“企业现在正处在一个发展阶段，如果卷入让人感到不舒服的纠纷中，对企业将造成损害，这对于企业通过自己的技术能力打入目标市场是极其不利的。”

艾菲矩阵公司基于以上考虑，采取了积极主动的措施，成立了一个道德顾问委员会，专门处理道德和伦理问题。道德顾问委员会由7名外部成员组成，他们的背景各不相同，包括法律、人类学、遗传学、生物伦理学和社会学。这7位成员针对道德和伦理事件各自提出独立的、非企业的观点。“事实上，我们成立道德顾问委员会的目的就是将所有问题都摆到桌面上，深入探讨。”

每次会议都有不同的讨论重点。“之前，道德顾问委员会讨论的很多问题都是假设的。但随着时间的推移，假设性的问题讨论少了，现在讨论的问题越来越贴近现实。”

在如何将道德付诸经营实践的问题上，道德顾问委员会讨论了很长时间。比如，以色列的一家公司提议与艾菲矩阵公司合作，使用艾菲矩阵公司的芯片测试以色列的一种常见疾病。但以色列的这家公司没有说明此项测试在什么时候完成，同时它还表明将涉足巴勒斯坦芯片市场，甚至瑞典芯片市场。

对于这个合作项目，艾菲矩阵公司内部有不同的声音。此外，由于对于自己的定位是营销企业，而不仅仅是遗传测试企业，因此艾菲矩阵公司最终拒绝牵涉到这项合作中。

在遗传技术不断涌现的市场上，对于企业而言，这就意味着每天都会有新的问题出现。“这是一个新兴的行业，有着许多新的研究发现。”巴克说。遗传学领域涉及的不仅仅是关于道德责任的企业内部讨论，还包括国际性讨论。“对市场上的各种信息保持灵敏度，有助于提高整个行业的道德风气。”

CEO：给企业的伦理文化定调子

谈起CEO在企业伦理文化中应该扮演的角色，美国莱德骑士报业（Knight Ridder）的霍华德（Russell Howard）、B2B电子商务商艾瑞巴（Ariba）公司的克拉奇（Keith Krach）和Maxygen生物技术公司的霍华德（Russell Howard）有着不同的见解。

虽然他们都赞同“一个企业的商业伦理调子是由高层确定下来的”，但是，他们在如何将伦理标准灌输到组织中却各有一套办法。

骑士报业是美国第二大报纸企业，它要求管理人员每年必须签署一项道德守则。道德守则涉及各种利害关系，包括利益冲突、假公济私、接收赠品和外部受雇等。同时，道德守则禁止接受政治捐款、为以盈利为目的的董事会服务、利用机密信息为个人利益服务等。

同时，作为一家报纸企业，骑士报业对于所有记者也有一套自己的道德准则，规定禁止记者接受政治捐款，同时对文章剽窃及性骚扰制定了零容忍政策。

作为知名的B2B电子商务商艾瑞巴公司的前任CEO，克拉奇说公司面临的挑战，一方面是要坚守自己的价值观，另一方面是受到了市场环境的冲击。克拉奇说企业要拥有自己的“剧本”—关于企业愿景、使命、价值观、团队规则和实现既定目标的指导纲领。

比如，艾瑞巴公司的主要价值观是尊重、诚信、勇气和雄心。而团队规则包括：直接、诚实而公开的交流沟通；没有主意是愚蠢的主意；持续不断地提升业绩标准；团队第一，专家第二；雇用最好的人，尤其是比我们更出色的人。

为了让这些想法付诸实践，不断提升公司的核心竞争力，艾瑞巴公司推出了一个级联教程：“剧本”由管理团队制定，由管理团队将“剧本”教给董事，董事教给经理，经理教给员工；在每一级中，鼓励所有的人将“剧本”内容融入到自己的语言中。

克拉奇说，为了真正将“剧本”落实到经营、营销过程中，在公司创立的早期，在某个星期五召开的圆桌会议上，营销副总裁会站起身来，就团队规则告诉同事：“我们要聘请最好的营销人员。”他认为他应该退居一旁，因为对于一个增长迅速、变得越来越大而复杂的企业而言，他的经验对于公司的营销已经不够用了。他鼓励执行团队雇用世界级的营销人员，并让他们专注于战略联盟。现在艾瑞巴公司就是根据他的劝告行事的。“他的这些话从此成为艾瑞巴公司的行事准则。”克拉奇说。

篇7

面条起源于中国东汉时期，目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品。1958年面条制作工艺上由日本创新，实现方便化、快餐化，并形成了工业化的生产过程。80年代，方便面的生产技术和装备引入中国，中国第一袋方便面1970年“诞生”在上海益民食品四厂。经过近20年的发展，已成为中国食品工业中的一个新兴产业，推进了中国主食品工业化，带动了中国小麦产区经济的发展。作为世界小麦生产和消费大国，中国方便面行业以每年转化全国小麦的1/10的容量，已占我国以粮食为原料的工业加工食品46%的份额，凸显其“第一大板块”的优势，并对蔬菜、香辛料的种植、加工与增值，产生巨大拉动作用。与此同时，长期以来受到各方关注的中国方便面产业不负众望的发展，亦对世界方便面的进步，对东方食品向全球的传播，产生了重要影响，其总产量已占到全球的51%，主要企业产品及安全指标达到国际水平，赢得了世界同行的尊重。

回顾过去，从1992年至今，全行业从800余家企业淘汰至不到50家，历经了激烈的竞争，产生了康师傅、统一、今麦郎、白象、锦丰等具有品牌及规模优势的企业群体。由于方便面企业集中度提高，竞争加剧，行业依托科技创新，“合作造饼，竞争分饼，资本渗透，互为依托”的市场环境正在形成。

21世纪，在中国方便面行业飞速发展的今天，机遇与风险并存，商机与挑战同在。方便面企业如何面对日趋白热化的激烈竞争，能否知难而进，抓住机遇，迎接挑战，是一个严峻考验。随着中国快速消费品市场的快速增长，我国现已成为世界方便面产销第一大国，方便面市场连续多年，都表现出良好的增长态势，目前年产方便面460多亿包，约占世界总产量的50％左右，销售总额达300亿元。目前中国人均消费方便面34包，人均世界第四，与第一的韩国年人均约80余份，还有一定差距，说明市场空间依然很大，但2006年下半年开始各个方便面企业增长乏力，市场呈现滞缓增长状态。

二、非油炸面和油炸面，谁主沉浮？

中国新鲜事务的诞生几乎都充满着感性的色彩，或是潜意识有些保守或是一贯聪明者的炒作。从“拒绝油炸，留住健康”，到“非油炸更健康”——简简单单的两句广告语，竟在2005、2006年的方便面市场上掀起了轩然大波。而在这两句广告语的更迭转换过程中，去年还寂寂无名的方便面品牌“五谷道场”，已赫然成为了今年方便面市场备受争议的“新贵”。 五谷道场以行业:"叛逆者"的"非常"营销开局，成了倍受争议中的“新贵”

毫无疑问，今年五谷道场打了一场成功的非常规营销战——先是确定“非油炸方便面”的差异化定位，然后公然以一个搅局者的身份，挑起“油炸方便面致癌”的“口水战”，迅速在同行中“臭名远扬”的同时，也迅速地吸引了消费者的注意力。

无论同行如何唾骂，最起码如今在各大超市中，五谷道场的产品已经被安置在与康师傅、统一等成熟品牌相当的显眼位置——第一场抢夺“眼球”的战争，五谷道场胜了。

可是，油炸与非油炸之争不可能这么轻易地分出胜负，早前六部委组织专家进行了一场“方便面丙烯酰胺含量公布”事件，姿态明显偏向油炸方便面。面对对手的反攻，五谷道场不但一直没能作出有效的反击，且随即传出“后院起火”的消息——一直被外界称为“五谷道场创始人”的五谷道场常务副总裁任立已经辞职，离开了五谷道场。

尽管五谷道场的母公司北京中旺投资集团有限公司（下称“中旺”）董事长王中旺仍雄心勃勃地向记者表示，今年将把生产线扩张到32条，誓抢占油炸方便面60%的市场份额。但这并不能掩盖目前五谷道场所必须面对的一系列问题：99%同行的敌对态度，政府主管部门态度的偏向，消费者开始产生的怀疑，掌舵人的离去……小胜一场之后，五谷道场继续走下去，面对的到底是王中旺所设想的阳光坦途，还是任立所预言的“死胡同”呢？笔者看形势不容乐观，五谷道场面临的仍然是残酷的角斗平台。其快速的开局布市之后，五谷道场一味沉湎于自设的棋局中不能自拔，常常不能自圆其说而自陷尴尬，同时没有迅速组建有效的渠道拓展计划，对渠道的深挖也乏善可陈，人力资源的稚嫩也在方便面行业短兵相接和对手的联合封杀的终端拦截中败迹已现。但五谷到场在非油炸市场的首发站位已经为其在这个领域奠定了坚实的基础和优势，其母公司中旺集团在第五届中国成长企业高峰年会上获得2006非上市非国有控股企业成长百强冠军的殊荣。三年增长惊人的速度似乎也显示着以“五谷道场”为代表的“非油炸”方便面在消费者中的强劲势头。这在竞争激烈的方便面行业显得极为难得，未来它仍然会在这个领域获益颇丰，占据得天独厚的一席之地。

事实上非油炸方便面只是方便面一个品种，并不是油炸方便面的代替品。在方便面发源地日本，非油炸方便面诞生于日本30年代，但因低温干燥导致产品结构紧密，没有油炸方便面的膨化多孔，复水差，更不能干吃，产品的口感较差，失去作为方便食品的基本条件，这一缺点导致在市场不能与油炸方便面竞争，在日本2006年各类方便面产销量比例：油炸方便面：鲜湿方便面：非油炸方便面＝88.2％：1.4％：10.4％，从世界方便面主要生产消费大国和地区看，非油炸方便面都低于日本，台湾非油炸方便面2005年不过2.9％，非油炸方便面能满足特定人群对低含油量的需求。

非油炸是否扼杀了传统方便面的的去路？业内人士认为，非油炸方便面只是方便面的一个品种，并非油炸方便面替代品。在方便面的发源地日本，经过几十年的发展，非油炸方便面（含湿面）也仅仅占有方便面420多亿元人民币市场总额的15％，也就是仅仅60多亿元人民币，也没有人有着明确的非油炸面更健康的潜意识，所以说油炸方便面根本用不着惶惶不可终日。

油炸方便面致癌的消息，使传统方便面市场出现6个月的低迷期，炒作归炒作，但半年的时间改变了什么？除了受不归范市场竞争影响外，随着消费者理性增强和生活水平提高，消费者有谁相信非油炸方便面的营养？基于健康成长考虑，很多家长都会教导孩子少吃方便面，这无疑是方便面和方便食品市场酿成的自杀行为。

从争论的结果看，大多数的消费者并未深度认可非油炸的健康理念，非油炸的口感众说纷纭和市场营销功力的平平淡淡，使得非油炸注定是非主流的产品，类似于矿泉水对纯净水、炭烤肉和电烤肉的新版故事。未来油炸面仍然是主流，非油炸也有着自己的生存空间，这是一个业内公认的观点。

三、北大荒的新非油炸时代的战略构想

从北大荒的战略规划和产品定位上来看，复制五谷道场并力图创新的意味很浓，我们从工艺角度和产品定位本身来分析一下北大荒的宏伟战略。

1. 从工艺和技术角度上，挤压型面饼生产技术能否承担重任？

方便食品行业不管是定位为健康产业还是体验感觉上，都很难再有分水岭的拔高和创新，所以很多企业都把目光投在了技术创新上，这是概念创新出现瓶颈后行业的普遍关注点。

目前方便面食品行业的料包技术以趋多样化，技术配比研发体系日臻成熟和完善，但对面饼的技术公关力度确一刻也没有停息。对于各个企业普遍采用的压延型面饼技术上，创新和提升的空间很小，而对于新出现的挤压型面饼生产技术，一直是充满争议和讨论。业内普遍认为挤压型面饼面感差、纤细易碎有杂质，色泽不佳，而改进的道路上一直步履维艰。但几乎所有的企业都认可了这样一个趋势：无论是从面条的复水性，还是筋度、爽滑度等方面挤压型面饼在测试中都表现出很强的市场机会，同时用挤压型面饼可以丰富产品种类，充分做足做产品的差异化，进一步抢占方便面市场的份额，提高利润和销量。

因此我们可以断定，北大荒携全力打造方便面产业的战略雄心一定会建立在技术改造升级成功的基础上，挤压型型技术一定是其战略的支撑点和坚实基础。至于技术的升级程度以及挤压型能否如其所愿，笔者有着深深的忧虑和担心，多年的方便面执业背景也让我乐观不起来。

2. 产品差异和市场细分，真的那么神吗？

方便面市场竞争的激烈人所共知，如果没有差异化的策略，与有着强大品牌基础和市场份额的巨头直面竞争，无异于以卵击石。农心辛拉面是全球最大的方便面厂商韩国农心集团虽然实力不俗，但在中国市场上，它仍旧避开了与康师傅等企业的正面竞争，采取差异化的辛辣和海鲜口味为主的独特产品策略，走高端路线谋得了自己的一席之地。农心辛拉面产品价格的偏高和口感的差异吸引了一些喜欢求新求变的人。从消费群体来看，农心辛拉面的经常食用者的收入水平要远高于其它品牌的经常食用者，这正符合其产品所走的路线。康师傅在去年夏天推出了干拌面，这与普通方便面在食用方法上有所不同，也算是一种产品差异化策略。康师傅的中华美食系列如辣旋风、海陆鲜汇、千椒百味、老火靓汤、油泼辣子、江南美食系列等都堪称产品差异化的创新之举。

总结比较成功品牌的经营策略，发现他们成功的秘诀只有一个：就是求新求变，差异化经营。康师傅和统一在已经处于绝对领先地位的情况下，仍然不断地推出新产品，更新包装，变换广告，是为了保持其领先地位并期望扩大其竞争优势。能挤入这已经趋于饱和的市场并有突出表现的新产品无一不是依靠产品的特色化和推广方式的创新。老品牌不盲目跟从和模仿，坚持自己的风格，保住自己的市场，这其实也是一种差异化经营。

方便食品行业的业内人士一直在调研丰富方便面的原料的多元化，使得产品丰富和差异起来。但微薄的利润对产量的巨大客观需求，细分市场究竟有多大、压延型技术的短板、新技术投资的巨大和升级难度等等因素一直困惑着在激烈竞争中步履维艰的方便面企业。

北大荒有着东北地区优厚的麦业资源和加工能力，有着农垦产业链的资金、品牌、政策、人力等资源的充分支持和提携，但麦业的产量和规模与方便面产业大省河南和河北相比，似乎显得并不明显。同时我们发现在产品的包装、克重上，北大荒可圈点运作的地方并不多，毕竟方便面行业是个市场化程度很高且相当成熟的产业。

基于低档面的利润微薄，原料的大幅度涨价以及单单进入非油炸市场来看，我们可以分析得出结论：北大荒应该主要进入的是高档面市场，即零售价在1.8以上的袋面和零售价3元以上的碗面。根据他们对设备和技术的咨询角度看，选择挤压型型技术的可能性最大，同时利用挤压型新技术生产更多口感的方便面，甚至可能大力挖掘农垦系统和东北的各类谷物杂粮资源，以寻求方便面的差异化定位。

挤压型技术衍生的创新产品指数究竟有多高，小众谷物方便食品的市场前景究竟如何？这个细分的市场究竟有多大？是否能承担一个企业强力进入一个残酷厮杀的领域的阿拉丁神灯？这些都会成为我们对北大荒战略的担忧和置疑，从笔者的观点来看，这是一个十分惊险的一招，高风险的同时孕育的机会也许很大，但其成长的过程将变得漫长和尴尬，不会出现五谷道场的井喷现象，也不会在业内激起太多的涟漪和风波。

不管是新面型、新技术还是新原料、新包装都无法给予北大荒非油炸方便面更多的动力和拥趸，无法承载北大荒的开辟新非油炸时代的巨大战略使命，这点从五谷道场高速提升的后劲不足、土制细分谷物粮面的尴尬处境就可以看出些端倪，

四：方便面行业的未来之路

随着近年来方便面业竞合速度的加快，方便面中小企业也开始面临增长的瓶颈，但也似乎更多地陷入了发展的困惑，因此，方便面业在经历了多年的快速发展之后，现在到了应该审视、反思和创新的时候了，中国方便面中小企业不存在集体突围，下一个考验就是强者生存的最后格局的洗牌和盘整了。

在方便面行业，企业面临着整体利润缩水、规模但不经济的窘况。某河南中型方便面企业近年来发展特别快速， 2005年该企业实现销售收入近3亿元，可企业仅仅盈利700余万元，偌大的规模、不菲的销量，但却如此贫瘠的利润，使得企业的发展后劲不足。目前稍上规模方便面中小企业当中，相当一部分企业都面临着盈利能力差，有销量没利润的状况，甚至一些企业“赔钱赚吆喝”，苦苦地在那里支撑，还真不知道他们到底能够撑多久。造成这一状况的原因除了原料成本高昂、企业老板的观念陈旧、财务制度不健全、市场操作粗放外，就是企业的产品和营销的创新能力差导致的。