餐饮业商业模式范文

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篇1

当前，中国的私募股权投资（以下简称PE）市场正进入高速发展时期。面对激烈的同业竞争，商业银行作为我国资金实力最强的金融机构，在履行社会责任，支持国家经济可持续发展的同时，也在不断开辟业务蓝海，积极投身PE市场。本文从商业银行参与PE业务的模式这一角度，分析当前商业银行的直投策略。

一、商业银行参与PE业务的背景

2010年我国PE市场迎来了本轮经济危机后的首次爆发性增长，募资、投资数量均创下历史新高。据清科研究中心的数据显示，2010年共有82支可投资于中国大陆地区的PE基金完成募集，募集金额276.21亿美元，全年共发生投资案例363起，交易总额达103.81亿美元①。在当前我国加快经济结构调整和推动产业升级的关键时期，PE在拓宽融资渠道、提供资金支持和加快科技创新、培育新兴产业方面发挥了重要作用。

但是由于PE业务的高风险性，当前我国仍然禁止商业银行直接进行PE业务。1995年《商业银行法》的出台，标志着我国金融分业经营体制的建立。《商业银行法》第四十三条明确规定，“商业银行在中华人民共和国境内不得从事信托投资和证券经营业务，不得向非自用不动产投资或向非银行金融机构和企业投资”。然而，随着金融环境的不断变化和金融改革的不断深入，进军PE市场已成为商业银行的必然选择。近年来，商业银行逐步获准进入基金、租赁、信托和保险领域，正在走上综合经营的道路。面对唯一尚未开闸的直投业务，商业银行也在不断探寻政策空间，通过各种途径和方式频频试水。这一方面有利于商业银行保持和提升自身竞争力；另一方面，我国的PE市场也急需大型机构投资者的介入，商业银行在带来资金、技术以及营销渠道等多个资源的同时，也有利于规范PE行业的发展。

二、商业银行参与PE业务的模式

近年来，商业银行开拓PE市场的模式主要包括以下三类。

（一）迂回“直投”模式

如果商业银行可以直接组建自己的直投部门，则可以利用自身资金优势和信息优势，直接寻找优质投资项目进一步建立银企关系，从而实现业务的转型与效益的提升。但是，面临当前的法制壁垒，商业银行还只能采取迂回方式，通过设立全牌照的境外子公司或收购信托公司等方式曲线开展PE业务。

1.通过境外子公司开展PE业务

商业银行通过在境外设立投行子公司开展PE业务，是当前法律环境下行之有效的业务模式。通过这种方式，一方面可以规避《商业银行法》的限制，同时也可以满足银监会的监管规定。2007年，工行通过工银亚洲投资阿里巴巴被认为开创了商业银行曲线PE的先例。目前，工行、建行、中行、农行、交行等都在香港设立了从事直投业务的子公司。由于在境外设立子公司，首先要获得批准，其次要符合境外的注册和纳税要求，又增加了银行的营运成本，因此这种方式主要为大型商业银行参与PE业务的路径选择。

近年来，借道产业投资基金成为商业银行介入PE业务的便捷之路。各商业银行均积极通过在港子公司参股具有地方政府背景的产业基金管理公司，开展相应投资。由于产业基金有产业政策导向，与纯粹商业化的PE投资相比，风险较低，但是基金的设立需经过国务院、发改委和银监会三部门的审批，往往也只有大型商业银行可为。例如，中国银行通过中银国际投资渤海基金管理公司，通过在其2亿元注册资本中占比48%达到控股，中行既可以作为出资人获得收益分配，又可以作为基金管理人实际控制基金的投向和运作。再如，建设银行通过建银国际在国内设立了建银国际资产管理(天津)有限公司，专门从事人民币股权投资基金业务，已设立医疗基金、文化基金、航空基金等，PE基金业务成为建银国际未来业务的重要增长点。2009年，工行与江西省政府合作设立鄱阳湖产业投资基金，双方各自出资50%，以合资模式主要围绕鄱阳湖生态经济区建设进行大型基础设施项目投资。如果商业银行直投业务首先从产业基金做起不失为一种有效的探索模式。

2.通过收购信托公司开展PE业务

由于其受托财产种类繁多且其产品及可投资范围最为广泛，信托公司素有“金融百货商店”之称。银监会规定，信托公司可以通过发行信托计划募集资金投资于未上市企业股权、上市公司限售流通股或银监会批准的其他股权类信托产品。因此，通过收购信托公司，商业银行开辟了一条从事PE业务的途径。商业银行可以通过寻找收购对象，扩展自身混业经营的平台。2007年，交通银行首个获批重组湖北省国际信托投资有限公司，组建“交银国际信托有限公司”。此后，建设银行也成功收购合肥兴泰信托并更名为建信信托，而招商银行与信托也顺利联姻。2010年，兴业银行也成功控股联华信托取得信托牌照，加快了综合经营的步伐，也为银信合作业务奠定了基础。

2009年《商业银行投资保险公司股权试点管理办法》出台，未来保险资金股权投资管理办法出台后，商业银行进军PE市场又将增加新的路径。

（二）间接模式

1.与有关机构合作

商业银行可以分别与私募基金管理公司、信托公司等合作开展PE业务。在私人银行业务下，商业银行可以联合私募基金管理公司或信托公司针对其高净值客户发售理财产品参与PE业务。如，光大银行联手北京星石投资等5家私募基金管理公司针对高端客户推出的“阳光私募基金宝”理财产品以及中信银行与中信信托发售的“锦绣一号”私募股权信托计划等。私人银行部门所拥有的高净值客户已成为当前中国股权市场基金募集的重要LP（有限合伙人）群体之一。银行通过代表客户开展尽职调查挑选优秀的投资管理机构，将投资风险、特点、投资对象信息及时传达给客户，在投资后期监督机构投资行为符合规范并及时披露信息，借此留住优质客户，防止大额存款流失。

同时，商业银行凭借其独有的网络和客户资源正在以强势间接LP的身份谋求与GP（普通合伙人）的长期合作。银行通过对所掌握高净值客户的资产总量、风险承受能力以及风险偏好等方面进行筛选，推荐合格投资者完成资金募集，通过掌握的中小企业客户资源，为基金筛选推荐投资项目，作为中介获得相应的佣金和利润分成。比如，2009年初，工行首推“PE主理银行”计划，作为财务顾问，工行既为GP提供项目资源和LP，又为其高端客户提供了增值服务。工行在基金投资项目决策中参与意见，确保大客户的收益，同时将GP管理费中的两成作为自己的收益，当回报率超过20%时，工行还享有优先分红权。

2.提供综合服务

商业银行可以为PE机构和成长型企业提供一体化的PE综合金融服务，在分享PE市场高收益的同时，也为将来参与PE业务储备人才、积累经验。例如，商业银行可以凭借其丰富的客户资源主动为PE推荐投资项目，利用其广泛的信息储备为PE投资者提供全面的企业资信评估服务，此外，银行还可以开展投资评估、财务顾问和资金托管等形式多样的中介服务，丰富中间业务品种、推进金融创新。2008年7月，浦发银行成为首个推出PE综合金融服务方案的商业银行，以“财务顾问+托管”的方式，陆续与多家基金展开合作。虽然商业银行以这种模式参与PE业务获利有限，但由于无须承担较高的股权投资风险又可为将来深入开展PE业务打下基础，所以这种模式当前被商业银行普遍采用。

（三）创新模式

虽然商业银行开展PE直投业务获得放行尚需时日，但现行政策框架还是为其预留了一定空间，利益驱动下的商业银行也在不断探索出新的业务模式。

1.设立FOF

商业银行虽然被禁止直接从事PE业务，但是可以投资集合资金信托计划，因此可以通过设立FOF（基金中的基金）参与PE市场。设立FOF后的具体运作方式，取决于相关的客户群体、投资对象以及投资主体的资源和能力。对于比较熟悉的产业领域，设立的FOF可以直接投资于信托公司的私募信托计划；对于不太熟悉的领域或者资金来源于稳健投资者及中小投资者的，可以投资于其他FOF。

2.提供跟进贷款和期权贷款

随着资本市场的不断完善，直接融资所占比重在不断上升，银行作为传统的资金融通媒介作用在逐步弱化。因此，商业银行也在积极探寻传统信贷业务与PE业务的有机结合。实践中，有些银行（如，工行的鄱阳湖产业投资基金）在PE股权投资项目中提供了跟进贷款的设计，在提供股权投资资金的同时，根据项目进展情况，通过发放贷款，为企业提供信贷支持，从而实现了股权和债权的结合，有效降低了银行的投资风险。此外，在当前我国加快产业重组步伐的形势下，符合条件的商业银行允许开办并购贷款业务也为商业银行资金进入股权投资领域提供了空间。

当前，一种叫做期权贷款的创新金融工具正在银行业内悄然兴起，具体操作方式为：银行牵头与私募股权基金展开合作，共同为银行的优质中小企业客户提供资金；在贷款协议中约定把贷款作价转换成相应比例股票期权，由私募机构持有，在行权期内行权；待客户成功IPO后，私募抛售股票，银行按之前约定比例分享一级市场股权溢价收益。在这种方式下，如果银行议价能力强的话，获得的收益将十分可观。

三、商业银行参与PE业务的建议

虽然充足的资金储备和丰富的项目资源使商业银行发展PE业务具有得天独厚的优势，但是商业银行还是不应贸然激进，应该充分认识到PE市场的风险，反思2008年金融危机带来的启示。尤其当前我国PE市场还处于初创期，相关立法和制度安排还不完善，现阶段商业银行开展PE业务应该未雨绸缪审慎推进，结合自身实际制定清晰而明确的发展战略。

（一）流程与制度设计方面

相对于银行传统的信贷业务，PE是一项风险相对较高的新兴业务。如何制定科学的业务管理流程，将风险控制在可控范围之内，是商业银行大力发展PE业务前首先应解决的问题。只有在投资前的项目筛选、投资组合的构建、投资后的管理与退出等各个环节制定严格的业务监督和运营控制体系，及时进行风险评估和预警，恪守“风险第一”的原则思想，商业银行才能真正从PE业务中获益。而这又需要制定有效的人才战略，引进、培养一批精通财务、法律和技术的投资管理人才，并且制定相应的薪酬和激励制度。

（二）业务模式选择方面

在具体项目投资模式上，银行应结合自身实际，循序渐进地选择合适的投资方式，尽量与专业的投资机构合作，尽量回避风险极高的早期启动阶段投资，结合国家产业结构调整政策，选择促进国家经济、社会可持续发展的新兴产业进行投资，充分利用国家和地方的扶持和优惠政策，切实降低投资风险。

（三）资金托管方面

股权投资周期一般较长，收益存在不确定性且资产流动性较差，因此，流入PE市场的商业银行资金需得到有效隔离和严格监管。私募股权投资基金中托管人一般由商业银行充当，但是当商业银行自身充当基金管理人时，如果仍然由其托管，则存在“监守自盗”的风险；如果由其他商业银行托管，又会出现交叉托管相互勾结的情况。面对这种两难，就需要引入新的独立托管人。央行作为“最后的借款人”，可以作为托管人起到有效监督作用，在保障商业银行资金安全的同时提高资金运行效率。

【参考文献】

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一方是獲利至上的資本意願，一方是資金飢渴的餐飲企業，如何才能順利牽手並達成共同經營理念、最終修成正果？

優勢資本主管合夥人吳克忠坦言：「資本市場其實從來不缺資金，關鍵問題是許多餐飲企業在尋找融資時應該先把企業的核心競爭力和商業模式都設計好。要先考慮清楚企業要做多少事，需要多少資金，而非指望著拿到錢後再考慮這些錢能做多少事，這種思考方式反而會讓企業做不大。吳克忠說，「餐飲企業找不到錢往往是因為沒有足夠吸引資本的能力。

分分合合 曲折牽手路

清科研究中心資料庫資料顯示，2005年～2011年，已經披露的大陸餐飲行業的投資事件為37起，其中已經披露投資金額的投資案例為22起，披露的投資金額總額為6.97億美元，平均投資金額為3，168萬美元。相比於其他行業而言，大陸餐飲行業的投資事件相對較少。

事實上，由於餐飲企業簡單的商業模式和持續的盈利能力，從2005年起投資機構曾有過一波熱情，並在2007年～2008年達到高峰。

比如2005年一茶一坐獲得了IDG資本以及海納亞洲的1400萬美元的融資，2006年普凱投資聯手3i投資基金共同投資小肥羊，2007年真功夫被今日資本、聯動創投相中，獲得3億美元的融資，之後的麗華速食、老娘舅、巴貝拉、亞洲蕉葉、奇火鍋、百富餐飲、呷哺呷哺、俏江南等餐企背後都有包括晨興投資、凱雷投資、深創投、鼎暉投資、賽富基金等知名投資機構的身影。

在那段曾經的鼎盛時期，餐飲企業享受資本盛宴的同時，資本逐利的本性也在逐漸暴露，獲利退出終究是投資機構的終極目標，然而在餐飲界成功退出的案例並不多見。除了2008年小肥羊在香港上市，大多數殺入餐飲行業的投資機構們還在苦尋退出之路。

然而，之後的路似乎越走越窄。2009年幾乎無餐飲行業融資案例，而2010年～2011年也僅有望湘園、金錢豹、心品印象等5家企業獲得注資。

雪上加霜的是，2011年下半年，由於中國證監會提高了大陸餐飲企業的IPO門檻，證監會對餐飲業上市的謹慎態度，讓大陸餐飲行業一度陷入上市難的困局，資本方對餐飲企業的投資也再度陷入了冰點。

據統計，目前大陸A股僅有寥寥數家餐飲企業，包括全聚德、西安飲食、湘鄂情和綿世股份。此外，名軒控股、小南國，包括已通過上市聆訊的俏江南上市地點則在港交所，而這些都只是鳳毛麟角的個別案例。值得欣慰的是，2012年上半年港交所和證監會連發餐飲企業上市指引，被指是為餐飲企業融資困局鬆綁。這對於當前餐飲企業的融資大環境，或許是一劑強心針。

快速做強 資本青睞共贏機制

「資金能否順利進入餐飲行業往往是產業轉型能否成功的前提。一位資深投資人指出，目前大陸餐飲行業小而散，近5年來餐飲行業競爭成倍增加。由於餐飲企業多為輕資產，在傳統的銀行融資管道上受阻頗大，亟待與資本對接成為了幾乎每家謀求發展的餐飲企業的共同心聲。

如何能快速做大做強是吸引投資機構的關鍵因素。吳克忠坦陳，資本對於做正餐的餐飲企業並不看好，因為可控性差，廚師的能力往往起到了關鍵性的作用。而餐飲企業要做大，不能單一地依靠廚師，這類企業想要與資本對接就需要有所改變。

篇3

一、银行参与国债期货的国际模式分析

从海外国家和中国台湾的情况来看，银行参与国债期货的途径主要有三种：第一种为独有会员自营，这种模式的交易所为银行专门设置一类会员进行自营，但银行不能直接参与国债期货的经纪和清算业务，这些业务由集团的子公司进行，如日本；第二种是非独有会员自营、经纪、清算，这种模式的银行和证券公司、期货公司可以申请同一类会员，进行国债期货的自营、经纪和清算各种业务，如德国、英国、澳大利亚、印度；第三种是集团子公司客户模式，银行通过控股集团的证券公司或者期货公司，以客户的形式进行国债期货交易，也不直接参与国债期货的经纪和清算业务，如美国和韩国。

（一）独有会员模式（日本）

日本上市国债期货的东京证券交易所的参与者主要分为四类，其中一般参与者的权限最大，可以交易股票、所有的证券及衍生品，国债衍生品参与者则只可以交易国债期货及国债期货期权。

根据交易所的规定，本地券商、外资券商、期货公司和非本地注册的国外金融机构都可以成为四类参与者，但银行只可以成为国债衍生品参与者。目前国债衍生品参与者有39家机构，包括城市银行、地方银行、信托银行还有其他的银行类机构。而从国债衍生品参与者的最终成员构成来看，这类会员实际上是专门为银行的自营交易而设置的一类会员。但日本的银行不直接参与国债期货的经纪和清算业务，这源于日本采用类似于美国的金融控股混业经营模式。

日本在20世纪80年代开始逐渐走向混业经营。1992年，日本正式颁布了《金融制度改革结案》，其核心内容是银行与证券公司以“异业子公司”的形式相互收购，实现金融业务的混业经营。1998年6月制定《金融体系改革法》，允许银行，证券，保险各种业之间的相互参与。此后，新成立的金融集团基本都有经营银行、证券和保险的子公司。

以日本的三大集团控股公司为例，瑞惠控股的Mizuho Securities和Mizuho Investors Securities是东京证券期货交易所的一般参与者，三井住友集团的SMBC Friend securities和SMBC Nikko securities是东京证券期货交易所的一般参与者，东京三菱金融集团的Mitsubishi UFJ Morgan Stanley Securities是东京证券期货交易所的一般参与者。

（二）非独有会员模式（德、英、澳、印）

1.德国

德国一直以来都坚持全能银行的混业经营，现行的德国《银行法》第一部分的第一条规定了银行可以从事证券承销、自营买卖、经纪各类金融工具等12 项业务。德国的欧洲期货交易所的会员主要有非结算会员、直接结算会员和全面结算会员三种。这三种会员都能从事自营、经纪业务和清算业务。欧洲期货所的全面结算会员半数为商业银行，包括花旗银行、德意志银行、汇丰银行、加拿大皇家银行和巴克莱银行等，这些银行可从事自营、经纪和清算业务。

2.英国

英国采用类似德国的全能银行模式， 1986年和1987年通过金融服务法的修改，规定银行可以直接扩展到证券等其他类型的金融业务。目前英国的LIFFE采用单一会员模式，即不根据自营和经纪业务进行区分，银行也可以成为交易所的会员，例如目前汇丰银行、巴克莱银行、英格兰皇家银行、德意志银行、等近30家银行都是LIFFE的会员，可以进行自营、经纪业务，他们同时也是清算结构LCH.Clearnet的会员，从事清算业务。

3.澳大利亚

澳大利亚商业银行的业务范围包括存款、贷款、证券承销和交易、基金管理等几乎覆盖所有金融服务领域的业务，其银行体系与欧洲接近，基本上是全能银行。目前衍生品交易所ASX 24允许商业银行和投资银行成为交易所的会员。例如瑞士信贷悉尼分公司、德意志银行、汇丰银行澳大利亚分公司、麦格理银行等银行都是ASX 24的会员，同时也是清算机构ASX Clear（Futures）的清算会员。

4.印度

印度在1991年金融改革之后，开始允许银行从事各种非传统业务，包括证券业务、外汇交易、股票经纪及其他收费业务。

根据印度国家证券交易所在会员上的规定，拥有《外汇交易管理法案》规定一级交易商资格的银行，只要满足“净资本50亿卢比、资本充足率不低于10%、Net NPA低于3%、连续三年盈利”四个条件，可以成为印度国家证券交易所的货币市场的交易结算会员或者专业结算会员，即可以进行自营业务、经纪业务和清算业务。

（三）集团子公司客户模式（美、韩）

1.美国

美国的混业经营始于20世纪90年代，1999年的GLB法案（金融服务业现代化法案）明文废除了格拉斯――斯蒂格尔法案的第20和32条，允许银行控股公司升格为金融控股公司，从事具有金融性质的任何业务。目前一般学者都认为美国采用的是纯粹控股的混业经营模式，即银行、证券和保险业务由不同的子公司经营。

银行控股公司法的Y规则授权银行控股公司可以从事FCM业务，为客户进行交易和清算，但要求该FCM业务是通过银行控股公司的独立股份子公司管理，银行控股公司只允许从事非FCM业务。

目前美国很多金融集团都有相应的子公司负责衍生品的经纪和清算业务。例如富国集团（Wells Fargo Company）旗下的子公司富国证券（Wells Fargo securities）是CME的清算会员，花旗集团（Citigroup Inc）旗下的子公司花期全球市场（Citigroup Global Markets Inc）是CBOT和CME的清算会员。这些子公司都是期货佣金商（FCM），可以集团的衍生品经纪和清算业务。

而根据CME集团对清算会员的规定，清算会员的全资子公司、100%控股关系的母公司以及母公司100%控股的其他子公司，都可以享受清算会员在交易手续费和履约保证金上的优惠。这样，在金融集团已有负责衍生品业务的子公司成为清算会员的情况下，银行基本上都是通过集团下面的相应子公司来完成国债期货的交易。例如，富国集团（Wells Fargo Company）旗下的银行如Wells Fargo National Bank、Wells Fargo Bank， LTD则以富国证券（Wells Fargo securities）为通道进行国债期货的交易。见图1。

2.韩国

韩国在2000年11月通过了“金融控股公司法”，为银行、证券和保险业的混业经营提供了政策依据。一般学者认为目前韩国采用类似美国的纯粹控股的混业金融模式，银行、证券、和保险三大业务由不同的子公司独立负责。例如，KB金融集团下面有Kookmin Bank、 KB life insurance、 KB Investment & Securities Co.， Ltd等经营银行、保险和证券的子公司。

目前韩国多数金融集团旗下都有相应的证券公司或者期货公司以衍生品会员的身份从事着期货的自营、经纪和清算业务，见表2。

（四）银行参与国债期货的模式比较

银行参与国债期货的方式主要与各个国家或者地区的金融混业经营模式有关，但总的来说主要分为直接和间接两大类。

直接模式的国家往往采用全能银行的金融混业经营模式，也就是说银行可以全面经营证券、保险等各类金融业务。这种模式主要有德国、英国、澳大利亚和印度。直接模式的好处在于银行庞大的网点和客户资源能得到充分地利用，实现规模经济效应，缺点在于风险无法得到隔离。一旦银行业务或者期货业务或者其他业务经营失败，都可能导致整个公司的业务都无法经营下去。

间接模式的国家或者地区往往采用纯粹控股的金融混业模式，即最高一级的控股公司只是起到金融控股的作用，控股公司下面设立经营银行、证券和保险等不同业务的子公司。这种模式的银行实质上并不参与国债期货经纪、清算业务，但是对于那些以银行业务为主的金融集团来说，或者由银行升级为金融控股公司的金融集团而言，银行间接地参与了国债期货的经纪和清算业务。这种模式主要有美国、韩国、日本。相对于直接模式，间接模式在风险隔离方面做得比较好。由于不同的业务由不同的子公司经营，财务独立，当某一子公司经营失败的时候，基本不会影响其他子公司或者其他业务。而且不同的业务由不同的子公司进行经营，实际上仍然保留着分业的监管模式。我国机构投资者参与国债期货的模式分析与建议

二、商业银行参与国债期货的模式分析

（一）会员模式

1.自营交易会员模式

商业银行直接在中金所交易，成为自营交易会员，不再另寻交易通道，但是需寻找全面结算会员为其结算。

2.自营交易会员+特别结算会员模式

该种模式是中金所现有两种模式的一种整合。按照现有特别结算会员的规定，其能为交易会员结算，但没有明确能否为自身做结算。不过商业银行如果在具有为其他交易会员结算的基础上，当然也具备条件为自己结算。

3.自营交易结算会员模式

交易结算会员模式是中金所现有的模式之一，即既能直接在中金所交易，又能为一般国债期货投资者进行结算的模式之一，如果将这种方式运用到无经纪业务资格的商业银行，就相当于银行以自营方式直接在中金所交易的同时，能为自身结算，不能为其他交易会员进行结算。

（二）非会员模式

1.期货公司客户模式

在客户模式下，商业银行的交易、结算均通过期货公司间接进行。这种模式与现在的公募基金、证券公司交易股指期货时成为期货公司的客户方式相同。

2.集团子公司客户模式

这种模式在金融混业经营略微严格的国家得以广泛运用。基于分业经营的原因，国内商业银行无法直接控股期货公司，但通过商业银行的母公司（一般是金融控股集团）间接控制期货公司，如中国平安保险（集团）有限公司下设就同时包括了平安银行和平安证券、期货等。

（三）模式比较

1.经济成本

会员模式与期货公司客户模式比较来看，会员模式的交易成本较低，但需要额外的结算资格成本，包括制度建设和人力物力成本等。对于客户模式，期货公司要从中收取高于中金所标准的交易费用，在商业银行成交量较大时，多支出的交易成本较会员的大。如果采用金融控股集团模式，商业银行在金融控股集团的期货公司子公司中进行交易和结算，在获得专业的服务的同时，花费的成本实质是在系统内流转。从经济成本的角度考虑，集团子公司客户模式更优。

2.保密性

交易所每日会公布前20大结算会员的持仓情况，商业银行如果选择成为交易结算会员，其持仓会变得透明化，不利于其交易策略顺利执行。

3.风险控制

如果采用会员模式，需构建健全有效的内控制度，一旦建立的体系不完善，其隐含的风险较大。主要原因有以下几个方面：

其一，结算业务需要承担着交易方的穿仓连带风险，当结算的交易方穿仓时，结算方需先垫付资金，再向交易方追讨。

其二，商业银行还有一个特殊的角色――资金托管方。如果银行要同时参与交易和结算，资金托管仍然是它自身。在这样的情况下，其风控体系构建就显得更为复杂。

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中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2014）01-172-002

一、引言

基于收益法企业价值评估的模型中，主要有股权资本自由现金流贴现模型、股利贴现模型、公司自由现金流贴现模型和经济增加值的估值模型。下面，我们对收益法中各模型进行定性分析，选出适合餐饮业上市公司的价值评估模型。

二、股利贴现模型的适用性分析

股利是股东对企业利润的分配，也是企业权益所有者对企业剩余收益的索取权。因此，从某种意义上讲，现金流量模型包含着股利贴现模型。但是他们还是有区别的：股利贴现模型侧重的是利润分配；而现金流量模型更侧重于价值的创造。股利贴现模型只适用于公司股利政策相对稳定，并且具有很长的股利发放历史的企业进行估值，但是估值的结果为股权价值，再加上债权的价值即为企业的价值。在我国餐饮类上市公司中，由于公司投资机会、控制权稀释、企业资本成本、资本保全、融资环境和宏观经济等方面的影响，股利政策十分的不稳定，股利发放的波动性很大，难以合理预测，而且使用该模型计算出来的价值为公司权益价值，仍需对债券价值进行估值。目前，我国企业债券市场发展的并不完善，就负债而言，企业的风险和市场价格就很难评估。所以，该模型对于我国餐饮业上市公司不太适用。

三、公司自由现金流折现模型的适用性分析

收益法理论的基础是企业未来收益的折现。企业的收益从本质来说可分为利润和现金流。那么，在实践中，我们应该使用哪种形式的未来收益来进行估值呢，这得从两者差异说起。

首先，会计处理方式不相同，使得利润和现金流不同。如存货的计量方法不同。例如企业若选择“先进先出法”，将会提供比较大的收益和存货估价，财务报表上则表现为较高的利润；如果采用“后进先出法”则相反。企业对资产进行会计处理也会致使两者的不同。

其次，企业净现金流量是指企业实际收入和支出的差，从实务的角度来讲，并不容易被更改。但企业的财务利润会受到会计计量方式以及计算程序的影响。并且如果财务管理人员考虑当前的利益，很容易对企业利润做出人为的修改，使得利润的可靠性比现金流量差。

研究和实践表明企业的现金流量决定着企业的价值，而非企业的利润，企业价值的变化由现金流量的变化决定，而企业价值的变化与利润的变化并非一致。因此，用现金流的方法比用净利润的方法更加准确和客观。目前，在我国最具有影响力的方法也是现金流量法。此外，本文选择公司现金流量法作为我国餐饮行业公司估值方法还因为：一，企业现金流折现法能如实反映风险投资的现金流以及企业所有资本的盈利情况，有利于对企业整体的盈利能力做评估。第二，当我们运用企业自有现金流折现法的时候，对于某些价值因素的确认，如果财务杠杆变化了，计算起来也比较方便。

四、EVA评估模型的适用性分析

EVA评估模型也是当前常用的一种价值评估模型。其理论基础就是公司的价值等于当前投入的总资本与未来的EVA现值的总和。该模型最大的特点就是把所有的资本成本都考虑在内，同时提出了要创造真正的价值，必须收益大于资本成本。该模型直观的反应了价值驱动因素，为了便于公司追求价值最大化的发展，把管理绩效和公司价值有机的结合起来。

EVA如果满足了一定的假设条件的话，在某种程度上和现金流折现法是相似的，但是该模型实际运用起来却有着自身的局限性，适用范围也比较小。主要原因是，EVA这个概念本身来源于美国的业绩评价指标，但是该指标在我国适用性不强。首先，EVA 评价体系是根据美国的会计准则而设计的，由于核算和会计制度的不同，调整起来也就面临着各式各样的难度。当然，计算起来也就十分的繁琐，并且还受认为因素影响，就可信度而言，调整以后的更差。其次，由EVA=税后净经营利润-资本成本这一公式可以看出，EVA估值模型本质上仍然属于经济利润折现模型，它只是把经济回报考虑了进去，并没有把风险流量考虑进去。因此，EVA 估值模型虽然在某种程度上等价于现金流模型，但是该模型非常全面的改进现金流量模型，只是对评估视角做了调整。因此，笔者认为在实务中EVA 估值模型并不适用于我国餐饮行业上市公司的价值评估，如果仅仅作为可比方法或理论上的探讨，还是可以使用的。

五、公司自由现金流模型和股权自由现金流模型的比较选择

按企业最终剩余索取权的不同，我们可以把现金流量模型细分为股权自由现金流量模型和公司自由现金流量模型。股权自由现金流量模型认为公司剩余的唯一索取者是股东，股东权益的价值就是公司的价值，后者则是把包括股本和债务的提供者，也就是企业所有资本的提供者作为企业剩余现金流的索取者，企业的价值也就是企业整体的内在价值。在实务中，由于折现率的确定方面，大多数公司使用的是公司自由现金流量折现模型。公司自由现金流量折现模型把WACC（加权平均资本成本）当成折现率，股权现金流折现模型则把股权成本当成折现率，而股权成本由于受到资本结构的影响比较大，所以计算起来非常的困难，并且很复杂。例如，当公司的债务增加时，公司实际的风险是增加的，这时，股权的资本成本也就随着公司的债务增加而上升，但是究竟上升多少很难量化。但如果是在公司自由现金流贴现模型中，WACC估算起来比较容易，并且受企业资本结构的影响比较小。我们来分析一下这其中的原因。

D=公司债务价值

E――公司股权价值

KD=负债的税前成本

KE=所有者权益成本

t=公司税率

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中图分类号：F719.3 文献标识码：A

收录日期：2015年2月5日

一、O2O模式的涵义

随着互联网的全面普及、移动电子设备的兴起和电子商务的快速发展，新的电子商务交易模式O2O逐渐深入到我们的生活当中。

那何谓O2O模式呢？很多专家及学者都认同“O2O”即“Online To Offline”，指将线上营销、线上购买带到线下经营和线下消费，通过打折、提供信息、服务预订等方式，把线下商店的消息推送给互联网用户，创建了一个全新的、共赢的商业模式。

然而，经过这几年的发展，笔者认为“O2O模式”确切来说就是在移动互联网时代，生活消费领域通过线上（虚拟世界）和线下（现实世界）互动的一种新型商业模式（即线上线下互动模式）。

融合是O2O模式的核心要义，具体来说有以下三个方面的含义：

1、Online to Offline模式（线上交易到线下消费体验），这也是被广泛接受的模式。

2、Offline to Online模式（线下营销到线上交易）。

3、Offline to Online to Offline模式（线下营销到线上交易再到线下消费体验）。

O2O模式的多层次发展及应用也将越发为消费者所接受。

二、餐饮O2O模式在鹰潭市的应用

O2O模式的“线上支付、线下消费”理论与餐饮业的应用具有很强的适应性，受到广大消费者的喜爱，迅速占领传统餐饮市场。

1、餐饮业与O2O模式相结合的意义。对于餐饮服务商来说，O2O模式可带来大规模的忠实消费者，进而能获得更多的外部资源，获取庞大的消费者数据信息，借助网络化的数据交换及反馈传播能进一步扩大企业在当地的影响力，还能为商家带来更多的利益。

对于消费者而言，O2O模式提供及时、丰富、全面的商家折扣数据，可以快捷筛选并订购合适的商品或服务，而且可以享受到价格实惠，具有很强的吸引力。

2、餐饮业实施O2O模式的一般流程。O2O模式的特点是将线下商务与互联网的完美结合，让互联网成为线下实物交易的前台，通过互联网这个前台进行在线结算，然后到实体店进行实际消费。餐饮业实施O2O模式的一般流程是：（1）开放式前台。开放式平台以网络为基础，借助用户身份和优惠消费凭证识别，实现本地化服务，高效互动;（2）消费者可以通过移动设备及电脑等，在网络前台上获取餐饮企业的资讯，可以选择自己喜爱的餐饮服务营销;（3）餐饮服务商前台收到顾客订购的信息，也可以通过网络前台服务商向餐饮企业反馈相关信息;（4）餐饮服务商依据消费凭证到实体店消费，实现网上订购，线下消费;（5）消费者资料的分析与餐饮服务商改善自己的服务。

鹰潭本地的餐饮企业如时鲜酒店、黄记餐饮，连锁的有忆江南餐饮、韩都烤肉、港鲜汇火锅等等都采用了这种操作流程。

3、鹰潭市O2O模式应用的主要形式。结合鹰潭市O2O模式的具体应用，我们发现餐饮业O2O模式操作时主要通过多种形式来实现营销及完成消费，主要有以下几个方面：

（1）信息点评：各种餐饮消费的点评数据（也包括点赞模式），为消费者提供参考。

（2）餐饮团购：鹰潭本地知名站点有中国红团购网;0701微淘网;鹰潭漾会网等。同时，也借助如美团网、58团购等。

（3）餐饮预订及外卖：网上预订及外卖服务，如鹰潭肯德基、必胜客等。本地知名的土菜馆也大多采用这种方式。当然，这种主要是采用线下营销到线上交易再到线下消费体验的方式。

（4）美食交友：借助美食网站结合餐厅特色策划专门的美食交友活动，在线上招募美食达人，在线下进行美食品鉴与交友活动。（如鹰潭龙虎山大漾会台湾美食节，建设路美食一条街等）。

（5）餐饮私人订制：餐饮服务商以推动市场需求，主动推出的一项服务。私人定制的规模目前相对较小，但是微商的发展进一步助推这种形式的扩展。

三、O2O模式发展前景

现在，线下各行各业普遍面临的形势是暴利不在，需要寻求提高附加值的升级之路。通过创新，实现服务差异化、产品多样化、个性化定制都符合消费潮流的发展方向。

而O2O模式正好能够满足这种需求：（1）低成本接近高价值客户;（2）市场细分及产品差异化;（3）服务差异化助推产品增值。能够对目标消费群进行细分，推动个性化的定制需求，设计多样的风格，与消费者对接、合作，实现产品的增值。

O2O区域性特点非常显著，业务主体是基于实体商业的。企业实施O2O模式，将线下和线上两者融合在一起，有利于增强线上商品的实体感受，也拓展了线下商品的销售渠道，线上线下互赢互利。

鹰潭市餐饮企业要坦诚接纳O2O模式，让其成为企业竞争及发展中的重要一环。抛开局限性，新的商业模式带来新的商机，期待O2O的美好明天。

主要参考文献：

[1]苏涛.020电子商务商业新模式分析[J].经营与管理，2012.

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中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。今年以来，无论是单月数据还是一季度数据，餐饮业均以个位增幅继续拉低消费增幅水平线，而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。面对大形势的变化和税费负担过重，“四高一低”等顽疾，餐饮业发展进入了瓶颈期，行业转型升级势在必然。中国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。近期，不少餐饮企业都在行动着。一些高端餐饮业已进行了产业转型，并收到良好效益。如：国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮，转型ktv家庭欢聚餐厅后，净雅日前也宣布从高端路线回归大众餐饮。净雅食品股份有限公司董事长透露，净雅将在各店一层开设火锅店，经营海鲜豆捞。待7月份火锅店开业后，净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，“这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。

高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮酒楼开始走“平民”路线，推出中低价菜式或半份菜，并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖。中国烹饪协会会长认为，餐饮业中大众消费的层次很丰富，高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。

当下已有一些名词出现：多元化发展、多业态组合、多服务模式。

国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系，实现产业链的整合。如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地，通过介入上下游产业链，涉足生态养殖、农副产品深加工等行业，完成产业链的整合，达到降低交易成本，并为企业规模化生产、复制扩张提供有力支持。

此外，不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合。如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈，错位经营，发展各类项目。百胜集团在进入中国后一直在寻求多业态发展，成功收购了小肥羊后，又与碧桂园地产战略合作，涉足地产、连锁超市、餐饮，进一步完善商业资源配置。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，

竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、该酒店在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：

由于当地的背景，他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给他们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，

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杨柳会长在致词中充分肯定了世餐联时尚休闲委员会对于推广中餐、帮助中餐企业发展起到的积极推动作用，并希望广大餐饮企业家能够开拓思路，不断地从标准化、产业化等各方面提升餐饮业的发展。

在过去的30余年间，中国餐饮人经历了从谋生到立业之间的伟大跨越。此次峰会的主题为“餐饮进化论”，所谓进化，意即餐饮业者经过不断的发展，开始有意识地从理解自我向理解客众转化，进而开始树立品牌、形成企业性格。

世餐联国际中餐名厨委员会主席、大董餐饮集团创始人董振祥，世餐联时尚休闲委员会主席、北京黄记煌餐饮管理有限公司董事长黄耕，世餐联时尚休闲委员会副主席、北京眉州酒店管理有限公司董事长王刚，世餐联时尚休闲委员会副主席、饭爷品牌创始人林依轮四位餐饮品牌创始人，恰巧代表了四种截然不同的客群。他们如何对自己定位，如何理解新时代的客群，这些第一线的真知灼见扩展了餐饮行业的知识面。

而腾讯社交与效果广告行业总监刘鹏立足于互联网行业，精深于媒体、社交及互动领域研究，在餐饮行业的平行面上拉伸垂直高度，让餐饮由业者为中心到客群橹行牡姆⒄菇化更清晰的分析和解读于大众面前，让到场的广大餐饮人受益匪浅。

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2010年餐饮增速首次低于社会消费品零售总额增速，并进入下行轨道。2013年1-6月，这一数字更加不容乐观，全国餐饮收入实现11794.7亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点，差距之大也为历年少见。餐饮收入占社会消费品零售总额的比例也在不断降低，2010年至2012年，由11.24%逐步下降到11.15%。

此次餐饮业增速下滑来势迅猛，既有内因，又有外因。

内因：首先，粗放型增长模式难以为继，通过生产要素投入推动增长已经越来越困难。目前，人力成本约占企业总收入的20%甚至更高，房租约占15%，而未来这些成本还将继续上涨。其次，管理经验不足致使规模瓶颈难以突破。餐饮市场化真正发展起来仅20年，积累的经验较为有限。被广为应用的连锁经营模式，由于体系建设基础不牢，在门店数量达到一定规模之后，对门店开始失去控制，逐渐开始萎缩。再次，产业化程度低致使产业难以持续增长。厨房加餐桌配上厨师和服务员就是典型的当前中国餐饮业的总体生产现状，餐饮业整体依然处于生产力较低阶段，产业的标准化、工业化水平很低，产业分工也处于较低水平。最后，创新能力较弱致使增长动力难以激发。中国餐饮业在快速增长中并没有实现创新能力的大幅增长，菜品同质化非常严重，市场对创新菜的保护不足，导致很多投入菜品研发的企业并无法获得研发的超额收益。此外对餐饮业商业模式的创新较少，多以模仿为主。

外因：新时期餐饮业发展环境已经发生深刻变化，新一届政府对财政支出的强化管理，对节俭风气的大力推广，对于公款餐饮消费和餐饮的铺张浪费加以严格限制，铺张浪费的消费方式也逐渐改观，公款消费、奢华消费、餐桌浪费现象得到明显遏制，拉深了餐饮业绩下滑的幅度。调查显示，北京市高端餐饮1-5月下降36%，沈阳高端餐饮上半年下降30%。另一方面，餐饮业相关法律、法规、标准的不完善也给产业发展带来不利影响。如最近广受关注的冰块有害菌问题，检测使用的标准实际上是食品工业而非餐饮企业。

突围，剑指何方？

十报告中指明了包括餐饮业在内的第三产业的转型升级的前景，即要着力培育开放型经济发展新优势，使经济发展更多依靠内需特别是消费需求拉动，更多依靠现代服务业和战略性新兴产业带动，更多依靠科技进步、劳动者素质提高、管理创新驱动，更多依靠节约资源和循环经济推动，更多依靠城乡区域发展协调互动，不断增强长期发展后劲。

餐饮行业要在适应新形势、新需求的背景下，随着餐饮经济的健康增长、餐饮企业的逐步壮大、餐饮行业的优化，不断运用现念、现代模式、现代制度、现代管理、现代技术的实现自身发展成熟。

时势造英雄

餐饮产业的转型升级，从根本上说依赖于餐饮企业的转型升级：一是转型，企业需变革业务模式，调整目标市场，通过产品和服务的转型实现结构调整，比如未来以快餐为代表的大众化餐饮，社区化餐饮，团餐，以及月子餐、老年餐为代表的专业化餐饮等等都将有较大的市场潜力；二是升级，一方面可以通过文化、品牌、创新、服务等方式提高餐饮产品和服务的附加值，另一方面通过信息化、标准化和产业化实现效率的提升和成本的降低；第三条路径是转型和升级相结合。

令人欣喜的是，在这个浪潮中，不少餐饮企业的前瞻能力和应变能力值得称道：

开展多元化经营多元化经营有利于分散风险，向前景好的经营领域拓展，从而促进企业原业务的发展。净雅在2011年即开始多元化道路探索，2013年正式进入火锅市场，地铁餐饮项目也已启动。湘鄂情在2012年收购了快餐企业和团膳公司，这两块业务已成为公司着力发展的重点领域。重庆的陶然居、阿兴记，上海的小南国都在开展多品牌、多元化经营。

夯实中央厨房构架以中央厨房为核心的由冷链生产、配送技术及专业化、智能化、精细化作为支撑的现代餐饮加工工艺，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度。作为中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一的味千拉面，中央厨房建设起步较早。味千在上海、东莞、成都、天津的四家中央厨房工厂项目总投资额约1亿美元，待全部投产运营后将能支持味千在全国开设1800家店，有效的整合节约了企业成本。嘉和一品投产了第三代中央厨房，占地28000多平方米，可支持300家门店的菜品供应，企业的自动化水平也大幅度提高。比如：肉类切丁原来是人工，现在改用机器自动切丁，每小时可以切400公斤的肉丁；全自动包装机，每分钟可以包装26袋餐饮产品。企业除满足自身供应外，还能把富余的产能供应第三方，实现资源共享。

加大新科技的运用科学技术是第一生产力。金百万除了固有的16家餐厅，现拟在北京建立起92万人的“CRM客户关系”会员网络，规划

“利用餐厅的社区优势，实现5公里半径的社区餐饮数字化商圈”的商业模式，实现从坐店到跨界电子商务的转变。老字号庆丰包子铺与北京客凯易科技有限公司签订战略合作协议，量身定做“Transight连锁餐饮管理信息系统”，预计在2013年底完成全部门店信息化系统的升级，形成总部、店铺及配送中心的三位一体监督管理模式。如果在一个营业时段内不符合标准的数量累计超过出售总数的2%，系统会自动向店铺发出报警，要求店铺按照标准制作产品。同时，总部督导部也会收到，提醒督导部人员核查。

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引言

移动互联网作为一个全新平台，是移动通讯和互联网结合的产物，兼具两者的优势，由通讯运营商提供无线接口，互联网提供各种不同的应用，但并不是二者简单的相加，而是二者有机结合出现的新的产业形态。移动互联网不仅具有移动性特征，可以进行贴身服务，享受随时、随地、随身的便利性，而且具有互联网开放、包容、共享、创新、互动等优势，能够提供丰富化、个性化服务。目前我国移动互联网正处在快速发展阶段，根据数据显示，2015年中国移动互联网用户规模达7.9亿人，市场规模达30794.6亿元人民币，较2014年分别增长了8.4%和129.2%，预计到2018年，中国移动互联网用户规模将达到8.9亿人，市场规模有望达到76547亿元人民币[1]。随着移动互联网普及，其用户规模大幅增长，以智能手机、平板电脑为主的移动终端应用越来越多。移动终端成为互联网的主要载体，也是未来营销的主战场。正如世界营销大师克里曼特•斯通所说，只要让你的产品进入消费者的手机，就是最高的营销[2]。移动互联网能够通过移动应用平台，把人们在不同时间、不同地点、不同情境下的各种需求聚合起来，有效满足人们的碎片化、个性化需求，而这些需求是传统行业无法满足的。移动互联网业务范围涵盖人们社会生活的各个方面，任何行业的发展都不可避免地受到移动互联网的影响，餐饮业也不例外。传统餐饮业只有与移动互联网结合，融入更多的移动互联网思维，运用多种移动平台和工具，才能更好地为消费者提供优质高效的服务，促进餐饮业更好、更快发展。

1、移动互联网在餐饮业的应用

随着移动互联网的普及，移动终端在功能上更加关注以人为本，强调个性化、人性化和多样性的服务理念，正在从简单的通讯工具向综合性信息服务平台转变。作为移动互联网的主要载体，移动终端拥有强大的庞大的人口基数和巨大的市场潜力，成为各行各业竞争的焦点，餐饮业也不例外。运用移动互联网的餐饮用户正在迅速增加，整个传统餐饮业正在被解构和重塑，移动支付逐渐成为一种趋势，越来越多的消费者开始尝试和习惯这种新的订餐消费模式。根据公开数据显示，餐饮O2O行业发展强劲，2015年市场规模达到1400亿元，相比2014移动互联网在餐饮业的应用及其影响分析文／闫新新年增长了48%，远远高于整个餐饮行业的增速[3]。移动互联网给餐饮业带来了巨大的市场潜力，越来越多的餐饮企业也意识到移动应用的重要性，纷纷开发自己的APP订餐应用，而且专门的APP订餐平台也逐渐发展壮大，拥有庞大的用户群。移动互联网在餐饮业的应用越来越广泛，互联网餐饮已经成为一种趋势。移动互联网在餐饮业应用主要从搜索附近餐厅、美食团购、点外卖三个方面得以体现。

1.1搜索附近餐厅

移动互联网时代，餐饮消费者更希望能够随时随地精确查找到商家，并对商家的基本信息、优惠活动和服务质量有一定了解。移动互联网让生活更方便，无论身处何地，都可以通过移动终端搜索附近的餐厅，快速找到周围的餐饮信息，并从中选择物美价廉的餐厅。当对周围的环境不了解，找不到心仪的餐厅就餐时，只要拿出手机通过大众点评、美团、百度糯米等移动平台搜索附近的餐厅，很快就会出现附近餐厅的列表，你还可以根据距离远近、就餐率高低、好评率高低等不同的标准进行排序，从中选择合适的餐厅就餐。

1.2美食团购

团购以物美价廉来吸引消费者，其折扣力度相对较大，仍占有相当大的市场份额，通过移动终端进行团购的人数也逐年上升。移动互联网加速了团购网站的转型升级，各大团购网站纷纷调整战略布局，抢占移动终端市场。APP移动终端带来的交易额逐年上升，成为团购网站新的争夺点。移动互联网也为美食团购带来了新机遇，人们通过移动终端进行美食团购逐渐成为一种习惯。各大团购网站如美团网、大众点评、百度糯米等均开发了APP移动终端，提供美食团购服务，使消费者无论身处何时何地，无论单人就餐还是多人聚餐，都可在移动应用上进行美食团购，并把团购订单拉到店里，实现线上线下的有效衔接，而且团购大多都有优惠活动，价格相对便宜的优势也增加了人们团购的频次。美食团购相比直接去店里消费更实惠、更方便、更周到，使得越来越多的人先通过移动终端进行团购，然后再去店里消费，给人们提供更多的选择空间。

1.3点外卖

O2O是互联网发展的趋势，也成为餐饮业发展的新特点。餐饮业也融入移动互联网浪潮中，实现了线上线下的无缝衔接，打破时间和空间的限制，使得人们能够通过手机等移动终端随时随地进行线上点餐下单，且在线下能够在预定时间内送达。这在很大程度上满足了懒宅经济的需求，使人们足不出户就能享受美食，节省做饭和用餐时间[4]。移动互联网时代餐饮业最大的变革是改变了人们的订餐习惯，越来越多的人选择通过移动终端进行线上选餐、订餐并完成支付，之后会有专门的派送人员送餐上门。对很多上班族、学生族来说，通过饿了么、美团外卖、口碑外卖等移动订餐平台点外卖已经成为一种生活习惯。

2、移动互联网对餐饮业的影响

移动互联网正在改变着餐饮业的产业布局结构，渗透到餐饮业的各个环节，传统信息渠道已经不能满足消费者对餐饮消费个性化、特色化、多样化的需求，越来越多的餐饮企业和消费者通过移动终端进行销售、订餐。移动互联网正在给餐饮业带来巨大变革，对餐饮企业和消费者均产生了重大影响。

2.1对餐饮企业的影响

1）经营理念的改变随着移动互联网的快速发展，餐饮企业的经营环境发生了较大改变，其经营理念也应发生相应的改变。人们越来越多的在电子化移动平台进行餐厅选择，通过比较不同餐厅的性价比、就餐环境和服务水平等来选择自己心仪的餐厅，并且喜欢在网上对商家进行评价。餐饮企业不再是一个封闭的空间，而是处在开放、共享的环境中，需要与移动平台、外卖派送公司等多方主体进行广泛而深入的合作。在新环境下，传统的保守观念已经不能适应移动互联网时代的发展要求，越来越多的餐饮企业开始转变经营理念，应用移动互联网中对其发展有利的功能和技术工具，为其发展开辟了新市场，注入了新动力[5]。移动互联网快速发展的背景下，餐饮企业需要转变传统企业经营理念，加快培养移动互联网思维，实现传统理念与移动互联网思维的有效衔接，才能让企业更快更好地融入移动互联网发展的浪潮中。2）运营模式的转变经营环境的改变使得传统餐饮经营模式和运营方式已不能适应移动互联网时代的发展要求，餐饮企业的经营模式和运营方式也应随之作出相应调整。在移动互联网时代，人们更多的通过智能手机、平板电脑等移动终端进行选餐、订餐，并在线上支付，实现了线上线下的完美结合。因此，无论是大餐厅还是小餐馆，都必须与移动平台运营商合作，接通移动终端入口，保证自己能够从移动平台上搜索到，且能够实现在线支付。对大餐厅而言，与移动平台运营商合作可以加大对企业进行宣传，提高企业知名度，进而吸引更多的顾客，扩展用户规模，同时还可开发自己的APP应用提升用户体验，增加用户黏性；对小餐馆而言，可以节省企业的运营成本，尤其是对专营外卖生意或以外卖为主的餐厅来说表现得更为明显，因为这些餐馆只需要很小的空间和较少的服务人员就能够实现其正常运营。在接入移动终端后，还要注意维护好企业与顾客之间的关系，及时解决顾客反映的问题，加强沟通，不断调整菜品结构，适时推出新菜品，提高客户满意度，增加企业利润。移动互联网时代，餐饮企业需要转变运营方式，与移动平台运营商、配送公司等主体展开长期合作，通过移动互联网进行营销宣传，提高企业知名度，并加强与顾客的联系与交流，不断改善企业菜品质量和服务水平，打通线上线下关系链条，实现良性互动。

2.2对消费者的影响

1）便利性移动互联网时代，人们点餐、订餐、就餐将更具便利性。人们足不出户，通过电子化移动平台就能实现网上订餐和线上支付，之后就能坐等美味菜肴送上门来。当来到陌生的地方时或对周围环境不了解的情况下，只需要进行手机搜索，不仅能找到最近的餐厅，还会提示你到达餐厅的路线、时长，甚至会告诉你餐厅是否还有空位、菜单及价格等多种信息。这种更加人性化的服务，使餐饮企业和消费者的信息相对对称，防止了信息不对称带来的不利影响，给人们带来极大的便利，让点餐、订餐、就餐变得简单方便。2）实惠性通过移动平台订餐不仅可享受其便利性，而且还可享受移动订餐平台和商家的优惠活动，有效解决了传统商家和消费者之间信息不对称问题。消费者聚集到电子化移动平台后，不同平台、不同餐厅之间相互竞争，提供各种优惠活动来吸引消费者，消费者可以根据自己的喜好，选择更实惠更优质的餐厅。美团、大众点评、饿了么、口碑外卖等各大移动互联网订餐平台以优惠券、代金券、折扣、返现、红包等多种不同的方式来吸引消费者，增加顾客黏性，提高顾客回头率。与直接进店消费相比，消费者得到了更多的实惠。移动互联网不仅对餐饮企业的经营理念和运营方式产生巨大影响，而且为人们的点餐、订餐、就餐带来了便利和优惠，正在改变着人们的餐饮消费习惯。这就需要餐饮企业转变其经营理念和运营方式，迎合消费者的喜好和消费习惯，从而为企业节约成本，提高效率，提高客户满意度，创造更多的利润。

3、结语

移动互联网的普及加速了餐饮业的解构和升级，其商业模式和商业流程正发生着巨大改变，整个产业链也面临着调整和重塑。随着时代的发展，餐饮业逐渐向个性化、特色化、多样化、精细化方向发展，餐饮企业必须及时转变传统经营理念，融入移动互联网思维，用互联网思维做餐饮，才能适应时展的潮流，才能够在移动互联网浪潮中发现新商机，找到新机遇，不断加强创新，提高经营效率，降低经营成本，促进企业又好又快发展。

参考文献

[1]2016移动互联网趋势发展[EB/OL].

[2]李钰,移动应用挑动餐饮业.中国新时代,2014(08):58-59.

[3]2015年餐饮O2O市场规模达1400亿元同比增长48%[EB/OL].

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古人有云“民以食为天”，充分说明饮食是人类的生存之本，不论将来人类社会进步到何种地步，“食为天”的地位依然是无法改变的。但是在地位不变的同时，随着社会的不断发展进步，各种新的口味、新的技术、新的产品的诞生，纷纷影响着“食”发生改变，人们愿望从过去的吃饱、到现在的吃好、以及将来吃得健康。

一、餐饮业现状

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。经营者的营销观念比较陈旧，依然只是简单依靠自己的主观来判断消费者的需求，无法适应消费者口味和消费习惯的快速变化。而消费者也只能是在餐饮经营者所提供饭菜，而无法根据自己的喜好去选择。对于餐饮行业内的消息也非常闭塞，缺乏必要的沟通。于是采用新技术来开展营销对于拓宽传统的餐饮业经营模式和管理模式，提高企业的竞争力具有很大的意义。

二、移动商务

移动商务是依托移动网络进行数据传输、并利用移动终端实现商业交易。它在互联网的基础上将触角伸到了有线网络之外，直接触及到参与交易的人，实现了商务活动与个体活动的紧密结合，大大加快了商业交易速度、降低了交易成本，并可提高信息查询的精准性，为企业的商务活动开创了新的模式。它是一组技术融合发展的产物，也是一种崭新的商业模式。当把移动商务包含的这些技术以及它的商业模式与餐饮行业结合起来的时候，可以使餐饮业更新它的经营方式，拓展它的大众市场，建全它的“软硬”件设施，使餐饮业更具科学化、集锦化和社会化。

三、在餐饮行业中应用移动商务

1.构建企业站点，丰富企业宣传渠道

(1)建设企业站点。21世纪被称为信息化时代，在网上建立自己企业站点已经被认为是一种非常重要的宣传方式，而对于餐饮行业的企业来说更是如此。尤其是对于一些外出旅游的游客来说，来到一个陌生的城市，往往都想尝到一些本地特色的食品，他们往往都是通过网上来获得这些信息，所以在网上构建自己企业站点来宣传自己已势在必行。当企业在网上建设自己的站点之后，客户就可以通过电脑或者手持设备通过有线或者无线网络来获取餐饮企业的信息。

(2)建设短信服务平台。目前我国餐饮企业在营销推广方面的移动信息化需求已非常迫切，多数企业希望能够在短期内见到实际推广效果，提升店内人气，因此，让企业从最简单的应用入手，使其感受到移动应用能够为自身带来的实际利益，在体验中接受移动信息化产品是餐饮行业信息化的突破口。建设短信服务平台对于实现餐饮企业的精准营销具有显著效果，在餐饮企业可以通过自己的短信服务平台在特定时间对特定用户群发送特定短信的增值服务。对于企业来说，建立自己的短信服务平台具有“个性化”的优势，即见效快、应用灵活、针对性强，能精准直达，锁定目标群体，发送时间地点，都可自由定制，精准发送，广告信息投放实效性强。此外，短信服务平台还能创造新型的客户关系管理方式，对企业经营有所帮助，例如，短信现场互动、短信抽奖活动、短信问卷调查、短信投诉建议、客户积分统计、客户来访统计等。

2.构建客户信息库，加强对客户的管理

商场上流行着这样一句名言“掌握客户就是掌握市场，接近客户就是接近成功”，从这句话可以看出客户对于企业的重要性。对于餐饮行业的企业来说，如果做到既能吸引新的客户，又能抓住老的客户，那么这个企业就能够长盛不衰。那么如何才能做到这一点，除了餐饮企业自身要做到饭菜可口，服务周到这些基本的服务之外，还要加强对客户的管理，对客户的关怀。要对客户进行管理需要建立客户信息库，在信息库中为每一位客户建立一张信息表，表中要记录客户的客户代码（惟一标识每位客户）、姓名、生日、联系方式、积分、会员级别、每次用餐时间、用餐餐桌号码、以及点菜目录等信息。这些信息会为将来管理客户提供帮助。比如可以把企业的最新动态如新菜上市、打折信息等，根据信息库中客户所留的电话号码通过短信服务平台发送给客户。或在客户生日、重要节日等特殊日子给客户发送祝福信息等等。通过这些措施可以加强对客户的关怀，增加客户的忠诚度。

3.引入新型营销理念，激励客户

目前餐饮行业一般只是停留在发放贵宾卡来吸引客户长期消费，而缺乏引入新型的营销理念，这严重阻碍了餐饮企业的发展速度。餐饮企业在营销时可以引入会员制度和直销理念。会员制度是将在餐饮企业消费的客户按照规定严格分为若干等级，每个等级享受不同的优惠措施。会员制度的建立的目的是为了配合直销理念来激励客户。

直销理念的基本原理是几何倍增原理，几何倍增原理简单来讲就是1变2，2变4，…，n变2n的一个过程。几何倍增原理主要包括这几个方面：市场倍增、时间倍增、效益倍增。市场倍增指的是将客户从单纯“消费者”的角色转化为“消费者+宣传者”的角色，通过客户的宣传，吸引新的客户将1变为1+1，再依次循环实现客户倍增。时间倍增指的是直销能够倍增时间，但不是增长，而是让时间减少而完成相当的工作量，这是一种逆向倍增。效益倍增是借助于市场倍增而倍增的，对于餐饮企业来说，用餐客户越多，餐位供不应求，那么就可以实现效益倍增。

将直销理念、会员制度以及移动商务模式三者融为一体应用于餐饮企业的营销的方法就是通过客户转发短信，为饭店招揽新的客户，实现用餐客户的倍增。具体的操作方法是：餐饮企业每次向客户发送短信时，在短信内容的前面加入一个惟一标识客户的代码，如果客户将这条具有惟一标识代码的短信发送给他的亲戚好友，亲戚好友通过这条短信来到餐饮企业用餐，并且在用餐后出示这条短信，那么这些用餐的客户可以享受一定的优惠，而转发这条短信的客户可以得到相应的积分，当积分达到某个值时可以成为更高级别的会员，而享受到更多的优惠。这样就可以激励这些用过餐的客户向其他的客户宣传的积极性。也为餐饮企业招揽了更多的客户。

4.引进新技术新设备，为客户提供增值服务

(1)无线点菜。前文中提到对于餐饮企业为了满足客户与自身之间交互信息需要建立网站，而餐饮企业网站并不单纯可以作为客户了解企业信息的渠道，它还可以使客户能够使用手持设备点菜。餐饮企业可以在其主页下设立名为在线菜单的二级页面，客户在点餐时，就可以通过手机等手持设备经过无线网络登陆餐饮企业的主页，在企业主页的在线菜单页面下浏览饭店菜目的具体信息，比如菜的原料、口味、价格以及图片等。这样每位客户都可以通过手机来登陆企业的主页了解菜单的详细信息而没有必要为每位客户都提供一个纸质的菜单，同时客户在访问企业的主页的过程中也可以了解饭店的一些其他的相关信息，可以为客户留下更加深刻的印象。

(2)移动支付。当客户在餐饮企业消费后，可以通过手机等手持设备来进行支付，而无需随身携带现金或信用卡。客户在餐饮企业用完餐后，可以通过手持设备登陆网上银行，通过网上银行将在餐饮企业消费的金额转入餐饮企业的账户，等待餐饮企业确认之后，就完成了此次移动支付。

5.加强餐饮行业的移动商务人才培养

没有现代化的经营管理人员，就没有现代化的餐饮业，人才一直是制约餐饮行业发展移动商务的瓶颈。所以要加强这方面人才的培养和引进，在一些专业学校要对相关专业做出调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通晓移动商务，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流。

四、结束语

本文对于移动商务在现代餐饮业中应用的讨论主要集中在企业宣传以及客户管理这些方面，而移动商务的应用不仅仅局限于此，还需要我们继续研究和探索，相信移动商务的发展和应用前景是不可限量的。

参考文献:

[1]王汝林等:移动商务理论与实务.清华大学出版社，2007

篇11

5月14日，中国最大的餐饮酒店B2B云采购平台――众美联商城携手中国烹饪协会共同举办2015中国餐饮业供应商峰会，希望通过在线采购、集体采购的模式来降低餐饮界的成本以应对低迷的市场氛围。

众美联商城是在2014年12月上线的餐饮酒店产业链整合服务平台，其由中国酒店协会、中国烹饪协会牵头，上海小南国餐饮控股有限公司与浙江向阳渔港集团股份有限公司发起投资创建，原向阳渔港董事长朱晓霞任新公司――众美联的董事长。

“互联网兴起之后，餐饮行业发生了很多改变，一些新兴的互联网公司进入到这个行业。像大众点评、美团、饿了么这些互联网公司在做技术创新和商业模式的变革，他们从互联网角度切入餐饮做得风生水起。但我们传统的餐饮企业还一直扮演着为他们服务，甚至是为他们打工的角色。”中国烹饪协会会长姜俊贤在接受《财经天下》周刊采访的时候解释说，餐饮行业想改变这种现状就要选择互联网的玩法。“此次众美联的发起者本身是餐饮巨头，他们本身就具有强大的采购需求，所以才会引得众多同行的追随。”

作为海派餐饮的代表者，小南国集团每年在原材料采购方面的花费要超过5亿元人民币，面对这样巨额的采购数字，作为掌门人的王慧敏自然希望能降低成本同时增加话语权。

众美联成立之后，除了作为发起人的小南国和向阳渔港之外，包括眉州东坡、外婆家、新辣道、望湘园都先后加入了这个采购平台，其首批会员近400家，而首年协议订单已达成160亿元。巨额的采购数字和集中供应模式让这些会员们享受到直接的经济利益――在众美联上集中采购将比此前单独采购节约10%-30%。

平台对小南国这样的采购商提供免费服务，而主要通过向供应商收取交易额1.5%-3%的佣金来实现盈利。

而在平台的另一端，巨额的采购数字同样引起了供应商们的关注。现在众美联平台上有近4000家供应商，其中包括韩国CJ、雨润、太太乐、獐子岛等品牌供应商。可采购用品包括食材、粮油、酒水、设备用具等和餐厅经营相关的产品。

从这个角度看，众美联像是单方面压低供应商价格的平台，但实际上供应商们更关注的是信息对称的价值。

獐子岛执行总裁何春雷在接受记者采访的时候感慨：“即便是品牌供应商，他以前连餐饮企业的采购总监都很难约到，而普通采购员就奉行一条原则‘只要便宜的’产品。而现在可以通过平台和所有餐饮老板对话。”这种信息沟通的方式不仅让效率更高，而且容易形成行业标准。“众美联的作用不是一味控制价格，同时也可以起到规范市场的作用，比如联合采购之后，可以杜绝走私食材进入市场，这更有利于我们品牌的长远发展。”

但这或许只是餐饮业互联网化的开始。数据显示，到2014年底，中国餐饮产业链上下游从业人数超过1亿人，已成为继房地产及汽车之后中国产业规模最大的产业。

篇12

邓超认为，“如果你要真正地想把餐饮做大，一定是拿餐饮当一个媒介和一个平台来创立一个新的商业模式。”

金百万主营中餐，而中餐最大的问题就是严重受到时间和空间的局限。在时间上，就餐的时间基本固定而且时长短，在空间上，餐位也基本固定，这就缺乏了扩张容纳性。

互联网的普及使邓超敏锐地发现，计算机技术可以为餐饮行业延伸服务。互联网24小时都可以运行工作，且世界各地都可以通过它来进行交易，这就打破了餐饮业在时空方面的掣肘。于是作为我国早期高科技计算机专业人才的邓超通过互联网开始了金百万电子商务的尝试。

值得介绍的是，金百万的电子商务模式不同于一般所理解的O2O模式。金百万的网站不需要做广告，而是通过会员倒流来进行经营销售。金百万从2007年便开始吸纳会员，并进行维护和管理形成用户群，目前已经拥有92万的会员数量，这样就为其电商平台提供了基础。作为一家定位于社区餐饮的企业，金百万能够很好地和附近的社区相互融合，解决物流最后一公里的顽疾。在邓超看来，O2O这种模式只有餐饮是最容易实现的。金百万的电子商务模式不是单纯的从线上到线下，而是先从线下到线上，再从线上到线下，因而只有餐饮是最好的体验平台，其成本亦不会过高。

至于物流与运费，邓超所制定的物流形式极大降低了物流成本，可以说几乎为零。通过利用职工和店员的闲置时间来进行物流配送，并给予其一定奖励，能够把零散且大量的时间聚集起来，有效地进行资源整合。

在新的电子商务商业模式的推动下，金百万已经开始启动厨房订餐服务，利用临近社区和庞大的会员数量优势，开辟了蛋糕等电子商务业务。在电子商务平台的基础上，重新定义了盈利模式。

率先推“准成品”

现在消费者既想吃得营养美味，又想吃得快捷方便。怎么办呢？金百万用“准成品”解决了这个问题。

金百万是整个餐饮行业第一个提出“准成品”概念的餐饮企业。准成品介于成品和半成品之间，比如宫保鸡丁，金百万提前把这道菜所需要的食材和调料都预制好，打包成份，消费者下单后，直接配送到消费者家中，消费者只需要按说明加热烹制即可，两分钟一道鲜美的宫保鸡丁即可上桌，省去了消费者去菜市场买菜、洗菜、切菜、配料等既耗时又繁锁的体力劳动，把消费者从买菜做饭的低效生活中解放出来。而金百万依托规模化采购平台和遍布北京各大社区的门店，供应的价格比消费者自行去菜市场买菜还要便宜。消费者在金百万的成品电商平台，可以方便选购。

过去，餐饮企业有形产品就是成品菜肴，无形产品为服务、环境、品牌等等。今天，金百万将餐饮有形产品重新定义为包括准成品、菜品，以及与“餐”相关的粮食、猪肉、禽类、鸡蛋、蔬菜、水产品，乃至油、盐、酱醋等在内的多品类产品。将餐饮无形产品定义为速度、新鲜、打通餐饮整个产业链的平台价值。

按照邓超的规划，金百万未来要成为老百姓的“社区中央厨房”。只要是每个金百万店面能够覆盖的方圆5公里，都可以进行食品、菜品等配送服务，金百万也会逐渐成为线上线下结合的新型餐饮企业。

矩阵式管理结构

篇13

产品: 类似呷哺呷哺的小火锅。

商业模式: 和传统餐饮企业一样，吸引客流增加收入。

1 你为创业做了哪些准备？

我第一次创业做“饿了么”校园订餐网站，积累了一定经验，后来希望借此尝试在餐饮行业创业。餐饮行业最容易标准化的就是火锅，我在海底捞、呷哺呷哺等“卧底”了一段时间，从亲戚朋友那儿筹了一部分钱，加上我自己的积蓄，就开始创业了。

2 你的商业计划书上最关键的一句话是什么？

做产品的思考力和执行力是微火锅团队自身最重视的素质。

3 你要做下一个呷哺呷哺？谁是你的标杆？

呷哺呷哺的成功经验对我们有重要的参考意义，但我们并不打算做下一个呷哺呷哺。我们的标杆是7天连锁酒店，要像它们一样把互联网真正植入传统服务业。

4 你的独特的产品/技术/商业模式是什么？和竞争对手有何不同？

我们自行开发了一套点餐和后台数据管理系统，具备现场、网上订餐、数据收集和分析功能。通过这套系统，我们可以对每天消费数据和原料库存进行采集分析，一方面可以分析客户的消费行为；一方面可以精确控制损耗，并自动生成采购计划。另外，我们把依赖于个人经验的工作，例如炒料（火锅底料炒制）、油碗配料等实现数据化归档，并根据这些数据来制定标准化的工艺和流程。这些技术和举措能够大大降低人力占比，保证产品质量稳定。

目前，具备类似功能的ERP和CRM公司很难给餐饮企业提供全景式IT管理，例如CRM系统仅能收集会员客户的消费信息，因此餐饮业的信息化水平还有待提升。我们自认为在应用IT管理系统方面已经走在了其他人的前面。

5 你的创业有哪几个难忘时刻？你们经历了哪些困境并且如何挺过来的？你的成功标准是什么？

我们的第一家店开业不久，房东称大楼要整修，限我们半个月搬走。当时我们筹集的资金已经基本用光了，被迫硬着头皮再去借钱，在旁边又开了一家店。由于店铺的选址不是很理想，现在现金流比较紧张。如果有一天，我们在规模和模式上都成为行业的标杆，我认为就成功了。