美食研究杂志简介
- 主管单位：江苏省教育厅
- 出版周期：季刊
- 出版语言：中文
- 主办单位：扬州大学
- 国际刊号：2095-8730
- 类别：工业
- 创刊时间：1984
- 国内刊号：32-1854/TS
- 全年订价：¥ 192.00
- 出版地区：江苏
- 曾用名：中国烹饪研究;扬州大学烹饪学报
- 邮编：225127
《美食研究》是一本由扬州大学主办的工业学术刊物，该杂志为季刊，面向国、内外公开发行。主要报道工业相关领域的研究成果与实践，该杂志的创办有利于国内外同行探讨有创新的学术观点，加强国内外同行学术交流。本刊将及时推出该领域的新理论、新技术、新成果，使国内外同行能及时、方便地查阅、引用，为工业研究事业的发展作贡献。
《美食研究》杂志一级发文领域主要有：轻工技术与工程、经济管理、医药卫生、文化科学、农业科学、天文地球、自动化与计算机技术、水利工程、理学。二级发文领域主要有：轻工技术与工程 / 食品科学与工程、轻工技术与工程 / 粮食、油脂及植物蛋白工程、轻工技术与工程 / 食品科学、经济管理 / 产业经济、轻工技术与工程 / 农产品加工及贮藏工程、经济管理 / 旅游管理、医药卫生 / 中医学、文化科学 / 教育学、医药卫生 / 公共卫生与预防医学、医药卫生 / 营养与食品卫生学。该杂志与时俱进，开拓进取，保持优势，敢于争先，开设了饮食文化、烹饪工艺、食品科学、美食营养、美食旅游、烹饪卫生、美食消费、烹饪教育、美食传播、其他、烹饪教育与教学等栏目，反映工业领域科研成果和工业实践经验，为工业工作者和研究人员提供业务交流和学术成果的发布平台。
美食研究期刊荣誉
美食研究历史收录
- 北大核心期刊（2014版）
- 北大核心期刊（2017版）
- 北大核心期刊（2020版）
- 北大核心期刊（2023版）
- 中国人文社科核心期刊
学术热点分析
影响因子和被引次数
期刊他引率和平均引文率
影响因子：指某一期刊的文章在特定年份或时期被引用的频率，是衡量学术期刊影响力的一个重要指标。影响因子越高，代表着期刊的影响力越大。
被引次数：指某篇论文在一定时间内被引用的次数。被引用次数越多，说明这篇论文影响力越大，论文的分量越高。
期刊他引率：指此期刊全部被引用次数中，被其他刊引用次数所占的比例。具体算法是：他引率= (被其他刊引用的次数) / (期刊被引用的总次数)。
平均引文率：指在某一期刊上发表的论文被引用的平均次数。它是研究、学术绩效和研究出版物发表质量的重要指标。
主要资助项目分析
| 序号 | 资助项目 | 文献量 |
| 1 | 国家自然科学基金 | 60 |
| 2 | 国家社会科学基金 | 40 |
| 3 | 教育部人文社会科学研究基金 | 19 |
| 4 | 江苏省教育厅哲学社会科学基金 | 11 |
| 5 | 江苏省自然科学基金 | 10 |
| 6 | 川菜发展研究中心项目 | 7 |
| 7 | 四川省教育厅自然科学科研项目 | 6 |
| 8 | 高层次人才科研启动基金 | 5 |
主要资助课题分析
| 序号 | 资助课题 | 文献量 |
| 1 | 国家社会科学基金(12CJY087) | 7 |
| 2 | 国家科技支撑计划(2012BAD37B08) | 2 |
| 3 | 国家社会科学基金(12CJY040) | 2 |
| 4 | 国家自然科学基金(31201393) | 2 |
| 5 | 国家自然科学基金(31271857) | 2 |
| 6 | 留学人员科技活动项目择优资助经费(2005A126) | 2 |
| 7 | 黑龙江省青年科学基金(QC2011C093) | 1 |
| 8 | “十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A15) | 1 |
主要发文机构分析
| 序号 | 机构名称 | 发文量 |
| 1 | 扬州大学 | 208 |
| 2 | 四川旅游学院 | 46 |
| 3 | 江苏旅游职业学院 | 25 |
| 4 | 哈尔滨商业大学 | 14 |
| 5 | 南京旅游职业学院 | 13 |
| 6 | 常熟理工学院 | 9 |
| 7 | 西南民族大学 | 9 |
| 8 | 浙江旅游职业学院 | 9 |
相关发文主题分析
| 序号 | 相关发文主题 |
| 1 | 烹饪；美食；感官；食文化；饮食文化 |
| 2 | 响应面；美食；烹饪；响应面法；食文化 |
| 3 | 烹饪；烹饪工艺；感官；食品；响应面 |
| 4 | 烹饪；烹饪教育；教育；嫩度；烹饪工艺 |
| 5 | 食文化；烹饪；饮食；饮食文化；旅游 |
| 6 | 响应面；响应面法；响应面法优化；感官；感官评分 |
| 7 | 美食；食文化；烹饪；旅游；美食旅游 |
| 8 | 饮食文化；饮用；饮用水；鱼片；稻米 |
美食研究期刊文献
- 基于“科学技术工程三元论”认识“烹饪工程” 作者：曹仲文；扬州大学旅游烹饪学院; 江苏扬州225127；
- 南京鸭肴的文化遗产价值及其现代重构 作者：施威; 朱孝妍; 冯锦荣；南京信息工程大学科技史研究院; 江苏南京210044; 香港大学中文学院; 香港999077；
- 历史学和人类学视野下的中国奶食文化 作者：张茜；四川旅游学院; 四川成都610100；
- 论宋诗中的粥文化语词及其内涵 作者：史月梅；华北水利水电大学国际教育学院; 河南郑州450045；
- 李渔与袁枚饮食思想差异及其原因——基于《闲情偶寄·饮馔部》与《随园食单》的比较 作者：刘玉梅；聊城大学运河学研究院; 山东聊城252059；
- 澳门饮食文化的特征及历史渊源 作者：向芳; 端尧生; 蒋云翀; 李文文；南京旅游职业学院烹饪与营养学院; 江苏南京210000；
- 黄秋葵红鲷鱼丸制作工艺研究 作者：李锐; 李想; 徐长友; 任彬；岭南师范学院生命科学与技术学院; 广东湛江524048; 四川旅游学院烹饪学院; 四川成都610100；
- 草鱼蓉胶配方优化工艺探析 作者：闵二虎; 唐建华；江苏旅游职业学院; 江苏扬州225000; 扬州大学旅游烹饪学院; 江苏扬州225127；
