食品科学杂志简介
- 主管单位：中国商业联合会
- 出版周期：半月刊
- 出版语言：中文
- 主办单位：北京食品科学研究院
- 国际刊号：1002-6630
- 类别：工业
- 创刊时间：1980
- 国内刊号：11-2206/TS
- 全年订价：¥ 1060.00
- 出版地区：北京
- 邮编：100050
《食品科学》是一本由北京食品科学研究院主办的工业学术刊物，该杂志为半月刊，面向国、内外公开发行。主要报道工业相关领域的研究成果与实践，该杂志的创办有利于国内外同行探讨有创新的学术观点，加强国内外同行学术交流。本刊将及时推出该领域的新理论、新技术、新成果，使国内外同行能及时、方便地查阅、引用，为工业研究事业的发展作贡献。
《食品科学》杂志一级发文领域主要有：轻工技术与工程、农业科学、生物学、医药卫生、理学、化学工程、文化科学、经济管理、环境科学与工程、自动化与计算机技术。二级发文领域主要有：轻工技术与工程 / 食品科学与工程、轻工技术与工程 / 食品科学、轻工技术与工程 / 农产品加工及贮藏工程、轻工技术与工程 / 粮食、油脂及植物蛋白工程、轻工技术与工程 / 发酵工程、理学 / 化学、轻工技术与工程 / 水产品加工及贮藏工程、理学 / 分析化学、农业科学 / 园艺学、医药卫生 / 中医学。该杂志与时俱进，开拓进取，保持优势，敢于争先，开设了食品化学、生物工程、成分分析、安全检测等栏目，反映工业领域科研成果和工业实践经验，为工业工作者和研究人员提供业务交流和学术成果的发布平台。
食品科学期刊荣誉
食品科学历史收录
- 北大核心期刊（2023版）
- 北大核心期刊（2020版）
- 北大核心期刊（2017版）
- 北大核心期刊（2014版）
- 北大核心期刊（2011版）
- 北大核心期刊（2008版）
- 北大核心期刊（2004版）
- 北大核心期刊（2000版）
- 北大核心期刊（1996版）
- 北大核心期刊（1992版）
- 中国科技核心期刊
- 中国科学引文数据库-核心（2023-2024）
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- Scopus数据库
- 武大RCCSE核心期刊（2020）
- 日本科学技术振兴机构数据库
- 工程索引
- 中国科技期刊卓越行动计划
- 开放获取期刊指南
- 化学文摘（网络版）
学术热点分析
影响因子和被引次数
期刊他引率和平均引文率
影响因子：指某一期刊的文章在特定年份或时期被引用的频率，是衡量学术期刊影响力的一个重要指标。影响因子越高，代表着期刊的影响力越大。
被引次数：指某篇论文在一定时间内被引用的次数。被引用次数越多，说明这篇论文影响力越大，论文的分量越高。
期刊他引率：指此期刊全部被引用次数中，被其他刊引用次数所占的比例。具体算法是：他引率= (被其他刊引用的次数) / (期刊被引用的总次数)。
平均引文率：指在某一期刊上发表的论文被引用的平均次数。它是研究、学术绩效和研究出版物发表质量的重要指标。
主要资助项目分析
| 序号 | 资助项目 | 文献量 |
| 1 | 国家自然科学基金 | 5768 |
| 2 | 国家科技支撑计划 | 1049 |
| 3 | 国家高技术研究发展计划 | 991 |
| 4 | “十一五”国家科技支撑计划 | 761 |
| 5 | 国家现代农业产业技术体系建设项目 | 750 |
| 6 | 公益性行业(农业)科研专项 | 691 |
| 7 | 中央高校基本科研业务费专项资金 | 542 |
| 8 | 博士科研启动基金 | 343 |
主要资助课题分析
| 序号 | 资助课题 | 文献量 |
| 1 | 长江学者和创新团队发展计划(IRT0540) | 149 |
| 2 | 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) | 69 |
| 3 | 上海市教育委员会重点学科基金(J50704) | 57 |
| 4 | 国家级大学生创新创业训练计划(201310720013) | 42 |
| 5 | 国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-37) | 37 |
| 6 | 上海市教育委员会重点学科基金(T1102) | 33 |
| 7 | 国家科技支撑计划(2012BAD29B06) | 32 |
| 8 | 国家高技术研究发展计划(2011AA100805) | 30 |
主要发文机构分析
| 序号 | 机构名称 | 发文量 |
| 1 | 南京农业大学 | 1198 |
| 2 | 中国农业大学 | 1055 |
| 3 | 西南大学 | 1007 |
| 4 | 江南大学 | 975 |
| 5 | 南昌大学 | 957 |
| 6 | 华中农业大学 | 862 |
| 7 | 东北农业大学 | 788 |
| 8 | 西北农林科技大学 | 729 |
相关发文主题分析
| 序号 | 相关发文主题 |
| 1 | 抗氧化；发酵；活性；贮藏；蛋白 |
| 2 | 食品；蛋白；抗氧化；贮藏；发酵 |
| 3 | 色谱；相色谱；发酵；活性；抗氧化 |
| 4 | 发酵；食品；淀粉；纯化；抗氧化 |
| 5 | 多糖；抗氧化；活性；色谱；相色谱 |
| 6 | 活性；抗氧化；色谱；蛋白；相色谱 |
| 7 | 分离蛋白；大豆分离；大豆分离蛋白；活性；抗氧化 |
| 8 | 抗氧化；活性；葡萄酒；发酵；色谱 |
食品科学期刊文献
- 酸应激对大肠杆菌O157:H7生物菌膜形成的影响 作者：王娴静; 董晨; 禹金龙; 胡洁; 付文静; 张苏; 江芸；南京师范大学食品与制药工程学院; 江苏南京210023; 江苏省疾病预防控制中心; 江苏南京210009；
- 食品级刺五加叶黄酮微乳的制备及功能特性 作者：于鑫欣; 赵多佳; 张钋; 孙广梅; 徐晓娟; 张英华；东北农业大学乳品科学教育部重点实验室; 黑龙江哈尔滨150030；
- Bacillus pumilus HN-10抗菌肽P-1对粉红单端孢的抑菌机理 作者：郭娟; 贠建民; 邓展瑞; 艾对元; 张紊玮; 赵风云；甘肃农业大学食品科学与工程学院; 甘肃兰州730070；
- 不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析 作者：叶青青; 刘盼盼; 汪芳; 汪洁琼; 许勇泉; 尹军峰; 曾亮；西南大学食品科学学院; 重庆400715; 中国农业科学院茶叶研究所; 国家茶产业工程技术研究中心; 浙江杭州310008; 湖北省农业科学院果树茶叶研究所; 湖北武汉430064；
- 环境因素对叶黄素纳米乳液稳定性及其抗氧化活性的影响 作者：李季楠; 胡浩; 吴雪娇; 吴艳；上海交通大学农业与生物学院; 上海200240；
- 异丙醇提取稻米油动力学特性 作者：杨焕月; 王振华; 许朵霞; 王俊海; 张敏；北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心; 北京工商大学; 北京100048; 北京市食品添加剂工程技术研究中心; 北京工商大学; 北京100048; 中机康元粮油装备(北京)有限公司; 北京100083；
- 基于代谢组学分析不同颜色花生红衣的组成差异 作者：贾聪; 芦鑫; 高锦鸿; 孙强; 朱笑鹏; 王强; 黄纪念；河南省农业科学院农副产品加工研究所; 河南郑州450002; 河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心; 河南郑州450002; 中国农业科学院农产品加工研究所; 北京100193; 农业农村部油料加工重点实验室; 湖北武汉430062；
- 几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析 作者：刘文营; 高欣悦; 李享; 成晓瑜; 王守伟; 乔晓玲；中国肉类食品综合研究中心; 肉类加工技术北京市重点实验室; 国家肉类加工工程技术研究中心; 北京100068; 北京市第一六一中学; 北京100031；
