扬州大学烹饪学报杂志简介
- 主管单位：江苏省教委
- 出版周期：季刊
- 出版语言：中文
- 主办单位：扬州大学
- 国际刊号：1009-4717
- 类别：科技
- 创刊时间：1984
- 国内刊号：32-1597/TS
- 全年订价：¥ 160.00
- 出版地区：江苏
- 曾用名：中国烹饪研究
- 邮编：225127
《扬州大学烹饪学报》是一本由扬州大学主办的科技学术刊物，该杂志为季刊，面向国、内外公开发行。主要报道科技相关领域的研究成果与实践，该杂志的创办有利于国内外同行探讨有创新的学术观点，加强国内外同行学术交流。本刊将及时推出该领域的新理论、新技术、新成果，使国内外同行能及时、方便地查阅、引用，为科技研究事业的发展作贡献。
《扬州大学烹饪学报》杂志一级发文领域主要有：轻工技术与工程、经济管理、医药卫生、文化科学、农业科学、历史地理、生物学、文学、自动化与计算机技术、政治法律。二级发文领域主要有：经济管理 / 产业经济、轻工技术与工程 / 食品科学与工程、医药卫生 / 公共卫生与预防医学、医药卫生 / 营养与食品卫生学、轻工技术与工程 / 食品科学、文化科学 / 教育学、文化科学 / 职业技术教育学、医药卫生 / 中医学、轻工技术与工程 / 粮食、油脂及植物蛋白工程、文化科学 / 高等教育学。该杂志与时俱进，开拓进取，保持优势，敢于争先，开设了饮食文化、饮食保健、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪教育等栏目，反映科技领域科研成果和科技实践经验，为科技工作者和研究人员提供业务交流和学术成果的发布平台。
扬州大学烹饪学报期刊荣誉
学术热点分析
影响因子和被引次数
期刊他引率和平均引文率
影响因子：指某一期刊的文章在特定年份或时期被引用的频率，是衡量学术期刊影响力的一个重要指标。影响因子越高，代表着期刊的影响力越大。
被引次数：指某篇论文在一定时间内被引用的次数。被引用次数越多，说明这篇论文影响力越大，论文的分量越高。
期刊他引率：指此期刊全部被引用次数中，被其他刊引用次数所占的比例。具体算法是：他引率= (被其他刊引用的次数) / (期刊被引用的总次数)。
平均引文率：指在某一期刊上发表的论文被引用的平均次数。它是研究、学术绩效和研究出版物发表质量的重要指标。
主要资助项目分析
| 序号 | 资助项目 | 文献量 |
| 1 | 留学人员科技活动项目择优资助经费 | 6 |
| 2 | 江苏省教育厅哲学社会科学基金 | 5 |
| 3 | 国家社会科学基金 | 4 |
| 4 | 江苏省自然科学基金 | 4 |
| 5 | 国家自然科学基金 | 3 |
| 6 | 山东省软科学研究计划 | 3 |
| 7 | 江苏省高校自然科学研究项目 | 3 |
| 8 | 浙江省教育厅科研计划 | 3 |
主要资助课题分析
| 序号 | 资助课题 | 文献量 |
| 1 | 留学人员科技活动项目择优资助经费(200306AD) | 4 |
| 2 | 天津市哲学社会科学研究规划项目(TJSR07-1007) | 2 |
| 3 | 黑龙江省青年科学基金(QC2011C093) | 2 |
| 4 | 江苏省高技术研究计划项目(BG2003320) | 2 |
| 5 | 国家社会科学基金(07BFX043) | 2 |
| 6 | 江苏省自然科学基金(BK2003044) | 2 |
| 7 | 留学人员科技活动项目择优资助经费(2005A126) | 2 |
| 8 | 杭州市哲学社会科学规划课题(2010ZXMG03) | 2 |
主要发文机构分析
| 序号 | 机构名称 | 发文量 |
| 1 | 扬州大学 | 428 |
| 2 | 江苏省扬州商务高等职业学校 | 38 |
| 3 | 浙江旅游职业学院 | 23 |
| 4 | 济南大学 | 15 |
| 5 | 哈尔滨商业大学 | 15 |
| 6 | 四川烹饪高等专科学校 | 14 |
| 7 | 江南大学 | 11 |
| 8 | 河北师范大学 | 10 |
相关发文主题分析
| 序号 | 相关发文主题 |
| 1 | 烹饪；食文化；饮食文化；餐饮；烹饪工艺 |
| 2 | 烹饪；教育；烹饪教育；教学；烹饪专业 |
| 3 | 烹饪；食文化；饮食文化；烹饪工艺；烹饪文化 |
| 4 | 饮食文化；营养；食文化；食品；感官 |
| 5 | 烹饪；餐饮；影响因素；食美；食文化 |
| 6 | 饮食文化；食文化；中西；餐饮；中国饮食文化 |
| 7 | 饮食文化；食文化；食品；文化；酒文化 |
| 8 | 烹饪；教育；餐饮；职业教育；烹饪与营养教育 |
扬州大学烹饪学报期刊文献
- “曾”、“悉”考论——兼论远古蒸食工艺及先民对“气”的哲学思辨 作者：马健鹰 嵇娟娟；扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127 江苏省扬州商务高等职业学校 江苏扬州225127；
- 宴乐的形成及其发展特征探析 作者：马开良；南京旅游职业学院 江苏南京211100；
- 中国传统食品水饺的科学评价与文化解读 作者：张晴晴 祁国栋 张炳文；济南大学酒店管理学院 山东济南250002 山东省农业科学院作物研究所 山东济南250100；
- 新常态视角下对中国餐饮业增长性的思考 作者：程小敏；华中师范大学国家文化产业研究中心 湖北武汉430079；
- “老字号”餐饮企业的顾客消费体验与评价研究——以“杭帮菜”老字号为例 作者：史涛 金晓阳；浙江旅游职业学院 浙江杭州311231；
- 数据挖掘技术在食品配餐中的应用 作者：王巍 党甄甄 刘美爽；东北林业大学工程技术学院 黑龙江哈尔滨150040；
- 中央厨房在中式连锁餐饮企业中的运行优势及发展趋势 作者：王红梅；广东省顺德职业技术学院 广东顺德528300；
- 游客在扬州的餐饮消费行为调查及满意度分析 作者：刘瑞新 侯兵；扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州225127；
