中国酿造杂志简介
- 主管单位：中国商业联合会
- 出版周期：月刊
- 出版语言：中文
- 主办单位：中国调味品协会;北京食品科学研究院
- 国际刊号：0254-5071
- 类别：工业
- 创刊时间：1982
- 国内刊号：11-1818/TS
- 全年订价：¥ 532.00
- 出版地区：北京
- 邮编：100050
《中国酿造》是一本由中国调味品协会;北京食品科学研究院主办的工业学术刊物，该杂志为月刊，面向国、内外公开发行。主要报道工业相关领域的研究成果与实践，该杂志的创办有利于国内外同行探讨有创新的学术观点，加强国内外同行学术交流。本刊将及时推出该领域的新理论、新技术、新成果，使国内外同行能及时、方便地查阅、引用，为工业研究事业的发展作贡献。
《中国酿造》杂志一级发文领域主要有：轻工技术与工程、生物学、化学工程、理学、经济管理、农业科学、医药卫生、文化科学、环境科学与工程、一般工业技术。二级发文领域主要有：轻工技术与工程 / 食品科学与工程、轻工技术与工程 / 发酵工程、轻工技术与工程 / 食品科学、轻工技术与工程 / 农产品加工及贮藏工程、生物学 / 微生物学、理学 / 化学、理学 / 分析化学、轻工技术与工程 / 粮食、油脂及植物蛋白工程、生物学 / 生物工程、经济管理 / 产业经济。该杂志与时俱进，开拓进取，保持优势，敢于争先，开设了专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销等栏目，反映工业领域科研成果和工业实践经验，为工业工作者和研究人员提供业务交流和学术成果的发布平台。
中国酿造期刊荣誉
中国酿造历史收录
- 北大核心期刊（2023版）
- 北大核心期刊（2020版）
- 北大核心期刊（2017版）
- 北大核心期刊（2014版）
- 北大核心期刊（2008版）
- 北大核心期刊（2004版）
- 北大核心期刊（2000版）
- 北大核心期刊（1996版）
- 北大核心期刊（1992版）
- 中国科技核心期刊
- 乌利希期刊指南
- 武大RCCSE核心期刊（2020）
- 日本科学技术振兴机构数据库
- 化学文摘（网络版）
- 农业与生物科学研究中心文摘
学术热点分析
影响因子和被引次数
期刊他引率和平均引文率
影响因子：指某一期刊的文章在特定年份或时期被引用的频率，是衡量学术期刊影响力的一个重要指标。影响因子越高，代表着期刊的影响力越大。
被引次数：指某篇论文在一定时间内被引用的次数。被引用次数越多，说明这篇论文影响力越大，论文的分量越高。
期刊他引率：指此期刊全部被引用次数中，被其他刊引用次数所占的比例。具体算法是：他引率= (被其他刊引用的次数) / (期刊被引用的总次数)。
平均引文率：指在某一期刊上发表的论文被引用的平均次数。它是研究、学术绩效和研究出版物发表质量的重要指标。
主要资助项目分析
| 序号 | 资助项目 | 文献量 |
| 1 | 国家自然科学基金 | 813 |
| 2 | 国家科技支撑计划 | 218 |
| 3 | 国家高技术研究发展计划 | 208 |
| 4 | 国家现代农业产业技术体系建设项目 | 119 |
| 5 | 博士科研启动基金 | 102 |
| 6 | 河南省科技攻关计划 | 102 |
| 7 | 贵州省科技计划项目 | 78 |
| 8 | 国家级大学生创新创业训练计划 | 73 |
主要资助课题分析
| 序号 | 资助课题 | 文献量 |
| 1 | 国家级大学生创新创业训练计划(201310720013) | 33 |
| 2 | 国家高技术研究发展计划(2007AA021306) | 17 |
| 3 | 国家科技支撑计划(2007BAD89B17) | 12 |
| 4 | 国家科技支撑计划(2011BAC06B12) | 10 |
| 5 | 国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-29) | 10 |
| 6 | 北京市优秀人才培养资助(20081D0105500030) | 9 |
| 7 | 北京市自然科学基金(6093022) | 9 |
| 8 | 北京市优秀人才培养资助(PYZZ091021001930) | 8 |
主要发文机构分析
| 序号 | 机构名称 | 发文量 |
| 1 | 贵州大学 | 358 |
| 2 | 天津科技大学 | 357 |
| 3 | 中国农业大学 | 212 |
| 4 | 西北农林科技大学 | 208 |
| 5 | 湖北工业大学 | 196 |
| 6 | 湖南农业大学 | 194 |
| 7 | 华南理工大学 | 174 |
| 8 | 山东轻工业学院 | 159 |
相关发文主题分析
| 序号 | 相关发文主题 |
| 1 | 发酵；白酒；香型；酱香；酱香型 |
| 2 | 发酵；酵母；白酒；乳酸；酿酒 |
| 3 | 发酵；葡萄酒；酵母；微生物；酱油 |
| 4 | 葡萄酒；发酵；葡萄；酿酒；酵母 |
| 5 | 发酵；酵母；曲霉；白酒；响应面 |
| 6 | 发酵；挥发性；乳酸；响应面；乳酸菌 |
| 7 | 发酵；酵母；酱油；色谱；食品 |
| 8 | 发酵；啤酒；酵母；葡萄酒；发酵条件 |
中国酿造期刊文献
- 新疆辣椒酱产业研究现状和发展趋势 作者：武亚婷; 武运; 杜木英; 程方方; 王犁烨; 殷娜; 刘维兵；新疆农业大学食品科学与药学学院; 新疆乌鲁木齐830052; 西南大学食品科学学院; 重庆400715；
- 全二维气相色谱技术在酒类挥发性化学成分检测中的应用 作者：肖雪; 陈啸天; 钱沉鱼; 向章敏；广东省测试分析研究所; 广东省化学危害应急检测技术重点实验室; 广东广州510070；
- 酵素产品的研究进展及问题探究 作者：朱政; 周常义; 曾磊; 江锋; 苏国成；集美大学食品与生物工程学院; 福建厦门361021; 厦门中集信检测技术有限公司; 福建厦门361100；
- 油炸对臭豆腐中挥发性风味物质的影响 作者：郑兵福; 徐睿烜; 蒋立文；湖南农业大学食品科学技术学院; 湖南长沙410128; 湖南志成食品技术服务有限公司; 湖南长沙410008; 食品科学与生物技术湖南省重点实验室; 湖南长沙410128；
- 功能性黄酒提高机体免疫力研究 作者：周建弟; 张蕾; 钱斌; 蒋予箭; 邹慧君; 李智慧; 王兰；国家黄酒工程技术研究中心; 浙江绍兴312000; 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司; 浙江绍兴312000; 浙江工商大学食品与生物技术学院; 浙江杭州310012；
- 基于酒精度重建模型的摘酒技术研究 作者：陈林; 庹先国; 张贵宇; 孙安; 田万春；四川轻化工大学人工智能四川省重点实验室; 四川宜宾644000; 四川轻化工大学自动化与信息工程学院; 四川宜宾644000; 西南科技大学信息工程学院; 四川绵阳621010；
- 牛栏山二锅头酵母菌多样性研究及其代谢产物分析 作者：王勇；北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂; 北京101301；
- 添加酱渣对黄豆酱品质影响的研究 作者：徐晗; 葛予宁; 黄朝波; 王旭锋; 李泽华; 石磊; 李贞景; 郭庆彬; 王昌禄；省部共建食品营养与安全国家重点实验室; 天津300457; 天津科技大学食品工程与生物技术学院; 天津300457; 天津市利民调料有限公司; 天津300308；
